燒烤攤搬進門店現烤現吃 盒馬全線搭建燒烤食材供應鏈
去年大火的淄博「趕烤」,讓今年的「燒烤熱」來得更早。數據顯示,盒馬4月燒烤類商品銷量暴增,同比增長了4倍多。
為了搶奪今年第一波燒烤流量,早在3月下旬,盒馬就啟動了燒烤季,並集結了全國各地的燒烤食材和風味,上架了一大批新品。從上周開始,盒馬門店直接架起燒烤攤,供消費者現買現烤現吃。
盒馬還特意搭建了燒烤專供的鮮品供應鏈,依靠自建中央廚房的加工能力和全國冷鮮物流網,將來自內蒙古、寧夏、湖北、成都等全國各地的新鮮燒烤食材高效送達「盒區房」。
據了解,盒馬今年的燒烤商品更加豐富,在牛羊肉等經典烤串的基礎上,透過原產地直采,又新開發了雞腿、雞翼、豬腰、豬潤、肥腸等十多款新品,方便消費者一站式購齊。
「我們不僅有海外直采進口的高端M級和牛、安格斯牛肉、法式小羊排等,還充分挖掘盒馬村產地優勢,開發了山東淄博、寧夏鹽池、湖北大別山、內蒙古、四川、福建等全國各地的特色牛羊肉及家禽類烤肉。」盒馬商品採購何小青說,今年的天水麻辣湯爆火,盒馬馬上就要上架甘肅辣子小郡肝等新品,讓市民在家門口就能品嘗到「天水麻辣」風味。
值得一提的是,盒馬今年還在全國範圍內打通了鮮品供應鏈——以湖北大別山盒馬村基地為例,這裡的黑山羊系列燒烤商品從工廠屠宰切割出廠後,24小時內即可到達全國門店及消費者端,全程冷鏈溫度都控制在0—4℃來保鮮保質。
大別山盒馬村海拔1500米,這裡的黑山羊食百草、喝山泉水,肉味清香而少膻。燒烤食材更是選用了6月齡黑山羊肉質最肥嫩的腿肉,肥瘦相間、更有嚼勁,因此一躍成為盒馬燒烤季的爆款。
「每天光羊肉串的銷量就達到了18萬串,同比去年增長了550%。」盒馬村基地負責人、湖北錦秀智慧農業公司董事長劉錦秀介紹,基地從去年開始,在羊肉卷、羊肉片等商品基礎上嘗試性地開發了孜然羊肉串,沒想到市場回饋非常好,最新研發的法式羊排,也實現了月環比2倍多的銷量增幅。
「因為訂單量急劇暴增,負責穿串的工人已從120人擴大到350人的規模。」劉錦秀透露,本月初,基地新引進了燒烤自動化穿串設備,由原來的人工90串/時產能提升到了現在的2000串/時,穿串效率提升了20倍,且商品的生產更加標準化。
隨著天氣晴好露營潮到來,燒烤將迎來高峰期。盒馬根據國內消費習慣,開發了滿足碳烤、空氣炸鍋等各種燒烤消費場景及露營燒烤工具。
「顧客既可以在門店現烤現吃,又能把燒烤食材及工具搬回家,輕鬆省去清洗、醃制、穿串等流程,隨時隨地燒烤。」何小青介紹,尤其針對出遊市民,盒馬上架了大量適合戶外露營、開袋即可開烤的商品,其中澳洲和牛M5+牛肉串、鹽池灘羊肉串、三拼燒烤肉串、西北辣子烤肉串等都是最受歡迎的單品,銷售周環比增長了超10倍。
本文獲《觀察者網》授權刊載。