Düsseldorf · Der Marktführer Tchibo hebt die Preise für Kaffee an. Tatsächlich ist die Bohne eine der am meisten an der Börse gehandelten Waren – ihr Preis dort löst vieles aus. Wie beeinflusst das die Gastonomen in NRW? Und lohnt sich der teure Kaffee aus der Rösterei?
Das liebste Getränk der Deutschen (ja, auch vor Mineralwasser und Bier) ist seit Jahren schon Kaffee. Laut einer Erhebung des Deutschen Kaffeeverbandes ist der Konsum in den vergangenen Jahren sogar noch gestiegen. Im Schnitt trinke jeder Deutsche vier Tassen pro Tag, vor der Pandemie lag der Wert noch bei 3,5 Tassen. Doch das Getränk wird teurer, der Kaffeepreis steigt. Markenriese Tchibo reagiert auf die gestiegenen Kosten für Rohkaffee und hebt die Preise an. Je nach Sorte und Herkunftsland wird das Pfund um 50 Cent bis 1 Euro teurer werden. Auch andere Hersteller spüren das. Wir klären die wichtigsten Fragen dazu.
Warum steigt der Kaffeepreis?
Nach Angaben des Deutschen Kaffeeverbandes wird Kaffee zu 95 Prozent als Rohware gehandelt und in dieser Form vom Herkunftsland in das Konsumland transportiert. Die Handelswege, Transportketten und damit auch die Preiszusammensetzungen variieren dabei sehr. „Den“ Kaffeepreis gebe es deshalb nicht.
Trotzdem sagt auch Martin Schäfer, Preisschwankungen an der Börse betreffen am Ende sehr viele Händler. Schäfer ist Geschäftsführer der Düsseldorfer „RVTC Rösterei Vier“, die neben der Rösterei auch ein Café unterhält. „Kaffee ist – nach Erdöl – die zweitwichtigste, an der Börse gehandelte Ware“, so Schäfer. „Gerade werden da Preise erzielt, wie zuletzt Anfang der 90er. Klar spüren viele Händler das.“ Denn neben dem Wetter und sonstigen Bedingungen im Ursprungsland werde mit Kaffee an der Börse eben auch spekuliert.
Wie setzt sich der Kaffeepreis zusammen?
Das ist nicht ganz so einheitlich zu beantworten. Es kommt auf viele Faktoren an. An der Börse gehandelt wird Rohkaffee. Danach entstehen Kosten an verschiedenen Stellen, etwa beim Transport, bei der Röstung oder der Verpackung. Die können natürlich unterschiedlich ausfallen. Dazu kommen Zölle (auch wenn die Einfuhr von nicht entkoffeiniertem Rohkaffee in die EU aus allen Ursprungsländern zollfrei ist) und in Deutschland auch eine Kaffeesteuer.
Schäfer sagt, es gebe aber auch kleinere Röstereien wie seine, die durch einen direkten Kauf vom Kaffeebauern und langfristige Preisvereinbarungen recht unabhängig vom Kaffeepreis an der Börse sind. „Das ist verlässlicher und stabiler, für die Farmer, aber auch für uns“, sagt er.
Was bedeutet das für Cafés?
Für Preissteigerungen in Cafés sei eher die Inflation und die Personalnot verantwortlich als der Kaffeepreis, sagt Schäfer. Im Café der Rösterei Vier in der Düsseldorfer Altstadt wurden Anfang des Jahres die Preise für Heißgetränke angehoben. „Der Preisdruck in der Gastronomie ist enorm. Eigentlich müsste ein Cappuccino fünf Euro kosten“, sagt Schäfer. Langfristig erwarte er da „dänische Verhältnisse“ in Deutschland. „In Skandinavien sind die Preise wesentlich höher als hier“, sagt er. Es bleibe aber fraglich, ob mit den Preisen auch die Qualität in der Masse steige.
„Wir kennen das auch von der Schokolade“, sagt Lutz van Gemmeren, der seit 2016 das Stadt-Café Wanders in Kleve führt. „Im vergangenen Jahr haben wir aus Regionalitätsgründen aber auch den Kaffeehändler gewechselt und beziehen den jetzt direkt aus Emmerich.“ Zu möglichen Preissteigerungen will er sich noch nicht äußern: „Wie sich das genau auswirkt, muss man sehen.“
Für Bora Erdogan von der Fino Espressobar in Duisburg sind Preisanpassungen die einzige Möglichkeit, den Betrieb aufrechtzuerhalten. „Das liegt aber nicht unbedingt am Preis für Waren“, sagt er. „Viel entscheidender sind da Personalkosten, Energiepreise, Mieten und die Inflation.“ Das Produkt Kaffee biete generell eine recht große Marge, aber die wirtschaftlichen Veränderungen der vergangenen Jahre machten es nötig, auch hier die Preise anzuheben. „Dazu kommt die Lage“, so Erdogan. „Während man überspitzt gesagt in Düsseldorf fünf Euro für den Espresso zahlt, kriegt man ihn in Duisburg vielleicht schon für 2,50 Euro.“
Warum ist Kaffee in den Niederlanden günstiger?
Das ist er eigentlich gar nicht, sagt Martin Schäfer. Der Kaffee an sich sei in den Niederlanden nicht günstiger. Doch wie in den allermeisten Ländern gibt es bei unseren Nachbarn keine Kaffeesteuer. In Deutschland beträgt der Steuersatz für ein Kilogramm Röstkaffee 2,19 Euro. Für löslichen Kaffee gilt ein Steuersatz von 4,78 Euro je Kilogramm. Fällt das weg, ist der Kaffee für Verbraucher eben in den Niederlanden günstiger. Innerhalb der EU sind auch die erlaubten Einfuhrmengen recht großzügig. Bis zu 10 Kilo Kaffee darf hier pro Person mit über die Grenze gebracht werden, ohne dass zusätzliche Zollgebühren hinzukommen.
Wie viel muss man zahlen, wenn man guten Kaffee möchte?
Das entscheidet, so Schäfer, am Ende der Geschmack. Discounter wie Lidl und Aldi hätten zum Teil Angebote, bei denen der Kaffee für weniger als 8 Euro pro Kilo verkauft wird. Zieht man hier die Kaffeesteuer von 2,19 Euro ab, bleibt nur wenig Geld für Einkauf, Vertrieb und Transport. Dazu komme der Gewichtsverlust von circa 17 Prozent, den Kaffee bei der Röstung erleide. „Es ist wie bei Wein, nur weil es das Produkt sehr günstig zu kaufen gibt, heißt es nicht, dass das unbedingt die qualitativ hochwertigste Ware ist“, sagt Schäfer. Zudem müsse man bei so günstigem Kaffee auch immer damit rechnen, dass mit dem Produkt eine Ausbeutung von Mensch und Natur einhergehe. „Der Konsument entscheidet mit jeder Kaufentscheidung auch ein bisschen über die Welt, in der er zukünftig leben will“, sagt Schäfer.
Bei der Zubereitung von Kaffee zu Hause komme es übrigens nicht unbedingt auf Geld an. „Es muss nicht der teure Vollautomat sein, auch mit einer sogenannten French Press oder einem Espressokocher kann man mit dem richtigen Kaffee tolle Ergebnisse erzielen“, sagt Schäfer.