封面故事/到佛州坦帕 享多元美食文化風情
佛羅里達州第三大城市坦帕(Tampa)不僅是遊輪港口城,也是避寒的陽光城市。在最近一次的假期中,我不僅體驗到這座城市豐富多彩的文化背景,也品嘗到當地多元化的美味佳餚,坦帕的萬種風情,以及那些令人垂涎三尺的美食料理,正如絢爛的陽光,一路溫暖了我的心房。
★河濱步道 朝氣蓬勃
濱臨希爾斯伯勒河(Hillsborough River)的河濱步道,是我和家人旅遊當地的健身房。我們從斯巴克曼碼頭區(Sparkman Wharf)出發,慢走在步道上,一邊享受旭日,一邊欣賞河畔風光。步道上的人們,各自專心從事慢走或慢跑。也有人蹓狗、騎單車,還有人推著嬰兒車,邊跑邊逗小孩,整條步道洋溢著朝氣蓬勃的青春活力。
河濱步道同時鄰近公園、兒童博物館、坦帕市美術館,還有許多飯店和餐廳,可以說是整個城市的旅遊休閒大動脈;步道的終點是極具人氣的美食廣場(Armature Works),餐飲項目以各國美食為特色;傍晚時分,河畔草坪餐區星光璀璨,氣氛絕佳。
★美食料理 本土食材
河濱步道旁有一間以當地傳統食材為特色的餐廳,名為優蕾利(Ulele)。這間餐廳以一位原住民公主的名字命名,餐廳的特色以現代美食風潮包裝本土食材料理。
菜單上最有意思的餐點是,把炸薯條換裝成炸秋葵。秋葵原產於非洲17世紀,隨著奴隸買賣的惡行被引進南美洲;18世紀,秋葵成了美國南部各州的主要食材;根據餐廳服務員的說法,秋葵曾是當地原住民的食材之一,受到歐洲殖民文化的強勢影響,當地的本土飲食文化逐漸遺失。這間餐廳希望以它的菜單,喚起社會大眾對本土食材的重視。
另一道受歡迎的餐點是:三姊妹沙拉。美洲原住民將玉米、豆類和瓜類種植在一起,生長較高的玉米可為豆類掩陽,會曬裂的瓜類則種在最底層。把它們種植在一起,高低層次分明,藉以相互滋養,這種耕種技巧就稱為三姊妹。菜單上的三姊妹沙拉,為現代食客實體展現傳統農耕精華。
當地的肉類,以來自坦帕灣的魚類、鱷魚,還有野豬和野鹿為主。前往享用晚餐時,我們也品嘗了焦黑魚(Blackened Redfish)和本土料理燉辣肉醬(Native Chili)。這道燉肉醬綜合了鱷魚肉、豬肉和鹿肉,再加上蔓越莓豆(Cranberry beans)和辣椒,一起燉煮而成。這頓飯不但好吃,同時也讓我們對坦帕的本土食材有了親身的體驗。
★普蘭特博物館 異國風
坦帕大學(University of Tampa)與河濱步道隔河相望。走在步道上,可以看見校區內一所十分吸睛的建築物,高聳雲霄的洋蔥狀尖塔,充滿異國情調。來到享利普蘭特博物館(Henry B. Plant Museum)後,更加發現它的精緻典雅。博物館內的人員表示,普蘭特博物館曾經是美國最有名的豪華旅館。它的歷史價值與建築特色,為它贏得國家歷史名勝和歷史地標的頭銜。
鐵路業巨頭享利普蘭特耗資興建的坦帕飯店,於1891年開業。飯店外觀以圓頂、高柱、拱門為目光焦點,整體建築流露著濃厚的摩爾宮殿(Moorish Palace)式的伊斯蘭風情。豪華壯觀的飯店擁有500多間客房,營業期間接待過數千位國際名人政客;英國伊莉莎白女王、英國前總理邱吉爾和美國棒球名人貝比魯斯(Babe Ruth)都曾下榻於此。1898年美國與西班牙的戰爭(Spanish American War)期間,飯店曾一度改造成軍方基地。當時任職為上校的美國總統泰迪羅斯福就曾駐紮於此。
1930年受到經濟大蕭條的波及,坦帕飯店關閉。空置多年後,成為坦帕灣學院的校區。接著,學院擴建成大學,同時與市政府合作,把坦帕飯店改制成為博物館。目前館內陳列著當年飯店曾經使用過的家具裝飾,以及重現當年豪華客房的模樣,為坦帕曾經擁有的金黃歲月,留下見證。
★超級食物 健康美味
告別普蘭特博物館後,越過甘迺迪大道,我們來到了一間綜合餐飲與書店的商場Oxford Exchange。商場內的書店售有許多精巧的飾品。書店旁的咖啡店,不時傳來香郁的咖啡味。另一旁的餐廳更是高朋滿座。這間餐廳供應全天候的早午餐,標榜超級食物(Superfood)與無國界料理(Fusion Cuisine),完全配合現代都會的飲食步調。
