7款精品級甜點系可頌來了!Buttered Flour進駐信義區
Miacucina 集團旗下最新品牌「Buttered Flour」,探索奶油、麵粉、鹽加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度,即日起正式進駐新光三越 A4館B2,共提供7款甜點系可頌與1款原味可頌,有8種不同選擇。
為了製作出在口感與風味上,都能與奶油餡完美融合的可頌,「Buttered Flour」烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良,從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度,試圖製作出在台灣潮濕的氣候下,仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。
團隊選用來自法國的T55麵粉,以及法國愛樂薇(Elle & Vire)天然發酵奶油,搭配來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德(Guerande)海鹽,製作出尺寸在14 公分X6公分、折疊達12層的可頌,達成甜點系可頌的最佳比例。
除講究可頌的口感,「Buttered Flour」更追求內餡的風味與層次;選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡(Crème Mousseline )為內餡主體,水果口味則以凝乳(Curd)保留果味芬芳,即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔。
「莊園榛果巧克力可頌」(155元)內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感;外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜(Valrhona)莊園巧克力,內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。
「玫瑰覆盆子可頌」(155元)在可頌中填入覆盆子果醬與玫瑰糖漿調製出的香滑慕斯琳奶餡,並在其中混入乾燥覆盆子粒,品嚐時無預警地咬到果粒時,瞬間拔尖的酸味帶來驚喜。
「檸檬迷迭香可頌」(155元)填入與法式經典甜點檸檬塔相同的檸檬凝乳,明亮的酸味穿透醇厚的奶油味,加入切碎的迷迭香更顯清新、耐吃與可口,外層裹上法芙娜哪牛奶巧克力,再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮,從外形到口味都翻轉經典。
「美人紅心芭樂可頌」(155元)將紅心芭樂製作成凝乳包入可頌,完整保有與奶油勢均力敵的果香。享用時除了感受紅心芭樂慕斯琳的甜美,外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香。
「靜岡抹茶提拉米蘇可頌」(155元)以馬茲卡朋起司(Mascarpone)的溫柔奶香與卡魯哇奶酒(Kahlúa)帶來熟悉的滋味,搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶,讓屬於大人的苦味更加細膩。
「黑芝麻可頌」(155元)以台灣黑芝麻醬製作奶餡,並加入煎茶粉,讓綠茶特有的海苔、青草味,在奶餡中作用出宜人的酸香,為這款可頌憑添美麗的意外。
「杏仁海鹽焦糖可頌」(155元)以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味,並匠心獨具地附上比利時蓮花脆餅,濃郁如牛奶糖般的香甜,加上肉桂的刺激,帶來多重的風味與享用樂趣。
◎Buttered Flour
.地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4)
.營業時間:週一至週四、週日,11:00~21:30 ;週五、六,11:00~22:00