▲豪華拉麵的湯底使用多種高級食材熬煮而成。(圖/麵屋紀茂登,下同)
記者王佩翊/編譯
馳名日本國內外的知名拉麵店「麵屋紀茂登」(麺や 紀茂登)一碗拉麵要價3500日圓(約新台幣730元),而高昂的價格也引發網友討論「究竟值不值得?」對此,店家卻聲明,雖然訂價高昂,但其實「幾乎沒賺錢」,因為堅持使用高級食材,因此成本也十分驚人。
根據《日刊SPA!》報導,麵屋紀茂登位於東京茅場町,該店45歲員工石原昌欣表示,他們的高價位拉麵湯頭,特別選用了鮑魚和白甘鯛等高級食材熬煮而成。因為選用的食材高檔,所雖然定價高達3500日圓,但實際上店家的毛利仍然有限。
作為日本的平民美食,拉麵店多採取薄利多銷的策略,導致店員工作繁重,薪水卻並不高,使得人力短缺的問題越來越嚴重。為了吸引一流的人才,麵屋紀茂登特地開出驚人的薪資,即便是試用期的員工,月薪也能領到40萬日圓(約新台幣8萬3344元),而一旦經過正式錄用,甚至可以調漲至60萬日圓(約新台幣12萬4440元),漲幅高達50%。
石原認為,就算價格高昂,只要拉麵夠好吃,高消費客群還是會願意為美食買單。他表示,麵屋紀茂登從一開始的目標客群就是富裕階層,因此在價格上的門檻較高,未來也打算繼續維持目前的高檔路線。