營養師表示,在外飲食時,應多注意食物是否變質、黏膩、或怪味;圖為情境照。(圖取自freepik)
羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕近期食安問題連環爆,民眾心慌,但毒素看不到也殺不死,該如何才能將風險降到最低呢?營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文表示,雖然說毒素造成人心惶惶,但最重要的是養成「好的處理食材方式、飲食習慣及衛生」,多少可以降低食物中毒的風險。
她指出,在外飲食時,可以多注意食物是否變質、黏膩、或怪味,如察覺有異狀,這時就要馬上停止再吃,並注意身體狀況;並分享邦克列酸、金黃色葡萄球菌和仙人掌桿菌3大毒素的特性、易污染食物、原因和預防方法。
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邦克列酸毒素(前米酵菌酸)
●易污染食物:如木耳、粿條、米製品。
●污染原因:與潮熱環境、保存不當、浸泡過久有關。
●預防方法:注意食材的有效期限,禁過期、變質食物;木耳不宜室溫浸泡過久,建議置於冰箱,食物保存至攝氏5度以下環境。
李婉萍表示,邦克列酸毒素本身脂質安定性,加熱到120度,1小時後仍存在。
金黃色葡萄球菌腸毒素
●易污染食物:如肉製品、乳製品、魚貝類。
●污染原因:為存於人體、烹煮時帶入食物。
●預防方法:烹煮人員注意衛生(戴口罩、手套、帽子);調理器具保持乾淨;食物放入容器蓋好蓋子保存。
李婉萍表示,即使煮沸30分鐘後,或121度加熱28分鐘,仍然具有毒性殘留。
仙人掌桿菌嘔吐型毒素
●易污染食物:米飯、澱粉製品。
●污染原因:與灰塵或昆蟲傳播、冷藏不夠有關。
●預防方法:保存好食物避免接觸灰塵或昆蟲;保存需保溫在65度以上或5度以下環境;食物烹煮後盡快食用。
李婉萍提到,該毒素需要加熱至100度以上,1-8分鐘才能殺死,90%的仙人掌桿菌。
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