多家米其林餐廳稽查不合格 衛生講習數竟比營業登記數少
北市衛生局長陳彥元坦言,他沒有掌握台北市有多少外籍廚師從業,承諾會在1個月內、總質詢前,推動外語衛生講習。至於為何參與衛生講習的人數低於餐飲業營業登記數量,陳彥元與食品藥物管理科長林冠蓁並未回應。
台北市議會今警政衛生部門質詢,議員柳采葳發現,民眾近1個月通報餐飲衛生環境不佳達726 件,其中摩斯漢堡衛生環境很最差,2021年不合格率37.5%、2022年不合格率37.5%、2023年不合格率30.7%、2024年1至4月不合格率50%;不合格項目包括冷凍庫食材放地面、地面有病媒出沒、天花板有蜘蛛網、廢油和新油未分區存放、炸鍋不潔等。
柳采葳說,2021年至2024年4月衛生局稽查「天香樓」11次有5次不合格,原因包括廚師未立即提供廚師證、生熟食刀架未歸位、攪肉機生鏽、備料區膠條發霉等。還有米其林三星餐廳「君品頤宮」稽查12次5次不合格、「米香」稽查11次6次不合格、「巴黎廳1930X高山英紀」稽查9次4次不合格、「A Cut」稽查5次4次不合格。
柳采葳指出,「食品良好衛生規範準則」規定,持廚師證照者每年至少參加8小時衛生講習,實際參加衛生講習的人數寥寥無幾,2021年1萬7330人、2022年2萬3455人、2023年2萬4556人,平均每年參加人數僅2萬1780人,比台北市2萬3995家餐飲應業登記數量還少。
柳采葳提到,全台新住民從事住宿餐飲業者高達23.4%,卻無統計有無廚師證照,衛生局舉辦衛生講習僅中文,其他餐飲工會也外語衛生講習,若聽不懂衛生講習的內容,恐會欠缺食安觀念。
議員呼籲,衛生局應加強督導餐飲業者參與衛生講習,並落實每年稽查,若未參與衛生講習者,應處相應罰鍰,同時舉辦外語衛生講習(英語、越南語、印尼語等)或提供翻譯,讓每位餐飲人員都具備食安意識。