花都食緣 搶試預約困難餐廳
今個夏天,法國的時尚兼美食之都巴黎將會變得特別熱鬧,事關四年一度的國際體育盛事就在花都舉行。欣賞體育賽事之餘,都要滿足食欲至得。巴黎有好幾間人氣星級米芝蓮高級餐廳,本身經已是出名難Book,一位難求,而且很多都是只開放未來三星期的訂枱預約,為食一族想在盛事舉行期間讓味蕾大解放,就要識得在對的時間,捕住個網頁鬥快搶位喇!
王子細意打造 Le Clarence
藏身在巴黎第八區一幢優雅華麗的19世紀私人宅邸內的Le Clarence,主打優質時令食材烹製的現代法式料理。在創意十足的主廚Christophe Pelé帶領下,餐廳自2015年11月開業以來,已多次獲得米芝蓮兩星及世界50最佳餐廳的殊榮,名氣和人氣俱高,贏盡口碑。
主廚擅長將不同食材配合天馬行空的想像力,打造出一道道精緻的菜式。以海鮮菜式為例,鮮甜的海螯蝦肉加魚子醬和簡單的食材點綴,加倍鮮味。又好似法國的野生紅鯔魚配牛骨髓,油脂的氣息充分提升魚鮮,滿口鮮爽!彈牙的龍蝦肉配沙甸魚脊骨,造型吸睛,品嘗前記得打卡。
除了美食,餐廳由用餐環境到餐具都十分精緻和講究。整家餐廳由這座私人大宅的持有人H.R.H.家族企業總裁、盧森堡的羅伯特王子親自動手設計裝潢。餐具則找來德國歷史悠久的寧芬堡(Nymphenburg)手工瓷器廠特別訂製。在此用餐可說是視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺上的全方位享受。
基本上餐廳逢星期三至六才營業,在撰寫此稿時,筆者試過上網訂位,發現未來最少三個星期的晚餐早已額滿。好彩的是他們提早開放了未來4個月的網上訂位,若想在盛事舉行期間的某個晚上一嘗這位二星大廚手藝,家陣訂枱就是最佳時機。Le Clarence晚上供應5及7道菜的嘗味菜單,收費分別是每位€280及€430,菜單會因應季節而有所不同。
撐可持續發展 Septime
另一間經常冇位、超難訂枱的是開設在巴黎第十一區 Charonne街上的Septime。餐廳由在法國土生土長的名廚Bertrand Grébaut主理,早在2011年開業至今,既是一家米芝蓮一星兼世界50最佳餐廳,亦是一家致力提供可持續美食的餐廳。
餐廳所用的食材99%均產自法國,不少菜式是以天然有機蔬菜做主角;例如用椰菜和西蘭花配搭來自Jean-Marie Pédron野生海草及烤煙熏Simiane洋葱,加上枯萎酢漿草和醃製松芽炮製的綠色菜餚,是不少素食主義者至愛。當然也有肉類及海鮮菜式,例如雞肉和豬肉堅持只揀人道、自然放養的,而海鮮更只會向支持可持續生態的小型漁船選購,好似來自法國西南部濱海夏朗德省(Charentais-Maritime)的生帝王蝦,配搭芹菜清湯,並加入生薑和獨活草油調味,鮮甜清新。
睇完都想試?除要注意餐廳只開星期一至五,逢星期六及日休息外,餐廳只接待已訂位食客,不過因太多支持者捧場,網上所開放的未來三星期預訂,無論是午餐或是晚餐都被Book爆,一位難求!只能建議亦是唯一能做的,就是在出發前最少21日,每日都捕實個網訂位,看準時機等餐廳一放位出嚟就即Book!
5道菜的午餐嘗味菜單及7道菜的晚餐嘗味菜單,每位分別盛惠€85及€135。
賓至如歸氛圍 Frenchie
巴黎第三間出名勁難訂位的餐廳,是開設在巴黎第二區Sentier社區Rue du Nil小街內的Frenchie。跟Septime一樣,只在星期一至五營業,逢星期六及日休息,兼且都是只開放未來3星期的網上預訂;唯一不同之處是Frenchie會供應兩輪晚餐,分別是下午6時半及9時15分,想在頭場或尾場訂張二人枱?十分抱歉,訂位已滿!
訂位策略有兩個,第一個就是在出發前最少21日,每日都捕實個訂位網,看準時機等餐廳一放位出嚟就即Book。第二就是,偶爾會有後補位可排,但就要睇閣下運氣了。
這間餐廳總是坐滿人,當中不少都是食過翻尋味的忠實食客。不僅是因為店主兼主廚Grégory Marchand的廚藝獲得認同,令餐廳穩摘米芝蓮一星外,另一原因是廚房和餐廳之間洋溢着歡快的氛圍,令人有賓至如歸之感,想要一次又一次光顧細嘗。
餐廳供應的是會隨季節變化的5道菜嘗味菜單,每位€140,以法式菜餚為基礎,並從國際菜餚中獲取靈感。每道菜都在展現店主兼主廚Grégory Marchand的烹飪創造力。像以炸鱒魚皮配上魚籽及檸檬魚子醬作開胃前菜,醒胃可口。甜品採用茴香酒炮製的凍糕配上奇異果醬,微妙又清新。
撰文:林登麗