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治療:邦克列酸沒有解毒劑,僅能提供支持性療法,如呼吸衰竭時插管、休克時打強心劑。
預防:邦克列酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,請勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。 看更多 關閉 ,恐引發民眾對特定食材恐慌。
亞大食安中心主任、特聘教授蔣育錚指出,邦克列酸的產生並非「無中生有」,會在中性環境、低鹽、溫暖潮濕且須有油脂環境下產生,並不是容易發生的情境,民眾無須擔心特定食品而不敢食用。
他提到,中國近年確實發生一些河粉、涼皮受污染,產生邦克列酸導致中毒的事件,但此類澱粉食品是因為先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌污染,且在中性環境(pH值接近7)、有油脂下而大量產生邦克列酸。
如果食物有妥善保存或完全發酵、酸性(pH4.5以下)、沒有加油脂,邦克列酸不易產生,就不用過度擔心;但這類食品若因保存不當而發酵,容易滋生細菌,就不應再食用。