牛油果防黑|免搽油檸檬汁簡單2招為果肉凍齡!保持翠綠1個袋就得
牛油果吃剩了半邊,防止它氧化變黑,有人會搽橄欖油、塗醋、擠檸檬汁等,然後用保鮮紙包裹,放入雪櫃。其實還有兩個更乾淨的方法,可以防止牛油果氧化變色。
牛油果熟成四階段
牛油果成熟程度大致分成四階段,未熟、將熟、成熟及過熟。根據個人需要選購不同熟度的牛油果,因此沒有指定的標準說哪一個階段的牛油果是最好。要視乎你想如何吃?用牛油果來做什麼?放幾多天才吃?舉例說,如果想即日或明日吃,提議揀成熟或過熟的也可,直接切片食用、搗爛成果蓉做蘸醬或餡料亦佳。成熟的牛油果當用刀輕劃時便容易劏開,果核也很容易拔掉。
防止牛油果氧化 免油免醋2個做法乾淨企理
牛油果營養十分豐富,能帶來頗強的飽足感,但它的熱量也很高,據美國農業部國家營養數據,一個牛油果約重200克,約含320千卡,熱量主要來自不飽和脂肪,其次是碳水化合物。有人便選擇吃半個、剩半個,分開兩餐或兩日進食。但是,切開後的牛油果,果肉很容易因接觸了空氣而氧化,然後由翠綠漸變成褐色,愈來愈「黑」。利用防止牛油果氧化的小方法,便可以將剩下的半個牛油果維持翠綠。
以往有很多人分享五花八門的方法,目的都是阻斷牛油果接觸空氣,只要接觸的時間愈短,牛油果愈能保持嫩綠。塗一塗橄欖油、醋、檸檬汁,宛如魔法保護牛油果老化,如果不想用橄欖油令熱量增加,不想用醋或檸檬汁令牛油果變酸,兼乾淨衛生的做法,以下兩個提議不妨參考。
一. 半杯鹽水浸泡法
對付過熟/成熟的牛油果,最簡單及乾淨的做法可運用「半杯鹽水」浸泡法,牛油果在翌日仍然保持翠綠。不論有否帶果核,也可用此方法,並且特別適用於過熟(past ripe)的牛油果。當然即日吃完最好,但是吃不完的話,取一隻水杯來幫忙防止氧化。
按圖看「半杯鹽水浸泡法」示範︰
1 將清水注滿半隻水杯,加入半茶匙鹽,拌勻直至鹽粒溶化。
2 沖洗牛油果,果皮可能存有病菌,防止由刀帶入果肉。
3 沿果核把牛油果切半,將半個牛油果倒轉放入鹽水中。
4 用保鮮紙包好,放入雪櫃完成。
牛油果在翌日仍然保持翠綠。
二. 抽真空方法
至於成熟的牛油果,又切了片的話,便放入保鮮袋,然後以抽真空方式處理,適用於成熟(ready to eat)/將熟(almost ripe)的牛油果,撳下果肉有些許彈性、微微軟熟,這階段的牛油果容易整齊地切成牛油果片。如果直接將半個完整的牛油果抽真空,因周邊存有小縫隙,未必能完全擠出所有空氣。在家為食物抽真空,可利用一盆水、一個保鮮袋便可。
按圖看「抽真空方法」示範︰
1 將半個牛油果切片,放入保鮮袋。
2 將整袋牛油果放入水內,透過水壓擠出袋內的空氣。
3 空氣全被擠掉後,合上保鮮袋拉鏈。
4 放入雪櫃完成。
牛油果在翌日仍然保持翠綠。
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