稱植物性飲食不足以拯救地球 洛杉磯純素餐廳主廚轉供奶蛋肉
根據商業內幕轉述的洛杉磯時報報導,恩格爾哈特2011年在加州回音公園(Echo Park)開了餐廳,隨後在庫爾富市(Culver City)跟帕沙第納(Pasadena)展店,已經培養出眾多熱愛素食的客人。但從5月開始,修改過後的菜單將很快以牛肉、野牛、煎蛋和其他非純素產品等食材為特色。
恩格爾哈特表示,她在創業時以為純素飲食最好,但現在改變了主意。她在IG影片宣布餐廳改名,將轉而注重支援再生農業的實踐,「這代表我們將從全植物性菜單,轉為提供僅來自最高品質、最誠信再生農場的優質蛋白」。他承認,「對一些人來說,這可能會顯得駭人或不安,但你們要是看到我人生的過去7年,當我進入了再生農業,為我的客人提供最優質的食物時,我開始在土地跟自然學到很多」。
恩格爾哈特告訴洛杉磯時報,她覺得下一步的發展是再生農業,「為了向前邁進,它需要處於時代思潮跟日常對話。這是我對此的貢獻方式,為人們提供選擇」。
再生農業致力於藉由復原退化土壤和碳封存來解決氣候危機,對環境的影響則眾說紛紜。恩格爾哈特告訴記者,她在宣布時感覺「脆弱」,並已經為「尖酸刻薄」將至做好準備。
報導指出,反彈來得很快。除了同行、純素網紅跟網友批評外,動保團體「善待動物組織」(PETA)更指控恩格爾哈特的餐廳「提供漂綠與漂人道的奶、蛋、肉」,將她的決定稱為「背叛動物」。IG貼文寫道,「還在地球日,千真萬確」。
恩格哈爾特則為自己的選擇辯護,並稱選在地球日做出宣布是因為「我們正在為了人類跟地球做出這一轉變」,但也承認財務因素有影響,餐廳據報自2020年就沒有獲利,「我的餐廳真的一直在掙扎,就像後新冠疫情的諸多餐廳一樣」。
洛杉磯時報指出,當地幾家前全純素餐廳近年已轉向納入肉類,理由正是財務因素,還有許多其他餐廳則完全關門歇業。