消委會.直擊啤酒測試|跟研究人員去買樣本 走入實驗室睇檢測
【消委會測試直擊系列之一】消委會今日(15日)公布的《選擇》月刊公布半世紀以來首個啤酒測試結果,這份幾頁紙的報告,是如何煉成?《香港01》便直擊最新一期啤酒測試的全過程,原來由開會決定題材細節,至買板送往第三方實驗室,測試逾600個項目,再根據數據撰寫報告,全程涉及6個步驟,共需花半年時間。
消委會總幹事黃鳳嫺表示,考慮測試啤酒已有一段時間,由於啤酒是日常社交中廣受歡迎的飲品,相信市民期待最終的測試結果。她並透露,不排除日後定期會發布啤酒的測試報告。
消委會測試由審批至面世共需六個步驟
食物及飲品的測試屢受廣泛市民關注,消委會今期便揀選過去50年未曾測試過的啤酒,拓展至全新的領域。相信市民對消委會每月準時發布的資訊已不陌生,但有否想過每份長達過萬字的報告背後,又是如何製作而成?
消委會為確保測試的準確及公正,整個流程相當嚴謹。以最新的啤酒測試為例,便可簡單歸納為六個步驟。
消委會親自到超市買樣品 完成啤酒報告需時半年
消委會研究及普查部署理首席主任張昕帆透露,首先消委會內部在審批題目及商討細節後,研究部需要進行詳細的市場調查,精挑細選熱門啤酒,再到超市購買大量樣版提供予實驗室,部份則作為備份使用。「買嗰度都唔係話買一兩支,都要買幾較多嘅樣本,成幾十支咁。」
等待約兩至三個月後,項目主任取得實驗室的檢測結果,需審查數據正確,便立即撰寫測試報告,同時預留約兩周時間,向涉事品牌或廠商查詢回應,最後將完成品交給設計部門排版。一份啤酒報告經過長達半年的耕耘後,至此方可面世。
1. 審批題目及細節
2. 市場調查
3. 超市購買樣品
4. 送往實驗室測試
5. 撰寫報告
6. 設計及出版
▼實驗室測試流程▼
30款啤酒涉及600個測試項目 需五步完成實驗
至於實驗室測試亦不簡單,消委會內部通過題目後,研究部將搜集多間實驗室的資料,製成建議書再開會討論,包括考慮相關題目的認可資格、報價表、測試時間等,才決定負責的實驗室,視乎情況更可能運往海外檢測。最終交由香港通用檢測認證有限公司(SGS)負責啤酒測試。
消委會今次測試便挑選了30款啤酒,包括常見的青島啤酒、生力啤酒,以及近年新興的手工啤等。SGS營養與健康及可持續發展副總監袁耀達透露,實驗室的測試項目超過600個,亦可簡單分為五個步驟。
▼實驗室測試流程▼
實驗室成立專責小組保密內容 測試長達六至八周
首先實驗室會成立不超過10人的專責小組,每人負責不同程序,確保測試的高度保密性。首批組員會檢查樣品的包裝及保存期限,包括沒有出現破損、發霉、液體泄漏等。同時為了避免影響公正,會撕走樣品包裝的標籤,再以編號取而代之,因此負責後續的組員並不會得知所檢測的啤酒品牌。
樣品妥善處理後,第二組成員便可開始分流測試,而啤酒便分為微生物測試,以及安全化學物測試。前者主要檢測啤酒內的腐敗菌,而後者則涉及到多項營養成份、黴菌毒素、其他特定的生物安全測試。最後組員會檢測數據,確保所有參數數字準確無誤,才將數據交予消委會分析,歷時長達六至八周。
1. 接收及檢查樣品
2. 撕走標籤及貼上編號
3. 微生物及安全化學物測試
4. 檢測數據無誤
5. 交予消委會
黃鳳嫺︰不排除定期發布啤酒測試報告
消委會總幹事黃鳳嫺表示,由於啤酒是日常社交中廣受歡迎的飲品,市民會在天時暑熱及觀賞球賽時,選擇暢飲冰凍的啤酒,而餐廳亦會推出與啤酒配搭的料理,加上歐洲多國亦定期檢測啤酒的有害物質、酒精含量等成分,因此決定測試啤酒。
被問到啤酒會否成為恆常選題,黃鳳嫺表示,不排除會定期發布測試報告,並強調消委會過去嘗試測試植物奶等飲品,只為提供更多資訊予消費者。「所以我覺得啤酒將會係好受歡迎既題目,大家會好期待個答案。」