燒肉技巧|專家教燒肉軟嫩3秘訣 只鋪50%爐面!有殼冇殼蝦點燒?
香港人喜歡燒肉,近年更出現不少一人燒肉店,即使自己一人也能享受燒肉樂趣,價錢也變得平民化。不過,未必人人都懂得燒出最美味的肉片。日本燒肉達人松蒲達也提出燒肉時,不能把肉鋪滿爐面;而另一位在燒肉店工作了10多年的台灣網民也分享了個人經驗,教大家如何燒出最好味的肉片和海蝦。
日本達人:燒肉片忌鋪滿爐面
燒肉時,很多人都習慣把肉鋪滿烤爐,希望可以盡快吃到美味的肉片。然而,日本燒肉達人松蒲達也早前在電視節目《
》中分享:「如果肉片在原地翻面,爐面的溫度會下降。」他建議肉片先在50%爐面上燒,翻面時轉到另外50%的爐面,就能讓肉片更美味!台燒肉店店員:翻面宜少於3次
有在燒肉店工作逾十年的店員亦分享燒肉的
,其中一件就是不要把肉片翻來翻去。他認為肉片沒有在烤架上好好受熱,而被翻來翻去,這並不是「烤熟」,而是被「烘熟」。而且空氣會和烤爐上的熱源產生熱空氣,加上抽風系統,猶如一個熱空氣的循環,把肉片烘熟,肉汁都流失了,吃下去會較柴。他提醒,肉片翻面低於3次為佳,而下肉處須大火,才能受熱平均。他建議,燒肉店常提供的薄肉片,只需燒到肉片上方出點血水且有點收縮時,就可以翻面。不同肉類的建議時間如下:
牛肉:翻面後4至6秒即可食用
豬肉:翻面後6至8秒可食用
肉排:厚度0.6至1厘米,烤到肉上方出血水時翻面,另一方亦出血水時再翻一次,靜待3至5秒左右可食用
燒海蝦鮮甜技巧 頭尾勿相碰?
面對不少人喜歡吃的海蝦,他亦有心得。如果是已剝殼的蝦子,調味要輕,燒到全身紅透就可以。如果燒到蝦身收縮、頭尾相碰,就已經流失了水分,吃下去不夠鮮甜。
未剝殼的蝦子則建議先輕輕剝開頭和頸的裂縫,讓調味更易滲入,然後燒到蝦體通紅,蝦頭和蝦膏都滾燙,嘴巴冒泡或冒水時便可食用。
網民分享:要大火立燒 先腳下背上
有網民對燒蝦也有另一番心得:「(燒)蝦子建議不要側躺,要先立起來。腳下背上火要大,看到三分之二紅,換成背下腳上,等到蝦頭差不多冒泡,躺下來兩側稍微烤一下就好,這樣會比較好剝殼且多汁。」