القاهرة - سمر حسين - مطبخ
الكبسة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، خاصة في الدول العربية؛ إذ تحرص العديد من العائلات على تحضيرها، نظرا لمذاقها اللذيذ؛ إذ يمكن تحضيرها بوصفة مختلفة، لذلك نستعرض في هذا التقرير طريقة عمل كبسة السمك.
خطوات بسيطة يمكن من خلالها طريقة عمل الكبسة بالسمك، على خطى الشيف شربيني، في برنامجه الذي يعرض على قناة «سي بي سي» سفرة، وجاءت المقادير كالتالي:
- أرز بسمتي
- سمك فيليه
- مرقة
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- شبت
- زعتر
- روزماري
- كمون
- كزبرة ناشفة
- كركم
- بهارات سمك
- ملح وفلفل
- زيت
- بابريكا
- جنزبيل مبشور
- فلفل حار
- طماطم مبشورة
خطوات التحضير
- في البداية نشوح البصل مع الثوم.
- إضافة الكرات والكرفس والزعتر.
- إضافة الأعشاب والبهارات والجنزبيل والطماطم والفلفل الحار.
- نترك المكونات حتى تتجانس.
- إضافة الأرز البسمتي والمرقة، ويترك حتى تمام النضج.
- نتبل السمك بكل البهارات وعصير الليمون، ثم تضاف تعفيرة دقيق، ويقلى في الزيت.
- يقدم السمك مع أرز الكبسة.
طريقة عمل الكبسة بالتونة
- علبتان من التونة
- 4 أكواب من الأرز بسمتي
- بصلتان كبيرتان
- نصف كوب من صلصة الطماطم
- نصف كوب من السمن
- مكعب من المرقة
- 5 حبات من القرنفل
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- عود من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح
- ماء
- مكسرات للتقديم
خطوات التحضير
- في البداية، نضع الأرز في طبق، ونضيف إليه كوبين الماء وملعقة كبيرة من الملح، ونتركه لمدة 10 دقائق.
- نضع السمن والبصل في حلة متوسطة، وتترك على نار هادئة، حتى ينضج البصل.
- إضافة البهارات والكمون والقرفة وصلصلة الطماطم ومكعب المرقة، مع التقليب الجيد لمدة 5 دقائق.
- إضافة كوبين من الماء المغلي إلى المكونات، وتركها لمدة 5 دقائق حتى الغليان، ثم إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء.
- نصفي التونة من الزيت، ونضعها في الحلة.
- نتركها حتى تندمج مع الأرز، وتتداخل الأطعمة مع بعضها البعض على نار هادئة، لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى ينضج الأرز.
- نرفع الحلة من على النار، ونتركها لمدة 10 دقائق، ونقدمها في طبق.