超市買包裝好的生肉 這個跡象告訴你不新鮮
到超市買包裝好的生菜沙拉,如果裡面空氣膨脹起來就不妙。同樣,包裝好的生肉,如果出現某些跡象,表示已不新鮮,也最好別放入購物車。
密封肉不新鮮的跡象是什麼?封袋裡液體很多,粉紅或紅色汁液,表示儲存不當,也許放了很久。
不過,紅色液體不是血液。商店賣的肉,血液在屠宰場就已放乾。牛肉裡,水分佔75%,包裝起來照樣會滲出混雜著肌紅素(myoglobin,又譯肌紅蛋白)的水分,這就是那一攤紅色液體。
既然這液體是天然的東西,為什麼說它不是好跡象?肌紅素的作用是保存液體,肉放久了或處理不當,肌紅蛋白就會分解,喪失保存水分的作用,降低了肉質,且會積水。這種液體和生肉一樣,可能成為細菌的寄生處。這個「生肉水」要小心處理,不要讓它沾到購物車裡面的其他東西。放入購物車之前,仔細摸清楚,這包生肉如果不夠冰冷就算了,別買了。
判斷肉質高下,除了沒有流出來的水,另一重要指標是脂肪的紋理要清晰。包裝摸摸看,如果摸到硬塊,那是軟骨。亮紅色或紫色也是高品質肉的指標。牛肉如果呈褐色或棕色,可能是開始氧化甚至腐壞的跡象。
買到新鮮包裝肉的另一小訣竅,是要結帳前才去拿肉,最後放進購物車。生肉很容易腐壞,因此,不要一開始就放進購物車,然後推著車子逛完整個超市,買足當日購物要項後,再去結帳。同樣的道理,天氣熱的地方或季節,買生肉時,車裡最好備妥小凍箱、保冷袋之類,讓肉品在超市和家裡的冰箱之間,也保持新鮮,防止細菌孳生。要買上好的肉,到本地農夫市場,或賣全牛全羊的屠宰店,你會更有信心。