連1個月送特選肉!板前燒肉「牛花」主打A5和牛赤身
過去民眾品嚐日本和牛,多喜歡入口即化、油花豐富的特質。但是近年日本流行品嚐瘦肉比例較高的「赤身」部位,藉此品味更濃郁的肉香與均衡油脂感,同時整體感受也更輕盈。全新開幕的「牛花」,即是呼應日本潮流,以日本A5和牛赤身部位為主軸,搭配富有油脂的部位相互平衡,呈現雅緻的用餐體驗。
餐點部份,牛花採「無菜單套餐」的型態,依照每日食材調整內容,並且在選擇和牛品牌上也更多元,包括「鹿兒島中山牧場中山牛」、「兵庫縣淡路島淡路牛」等品牌皆會不定期使用,藉此提高變化感。依照不同餐點,還會搭配「特調燒肉醬」、混合客家金桔醬與夏多內白酒醋的「特製金桔醬」、添加13種辛香料的「自製和牛辣油」、七味醬等不同特製佐料,帶來風味的豐富性。
擔任開場的「生牛肉壽司卷」,使用三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,以胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬,製成風味十足的壽司卷,最後再擺上北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬上桌,層次與視覺效果均十分華麗。
「紐約客/鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材,綑成小禮包造型後以韭菜段固定再燒烤,讓蔬菜後的自然甜味與和牛油脂香氣相互融合,相當討喜。「牛舌/金桔」選用「國王河」澳洲和牛牛舌,每片厚切1~1.5公分,並且薄塗一層特製金桔醬,入口可同時享受牛舌豐厚彈性與酸鹹果香。
「後腿/七味醬」選用後腿肉薄切燒烤,僅以胡麻油與椒鹽增香,可直接享用,亦可搭配七味醬品嚐。以口水雞為靈感的「羽下/胡麻」,將羽下部位輕涮至五分熟,捲入小黃瓜、搭配椪醋洋蔥絲,並淋上自製和牛辣油、芝麻醬,化身為特色冷菜。「腹部/山葵」則以每日特選的腹肉部位,配上嗆鼻的山葵,引出油脂香氣。至於「肋眼芯/月見」選用油瘦比例均衡的肋眼芯,搭配生蛋黃、烤日本大蔥與特製燒肉醬,迎來飽滿滑潤的濃醇風味。
除此之外,套餐中還有特製沙拉,還有將台灣牛骨、牛尾與大量蔬果慢燉10小時、色澤雪白的「牛尾湯/和牛餛飩」,以及使用山形縣輝映米,和牛碎丁、玉米等食材的「釜飯」,最後並以帶著炭香的「冰淇淋」,以及「萃釅」所精製的「蜜香烏龍」作為結尾。全套套餐每人2,880元。
預計4月23日正式開幕的牛花,店址鄰近台北捷運中山國中站,整體空間由隱室設計操刀,透露出簡約俐落又不失沉穩的時尚風格。全店設有14席板前座位,以及一間8人包廂。為慶祝新店開幕,開幕日起至5月22日期間,消費即加贈「當日特選部位肉品」一份,價值260元。
【牛花 USHI HANA】
地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓
電話:02-2718-0285