蒜頭冷知識|消炎降血壓生蒜/熟蒜哪種好?中醫提醒吃錯傷肝損目
生葱熟蒜,中國人老生常談,即葱要生吃,蒜應熟食。但現代有不少科學研究指,蒜頭當中具抗菌消炎功效的蒜素,會因高溫烹調後分解及大大降低含量,因而鼓吹蒜應生吃。究竟蒜頭生吃或熟食最富營養?
蒜頭功效消炎抗菌 天然抗生素──蒜素
「蒜頭是個寶,常吃身體好」,是因為蒜頭當中含天然抗生素──蒜素(Allicin),具消炎、殺菌、抗癌、抗氧化、防止動脈硬化等功效。可是,若整個蒜頭來吃,原來未必吸收到,因為蒜素需在蒜頭破裂時才會產生,例如剁蓉、拍碎或搗碎等,而所嗅到的濃烈味道便是由蒜素而來。為了避免當中的蒜素流失,和貪其辛辣刺激的感覺,不少人都喜歡生吃。
按下圖看
:1. 低卡高營養
2. 促進細胞健康
3. 增強免疫力抗感冒
4. 降血壓
5. 降膽固醇
6. 抗氧化力強
7. 改善運動表現
8. 排走人體重金屬
9. 改善骨骼健康
生蒜傷肝損目 熟蒜只宜微溫慢熱
不過,註冊中醫楊明霞卻表示,吃熟蒜較生蒜好。她解釋生蒜味道辛辣,不宜直接食用,會影響腸胃健康,因此,應把蒜頭烹煮才進食,但只宜微溫慢熱,任何食物經過高溫處理也會破壞營養,不獨蒜素。潮流興Slow cook正是這個原因。例如炸蒜片,論口感當然惹味卜卜脆,但營養價值便大大降低了。
生蒜不適宜3類人士
由於生蒜刺激性強,不是人人適宜,尤其虛弱有熱、脾虛重病、患眼疾肝病者。《本草綱目》有載:「大蒜久食傷肝損目。」因此亦有專家建議,生蒜每天只宜吃3瓣,腸胃差的只能吃1瓣。