唐朝墨寶移「詩」餐桌 獅房發辦.唐詩宴與您味遊詩海
2024年04月10日 11:00
東網電視
更多新聞短片
【特約報道】古語有云:「熟讀唐詩三百首,不會作詩也會吟。」中華文化以詩詞歌賦名聞遐邇,備受國內外的文人雅士推崇。唐代更是詩歌創作的繁盛時期,風格流派千姿百態,意象絢麗多彩,成就了「詩中有畫,畫中有詩」的藝術境界,千古以來為人津津樂道。帝京酒店獅房菜,將唐詩的詩情畫意,以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介,將國學瑰寶變成桌上佳餚,讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。
據說因粵語保留了許多古漢語的詞彙音韻,故此以粵語誦讀唐詩時另有韻味。酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅因而想到,既然以粵語讀誦唐詩能有以音入境之妙,那麼以粵菜演繹唐詩是否也別有意趣呢?江師傅因此精選了唐朝詩人墨作,從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓,設計全新的「獅房發辦.唐詩宴」,分別有九道菜(原價每位HK$798,優惠價每位HK$638/兩位起)及十二道菜(原價每位HK$1,547,優惠價每位HK$1,238/兩位起)以供選擇,並於即日起至2024年7月31日期間限定供應,大家還可以另加餐酒配對,將詩宴品味提升,把酒同遊詩海。
江師傅透過幾位詩人的墨寶,以境入饌,首先創作了「序幕-柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥」。先以絲絲萵筍放在荷花盞上,再綴以柚子肉,淋上柚子燒汁成柚香冷麵。而「荷燻鯧魚」則先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口,再以熏魚汁炒至收乾,灑上芝麻。至於口感酥化的紅菜酥就以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料,一咬開酥皮就如街上的綿密細雨,一碰即化,更散發着獨有的牛油香氣。三款開胃菜營造出彷彿漫步於郊外的感覺,欣賞沿着溪畔荷葉的搖曳,感受詩中的綿密細雨,以味入境,帶領您走進詩歌盛世的唐代。
都市人營營役役,難道是為了惜取少年時?江師傳卻認為,人生曼妙之處宛如這道佳餚,需要細嚼慢嚥。他從詩歌的色彩與意境中取得靈感,以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣,伴以炸牛蒡片,醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製成「流金沙.脆鮑魚」,惹味辛香,百味千轉,回味再三。一道「阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭」,將沙場上每一位壯士鐵膽剛強比作阿拉斯加蟹腳的堅殼般,以蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料釀入酥盒之中,鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化,香氣四溢,再綴以原粒黑蒜;這道菜彷彿帶領大家穿越歷史,感受史詩中戰爭的無情與士兵的勇猛。
此外,以詩入饌的菜式還包括花膠.元貝.鰂魚湯、比目魚.柿紅汁、雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿、極黑和牛尾.金不換、野生虎蝦.沉香荔枝、籠香.玫瑰雞、金腿燕窩.野生竹笙.菜苗、海參.秋葵.米湯、抹茶.紅豆.麻糬餅。