「味」遊地中海
位處歐洲、亞洲和非洲之間的地中海,連接多個國家及島嶼,不但是個漂亮的度假勝地,更融合了周邊國家的飲食風格,打造出色彩繽紛、豐富多樣和健康美味的地中海菜。近日有全新地中海菜館開業,亦有大廚因應季節打造多款地中海風味的海鮮菜式,讓大家隨時「味」遊地中海。
保留食材色澤
每次講到地中海菜,大家就會想到健康飲食。有指地中海菜最早於1960年代出現,菜式多融入意大利、西班牙和法國等歐洲國家美食元素,亦有摩洛哥等非洲國家元素,適量海鮮或小量肉類會配大量穀類、蔬果、豆類、乳酪、堅果和水果等食材,加橄欖油、天然香料或香草等配以輕盈簡約烹調法,盡量避免油炸或煙熏,保留食材原有色彩,味道和諧,原汁原味,又能達到健康目的,故成為近年健康飲食潮流。
愉景灣一間新開的地中海餐廳,來自摩洛哥的主廚El Mehdi Zenasni指地中海菜式亦受中東地區影響,如東部或東北部多滲入摩洛哥、黎巴嫩、土耳其和希臘等地區飲食,較多選用肉料和香料入饌。大廚為了讓食客感受到與別不同的地區風味,特別推出多款富中東風格的傳統地中海式美饌,讓大家嘗新。
香草醃製魚鮮
地中海菜當然少不了海鮮菜式,除會加橄欖油烹調外,還會用上不同香草醃製,放入西班牙烤爐烤製,香口惹味。肥美的烤虎蝦,蝦肉塗上芫荽醬、大蒜和橄欖烤煮,吃時唧點檸檬汁和蘸沾自家製芫荽醬,鮮爽味美。希臘風格的烤魷魚,魷魚用乾牛至、芫荽和橄欖油等調味再烤焗,配醃漬一晚的雜錦蔬菜,酸酸甜甜蔬菜配彈牙魷魚,滋味得很。地中海風味整條鱸魚,魚肉抹上香草和大蒜烘烤,配帶辛香的辣番茄洋葱莎莎,魚鮮肉嫩。
中東風菜餚就有小吃拼盤,集齊鷹嘴豆蓉、茄子蓉和希臘乳酪等,配蔬果和烤餅享用,相當地道。富摩洛哥風味的牛肉塔吉鍋,牛小排加香料和橄欖油等慢煮2.5小時,吃時加點杏脯、西梅和杏仁等點綴,味道香濃。希臘風格羊腿煮足2.5小時再烘烤至肉香四溢,加米粒意大利麵和菲達芝士,拌羊肉汁享用,啖啖肉好滿足。食客可以選戶外位置用餐,面對無敵海景,胃口大開之餘,更有度假感覺。
(查詢電話:3619 0937)
用料配搭新穎
地中海擁有豐富海產,海鮮菜式多不勝數。尖沙咀一間五星級酒店頂樓海景蠔吧主廚Oscar Chow因應春夏季節,特別推出多款輕盈健怡的地中海海鮮菜式。Oscar指經歷冬季來到春夏,部分魚類的肉質更為肥美,配輕盈蔬果和簡單的調味,已經很美味。這次推出的地中海海鮮主題菜式,大廚會在傳統的基礎上加添創意,為食客帶來新鮮感。
在水質純淨無污染的南極Patagonia Bay生長的深海海鱸魚,肉質細滑、油脂豐富,配用忌廉煮腍的青口、青口忌廉泡泡和刁草番荽油,香滑富口感。輕煎的劍魚柳灑上水瓜柳粉,再加點意大利番荽、茴香片和其他蔬菜,酸爽開胃。創新的鯛魚他他配墨汁脆西米餅,魚肉他他因應香港人口味特別加入杧果,配用西米和墨汁製作的米餅,散發陣陣杧果氣息。
除了魚類外,亦有人氣的蝦肉菜式。傳統的薄切西班牙紅蝦,配魚子醬、紅蝦頭油和香草油外,Oscar更特地加入提子和炸蝦片,為新版本的薄切紅蝦添上果香。另一道帶子卷牡丹蝦,加墨汁的帶子慕絲捲好蝦肉後蒸煮,配紅菜頭汁和青蘋果片,酸爽清新。
(查詢電話:2369 1111)
撰文:林佩婷
攝影:胡振文