在試營運期間就話題不斷的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」終於要正式開幕了!由百年「丸莊醬油」及「麻膳堂」攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司,共同打造的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」於4/20開幕,同時4/20開幕日烏龍麵半價優惠,4/21至4/30連續10天,點任一款烏龍麵加碼贈送三品。
如同鰻魚飯一樣,日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味的確有所不同,關西地區的烏龍料理常用昆布或者是昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布的風味,也避免濃口醬油使食材顏色變黑,比較青睞顏色清透的淡口醬油,整體口味偏典雅清爽。
而位於關西的京都推進高湯文化極致展現,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會以加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯為特色,呈現煙燻香氣,獨樹一格的關西風京都流烏龍麵孕育而生。
這一次「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任菜單主要研發策劃角色,並且主廚為了呈現京都人優雅的用餐特質,除烏龍麵採用日清麵粉,結合主廚田中修司特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更容易吸附湯汁及入味,而在食用的過程中較具多層次口感,唇齒間更玩味。
同時有別於讃岐烏龍麵清爽淡淡微甜風味,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」靈魂角色高湯湯底更是獨樹一格。烏龍麵湯底除加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素外,還採用來自京都正宗上乘湯料,加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯,具獨特煙燻香氣,日式頂級料亭風味瀰漫。
搭配丸莊醬油與主廚經過不斷測試,研製獨家黃金比例配方,打造出色澤清透、鹹淡適中且微醬香風味等獨具一番的京都流烏龍麵醬汁美味,是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方,為麵品調味達到畫龍點睛之效,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。
新開店「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵階深具特色,包括了,一般烏龍麵豆皮僅有約7X5公分,而「切麥狐狸 烏龍麵專賣」推出堪稱史上最誇大13X18公分、足足大了一倍以上豆皮,整張覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」。
還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸,可吃出海滋味的「海老天麩羅烏龍麵」,搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」 ,甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的「和牛咖哩烏龍麵」,柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」,主廚嚴選天然5色食材最佳組合的「五色涼烏龍麵」。
此外,主廚也規劃出吃烏龍麵最搭的周邊菜色,如嚴選當令新鮮食材,保持食材原味,並配合季節做多樣變化的三品或五品,可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另極具日式風味逸品如在高湯中燉煮七小時、工序費時耗工的「特製牛舌」、食料以日本食材為主,提供多種品項供選擇,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」、及使用兩顆以上以天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜逸品也同步供應。
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切麥狐狸 烏龍麵專賣 開幕優惠
一日限定:4月20日(六)
活動內容:烏龍麵半價
切麥狐狸 烏龍麵專賣 連10天送3品
活動期間:4月21日至30日連續10天
活動內容:點任一款烏龍麵加碼贈送三品
切麥狐狸 烏龍麵專賣
地址:台北市中山區樂群三路303號 (春大直1樓)
電話:(02) 8501-5335
營業時間:週一至週日 11:00-22:00
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