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一位主婦在臉書社團「家常菜」上求助,因為她很愛吃自助餐店裡經常出現的煎荷包蛋,但在家試過多次還原,卻都做不出相似口感與味道,這讓她更加好奇,「要怎麼煎像自助餐店的煎蛋,外表酥香、裡面半熟呢?」
貼文曝光後隨即引來大批老饕,道破關鍵因素在於「用油量」,因為自助餐店講求出菜效率,荷包蛋根本沒有時間一顆一顆慢慢煎,幾乎都是用旺火熱油「炸」出來的,比較偏向炸蛋蔥油餅的蛋,而非一般的煎荷包蛋。
小小煎蛋學問多!大廚這樣做出焦脆邊「究極西式煎蛋」
對於煎蛋的技巧探討,不只一般民眾關心,連餐廳大廚也很有研究。「GQ Taiwan」頻道日前就分享專業廚師法蘭克( Frank Proto)示範,如何做出溏心、焦脆邊、鹹香的究極煎蛋。
影片中法蘭克提到,煎蛋最重要的重點,就是在於你要知道如何掌握溫度,並使用大量奶油(此為西式做法)。他也建議一般人使用不沾鍋操作,比較能獲得好一點的成果。
法蘭克將平底鍋放上中大火上,隨後將一層奶油塗在鍋上,等到聲音劈啪作響後,把蛋殼敲碎打入鍋中,若不小心把小蛋殼碎片掉入,記得使用蛋殼把它弄出來,因為「蛋殼會互相吸引」。
把蛋打入後,隨即撒上胡椒、鹽巴等調味料,隨後再加入一塊奶油,開始澆淋蛋白、避開蛋黃,等到雞蛋邊緣出現焦化後,就能起鍋大功告成。
少油派看這!完美太陽蛋在家這樣做
雖然煎蛋就是要用油量大,才能做出焦脆的口感,但現在也有許多人崇尚少油、少調味的飲食習慣。對此,就有喜愛鑽研料理的民眾分享「完美太陽蛋」的作法。
首先用濾網過濾雞蛋,把比較稀的蛋白過濾走,隨後平底鍋開小火預熱,鍋子用刷的方式上一點油,隨後把雞蛋放進去,並加入一勺水後蓋上鍋蓋,以小火持續煎約5至7分鐘,隨即起鍋就能完成少油版的太陽蛋。