ZUTATEN
Jemista
● 6 grosse, rote Peperoni
● 6 grosse Fleischtomaten
● 400 gr Kalbshackfleisch
● 2 rote Zwiebeln
● 280 gr Risottoreis
● 1,5 dl Moscato-Weisswein
● 75 gr Pinienkerne geröstet
● ½ Bund Dill
● ½ Bund glatte Petersilie
● ½ Bund wilde, griechische Minze (alternativ normaler Pfefferminz)
● Mediterranes Fleur de Sel (alternativ normales Salz)
● Pfeffer
Back/Kochsud
● Je 50 ml Olivenöl, Moscato-Weisswein, Tomatensaft
● Salz, Pfeffer
Ofenkartoffeln
● 6 grosse festkochende Kartoffeln
● 2 mittelgrosse Süsskartoffeln
● 150 gr Cherrytomaten
● 2 – 3 Knoblauchzehen leicht angedrückt
● 1 dl Zitronen Olivenöl für einen frischen Geschmack (alternativ normales
Olivenöl)
● 50 ml Tomatensaft
● 50 ml Moscato-Weisswein
● 1 EL Honig
● 1 EL süsslicher Senf, z.B. Feigensenf
● 2Zweige Rosmarin, getrockneter Oregano
● Mediterranes Fleur de Sel (alternativ Salz), Zitronenpfeffer, Kartoffelgewürz
Zucchetti
● 2 grosse Zucchetti
● Mehl
● Eier, verquirlt
● Cornflakes, zerstampft
● Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
● neutrales Frittieröl
Tzaziki
● 500 gr griechischer Joghurt
● 150 gr Creme Fraiche
● 1 kleine Gurke oder ¾ einer grossen Gurke
● 2 grosse Knoblauchzehen, gepresst
● 50 ml Olivenöl
● 1 EL süsslicher Aceto Balsamico bianco
● ½ Bund frischer Dill
● ½ Teel. Salz
ZUBEREITUNG
Jemista
● Von den Peperoni und Tomaten grosszügig den Deckel abschneiden
● Aushöhlen, von den Tomaten den Saft und das Fruchtfleisch auffangen und pürieren.
● Alternativ kann anstelle der Tomaten auch ca. 300 ml Tomatensaft oder Pelati verwendet werden.
● Peperoni und Tomaten salzen, Peperoni mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen.
● Zwiebeln schälen, klein schneiden und im heissen Olivenöl glasig dünsten
● Hackfleisch dazugeben, alles zusammen andünsten, bis das Hackfleisch gut angebraten ist.
● Reis und Pinienkerne dazugeben, alles zusammen nochmals für ca. 2 Min. dünsten.
● Mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und pürierten Tomatensaft/Fruchtfleisch dazugeben. Das Ganze 1x aufkochen lassen und auf die Seite stellen.
● Die Gewürze klein schneiden, beigeben, mit Salz und Pfeffer sehr gut abschmecken und alles gut durchrühren.
● Die Füllmasse sollte von der Konsistenz her gut feucht sein. Allenfalls etwas Wasser dazu giessen.
● Eine Auflaufform bereitstellen, die Zutaten des Sudes zusammen vermengenund in die Auflaufform giessen.
● Peperoni bis knapp unter dem Deckel mit der Hackfleisch-Reis-Füllung befüllen und in die Auflaufform setzen. Nicht ganz füllen, da die Reismasse im Ofen noch aufquillt.
● Die Masse reicht, um nebst den Peperoni auch noch ca. 3 Tomaten zu befüllen
● Mit dem Deckel wieder schliessen, mit Salz bestreuen und mit wenig Olivenöl beträufeln.
● Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
● Peperoni und Tomaten für ca. 15 Min. backen. Danach auf 150° Grad reduzieren und ca. 45 Min. zu Ende backen, bis der Deckel eine schöne Farbe angenommen hat und der Reis al dente ist.
Ofenkartoffeln
● Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und vierteln.
● Cherrytomaten halbieren und alles zusammen mit den Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben.
● Eine Marinade aus den übrigen Zutaten anrühren.
● Marinade über die Kartoffeln giessen und alles zusammen sehr gut einarbeiten, bis alle Kartoffeln benetzt sind.
● Im 150° Grad vorgeheizten Ofen (Oben- und Unterhitze) backen, bis die Kartoffeln eine schöne, knusprige Farbe angenommen haben.
Zucchetti
● Die Zucchetti schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schräg anschneiden.
● Mit Salz bestreuen, um das Wasser entziehen zu lassen. Nach ca. einer halben Stunde mit einem Haushaltstuch trocken tupfen.
Panierstrasse:
● Für den Cornflakes-Crunch, Cornflakes in einen Haushaltsbeutel geben und grob zerstampfen.
● Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
● Mehl mit wenig getrocknetem Thymian vermengen.
● Zucchettischeiben zuerst in Mehl, dann in der Eimischung und zuletzt in der Mehlmischung wälzen.
● Im heissen Frittieröl ca. 1 Min. ausbacken und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.
Tzaziki
● Joghurt am Vorabend in einem Gazetuch abtropfen lassen.
● Am Zubereitungstag Gurken grob raspeln und mit den Händen gut ausdrücken
● Knoblauch pressen.
● Dill fein hacken und alle Zutaten zusammen sehr gut durchrühren, bis eine cremige, kompakte Masse entsteht.
● Bis zum Servieren im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
● Allenfalls vor dem Servieren mit ganz wenig Milch nochmals glattrühren.
En Guete !