【明報專訊】早前中環人氣酒吧餐廳SEVVA事先張揚做到今年5月結業,不少蒲友都擔心是酒吧執笠潮前奏,日後再難搵地方夜繽紛。不過,那應該只是個別事件,因為短時間內陸續有多間新酒吧開張,當中更有兩間酒吧大玩廣東酒及本土美食雞尾酒概念,配搭食物夠另類,例如以臘腸、菠蘿包配雞尾酒,聽到都興奮!
中環蘇豪區卑利街最近有間新雞尾酒酒吧開業,酒吧取名建民號(Kinsman),很有傳統中式老店感覺,酒吧裝潢亦如名字一樣懷舊,吧枱後方畫有昔日香港風貌的彩繪壁畫、復古枱椅、方格地磚、以北魏字體打造的建民號鐵皮招牌等,恍如穿越劇般讓客人走進慵懶時尚的《花樣年華》世界。隨手翻揭酒單,內裏附有一幅幅手繪雞尾酒插畫及中英文介紹,給人第一印象是「都幾貼心喎」,但當細閱酒單內容,才明白手繪畫的必要,因為單憑酒單上列出的雞尾酒成分,例如羅漢果紅米酒、玉冰燒、蛇酒等廣東酒名,大概沒多少人可以想像得到雞尾酒的味道及真身。
盡量用廣東酒及本地食材
創辦人之一的Gavin Yeung是本地飲食編輯,曾於文華東方酒店The Aubrey等酒吧擔任客席調酒師,因為留意到沒有一間本地酒吧會打正名號以廣東酒為主題,所以才有建民號的誕生。他說雖然間中都有調酒師選用廣東酒調酒,或有酒吧裝修到很有港式懷舊風格,但都流於表面,「我的概念是從雞尾酒酒單、食物以至裝潢,都盡量用廣東酒及本地原材料,希望可以為港人及外地遊客帶來新鮮感」。
Gavin說香港其實有不少酒廠,老店如中環永樂街的永利威、新界川龍的三生牌、荃灣永生牌等,新加入的還有五味雜陳,所以實在有很多酒可以選用,而且這些酒各有特色,以他第一次試飲的廣東酒玉冰燒為例,在製作過程中酒廠會將蒸熟的豬油泡在蒸餾過的米酒內陳釀,令酒液洋溢豐富花香奶香,因此他認為只要調配得宜,便能一改港人及外國遊客對廣東酒的誤解。
食物方面,Gavin同樣着重貼合主題,他笑說如果跟其他酒吧一樣提供意大利風乾火腿、芝士拼盤,感覺上與廣東酒不太搭配,為此他想到以中式臘肉取代,端出臘腸、膶腸、臘肉及醃菜的拼盤,以為好油膩?但經蒸煮及薄切成小塊後,入口竟然香而不膩,正好中和微甜的雞尾酒,愈吃愈上癮;其他食物如蝦多士、咖喱魷魚配炸饅頭等,也很有傳統酒樓及街邊小食風味,但分量頗大,二人同行才好點。●
建民號Kinsman
地址:中環卑利街65號
海景酒吧歎鴛鴦Martini
新加入戰場的還有位於Mondrian Hong Kong酒店38樓的高層酒吧Avoca,除了坐擁面向維港海景的先天優勢,酒吧主管及首席調酒師Joe Villanueva亦秉承酒店「以人啟迪靈感」的理念,設計出充滿地道色彩的雞尾酒及食物,「香港有很多特色美食及文化,例如腸粉、菠蘿包、煲仔飯、鴛鴦,所以我在構思雞尾酒時,亦希望將本地美食融入一些大家熟悉的經典雞尾酒內」。以3:15PM MARTINI為例,Joe說很多人喜歡喝特別味道的Martini,於是他將港人喜歡在茶餐時間歎菠蘿包及咖啡奶茶的習慣作為靈感,設計出加入港式鴛鴦風味的Martini,口感較原裝正版更香濃順滑。另一款雞尾酒LGM MARY亦是用心之作,Joe以他每天都吃的老干媽辣醬取代滴進Bloody Mary內的Tabasco,而為了減低原裝正版的濃稠口感,番茄汁經澄清處理,令酒液變得清澈輕盈,「原本每個人最多飲一兩杯,而家就算飲十杯也不會膩」。
對於不熟悉雞尾酒的人來說,點酒是一大難題,Joe也留意到客人未必喜愛與調酒師表達想喝什麼酒,一來到便會在酒單上點酒,因此他特別設計出一套雞尾酒tester set,將10款雞尾酒各自的香氣及味道濃縮其中,客人可先將心儀雞尾酒噴在紙上聞香,或直接噴入口中嘗味,雖然味道不會100%跟調校出來的雞尾酒一樣,但至少可減少點錯酒情况。
Joe曾有當廚師經驗,在構思配酒食物時甚有心得,例如意式牛肉三文治本身已有豐富配菜及芝士,他便推薦用LGM MARY搭配,因為老干媽的味道能為食物添加辣味層次;跟腸粉混醬一模一樣味道的雞尾酒SESAME & PEANUT BUTTER SOUR,亦適宜當作避風塘式龍蝦蟹肉包的添味醬料。為了讓客人更易因應食物分量,Joe將食物分為SMALL、IN-BETWEEN及BIG三類列出,盡量令客人容易明白,放心點菜。●