甜蜜傳承半世紀 蘇老爺花生麥芽糖
【◎文/羅健宏 ◎攝影/Carter】
疫情期間從仁武搬遷到鳥松的「蘇老爺古味創新館」,是許多觀光客到高雄指定造訪的伴手禮名店,店裡主打古早味的包餡麥芽糖,除了最經典的花生口味,還有多款結合在地農產的特色風味,產品都是每天新鮮製作。
堅持初心的古法製作
蘇老爺現由品牌二代蘇立棋、蘇禾豐姊弟接手。承自父親經營起,產品就堅持以原物料製成、沒有其他食品添加物,「這是我們品牌的中心思想。」蘇立棋說,他的父親認為簡單、自然才是最好的,接手後他也延續同樣的精神維持傳統做法,跟上現代經營方式,從批發轉為零售,再引進冷藏設備,讓這款過去秋、冬限定的古早味零嘴,四季都能買得到。
踏進門市後方的工作區,大鍋正在熬煮麥芽糖膏。蘇禾豐解釋道,由於每批食材原料品質略有不同,所以烹煮過程的第一步必須先調整糖膏的含水比。他們會觀察鍋裡糖膏的流速,以此判斷是否繼續加熱。當流速達到標準時,再倒入小盆內,讓其冷卻成可塑型的柔軟琥珀色糖膏。接著將糖膏放入機器中反覆拉扯,使空氣混入其中,經過約6到8分鐘,糖膏逐漸轉變為銀白色麥芽糖塊,手工擀平再鋪上餡料,搓拉成長條狀後置入盒中,一盒盒精緻可愛的麥芽糖就此誕生,令人垂涎三尺。
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網路及團購打響品牌知名度
蘇立棋回憶,13年前和弟弟決定一起接下家業,並朝向零售市場發展。他們主要是留意到網路及團購市場的龐大商機,當時團購市場剛在臺灣興起,而「愛合購」是當時最有名的平台,蘇老爺便是最早進駐該平台的店家之一。起初為了推廣產品,蘇立棋帶著產品去給各地的團媽們試吃,也曾拜訪陌生的公司行號,參加各大市集擺攤。透過一次次地努力和推進,終於建立起蘇老爺的零售品牌。
即使店面距離市區稍有距離,仍吸引了不少觀光客慕名前來。曾有顧客特地從高鐵左營站搭計程車到店購買,有些人是為了給長輩送禮、有些人則是單純想回味童年時光,他們不約而同提到,小時候阿公阿嬤曾經買過這樣的東西,在蘇老爺才找回記憶中的味道。入口甜蜜的麥芽糖裡,包裹了不少人的童年回憶,還有對親人的深深思念。
下一步 在地國際化
蘇老爺不定期推出限定口味,拓展年輕世代客源,如日前配合草莓盛產期,以草莓凍乾作為餡料,推出限定草莓口味。常態性產品則有花生、桂花烏龍、芝麻、咖啡拿鐵、酸甜青梅等五種口味,原料大多是直接與小農合作。店裡特別設置「老爺嚴選」專區,協助銷售合作農友的選品,提供小農多一些銷售管道,蘇立棋說:「比起以前立志要成為臺灣第一的伴手禮,現在的我更希望能一起創造共好。」
蘇老爺品牌的下一步是朝向在地國際化發展,並且相信社群將成為品牌未來的推手。之前曾有YouTuber拍攝製作過程影片上傳,影片發布後就獲得一千多萬的點閱次,後續更陸續累積至兩千多萬,其中不乏來自世界各地的觀眾。他們希望未來能吸引更多國內、外的觀光客,無論來自何處,只要來到高雄,就將「蘇老爺」列入造訪行程,他們也腳踏實地朝著既定目標邁進。
地址:高雄市鳥松區仁勇路181號
時間:週一至週日 09:30~18:00
官網:蘇老爺古味創新館
FB:蘇老爺花生麥芽糖 yayasu homemade
IG:蘇老爺古味創新 yayasu_homemade
【完整內容請見《高雄畫刊》2024年No.04】