柑橘搭配素馨茶 27歲女孩獲世界「果醬界奧斯卡」大獎
兩位86年次女孩楊雁晴與王薏晴勇闖英國「世界柑橘果醬大賽」,以「柑橘素馨紅果醬」奪下銅牌,這項比賽被稱為「果醬界的奧斯卡」大賽,共30幾個國家、3000多罐果醬參賽競爭,她兩人多次嘗試挑選柑橘品種,再加入在地素馨紅茶,果醬層次多元不甜膩,成了得獎關鍵。
面對柑橘類果醬大賽,她們說,「柑橘」是最難製作的果醬,每瓶至少需花費8小時,超過10道工法,非常費工,要如何留住橘香、去除久煮的苦澀,更是難上加難。
兩人在柑橘品種選定下足功夫,到果菜市場一間間詢問品種做記錄,一度被果商誤會是大學生來做研究報告,為避免果皮苦澀味,嘗試椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、桶柑等多種在地柑橘後,最後選定「佛利蒙柑」。
為使果醬層次更多元,尾韻更清爽,楊雁晴及王薏晴加入家鄉冬山鄉特有的小葉種「素馨紅茶」,增添花果香味與溫潤口感,讓柑橘醬帶著一股獨特香氣,評審大為驚豔,成為獲獎關鍵。
縣府農業處大讚兩位小女生,努力專注在柑橘的比例、紅茶的濃度、火侯的控制,經過無數次測試與失敗嘗試,才能成就一瓶世界級果醬。
縣長林姿妙頒獎牌祝賀王薏晴、楊雁晴榮獲「2024世界柑橘類果醬大賽」專業職人組銅牌,感謝兩人對烘焙甜點產業的用心,為宜蘭、為台灣爭光,期許兩人再接再厲,把更多優質農產品融入烘培產品中,讓世界各地消費者都能嘗到宜蘭美食好滋味。
農業處說,世界柑橘類果醬大賽自2005年起,在盛產柑橘的英國彭里斯舉辦,不僅以口感、香氣為評比標準,果醬製作食材及果醬佐餐的多元性也是重要考量,比賽被稱為「果醬界的奧斯卡」,是果醬界最高殿堂,今年收到世界各地多達3000多罐參賽果醬,兩人能夠在眾多參賽者脫穎而出,實屬不易。相關產品可參考「青菓邸舍甜品坊」粉絲專頁。