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🟢潤餅綠燈食材
📍豆芽菜:含豐富維生素C、熱量低。
📍高麗菜:含豐富維生素C、E及膳食纖維、低卡。
📍豆乾:低脂、高蛋白質。
📍香菜:有豐富的維生素A及抗氧化成分。
🟡潤餅黃燈食材
📍蛋酥:蛋酥是經高溫油炸後的食物,除了營養價值流失外,也要小心變成熱量炸彈,如果以水煮蛋或滷蛋來替代會更好。
📍花生糖粉:花生是油脂與堅果種子類,屬於高油高熱量的食材,如果再加上白糖熱量會再攀升胖,建議去糖或少少加一匙即可。
📍酸菜:含有一點膳食纖維啦,不過醃製過程會加很多的鹽跟糖。
🔴潤餅紅燈食材
⚠️紅燒肉:炸過五花肉富含高油脂,對高血脂、高血壓的患者傷害相當大。
⚠️香腸:香腸是高度加工的肉品,通常含有過量的脂肪及鈉含量。
⚠️滷肉:通常滷肉用的部位都是帶皮的豬五花,脂肪含量遠比蛋白質還要多,建議食用去皮、去肥肉。
⚠️油麵:油麵相對白麵,添加物稍微較多,若再加上每捲1-2張的潤餅皮,很容易就澱粉超標,建議民眾,潤餅如果吃不飽,可以多加點蔬菜。
此外,許多人吃潤餅或春捲時,一天中常會從早吃到晚,吃不完的就包成型放冰箱,明天炸過繼續吃,有鑒於近期社會頻傳食物中毒或食安危機,中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系副教授賴坤明提醒,現製的潤餅最好1、2小時內食用完畢,避免讓餅皮濕軟或存於高溫,較不會有微生物孳生腐敗的問題。
此外,配料長時間在室溫下容易變質,若必須提早製備,應於冷藏保存,包潤餅前用肥皂澈底洗手,並使用公筷母匙,避免交叉污染,剩餘配料除了儘早冷藏外,也要在一天內食用完畢,若隔餐再用,建議搭配其他菜徹底加熱後再食用,因為細菌、病毒孳生的危險溫度為7至60度。