丰富中国人的"奶罐子"
提起骆驼,许多人会想到丝绸之路上结队而行的"沙漠之舟",或是景区中憨态可掬的庞然大物。
而提起驼奶,大多数人会摇摇头说:"没喝过。"
为何骆驼并不稀奇,市面上却少见驼奶产品?
"由于驼奶成分存疑、容易变质,且缺乏完善技术体系支撑,我国驼奶产业发展相比中东国家要晚一些。"4月17日,在接受科技日报记者采访时,新疆奶产业技术体系岗位专家、新疆大学教授杨洁说。
2016年起,新疆大学与新疆旺源生物科技集团有限公司(以下简称"旺源集团")通过校企联合,开展驼奶科研攻关,不断在基础研究、生产工艺、技术体系等领域取得突破,引领驼奶产业迅速崛起。
营养:蛋白质含量比牛乳更高
在《本草纲目》和维吾尔族药典中,均有驼乳功效独特的记载。"驼奶能够治病",这是新疆许多牧民口中流传着的说法。
驼奶到底有哪些成分?2005年,杨洁带领科研团队启动了新疆首个驼奶研究项目——《新疆骆驼乳生物活性成分的研究》。
没想到,摆在团队面前的第一道难题,竟然是"驼奶难找"!
"市面上见不到,得去牧民家里现挤。"杨洁回忆,她带领团队开车扎进荒漠戈壁,循着星星点点的蒙古包去找骆驼,一趟就是几百公里。
有时候跑了大半天找到了骆驼,却错过挤奶时间。科研人员只能在牧民家里借宿一晚,等待挤奶时间的到来。如果遇到牧民转场,"跑个空趟"的情况也很常见。
克服重重困难后,团队初步探明了驼奶的生物活性成分。
"驼乳中富含溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等天然生物活性因子。相比牛乳,其蛋白质含量更高、种类更多。"杨洁介绍。
为了精准研判驼奶成分,2007年,团队又利用国内先进的蛋白质纯化设备,采用生物分离结合活性追踪方法,进一步分离鉴定了驼奶中的生物活性成分,形成一个庞大的成分数据库。这些科研成果,还原了驼奶的"素颜照"。
随后,杨洁带领团队投入驼奶功效的研究,逐步探明了驼奶对机体糖脂代谢和免疫调控的分子机制,完成了其营养价值的评价,为驼奶开发利用打下科学基础。
保鲜:滤掉"难缠"的芽孢杆菌
在基础研究领域取得一系列突破后,杨洁时常思索:同样对骆驼有着悠久的饲养史,为何驼奶早已成为中东国家餐桌上的"常客",在我国却一直没有形成产业?
这个问题,也一直在旺源集团董事长陈钢粮的脑海里打转。旺源集团是一家专注于骆驼产业发展的民营企业,位于新疆阿勒泰地区福海县,当地有着丰富的骆驼资源和得天独厚的自然环境。
"主要是驼奶保鲜难,阻碍了产业发展。"陈钢粮告诉记者,"常温下,鲜奶只能存放一到两天,低温条件下最多保存7天。此前,国内甚至国际上没有任何技术能解决这个难题。"
2007年,陈钢粮牵头成立了旺源驼奶实业有限公司,联手国内多家科研单位,共同攻关驼奶保鲜技术。起初,他们借鉴牛奶保鲜和果蔬加工技术开展尝试,但都以失败告终。
其中最大的挑战就是如何消灭"难缠"的芽孢杆菌。芽孢杆菌是驼奶中的一种微生物,能在常规环境下大量繁殖并迅速破坏奶质。它们似乎"刀枪不入"——在100℃高温下加热半个小时,或是长时间低温冷藏后,依然能够存活。
经过反复实验,科研团队发现,在135℃高温下持续加热15分钟后,基本可以消灭芽孢杆菌。但如此一来,驼奶的生物活性物质流失,失去营养成分,功效大打折扣。
近百次实验后,研究依然没有取得突破。
高温灭菌行不通,团队只好另辟蹊径。透过高倍显微镜,他们发现,不同阶段生成的芽孢杆菌形状各异,而且有一个共同特征——体积明显大于大多数活性物质。
陈钢粮脑中灵光一闪:"找一张滤网,将芽孢杆菌过滤掉,把活性物质留下来!"
然而,说起来容易做起来难。选什么材料做滤膜,用何种工艺设备?又要从头摸索。
跑遍市场,他们找到一种医用级别的生物滤膜。然后,团队自己设计图纸,制定工艺流程,安装成套设备……
"在进行第103次实验时,终于成功过滤掉芽孢杆菌。"陈钢粮说,"我们攻克了驼奶保鲜的世界性难题!"
2010年7月,第一批液态驼奶下线了!在常温条件下,保质期达到惊人的180天。同时问世的还有驼奶粉,保质期长达18个月。
育种:筛选出高产泌乳驼
十几年前,新疆只有5万峰骆驼,现在数量已达22万峰左右。驼奶企业最初只有两三家,如今也已发展到30多家。
随着驼奶产业的形成,一些问题也逐渐显现出来——产品质量参差不齐、骆驼泌乳量低、集中养殖导致疫病风险增加……
2016年,陈钢粮找到杨洁,找寻破解问题之道。新疆大学与旺源集团的合作之路由此开启,双方共同成立了新疆骆驼产业工程中心,为产业发展提供技术支撑。
骆驼两年一胎,繁殖周期长,一般日产奶量仅有两三公斤。开发骆驼育种与高效养殖技术迫在眉睫。
骆驼产业工程中心采用先进的基因组重测序与转录组技术,筛选出高产泌乳驼特有的SNP(单核苷酸多态性)标记,并进行了群体遗传效应分析和育种价值评估。
"目前,我们已找到日产奶6.5公斤的高产泌乳驼,繁育工作正在紧锣密鼓地开展。"杨洁说。
携带着高产基因的骆驼正在慢慢长大。骆驼产业工程中心同步制定了科学养殖规程,重建了健康管理、疫病防控等技术体系,为骆驼集中养殖"扫清障碍"。
科技赋能产业兴。如今在新疆,骆驼养殖规模达到100峰以上的牧民越来越多。旺源集团也建立起骆驼集中养殖基地"万驼园"。
2023年8月,"驼奶产业关键技术研究与示范"项目获得2022年度新疆维吾尔自治区科技进步奖一等奖。
今年,旺源集团投资建设的智能化工厂将投入使用。届时,其瓶装鲜驼奶和酸驼奶日产量将达到20万瓶,驼奶原料日处理量可达100吨,将成为世界上驼奶产能最大的企业。
新疆维吾尔自治区科学技术厅二级巡视员、农村科技处处长余英荣向记者表示:"未来,我们将继续抓好驼奶这个特色产业,激励企业加大创新投入,深化产学研用结合,以实际行动践行大食物观,丰富中国人的'奶罐子'!"(记者梁乐、朱彤)
分享让更多人看到
推荐阅读
- 三部门:有效满足老年人、外籍来华人员等群体支付服务需求
- 评论
- 关注