【明報專訊】薑黃一般作為印度菜及東南亞菜的香料,只屬配角而已,真正讓薑黃成為主角的菜式是薑黃飯,而當中最為港人熟悉的是「印尼黃薑飯」(Nasi kuning)。位於荃灣路德圍的回味無窮印尼餐館,對薑黃飯的做法十分講究。店主洪先生分享這是媽媽流傳的食譜,將新鮮印尼3年薑黃搗爛再擠汁,並與香濃椰漿拌勻。將薑黃椰漿逐少加進連同斑蘭等香料煮好的白飯中,慢慢拌勻,「不能心急一次過加太多,否則會變苦澀」。拌勻後的薑黃飯再蒸煮10多分鐘,薑黃味四溢,黃色更加鮮明。薑黃味滲進每粒飯之中,米粒黏糯,香而不嗆不澀,非常出色。店內還有配料豐富的Nasi Kuning Istimewa,「我們出名多肉,有雞翼、巴東牛肉等」,這裏的薑黃飯獨樹一幟,值得大家一試。
印度餐廳亦有供應薑黃飯,但做法跟印尼不同,其特色是混進許多香料,乾身和香料味濃。KOL新德莉莉分享,印度家庭薑黃飯的做法簡單,煮飯前加入小量薑黃粉拌勻即成。至於視薑黃為superfood的西方,則有黃金奶(golden milk),本地素菜餐廳Root Vegan更推出薑黃拿鐵。售賣各式薑產品的「好夠薑」,亦推出黃金暖心茶,以荔枝窩天然薑黃為基礎調配成印度風味秘方香料,在家搭配牛奶,可製作出薑黃版Masala Chai。
烹調薑黃 1克就夠
「本地種植」負責人Katie希望通過創作更多新派摩登薑黃美食,推廣薑黃。早前她在大館「花見大館」活動小試牛刀,推出「噢椰!薑黃拿鐵」、黃金卷、含有薑黃的小丸子。同時出售一些合作產品,例如找協助自閉症人士就業的本地社企星星堂代工,製作薑黃中式掛麵;亦有由本地朱古力品牌Dedicated Chocolate主理製作薑黃白朱古力,團隊指經反覆嘗試製作出薑黃味朱古力,特色是薑黃味道突出卻不澀,互相平衡。Katie指未來亦會在其他市集陸續推廣更多薑黃美食,她亦分享烹調薑黃的小貼士,薑黃分量只需少許約1克已足夠,否則味道偏苦。●
本地種植 LoCoFARMS
Dedicated Chocolate
好夠薑