白飯趁熱冷藏 自然降溫易變質
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許多長輩喜歡煮一大鍋飯,從早餐吃到晚餐,吃不完隔天繼續加熱食用,這樣的飲食習慣,隱藏食物中毒危機,容易孳生仙人掌桿菌。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示,米飯只要放在室溫超過2個小時,就會開始變質,在自然降溫的過程中,細菌會快速繁殖。
仙人掌桿菌可在10至50℃中繁殖,最適宜的生長溫度為30℃,最容易感染米飯、馬鈴薯等澱粉類食物。徐佳靖強調,要將米飯冷藏在4℃以下,或保溫在65℃以上,才能抑制細菌繁殖。仙人掌桿菌不耐熱,拿出冰箱復熱時,一定要加溫達70℃以上,才能滅菌避免吃下肚中毒。
白飯即使放進冰箱冷藏,也要在2天內食用完畢,因為冰箱保存只是讓細菌的生長繁殖速度變慢,而且冰箱門打開太久或頻繁開關,也會使內部溫度產生波動;另要注意的是,勿把熱的食物跟冰的食物放在一起,會讓原本已經冷卻的食物溫度提高。若想延長白飯保存時間,徐佳靖建議,可分裝冷凍一周,而使用保鮮膜包覆,可以鎖住米飯美味。
除了家中的米飯保存,徐佳靖提醒,便利商店的即食飯糰、市場販售的傳統飯糰若放在室溫過久,一樣也會產生仙人掌桿菌。超商飯糰以18℃的保鮮方式處理,離開鮮食櫃後,要盡速食用完畢;糯米飯糰也易受仙人掌桿菌汙染,從早餐放到午餐,不建議再食用。
米飯保存4技巧
1.白飯煮好後勿放在室溫逾2小時,只要降溫到60℃左右,即可放冰箱冷藏。
2.冷藏溫度為4℃以下,拿出冰箱復熱時,要加溫達70℃以上。
3.盛裝容器可用保鮮盒、玻璃碗,覆上一層保鮮膜;不要用鐵碗,因易滋生細菌。
4.冰箱挪出一層放置需冷藏的熱食,避免冷熱食物擺在一起,影響彼此溫度波動。