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主廚萬士傑貼心安排賓客入座後品嚐第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」,在枇杷花與香片茶湯的回甘中,咬入熬煮枇杷花葉濃縮製作的冰沙,與冷凍枇杷果肉、發酵枇杷果凍等不同口感風味,蜜餞甜度散去後留有一抹黑糖醇香;在冰涼茶湯靜心後,便以「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點暖胃,混搭紅黑藜麥製作的輕薄脆片,夾入北部少見、點綴著平葉巴西里的煎粿,烤製過的毛豆、花生糖、海苔,在白玉粉與在來米粉製作的Q軟麻糬餡裡,甜中帶鹹、越嚼越香,搭配「包種茶/柚子/味噌」Mocktail,有如在喝爽甘鹹楊桃汁,化解黏口的暢快,準備迎接零下溫度的到來。
「-40℃ 野薑花/清酒」像帶有麵包氣孔的圓形發糕以巨型棒棒糖之姿上桌,入口即化、甚至是還沒感受咬感就瞬間融化成液狀,從未體驗過的出奇口感令人驚豔!說是棉花糖又不那麼縹緲,原來主廚Arvin特意將氮氣打入裝有野薑花香清酒的容器裡,使之結構澎發便直接凍成-40℃冰封起來,為讓冰晶小到舌頭可能幾乎感受不到的奇妙狀態更為鮮明,其實還加上了白茶與酒粕來補足清酒風味,竟展現台式香蕉清冰的氣息。
緊接著「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」冰沙有如一碗冒出嫩芽的綠田,分別運用台灣人熟悉冬瓜、苦瓜、香瓜做成義式冰沙Granita,3種瓜果分別打成果汁後冰凍、再以叉子刮出冰沙,反覆多次才能達到雪花溫度的冰晶,咬感亞於剉冰、更輕盈地化在嘴裡;伴隨著萬壽菊醬的清新草本風味,配上頂層苦艾酒浸漬過的3顆瓜果球並點綴透明佛手柑凝膠,十分沁涼清爽,當舀入底部白乳酪楓糖慕斯,又融合成奶昔般溫潤。若要說前一道沒吃過的棉花糖冰口感驚奇,這道冰晶便是讓過去不喜瓜果類的記者,因高度反差被圈粉,口味最清爽卻極為深刻。
稍以溫熱「松針茶」沉穩身心,便進入相當於Fine Dining主餐的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」,主廚Arvin形容「最正規標準的義式冰淇淋便是-12℃,不只要藉此傳達冰淇淋的純粹,更要展現最經典的質地與口感」。他將酢漿草、發酵山茼蒿與蘋果,製成隱約散發酸度與發酵風味的冰淇淋,襯以底部的茴香橄欖油醋醬汁,吃之前先敲碎頂層輕薄平整的紫蘇糖片,拌入深沉草本氣味;為讓紫蘇葉型挺拔而薄脆,還捨棄了直接糖漬紫蘇的做法,以糖水川燙紫蘇葉後、壓平再風乾製成糖片。
「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」雖說是全套最低溫,但瞬間凝結的液態氮冰球對愛吃甜點的人來說卻不至於太陌生。將草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸3種複合風味與色彩,搭配木質調鴨腳木蜂蜜、與底層的馬斯卡彭乳酪,酸甜的水果風味很討喜;尤其使用擠罐一滴滴擠進液態碳中而形成的小小冰球,不含有空氣能吃到冰脆口感。還使原本感到濃厚的佐餐「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」Mocktail,意外變得很輕盈、木質風味的澀感也變圓潤。
壓軸則以「40℃ 桂圓/桂花」熱蛋糕佐桂花蘭姆酒冰淇淋,特意將蛋糕每一面都煎到焦脆,再疊上牛奶做成的白脫乳奶醬與杏仁脆片,冷熱撞擊交融在嘴裡,還吃得到內斂的龍眼乾氣息。MINIMAL春季套餐4月19日起正式推出,每套1200元,另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可選,2杯一組500元;還為喜愛gelato的消費者推出可自選2口味的外帶杯裝120ml/杯180元、盒裝500ml/盒660元服務,每週將有六個口味輪番上陣,而主廚特別推薦「碧螺春|甘蔗|山當歸」、「葡萄柚|鐵觀音|山茼蒿」、「香草|玉蘭花|焦糖」三組複方口味,固定6款口味體驗禮盒1200元則有120ml x 6杯。
另外,Tiffany & Co.蒂芙尼在台灣開設的Blue Box Café Taipei亞洲第一間全新概念店,迎接開幕後第一個春天,餐廳顧問林明健Chef Kin選用法國進口初春白蘆筍、彩色番茄、青翠甜豆、百香果、