結業潮│疫下餐飲業急擴張 執笠潮屬「技術性調整」?這2區最重災
港人北上消費熱潮持續,打擊本地餐飲業,更掀起食肆結業潮,各區都有不少吉舖。翻查食環署牌照資料,本港首季食肆牌照數量罕有地減少,當中旺角、灣仔及元朗均是重災區。
食肆執笠結業情況令人關注,但事實上,在這次結業潮出現之前,本地飲食業於疫情期間曾經歷一輪急速擴張期,當中2022年食肆牌照一年增加逾700個,是近10年來增長最多的一年,這反映導致結業潮的原因,除了由經濟環境、港人消費力轉移之外,背後亦有回調因素。
根據食環署食肆牌照紀錄,截至今年4月1日,本港有17,452間持牌食肆(包括普通、水上及小食食肆,不包括工廈食堂及食品製作工場),較2023年12月31日的17,540間,減少88間。翻查以往資料,本港食肆數目通常都持續增加,較少出現下跌情況,而即使在2022年首季、即第五波疫情較嚴峻時期,當季食肆數目亦繼續上升。
本文嘗試以不同時段的持牌食肆名單,推算各區食肆結業情況,但由於食肆結業後,未必會即時註銷牌照,故數字僅代表已取消牌照的食肆,並非實際食肆結業數字,因為只能作為參考指標。
各區之中,油麻地及尖沙咀地區內,今年首季有78間食肆取消牌照,是全港最多,其次是灣仔(71間)、中西區(67間),但當中油尖區及中西區內,同期均有較多食肆開張,可理解為這些地區內的店舖轉換較快。
▼多區現店舖結業潮▼
至於按食肆牌照淨增減數目比較,旺角似乎是今次結業潮的重災區,區內首季食肆牌照數目淨減少20個,其次是灣仔及元朗,分別都淨減少15個,不過正如上文解釋,食肆結業後未必會即時取消牌照,因此牌照數目增減僅能作為參考指標。
而進一步比較各區食肆牌照總數中的牌照取消比率,東區、荃灣和東區的牌照取消率最高,均超過4%。而新批出牌照比例最高的地區則為中西區、沙田及屯門,均超過3.8%。
食肆結業潮令人關注,但若觀察更長期數據,會發現這次結業潮出現之前,飲食業於疫情期間其實經歷過一輪急速擴張期。據統計,由2020年初至2023年底,食肆牌照數量累計增加2,160個,其中單計2022年食肆牌照就淨增加768個,是近年10年以來增加最多的一年。
至於比較不同時期牌照批出及取消數目,在2021至2023年各年的下半年,分別都新批出逾千個食肆牌照,遠多於同期取消牌照的數量。事實上,2021年及2022年的下半年,均是防疫措施較為寬鬆,但出入境限制仍未放寬的時期,而2023年下半年更是疫後復常的新階段,這段時間自然會吸引更多人投資飲食業,開張食肆因而急增。這反映,導致結業潮的原因,除了有經濟環境、港人消費力轉移外,背後亦受回調因素影響。