從選購到保存…清明吃潤餅 留意食安風險
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潤餅是春天吃的餅,也稱為春捲,把很多食材混在一起、包捲在一起,在清明掃墓祭祖時,可以很方便地捲一捲當飯吃。劉怡里指出,製作潤餅的食材不要買太多,從選購到買回家後存放,都要注意食品安全。
劉怡里提醒,潤餅的食材當餐記得包完,吃不完的潤餅,可以用玻璃保鮮盒放入冰箱冷藏,下一餐要徹底加熱再食用,但復熱食用盡量不要超過兩餐。
潤餅裡的餡料很多,劉怡里指出,常見高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、豆干、肉類、海鮮、蛋、蔥、花生粉、糖粉等食材,是營養均衡的混合菜式,可以當主食吃。吃潤餅主要好處是能吃到當季的大量蔬菜,有益身體健康,熱量又不會太高,一餐吃一大捲,攝取約400至500大卡熱量,不會吃過量,就吃飽了。
劉怡里提醒,糖尿病人吃潤餅,餡料不要加糖粉,以免血糖飆升;腎臟病人要限蛋白質,餅皮可改用蛋白質低的越南春捲皮,含高磷的花生粉則不可添加。
潤餅安心吃5建議
1.潤餅選購:選購潤餅皮要避開太白、太Q、太甜的,有可能添加違法添加劑。
2.豆類處理:怕遇到不肖業者使用過氧化氫,豆干、干絲先以溫水浸泡或汆燙可溶解掉,避開選購顏色太白的豆類製品。
3.花生粉選購:花生粉買小包裝,記得放冰箱冷藏存放。
4.DIY注意:自家包潤餅時,記得肥皂洗手再製備,並使用公筷母匙進行料理。
5.保存建議:潤餅水分高易生細菌,建議現做現吃,不要把各類食材放在高溫潮濕的環境中超過1小時。若潤餅沒有食用完畢,就要放冷藏保存;隔餐要食用,應徹底加熱後再食用。