【營事檔案】金菇紫菜卷
2024年04月07日 12:00
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只要金菇及包飯紫菜就能輕鬆完成的一道菜,金菇並不是甚麼難買或昂貴的蔬菜。金菇處理過後的口感十分特別,完全沒有草青味,大人小朋友都能輕鬆食下去。做法也不複雜,只要卷起金菇,準備好醬汁基本上就完成了。
金菇應煮熟食用
金菇中富含植物膠質,是一種可溶性膳食纖維,有助於促進腸道健康和調節血液中的膽固醇水平。而非水溶性膳食纖維則可增加飽腹感,有助於增加飽肚感。金菇亦含有某些天然毒素,這些毒素在高溫加熱底下會被破壞,因此如生食金菇的話,則有可能導致腸胃不適,如腸胃消化能力較弱的人應避免食用過量金菇。而將金菇充分煮熟,不但可減低腸胃不適的情況,更可確保食品安全。
紫菜含碘有助甲狀腺功能
不論是包飯用的紫菜或是煮湯用的紫菜,都含有豐富的碘質。碘質對於維持甲狀腺功能、新陳代謝及皮膚和頭髮的健康都尤其重要。然而,如甲狀腺功能亢進的人士,碘質過敏的人都應避免過量攝取紫菜。而在揀選紫菜時,應選擇添加油分及鹽分比較少的紫菜,以免過量攝取不必要的熱量及鈉質。
金菇紫菜卷
材料:
金菇 200克
包飯紫菜 2張
生粉 適量
調味料:
豉油 2湯匙
酒 2湯匙
蠔油 2茶匙
做法:
1) 金菇切去底部備用
2) 包飯紫菜切成一半,將兩張用水拼接成長片
3) 把金菇用包飯紫菜卷起,尾段用水黏合起來
4) 切成4份後沾上生粉
5) 在鑊中加入油,放上金菇紫菜卷煎至兩面金黃
6) 加入所有調味料煮至稠身,完成
張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳,設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。