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農業部網站提醒,冰箱冷凍庫沒有魔法,不要以為食品放進冷凍庫後,就可以鎖住新鮮原味。其實,所有食品都有保鮮賞味期限, 一般而言,經完整真空包裝的冷凍肉,在-18℃以下保存期限為1年,冷藏於7℃以下的生鮮肉保存期限為2至7天。
🟡最好在冷藏室解凍
溫度和保存期限息息相關,「儲存溫度越高,則保存期限越短」,解凍肉的保存期限則視不同的解凍條件而受影響,一般在家中自行解凍冷凍肉,以冰箱冷藏室解凍隔夜為佳,如果解凍後的肉在冷藏室保存最好在2天之內用完。若在常溫下解凍,則品質較易劣變,最好是當天食用完畢。
🟡解凍後避免再次冷凍
有時從凍庫中看到肉品有結霜,這時肉組織中的冰晶應該頗大,可能是冰箱開開關關,使肉表面解凍後又被凍結的結果,如此解凍後不僅肉汁流失比正常情況更多且有油耗味,這是在冷凍狀況下氧化反應還是一樣緩慢地在進行著的緣故。
為了能好好保存肉品營養,並且避免微生物孳生,低溫保存畜禽肉,儘快食用完畢,是最好的方式。此外,冷凍時產生的冰晶會破壞肉的組織,再次解凍時會使肉的口感及新鮮度都變差。
🟡購買冷凍肉要注意
❗商品標示的保存期限,儘量選日期比較近。
❗認明CAS優良肉品標章
❗不要買:肉色深暗、脂肪變黃、血水多、肉色變白或異味等。