于國華/趴利趴利:會計師的永續冰淇淋
因為「好想檜點紅」,認識了「趴利趴利台灣冰淇淋」創辦人吳書瑀。拆開雪糕紙袋瞬間,聞到淡淡的檜木香氣,當下驚嘆:世界上怎麼會有人想到,用檜木生煙燻香雪糕?
去年三月嘉義市「將將好共享空間」開幕,是一處提供青年共創未來的場所。書瑀設計了「好想檜點紅」雪糕,在「好想快點紅」的祝賀心意之中,融入阿里山紅茶和檜木。如此的巧思,只是書瑀眾多創意雪糕中的一款。
書瑀從小愛吃爺爺的冰淇淋。爺爺在台南有冰品廠,四十年前的機器設備投資就超過百萬台幣。爺爺說,冰淇淋好吃的關鍵,除了機器設備,最重要是新鮮的好食材。
成年以後歷經外出求學、就業,書瑀十多年前回到老家整修舊宅。老屋翻新可以做什麼?書瑀想到,用冰淇淋結合好食材,推廣永續生活和食農教育。頂著碩士會計師專業,書瑀精打細算,創造了以生態永續做為價值主張、並且能夠財務自主的商業模式。
書瑀勤跑農村,用四年時間調查生態永續的故事和食材,試做各種口味配方。她說,冰淇淋是幸福和歡樂的聯想,走到世界任何地方,用冰淇淋講永續故事都能夠被接受。
「趴利趴利台灣冰淇淋」不設店面,遊走各地用說故事。她為許多活動設計主題冰淇淋,例如,在VERSE雜誌舉辦的永續生活節,提供「焦糖鹽花烏魚冰淇淋」,使用洲南鹽場傳統日曬海鹽、加上嘉義邱家兄弟生態養殖場的烏魚子。在友善畜牧暨食物轉型國際論壇,用動物福利雞蛋和鮮奶製作雞蛋牛奶冰。在一場永續循環展覽會,她推出「官田水雉焦糖菱角」和「學甲黑鳶黑豆」冰品,轉譯了展場中來自官田和學甲的永續農業案例。
遇到顧客問:趴利趴利是美式、義式或法式冰淇淋?她會耐心回答:這是台式冰淇淋!書瑀說,以前街上叫賣「叭噗」,是傳統的台式冰淇淋。「叭噗」沒有牛奶,而以地瓜粉稠化食材。書瑀選用產自台東長濱、吹海風長大的有機稻米磨粉代替地瓜粉,加上永續食材製作無奶無蛋的全素冰淇淋。如果需要強調動物福利,趴利趴利才會使用特定來源的鮮奶。
今年春天,書瑀改裝一台電動三輪車,計畫載著冰淇淋跑遍台灣各地,賣冰同時推廣永續觀念。許多企業求助會計師「綠化」公司帳本,書瑀卻本著會計專業,走向人群推動永續生活實踐。為了解決地球生態危機,什麼樣的會計要求,能夠影響企業改變行為?書瑀告訴我,不能只看永續報告書;必須人人加入永續行動、從生活中實踐永續,世界才會開始變好。