龍七公:從餐廳結業潮 思考經濟轉型
復活節長假期5天共有169.4萬人次港人北上,與此形成強烈對比的是,香港飲食業出現結業潮,不少食肆相繼結業。筆者與多數港人一樣,當然試過北上消費,也與結業潮中壯士斷臂的老闆深入交流,香港飲食業如何才能走出困局呢?
有人說,港人北上消費熱潮並非新鮮事,20年前羅湖商業城、東門老街一樣到處都是香港人,遠一點的更走到東莞消費。我們要思考今天的問題,先要弄清楚與20年前有甚麼分別。20年前港人北上消費就是一個字:平,當年在內地吃一頓飯,可能是香港四分之一的價錢,北上消費不用看價錢,主打就是做豪客的感覺。但當年的服務水平甚至是食安衞生,很多時都是碰運氣,是驚喜和驚嚇並存!
然而經過多年的發展,特別是依託於互聯網訊息技術的供給側改革,出現了大量評論分享、訊息推送、線上線下結合的經營模式,汰弱留強,加上法規的完善和有力監管,內地飲食業出現質的飛躍。雖然現在內地消費已經貴了不少,大灣區主要城市消費大概也接近香港七成價錢,但與此同時,不止衞生和食安問題得到解決,環境氣氛、服務細節、食材質素、種類選擇,在接近或相同價錢下,超出香港不止一個檔次。北上消費由當年的平價消費,轉到今天的高品質消費。
客觀地說,香港飲食業面臨成本高昂的問題,一是人工,二是租金。就工資而言,香港相對同樣發達經濟地區,工資已不算高;而且如果工資過低,企業也請不到人,同時影響消費,所以工資成本基本上很難壓下去。就租金問題,筆者聽過不少情況,有業主寧願租戶結束營業,丟空店舖,也不願減租,背後的原因除了是擔心租金下降導致物業價值下降,亦有些是物業交由專業管理人處理租約,租客與業主並非直接洽談租金,管理人如果給租客減租,很難向業主交代,故寧可企硬,導致大量店舖執笠。筆者建議設立核心商業區的店舖空置稅,更建議政府推出誘因,例如業主願意減租,政府在下一個稅務年度寬免部分物業稅,鼓勵業主減租,協助經營者渡過難關。
要救飲食業,不能單靠控制成本,始終要靠高質量發展理念。筆者相信香港飲食業在口味和手藝方面,仍有很強的競爭力,但必須應用新理念新科技,提升服務品質和競爭力。其實現在政府有不少資源協助業界轉型,但政出多門,內容五花八門,例如科技券、中高齡就業計劃、數碼轉型支援先導計劃等,一些中小微企覺得申請困難,筆者建議政府可設一站式服務,協助企業申請及提供免費諮詢。
做好口碑 留住客人
最後,飲食業界要增值,還要靠自強精神精益求精,客人送上門、賺錢容易的時代已經一去不返,個別商戶做好自己的口碑,再合力打造香港高質的口碑,留住港客,更要吸引遊客,為四方顧客送上五味俱全的香港精神。