母親節將至,諗好點慶祝未?一於帶屋企人去食餐好啦!今次推介中環這間Fine Dining餐廳1111 ONES Restaurant & Lounge,餐廳融合歐洲高級烹調技藝及亞洲時令食材,炮製全新時令嚐味菜單。由前米芝蓮二星行政主廚陳健忠 (Chris Chan)主理,以新穎食材搭配豐富味道層次,即睇內文詳情。
為了強調簡約的重要性,新菜單復歸基本,回到原點,精心烹製當季最優質的食材, 突出其最佳的風味,發掘它的潛力。菜單以奧西特拉魚子醬金華火腿茶碗蒸為開胃菜, 以精緻的方式詮釋了「少即是多」的理念,日式茶碗蒸以金華火腿高湯和火腿油製成, 蒸蛋細膩順滑,加入大量的奧西特拉魚子醬,鹹香提鮮。另一道頭盤為潮州凍蟹意大利雲吞配辣根雪芭和韭菜清湯,用輕輕煮過的蘿蔔代替意大利麵皮,口感更佳。Chris 亦以去殼的紅蟹肉替代傳統的啡蟹肉,熱的雲吞與冷的辣根雪芭相互輝映,形成強烈對比。接下來的松露椰菜花和伊比利亞火腿,將尋常的椰菜花以兩種方式呈現:椰菜花蓉、炙烤椰菜花,加上烤火腿碎,燒烤風味誘人,再刨下新鮮松露片,滿鋪碟上,幽香的松露大地氣息撲鼻而來。
借鑒日本料理傳統,主廚 Chris 創作出鮑魚干貝玉露茶漬飯,先用牛油煎香大連新鮮鮑魚,配上炒日本米飯,上桌時,在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶,讓客人享受嚼勁十足的米粒,以及其慢慢融入茶湯中的豐盈口感。菜單靈感來自海洋和大地,展現大自然的豐富滋味。主廚 Chris 熱愛新鮮食材, 自家種植不同菇菌,其中一道菜式:羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁,便用上自家種植的珊瑚菇,加入自製的墨魚滑釀入大朵的羊肚菌,然後蒸煮、烤香,搭配小牛肉汁和蕈菇湯,完美融合海陸鮮味。
至於主菜,主廚 Chris 以飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜,向本地農民致敬。新鮮採摘的時令蔬菜作為配菜,搭配來自日本飛驒的A4和牛,蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬混合蒜蓉蛋黃醬,香濃辛辣,與濃郁的牛肉汁混然天成,輟以 20 年陳皮,添上清香風味, 令人回味無窮。
大廚 Chris 對亞洲美食的熱愛,尤其反映在另一道主菜中,柚子和青芒果大紅蝦叫人驚艷,豐潤鮮美的大紅蝦肉和蝦膏,與新鮮的柚子和酸爽的青芒果,互相輝映。這道 菜清爽輕盈,讓食客胃口大開,迎接接下來的菜品。
鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露,則完美融合中菜精髓及法式經典,傳統的 Pithivier 是肉或海鮮鹹派,主廚 Chris 發揮創意,將金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜包裹在油酥派皮中,烘烤至金黃色,香脆酥皮內藏嫩滑鴿肉和甘香金蠔,實在令人難以抗拒。
最後,血燕佐木瓜杏仁奶凍為嚐味菜單劃上完美句號,主廚 Chris 以清爽的香梨果凍 作為基底,加上木瓜和杏仁奶凍,水果的天然甜味,配搭血燕,更為矜貴。
全新嚐味菜單於即日起至6 月下旬於晚餐時段供應,每位價格為港幣$1,088,食客亦可加以港幣$588享用由餐廳侍酒師 Kevin Lam 精心挑選餐酒搭配。除了主用餐區和適合大型聚會的私人包廂,客人亦可相約好友於主廚餐桌小酌,在放鬆心神 的同時,欣賞廚房團隊精心準備精緻美食的過程。
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址:中環安蘭街 18 號 11 樓
電話:+852 9835 8606
營業時間:星期一至六
中午 12 時至下午 3 時半;晚上 6 時至凌晨 12 時