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記者今(13)日搶在開店11點前就抵達餐廳,乖乖排隊20分鐘才得以結帳完成,再等候約15分鐘後,終於老唐牛肉麵的招牌牛肉麵上桌。當年這碗牛肉麵強調是使用牛骨與10多種中藥材熬12小時以上;而牛肉則是選用牛腩製作,並宣稱製作工序需耗費16小時才完成。
記者先觀察這碗麵,湯的表面浮著些許紅油,喝起來果真有著濃郁的中藥材香氣,混合醬香與甘醇味,是屬於南部偏甜一些的滋味,且有微微辛辣後韻,讓湯頭喝起來富有層次且不易膩口。
牛腩肉雖然一向有著豐富油脂,但經燉煮過後,部分油脂通常會融入湯裡,讓牛肉塊咬起來柔嫩而不過於肥腴,且老唐牛肉麵的風格更是有著不過爛、略保留咬勁的質地,並且牛肉香氣明顯而迷人。
可惜的是,上桌時的麵條黏成一團,或許是新手還未熟稔製作流程,因此建議吃時顧客需趕緊趁熱將麵條拌勻,讓它略吸一點牛肉湯汁,才能有著軟Q且夠味的狀態。另外還有小黃瓜、豆干等小菜,調味都偏爽口,尤其很推薦小黃瓜,做工精緻、爽脆多汁,明顯的酸味與甜味,吃起來相當涮嘴。
以湯頭與牛肉來說,與記者10年前嘗過多次的滋味,算是相當接近,屬於重口味派系。不過畢竟是名人經營,提醒在此剛開幕初期,可能都需有排隊等候1小時以上的心理準備。
📍店家資訊:
店名:老唐牛肉麵
地址:台南市中西區興華街45號
電話:店家未公佈
營業時間:11:00~20:00
公休日:無
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