亞洲50最佳餐廳 Top 3至強盛宴
2024年04月17日 15:00
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出國旅遊,當然會挑選一些特別的餐廳用膳,以一年一度的「亞洲50最佳餐廳」為指標就一定無錯!今年由318位具影響力的美食作家、食評家、主廚、餐飲企業家和亞洲餐飲界領袖從19個亞洲城市的餐廳中投票選出來,要佔一席位絕不簡單。位於東京的Sézanne由去年第2位躍升至榜首,首次登上亞洲最佳餐廳寶座。同樣位於東京的Florilège及曼谷的Gaggan Anand則位列第2及第3位,這些餐廳具備創新的菜式及獨特的用餐體驗,下次出遊時不妨享受一頓令人心花怒放的味蕾盛宴!
第1位:創新法國菜Sézanne
位於東京丸之內四季酒店的法國餐廳Sézanne,於2021年7月才開幕,不到半年就榮獲米芝蓮一星,之後更兩度獲得東京米芝蓮二星,亦成為今年「亞洲50最佳餐廳」第1位,灸手可熱的程度毋庸置疑。主廚Daniel Calvert來自英格蘭,曾於紐約米芝蓮3星Per Se及法國Bristol酒店內的米芝蓮3星Epicure任職,之後亦曾在香港開設Belon法國餐廳,後來到東京開設Sézanne,主打新派法式料理。
餐廳命名的靈感來自法國東北部香檳區的同名小鎮,可見Daniel對香檳情有獨鍾。設計由著名香港室內設計師André Fu操刀,以柔和色調及綠色植物作點綴,帶出東京浪漫與活力並存的特色,同時不失奢華時尚的格調。Daniel不時走訪東京各地,務求挑選時令食材入饌,菜單亦會不時替換。他在菜單設計上集結了入廚以來的經驗,因此不時可以嘗到中、港、日圓素,加上別出心裁的擺盤,將法國料理的精緻完美演繹。例如醉雞的靈感是來自上海菜,使用北海道鬥雞,以百里香、羊肚菌和大量黃酒醃製一周,雞胸肉質纖維柔嫩,隱約帶奶香。主菜有烤北海道遠輕町鹿肉排,配以燉花生和胡椒汁,鹿肉充滿野味香卻無腥羶。甜品亦很豐富,例如帶蛋殼的法式焦糖燉蛋、福岡產士多啤梨兩吃、玫瑰酒漬水梨、茉莉花茶冰沙等,共十三道菜由廚師發辦,客人只需準備接受味蕾的驚喜,午餐每位27,830日圓、晚餐每位50,600日圓。私人聚會的話不妨選Chef's Table,既有私人空間,又可透過玻璃欣賞廚師獻技,不過消費當然會較高。
第2位:日法精緻蔬食Florilège
獲得第2位是同樣位於東京的Florilège,主打日法料理,並連續6年獲得米芝蓮二星,相當巴閉。主廚川手寬康出身廚師世家,高中時他選擇學習法國料理,之後在東京及法國多間餐廳進修,回到東京後於米芝蓮三星法國餐廳Quintessence工作並晉升至副主廚,2009年不到30歲就自立門戶創立Florilège。經歷了兩次搬店,餐廳現進駐全新開幕的東京最高建築麻布台Hills。舊店所用的開放式廚房及圍着廚房的U形座位,營造一個劇場般的空間,川手師傅希望新店的氛圍能夠更輕鬆,因此特別訂造了一張16米長的長枱,座位比以前多,客人圍在桌子周圍,能夠欣賞廚師在面前準備食物,一邊吃一邊交流。
食材方面,川手師傅是自然擁護者,他將料理與大地連結,食物的賣相呈現出詩意,猶如餐廳名字Florilège「如花般優美的詩集」的意思。他支持永續發展,有別於以往用肉類為主角,於新的舞台他的餐單以植物為主,魚或肉類反而充當配角。他特別喜歡選用日本國內生產的蔬菜,亦會親自採購時令蔬菜,並加上各式配料,令蔬菜變成另一種昇華的味道。價錢方面,以餐廳的名氣,午餐可算十分經濟,11道菜的TTasting Menu每位10,000日圓,晚餐則要20,000日圓,主菜可選肉類或蔬菜,除了一般酒類,餐廳也供應無酒精雞尾酒,讓不好酒精的客人也可找到心水之選。
第3位:玩味印度菜Gaggan Anand
印度名廚Gaggan Anand扎根曼谷多年,近來最矚目的搞作是與法國奢侈品牌合作開餐廳,吸引不少人朝聖,自家的餐廳Gaggan Anand則獲得了今年「亞洲50最佳餐廳」第3位,實力非凡。出生於印度加爾各答的Gaggan Anand小時候跟隨父親騎電單車去市場買菜,回家後跟父母一起下廚及用餐,是他童年最愉快的記憶,對他來說,煮食是伴隨着愛和關懷的創作。Gaggan Anand曾於印度著名的餐飲學院IHMCT Kovalam就讀,隨後到印度豪華酒店集團Taj Group實習,並到西班牙El Bulli餐廳學習分子料理。經過印度與西方的烹飪方式薰陶後,Gaggan Anand希望以創新手法詮釋印度菜式。
他在2010年獲得投資者投放資金而開設了Gaggan餐廳,並四度蟬聯「亞洲50最佳餐廳」榜首,但在2019年離職,不足一年再在Sukhumvit區開設同名新餐廳,主打以分子料理為基礎的現代印度菜餚,將傳統印度烹飪與現代技術相結合,菜式賣相充滿藝術感,帶來令人驚艷的味覺及視覺體驗。
餐廳的外牆垂掛着大量綠色植物,予人原始、貼近自然的感覺,內部則用了大量原木和混凝土結構,呈現樸實感。座位為吧枱設計,每個時段最多只招待14位客人,讓每位客人也可以和廚師互動。套餐共有28道菜式,餐單完全保密,並且不時午晚餐交錯替換餐點,給予客人新鮮感。此外還在每張餐桌上,擺放了一個裝有28塊拼圖的盒子,每塊拼圖上的符號都代表一道菜式,要猜對菜式才可完成拼圖。
用餐前記得先洗手,因大多數菜式也是用手吃;例如「Explosion」用分子料理反向球法將印度酸奶、Chaat Masala(印度辣味香草粉)及黑鹽做成橢圓形狀,吃到嘴裏會瞬間爆開,令人驚喜。「Lick It Up」就是用舌頭舔來吃的菜式,還有將戒指形的白朱古力「Ring」套在中指享用,為用餐帶來樂趣。Gaggan Experience價錢每位THB 14,124。