鹽麴用法|日女魔化調味料醃肉軟嫩 煎扒提鮮!安眠抗衰老5好處
鹽麴,對於香港人來說,或者比較陌生,但對日本的婦女們而言,它是料理中的魔法調味料,亦是養生好物。因為鹽麴的鈉含量比食鹽低,對身體負擔較少,是代替食鹽的一個好選擇。除了令食物的鮮味提升之餘,鹽麴亦好處多,以下就簡介它的5大好處,和如何用於菜式上!
鹽麴5大好處 提味養生護膚
鹽麴,是日本一種傳統調味料,由江戶時代開始已有記載它的出現。用途廣泛,在不少日本的餐桌上也可以找到它的蹤影。日本婦女會把它用作沾醬、炒菜或肉類調味料使用。其實它能深受媽媽喜愛並不無道理,皆因它讓食物散發出生命力的味道,同時麴菌產生的活性酵素,完全是女性的養生護膚小法寶!
按圖看清鹽麴之5大好處:
1.助排毒增免疫力:鹽麴在製作過程中,會產生多種有機酸及益生菌,有助調整腸道健康,幫助排毒、
、提升免疫力。2.減少腎臟負擔:鹽麴內的鹽分和鈉含量較食鹽低,比例大約是鹽的1/8,卻不會減低烹調的味道。對腎臟的負擔較少,比食鹽相對健康,是代替鹽的一個好選擇。
3.修復肌膚抗衰老:對於女性來說,鹽麴是吃得到的護膚品。因為內有活性酵素,可以修復肌膚細胞,
。4.改善失眠:鹽麴含有胺基酸GABA,可以紓緩精神壓力,
。5.提升鮮味:鹽麴能大大增加食物本身的味道,因它的成分內有米麴,煮出來會帶點米香和甜味。另外,醃肉時加入少許會令肉質嫩滑,因為當中的分解酵素可以分解蛋白質,有提鮮作用。
鹽麴,可以代替食鹽廣泛用於不同的食材上,按圖看看如何用「鹽麴」炮製菜式和用法:
1 蔬菜:鹽麴可以醃肉或蔬菜,醃製時間愈長,會令蔬菜軟身,有淡淡的鹽味及和酒香。
2 牛扒:煎牛扒時,可撒上少許鹽麴代替餐桌鹽,有助提鮮肉味。
3 咖喱:煮咖喱也需放鹽,加入鹽麴味道更有層次。
4 煎魚:也可放鹽麴,能帶出海鮮的鮮味。
5 醃魚:用鹽麴來醃鯖魚,健康之餘味道亦添風味,若加上白味噌,味道更出。
6 醃肉:鹽麴還可令肉質更軟腍,是醃肉的好幫手。
鹽麴是以米和麴菌發酵生成的米麴,加入鹽和水混合再發酵而成。味道溫和,質地像米糊。在大型的日式超市都能找到。如果有興趣的話,也可以嘗試自己親手做。
材料:
乾燥米麴300克
鹽100克
水約500毫升
做法:
把三樣材料放進玻璃瓶,攪拌至充份混合,放在室溫陰涼處約1~2星期便完成。不過,不同米麴的做法都會有點不同,要留意包裝上的製法。