台中連2家燒肉爆用過期和牛!肉商曝「冷藏和牛」變夯 4招看鮮度
記者葉盛耀/綜合報導
繼台中燒肉名店「和牛EMPEROR」爆使用過期和牛之後,台中另家同樣標榜選用日本進口和牛肉的燒肉名店「御帝和牛燒肉」,也爆出店內囤放過期牛肉,除了有高達上百公斤的過期肉,店家更疑似竄改標籤。引起目前饕客們想吃高檔和牛,難免有疑慮,知名肉商就透露,現在餐廳都喜歡進冷藏和牛,主要是消費者較排拒冷凍和牛。至於消費者想吃到安心的和牛,除了選擇有信譽的店家之外,肉商也教最簡單的方式辨別肉品新鮮度。
台中單人和牛套餐要價4000元的「和牛EMPEROR」,日前被爆存放過期和牛與冷麵。昨(23)日又有位於勤美商圈內的頂級「御帝和牛」也被食安處查獲上百公斤逾期和牛,且竄改有效日期。消費者如今對於日本和牛也開始有疑慮,國內知名肉商就透露近日消費者吃日本和牛的趨勢,該名主管說:「因為食安問題頻出包,餐廳目前高檔肉品多半只願意進冷藏肉,而不想再使用冷凍肉,即便冷凍肉並非代表不新鮮,但是大多消費者只願意吃冷藏肉。」
面對消費者疑慮,該名肉商主管也教大家簡單分辨新鮮的方式,首先是買生肉,他說:「首先要先看包裝標籤,通常標籤可以掃描回溯,除了可查出身份也找出包含日期等資訊。而包裝袋也可供辨別,必須透明,若是混濁,當然就是已有黏液產生。」
至於一般消費者在有提供和牛燒肉的餐廳該如何分辨燒肉鮮度?肉商主管說,第一先看顏色,肉的色澤要鮮紅色,呈現暗紅的話就應該已經不新鮮了,甚至更誇張的還變綠色,肯定是必須丟棄的。再來是看有否有血水,冷凍牛回溫後可能會滲出,但是冷藏肉不該滲出大量血水。
而通常日本和牛冷藏可轉冷凍以延長賞味期限,但是,另一家知名燒肉業者也透露,在日本要將冷藏肉品轉冷凍是有其規定的,要遵循既有的程序,且還要有符合規定的設備,但是國內卻有些餐飲業者並無這些規格,所以是屬於不合法的。