湛江學師港大生開茶飲店 日賣萬杯手打檸檬茶 用秘技「刷」商機
「忽如一夜春風來」,各式各樣的內地餐飲品牌在通關後迅速「入侵」香港,本地茶飲業格局轉眼間改變。以茶飲為例,台式珍珠奶茶店作「舊雨」,來自內地的手打檸檬茶屹然成為「新知」,攻陷半壁江山。
「林香檸」就是手打檸檬茶品牌的佼佼者,去年6月首插旗旺角,隨後短短9個月已增設至10間分店,算得上是每個月開一間,店鋪位置遍佈港九,街頭、商場均能見到它。究竟手打檸檬茶有何魅力?《香港01》訪問「林香檸」(香港)老闆,他透露高峰期一間分店一日能售出1,600杯手打檸檬茶,製作秘訣竟然是用牙刷。
相信大家對檸檬茶並不陌生,顧名思義就是檸檬加茶,無論是茶餐廳,還是西餐廳;無論是冬天,還是夏天,一杯凍檸茶總不會缺席,幾乎每個香港人都飲過。那麼手打檸檬茶除了更加用力「篤」檸檬外,還有何特別之處,造就一股熱潮?
香水檸檬果皮 手打逼出香氣
以往的檸檬茶採用的是黃檸檬,手打檸檬茶則採用香水檸檬,果皮較黃檸檬厚,味道清甜,沒有苦澀味。手打檸檬茶的關鍵也呼之欲出,「林香檸」(香港)老闆之一的李泓森表示,精髓正正就是香水檸檬的果皮,「我哋唔係依靠檸檬汁,相反會將過多嘅檸檬汁倒去,淨係用檸檬皮令到杯茶好飲。」
他指,首先要用牙刷洗刷檸檬,將果皮的香氣散發出來,一杯手打檸檬茶採用一個檸檬,切頭切尾後每一杯大約是100克的檸檬片,「放入樽後,再手打逼出果皮香氣」,之後將過多的檸檬汁倒出再加入定量的茶及果糖,一杯香甜的手打檸檬茶由此製成。
與普通港式檸茶不同,手打檸檬茶更千變萬化,李泓森稱,香水檸檬可以搭配紅茶、白桃烏龍茶、泰式綠茶等,「高峰期一間分店一日能賣出1,600杯,而家淡季,平均每間舖一日賣出800至1,000杯。」
瞄準通關後「真空期」 親赴湛江學師
然而,手打檸檬茶的獨特香氣,也令一些網民質疑是由香精造成。對此,李泓森略帶氣憤地稱:「如果你係我舖頭發現香精或者其他化學嘢,我全部執哂佢!」如此「肉緊」,實在情有可原,皆因「林香檸」(香港)是由李泓森和另外兩位合夥人彭梓進、黃浩賢一手一腳「湊大」。
在進軍茶飲業之前,李泓森本身已是餐飲集團JW concept的創辦人之一及CEO,他在香港大學畢業後任職空中服務員,因此有機會去世界各地不同的餐廳品嘗美食,自此愛上了餐飲行業,並開設了咖啡店,現時主理旗下10個品牌,包括山旮旯、捌捌陸等,但經歷過去的數年疫情,生意受到影響,「呢幾年down(下滑)得好緊要,越多瓣,輸得越多」,幸好在疫情過後,他發現了手打檸檬茶的商機,再次創業。
李泓森指,在去年通關後,香港餐飲業出現一段時間的「真空期」,「當時冇咁多大陸品牌,疫情幾年大陸有好多﹙新﹚嘢,未係香港出現,手打檸檬茶就係其中一樣,咁啱彭梓進認識林香檸創辦人——一位檸檬莊園嘅老闆」。
於是當時李泓森一行人親自前往廣東省湛江市「林香檸」總部學師,黃浩賢更在當地的「林香檸」店鋪工作一周,最後與「林香檸」創辦人簽下香港的自主、獨家代理權,並取得香水檸檬的貨源,「佢創立林香檸都係想推廣香水檸檬,冇咁注重﹙茶飲﹚品牌本身。」
重新包裝迎本地市場 9個月開十間鋪
自主、獨家代理權意味著李泓森可以將「林香檸」重新包裝、改良,以迎合本地市場,他們為「林香檸」設計了新Logo「林香仔」以及一系列相關產品,包括T恤、保冷保溫杯等,並將部分產品本土化,例如農曆新年期間推出了用砂糖桔製成的茶飲「大吉檸」。
經過李泓森三人的努力,漸漸地,「林香檸」由一間變十間,李泓森表示今年計劃增至18間店舖,他坦言「林香檸」的成功出乎意料,「冇諗過(開店)速度咁快,生意會咁好!」
的確,若以「林香檸」店內最受歡迎、價錢最低,28元一杯的招牌手打檸檬茶計算,倘一日一間店鋪賣出1,000杯,即是目前「林香檸」10間分店單日可獲得近30萬元的收入,一個月收入或近1,000萬元。
避惡性競爭 進駐商場有講究
不過,俗話說「瘦田無人耕,耕開有人爭」 ,手打檸檬茶店很快就開到成行成市,同類型的茶飲店越來越多,「林香檸」或多或少受到影響,李泓森表示習以為常,「香港做飲食業要習慣競爭, 除咗李嘉誠,冇一個人可以做到寡頭壟斷。」
面對競爭,「林香檸」選擇進駐商場,包括尖沙咀K11購物藝術館、葵芳新都會廣場、啟德AIRSIDE等,但要進駐商場亦非易事,李泓森指出,商場較注重品牌形象,「唔係俾得多租金就入到,要有裝修」,故「林香檸」不同的分店會採用各式各樣的裝修風格,務求突出品牌,例如中環店採取中西結合的元素裝修,啟德AIRSIDE店則是以不鏽鋼為主。
茶飲店本少利大? 「濕碎」嘢有排計
如此看來,單是品牌設計、裝修就要花不少心機和成本,李泓森指出,茶飲店開支雖然較餐廳少,但成本並不低,並不建議年輕人以玩票性質進場,「好多後生以為幾十萬就做到,不如唔好開。」
他解釋道:「舖租有啲要四上一按,即4個月租金和1個月按金,假設旺角舖月租10萬元 ,一開波冇咗50萬元! 」再加上裝修、水電煤等費用,開一間可能要投入約100萬元,「好多人唔知,原來水務處裝個錶要交幾萬元按金,仲有好多『濕碎』嘢,例如下單10萬隻杯, 成本價當一蚊一隻,已經10萬元,仲未計防漏紙、杯蓋呢啲。」
市面上不少茶飲店經營周期短暫,除了與熱潮褪去有關,恐怕也離不開店主倉促開店。李泓森感歎,「天仁茗茶做咗12年, 因為佢係上市公司,但坊間好多小店都係兩、三年貨仔」,他希望可以延長「林香檸」(香港)的生命周期,做到細水長流,「令到檸檬茶好似咖啡咁,人人都可以係街好Chill(放鬆)咁飲。」