橫眉冷看:鬥低價不是出路
近日觀塘區有飯館拋出震撼彈,售賣10元一盒的叉燒飯,價格猶如時光倒流40年,這消息引來輿論嘩然,有些人甚至在問,此舉是否香港飲食界臨死前的最後一博?深圳的物價比香港低廉,但也很難找到這般便宜的飯盒,觀塘區那家飯館,相信是在做賠本生意。據香港餐飲聯業協會表示,單計上個月,就有近300家本地的餐廳、飯館結業,前瞻未來,情況可能會愈演愈烈。
本地的餐飲業要想重現生機,一定要認清方向,鬥便宜絕不是出路。香港不少消費者手頭並不缺錢,很多人固然熱衷於到內地大灣區玩樂,但也喜歡到日本、南韓、台灣去購物和吃喝,如果計及機票加住宿,可謂所費不菲。大量香港人不願意留港消費,真正的原因,是本地的服務水平欠佳,食物或貨物的品質也不理想。
澳門的物價不比香港便宜,但當地餐飲業十分蓬勃,不像香港般,爆發一波又一波的結業潮。很多香港人「過大海」,未必是要到澳門賭錢,而是純粹去吃喝、遊玩,近年不少港人的心態就是,錢到甚麼地方花都好,可別花在香港便行。
所謂「知不足然後能自反也,知困然後能自強也」,香港餐飲業最大的不足,不在於價格高,況且即使要打價格戰,也不可能打贏內地大灣區。本地業界的自強之路,理應從服務和品質入手。譬如一家日資的壽司連鎖集團,在香港分店眾多,但每一家分店的門口,幾乎天天都排滿客人,筆者是一個沒耐性排隊的人,故幾年下來只光顧過一次,很想再去,每次都被門前的人流嚇怕,也就只能作罷。這一家壽司店不是走廉價路線,卻一直客似雲來,可見只要品質優良,在香港仍是不愁客路。