菠蘿冷知識|菠蘿/鳳梨3大分別睇頂就知!鮮甜菠蘿3特徵釘突就好?
菠蘿、鳳梨9成人都以為是同一樣東西,「鳳梨」只是菠蘿的書面語,或單純覺得這是內地人或台灣人對它的稱呼。但記者就曾經去過全港唯一的即摘即食菠蘿園採訪,職員表示「菠蘿」和「鳳梨」是兩種不同的水果,以下除了解構菠蘿、鳳梨的特徵,亦會分享揀菠蘿小貼士,以及其7大健康益處。
台灣傳資深美食旅遊記者陳志東,曾在個人專頁解說不同鳳梨的特點,「17號金鑽鳳梨,大小剛好、甜度與酸度剛好、而且好種、好保存、好銷售,現在全台幾乎9成鳳梨農都種金鑽,而3月開始,就是金鑽鳳梨盛產期。一般水果頂多幾個月、至多一年就能收成,但鳳梨從種下到收成要歷經18個月,幾乎是台灣水果種植時間成本最高的。」他補充:「屏東、高雄、台南、嘉義等地鳳梨農通常是秋天10月後把鳳梨種下,戰戰兢兢讓鳳梨度過兩個冬季,等到春天3月後開始採收。」
相信對大部分香港人來說,「菠蘿」跟「鳳梨」沒兩樣,頂端有棵草似的,摸上手有些少刺刺的感覺,吃起來則清甜帶微酸,極具夏日風情。但其實細心留意的話,便發覺「菠蘿」跟「鳳梨」縱使同屬鳳梨科,但基於產地及氣候環境等差異,使它們的果肉、外觀、風味皆有著一定分別。
按圖即睇如何區分「菠蘿」與「鳳梨」:
一個菠蘿主要分成兩部分,頂端綠色的「葉子」,另一端則是黃色的「身體」,原來綠色那端不是葉而是「種子」,屬菠蘿尾部,反之黃色的是頂部,可別混淆了呢。
菠蘿頂部
菠蘿:頂部的種子,從俯瞰角度來看,菠蘿種子邊緣有鋸齒。
鳳梨:頂部的種子,邊緣平滑沒鋸齒。
菠蘿皮
菠蘿:有人以為菠蘿黃或綠色純粹跟成熟度有關,但其實菠蘿皮是黃色的。
鳳梨:驟眼看都帶黃,唯獨表皮上的凹位邊緣卻是淺綠色。
菠蘿釘
菠蘿:菠蘿或鳳梨皮下都有一點點刺根,俗稱「黑眼」,但菠蘿的刺根較深,即使批皮後都要「起釘」挖掉才能吃,形成一個個小洞。也有人會用螺旋紋方式順著「黑眼」紋理去切菠蘿。
鳳梨:垂直剖開,皮下的刺根並不明顯,即使有亦不深,基本上一削皮就食得。
請按下圖學會3個揀菠蘿貼士:
(1) 菠蘿「釘 」愈突愈甜,但如果拿起菠蘿時發現有漏汁情況,有可能是果肉已過熟,或在運送過程中受損,影響新鮮度 。
(2) 一個菠蘿分成兩部分,綠色疑似葉子的部分是種子,亦即尾部,黃色果肉反而是頭部。要揀菠蘿應該揀頭部顏色較黃、外型矮胖的才夠熟夠甜。當果肉呈橙黃色,大概已達9成熟,要盡快食用。
(3) 菠蘿拿上手後可輕輕拍打,聲音似打在肉上般,微軟而富彈性的話就愈好 ,反若聲音緊實則沒那麼好。
當日跟菠蘿園職員Wing聊天時,她大讚菠蘿好處多,不僅有眾所周知的消暑解渴之效,新鮮菠蘿汁亦含蛋白酶,能紓緩喉嚨不適並止咳,甚或是減肥、美容以至防止高血壓等。原來除此之外,菠蘿也有著非食用好處,就是吸甲醛!
至於詳細健康療效,可參考下圖:
1 幫助消化
2 防便秘
3 減低慢性炎症
4 預防慢性疾病
5 養顏活膚
6 強健骨骼
7 助減壓
菠蘿直接食用以及打成果汁外,亦可入饌,以下介紹3個菠蘿食譜,有小菜、主食及甜品。
資料來源:鳳梨?菠蘿?傻傻分不清楚嗎?《鳳梨健康小百科》、