搶攻頂級燒肉必吃清單!台北巷弄全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,以日本新型態的飲食特色為新菜單發想理念,並透過無菜單套餐料理、不定期替換菜色內容的型態,要讓老饕們品嚐到以日本A5和牛赤身部位為主角的美食新趨勢,在台灣也能品味頂級和牛饗宴。
相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」認為不同品牌的日本和牛就如同不同的花卉般各具特色、香氣各異,因此選用品牌愈加多元。例如「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料,牛肉帶有淡雅果香。
還有年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期的更換產地、品牌及部位,牛花 USHI HANA特以「無菜單套餐」的型態,用心依照每日肉品、食材的供應狀態調整內容,為所有老饕們獻上最佳餐點,次次都能品嚐專屬打造的驚喜。
在這一期的套餐之中「紐約客/鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材,綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合,輕盈甘甜;椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。
此外,對於日式燒肉店必備的「牛舌」,牛花 USHI HANA推出「牛舌/金桔」,精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」、經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1-1.5公分,在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性,再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味,讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔,清爽宜人,每一口都讓人驚豔。
還有讓一在回味的「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾,並添加大量蔬菜共同燉煮10小時,湯底呈現雪白色澤,馨香濃郁且自然回甘,搭配的特製和牛餛飩,豐潤的油脂表現令人銷魂,在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下,風味輪廓愈加鮮明。
至於套餐尾端登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味,開鍋時飯粒飽吸湯汁,香氣撲鼻且顆粒分明,演繹食材在口中完美交融的味覺饗宴。
在飯後甜點方面,不同於多數燒肉店使用布丁、水果盤作為句點,著重餐桌時尚與活潑性的牛花 USHI HANA,最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香,更能呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。上桌時淋上自製焦糖,富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣,十分迷人。
最後,牛花 USHI HANA自 2024年4月23日起正式開幕,全店共設有14席板前座位,以及一間可容納8人的獨立包廂。整體空間由知名設計公司「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸,沉著穩重的木質素材與石材帶來跳脫都市叢林的靜謐,同時藉由深淺褐色呼應日本和牛的四大種類,讓視覺、味覺、嗅覺等感官,都能沉浸在 牛花 USHI HANA所打造的和牛世界。同時店內採板前座席區設計,讓主廚得以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態;連位上放置肉品所使用的日本金善網,每片都採手工精心製作,優美如花瓣的造型亦低調呼應品牌的精神與調性。
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牛花 USHI HANA 訂位資訊
地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓
電話:02-2718-0285
營業時間:17:30-23:00,公休日詳見官方社群
消費方式:無菜單套餐每人2,880元,需另加1成服務費
座位:以14席次的板前吧台為主,另有一間8人包廂。
訂位連結:https://lihi1.com/Bn3xr