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至於需不需要洗生的雞肉、豬肉?譚敦慈表示其實是不需要的,但如果民眾覺得生肉真的要洗才會心安,其實就是用一個小盆子,搓洗後瀝乾,而在清洗的過程中,務必要注意「避免噴濺」,污染到其他食材。
📍先煮、再洗、後烹煮
以譚敦慈自己的習慣來說,在傳統市場買到的溫體肉,會把肉先放到一鍋冷水裡面,接著拿到爐火上燒開,她說在煮沸的過程中已經把沙門氏菌給消滅掉,之後再把肉拿出洗並且烹煮。她提醒,千萬不要煮一鍋熱水後再放生肉進去,因為肉是蛋白質,遇到熱會凝固,這樣血水就會在肉裡面,吃起來腥味就會非常重。
📍清洗順序:水果 > 蔬菜 >肉類
她也提醒,食材不要買過量,新鮮的食物才是最好的。另外,要掌握清洗食材的順序:水果 > 蔬菜 > 最後才洗肉類食物,且生食、熟食的刀子和砧板也一定要分開才不會把細菌吃進肚。
食藥署針對「市場買回來的豬肉,要不要先洗過?」也有解釋,豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔,須注意流理台中切勿放其他食材,避免清洗肉品的過程中,噴濺至其他食材;且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分,避免造成交叉污染。此外,食用豬肉要煮熟,利用高溫殺死豬肉中的微生物,才能吃得安心。