南庄橙的好讓全世界看到!「果醬女王」柯亞辦到了
〔記者劉曉欣/彰化報導〕「台灣特有種」好讚!「果醬女王」柯亞連續兩年以台灣特有種的「南庄橙」熬煮果醬參賽,累計在世界柑橘類果醬大賽拿下1金4銀6銅,把「南庄橙」推上國際舞台,讓全世界都知道。
柯亞表示,南庄橙因為偏酸苦,不適合鮮食,幾乎都要滅絕了,但在林業署新竹分署與賽夏族的齊心合做下,把瀕臨絕種的「南庄橙」從一顆種籽慢慢種回來,展開復育計畫。她找出「南庄橙」的加工價值,透過試做了解分析,進而把酸苦口感的「南庄橙」在敖煮後,呈現優雅的味道,在國際比賽中一鳴驚人,也打開了國際的能見度。
柯亞指出,她對「南庄橙」愈投入,就越想找出「南庄橙」更多的可能性,她選用了賽夏族的香料馬澳(山胡椒)與森林蜜,讓「南庄橙」從風味封存,提升到複方層次堆疊。也試圖用調酒、料理常用的煙燻手法加入蜂蜜,提升森林蜜的清淡細柔;也加入風乾辣椒,讓果醬有了中性醬料的思考。
柯亞說,「南庄橙」從瀕臨滅絕到復育種回來,還經由熬煮變成了登上世果舞台的果醬,未來還要把「台灣特有種」的「南庄橙」帶到國外去,透過在國外的活動,讓更多人愛上「南庄橙」果醬的風味,讓台式果醬走出自己的一片天!