食物安全|4歲童吃溏心蛋喪命!疑因蛋白未熟?專家3招煮蛋防染菌
糖心蛋是很多媽媽會做給孩子吃的料理,通常會煮到蛋黃半生熟,剝殼後泡入調好的醬汁中,冰鎮一晚上入味再吃。不過,中國有一名4歲男童,在吃了糖心蛋後卻身亡,最後懷疑可能是蛋沒煮熟,有沙門氏菌感染造成。台灣無毒教母譚敦慈提醒,煮蛋一定要蛋白全熟,糖心蛋這類剝殼後不會再煮熟的蛋類,處理時更要注意避免污染。
男童吃糖心蛋竟送命 懷疑沙門氏菌感染
綜合陸媒報導,這名男童是由奶奶照顧,因為喜歡吃蛋黃沒有煮熟的糖心蛋,奶奶就把家中的一籃雞蛋,全部煮成糖心蛋。沒吃完的就放進雪櫃,分幾天吃。結果幾天後,男童出現暈厥、身體虛弱,緊急送醫卻宣告不治。醫師發現,可能是糖心蛋沒有煮熟,加上放進雪櫃時間太長,滋生大量細菌造成。而最常見的致病菌是沙門氏菌,一旦被這種細菌感染,通常在8到72小時內,出現腹瀉腹痛、發燒、渾身無力等症狀。
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👇👇👇煮好的蛋放雪櫃以3天份為限 煮蛋一定要把蛋白煮熟
台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,她自己會煮水煮蛋,但一次最多就是3天份的量,煮好後,冰在七分滿的雪櫃中盡快吃完,如果雪櫃東西太多,就不能煮好放3天,要縮短天數。此外,要選洗選蛋,煮蛋前再用水洗過,煮的時候一定要把蛋白煮熟。
煮好的蛋沖涼要用開水
她強調,蛋白如果不熟,會有抗生物素蛋白,這會影響蛋的營養被吸收,所以蛋白一定要煮熟。一般糖心蛋的做法是煮到蛋黃半生熟,剝殼後,泡入醬汁,這過程中都有可能受到污染。針對這次糖心蛋感染致命,不確定是哪個環節有污染,只能建議除了挑洗選蛋、煮蛋前洗乾淨之外,煮好的蛋要沖涼一定要用煮過的開水,碰過蛋的手也要徹底洗乾淨。而在醬汁部分,可能用到洋蔥、蒜頭等生食,雖然有些會用油潑法,也就是把熱油淋在蔥薑蒜上,但這種做法並不能完全殺菌,因此醬汁如果無法完全煮熟,也容易有污染問題。
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加熱可以殺死沙門氏菌
她強調,沙門氏菌只要加熱就能殺死,一般做滷蛋,因為水煮蛋之後還有過滷煮熟的步驟,所以剝完蛋殼沖洗可以用自來水,反正還會再滷熟;但是如果是糖心蛋,煮好去殼就浸入醬汁,一定要每個步驟都盡力降低污染可能性。
蔥薑蒜最後才下要用熟食砧板 油潑法不易完全殺菌
譚敦慈建議,以她自己的做法,浸泡的醬汁一定是先熱油後,放入蔥薑蒜炒過再加水製作,不會採用潑油的方式。而一般人也很容易忽略生熟食分開處理,以為蔥薑蒜屬於生食,要用生食的砧板,但其實這類調味料,如果是最後才要下的,應該要算熟食、用熟食的砧板,以免生食砧板可能前面切過肉類,後面又接著切蔥薑蒜,提高污染的可能性。她也呼籲,夏天會有較多生食、涼拌等,一定要注意寄生蟲問題,盡量少吃生的食物。
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