台中法式餐廳「L'atelier par Yao」推出全新菜單!位於靜謐的台中太平住宅區、由年僅28歲的主廚江曜宇帶領的「L'atelier par Yao」是知名的台中Fine Dining,不少美食家都給予高評價推薦,並入選台中米其林推薦指南。「L'atelier 」為法文「工坊」之意,主廚江曜宇以職人之心和巴黎、倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的歷練,為饕客呈現精緻又講究的法式料理饗宴。
其中開胃菜方面,主廚推薦「帝王蟹/酸奶油/塔殼」轉化瑞典夏季盛事小龍蝦派對(Kräftskiva)料理手法啤酒烹煮(Beer Poaching),選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡,輔以酸奶調味,填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼,灑上 Masala 與法國辣椒粉,並鋪滿魚子醬味與蟹肉絲,以鮮明的鹹香氣息拉開序幕。
還有「小羊胸腺/青龍椒/花椰菜」選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺,接著使用台灣醬油與椪醋調味,搭配炭烤的青龍椒、花椰菜、柴魚片,喚醒日式燒烤(或章魚燒)的飲食記憶,感受卻截然不同,而香氣主要源自煙燻蛋黃醬汁。
前菜部分, 「白甘/蕪菁/南瓜」選用當季肥美的白甘魚肉,夾層以酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔來豐富口感,魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花,揉合出明顯的酸味曲線層次,淋上南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用,在鯷魚的一絲鮮味中,以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味。
「干貝/章魚/海膽辣醬」則是以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝,淋上以海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬,再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲。建議食材與鮭魚卵一同入口,瞬間可以感受到鮭魚卵爆開的鮮味,以及濃郁又帶點辛辣的海膽氣息。
第三道前菜 「蘆筍/金華火腿/甜豆」以湯中之王「醃篤鮮」為靈感,蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中,搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁,以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸。將所有食材一起食用,感受如布蕾般細緻絲滑的口感,同時還會有鴨胸與火腿鹹香滋味。
海鮮 「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類,經過長時間熬煮,中央以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體,下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底,上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花。馬賽魚湯有三種品嚐方式:直接品嚐濃鮮原味;將盤上的大蒜美乃滋融入湯中,喝起來更加香濃;最後加入少許茴香酒來提升層次。
本季主菜 「珠雞/羊肚菌/四季豆」選用來自桃園的珠雞,並特別挑選胸肉及腿肉兩種部位。主廚將皮煎至香脆不油膩,搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉,附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球,與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐,建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。
主廚承襲法式餐廳傳統、在主餐結束後以起司盤來轉換味蕾的概念,前甜點 「布列塔起司/番茄/羅勒」選擇布拉塔起司製成冰淇淋,下方搭配新鮮陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油,接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉,如同義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese)料理,清新又經典。
甜點為「黑糖/甘酒/櫻花」,黑糖舒芙蕾質地鬆軟、口感順滑、帶有糖粒質感,搭配塩漬櫻花冰淇淋與甘酒鮮奶油,鹹甜之中散發淡雅酒香,層次豐富。
茶點提供 「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」,首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖,柔軟的口感在舌尖上化開,帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥,輕輕一咬,外皮酥脆內裡鬆軟,果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融,讓人回味無窮。最後來到經典的原味可麗露,充滿焦糖香氣的表層,內裏鬆軟口感輕盈,每一口都帶著滿滿的幸福感,為整體帶來最完美的結尾。
侍酒師Aaron讓「L'atelier par Yao」的餐酒pairing擁有更彈性的選擇,細心了解每名客人偏好的酒精滋味,以及每道料理的風味來量身設計酒款。本季菜單以生食居多,因此Aaron特別藉由數款燒灼、清酒與威士忌等日本酒,以米釀造的基底帶出料理的旨味。
L'atelier par Yao 季節限定套餐價格
八道式套餐
建議售價:$3,280+10%
L'atelier par Yao 搭餐酒精飲品
Wine & Alcohol Beverages Pairing 3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580
Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580
Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980
Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280
L'atelier par Yao 店家資訊
地址:台中市太平區新福十六街68號2樓
電話:0968-059-811