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隨後蘇一峰解釋,第一、米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。第二、因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨。第三則是檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來。
此外,整合醫學專科醫師姜冠宇則認為,產毒源還是砧板上產毒可能性比較大,「刀具我們會頻繁清洗,專業的廚師也應該都會洗手,唯獨砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿。」他繼續解釋,因為砧板清洗頻率不夠放在環境下,的確是有彈藥的「地圖砲」,砧板也不是現在才被懷疑,而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒,「或許最直接的,規定增加廚房清潔人力,增加清潔量能,會是比較好的吧!」
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