餐飲、飯店業:約2成人力缺口
包括餐飲、飯店業者都表示,疫情爆發之前就處於缺工狀態,而疫情之後餐飲需求大爆發,加上企業也都有擴張需求,只是缺人實在太嚴重,很多規畫都是有店點、有資金,但是沒有員工,即便近幾年餐飲業的薪資已經大幅提高,但要和科技、電子業搶人,仍然相當艱辛,企業大都有百分之廿的人力缺口。
不過,市場有吃的需求,日常營運要維持,展店腳步卻也不能完全停下,業者也只能想方設法因應,讓捉襟見肘的人力效益極大化。王品表示,利用供應鏈的優勢,要把廚「工」留在工廠,廚「藝」留在廚房,並根據餐廳型態,簡化作業流程、利用機器人等,都能一定程度的解放人力。
饗賓集團營運督導李光大也說,在展店上會優化人力資源分配,預先招募展店戰力,並且會透過訓練工具與考核機制培訓,確保品質,同步執行跨站訓練,彈性地擔任不同崗位的工作,同時每個品牌都會提供優秀同仁跨店支援。
但有業者說,營運上常見的作法是加碼請計時人員,或是不同店的員工相互支援,其實都像是挖東牆補西牆、治標不治本的做法,只能勉強解決眼前的難關。