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讓不少愛吃和牛的民眾大感震驚,究竟美日和牛運到台灣後的效期剩多久?和牛進口台灣後通常保存方式為何?成本昂貴的食材如和牛、高檔海鮮等,快過期都會怎麼處理?是大家都想問的問題。
《NOWnews今日新聞》詢問到同樣經營日本和牛的同業大曝秘辛,無論美日進口的和牛,效期都依照原廠聲明為主,同業透露,「一般來說,牛隻屠宰後會先冷卻兩天、然後就分切,從分切包裝日開始計算,冷藏落在60~120日之間、冷凍落在365~730日之間」。而「日本和牛幾乎都以冷藏為主,冷藏和牛保溫度適宜為-2~2度之間,冷凍的保存溫度則以-18度以下為主」。
在新聞事件中過期和牛的飛驒牛,主要生長在日本岐阜縣,岐阜縣知事古田肇(FURUTA Hajime)還曾於去年首度親自來台灣推廣飛驒牛,當時透露飛驒牛以真空包裝加工肉品,保存期限為100天;還分享2022年飛驒牛出口量,亞洲區達57.3噸,其中台灣就佔了22.2噸是亞洲第一。
然而,成本昂貴的食材,如日本和牛、高檔海鮮等如果快過期,餐廳都會怎麼處理呢?和牛同業也分享,一般餐廳在「食材到期日前」,都會轉做員工餐或教育用,可一旦食材過期就要報廢丟棄。對於部分新聞中提到,將冷藏肉品轉以冷凍形式保存處理,該業者也補充衛生福利部食品藥物管理署可是於去年7月即重申「食品之有效日期不得擅自更改」!
同業指出,若是肉商或加工廠,於冷藏之有效日期前,也需在符合食品良好衛生規範準則下,進行改變保存溫度程序,包含產品驗收、生產紀錄、保存試驗等相關資料及依評估原則標示合理之有效日期等;否則將涉嫌違反食品安全衛生管理法第15條規定,依同法第44條規定,可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。