點餐時,我看見身旁許多年輕人吃著酪梨吐司(Avocado Toast),讓我也忍不住得跟著點了一份。酪梨吐司大概是最具知名度的現代餐點。酪梨原產於墨西哥,營養成分高,是健康美食風潮的巨星。1993年澳洲雪梨市的一位廚師(Bill Granger)把酪梨吐司納入餐館的菜單上,接著酪梨吐司出現在各大都會中的美食餐館裡。有些餐廳甚至為酪梨吐司添加魚子醬,或是點綴可食用的金箔,口味千變萬化,符合今日的多變潮流。這間餐廳的酪梨吐司,以羊奶起司、南瓜子和檸檬為獨家配方。大口一咬,可以嘗到清香的酪梨味。
另外,我們還點了無國界料理的庫斯米沙拉(Lemon Couscous)。餐盤裡可見原產於以色列的珍珠庫斯米、羽衣甘藍、小黃瓜、鷹嘴豆、核桃醬和檸檬香草醋汁。這盤無國界沙拉,聚集了營養師所推薦的超級食物,這頓健康美食,讓我們吃得神清氣爽。
★手捲雪茄 伊波市特產
抵達後,我們首先前往伊波市博物館,以認識當地的歷史文化背景。館內人員親切友善,而且十分健談。伊波市的建城英雄是一位西班牙裔的雪茄商人文生特伊波(Vicente Ybor)。1868年,他自古巴移民到位於佛州的西礁島。1885年,他在坦帕的東北區建造起手捲雪茄工廠,吸引了大批來自古巴、義大利和西班牙的移民。這個充滿經濟新機的區域,就以伊波為名,稱為伊波市。
1900年,伊波市所生產的手捲雪茄,品質優良,享譽世界,聲譽一度超越原產地古巴哈瓦那市。1920年代,伊波市擁有近200間雪茄工廠,每年生產超過5億支雪茄,名列世界雪茄首都。可惜,好景不常,美國經濟大蕭條,嚴重打擊雪茄的銷售量。另外,手捲雪茄的產量與價格比不上機械化的大量生產與廉價。1940年,伊波市居民大量外遷。即使是二次大戰後的經濟復甦現象,也沒能改善伊波市的窘迫局勢。
1965年,隨著都市更新計畫的推動,許多具有歷史價值的建築都被列入拆除名單。曾經是雪茄首都的伊波市,最後只剩下25間雪茄工廠。這個現象終於引發了保護該區歷史文化的運動。1990年,伊波市終於被列為國家歷史地標區。
★閒逛雞群 榮譽市民
前往伊波市最好的方式是搭乘免費街車(TECO)。我們在斯巴克曼碼頭區登上街車,不到15分鐘就抵達了。下了車,一眼就看見幾隻色彩絢麗的大公雞,徘徊在街道上。這個街頭景觀,令人記憶深刻。
拜訪過博物館後,我們才明白,原來在大街上閒逛的雞群是伊波市的榮譽市民。1989年,伊波市明定法案保護雞群,禁止捕獲。同時,也建議旅客,請勿追趕。這項保護法規,來自於當地居民的念舊情懷。早期該區沒有出售冷藏肉類和乳製品的商店。因此,家家戶戶普遍擁有家禽家畜。雞群放養的街頭景象,四處可見。
隨著時代的變遷,雪茄工廠消失殆盡。在巷弄間閒逛的雞群,是當地僅存的舊日風情。為了保護這個歷史市容景觀,雞群保護案隨即誕生。接著,2013年,伊波市居民迪倫布里斯(Dylan Breese)成立了養雞協會。會員每周聚會,清理街道,以解決雞群放養所帶來的環境衛生問題。
★最古老餐廳 近120年
佛州歷史最悠久的餐廳,哥倫比亞餐廳(Columbia Restaurant)就位於伊波市第七街。餐廳外觀的白色拱門廊柱,讓人連想起普蘭特博物館的摩爾宮殿建築特色。1903年,西班牙裔的古巴移民卡西米羅(Casimiro Hernandez,Sr.)協助開設一間名為哥倫比亞沙龍的餐館。兩年後,餐館改名為哥倫比亞餐廳。近120年來,這間餐廳仍然由卡西米羅的後代經營,同時還在佛州擁有七家分店。
點餐之前,我們很仔細地閱讀菜單,了解這間餐廳雖然以西班牙菜為主,真正的明星其實是古巴三明治。這間餐廳創建的成功故事來自於:賣三明治給雪茄工廠的工人吃。哥倫比亞餐廳的古巴三明治以自創的祕方製造,結合了西班牙火腿肉、義大利西西里島的臘腸肉和古巴烤豬肉,再加上瑞士起司、泡菜和芥末,同時使用古巴麵包,壓烤成酥脆的口感。這個獨家祕方的靈感,來自於結合雪茄工廠工人的移民美食背景。這道餐點,百年來維持著原始原味的特色。
另一道有歷史意義的餐點是1905沙拉。它是餐廳自創的招牌沙拉,靈感也是來自雪茄工廠工人的移民背景。集合各國的美食,再加上佛州當地生產的番茄和捲心菜而成。1905沙拉綜合著清脆的捲心萵苣、烤火腿肉絲、瑞士起司、番茄、橄欖、羅馬諾起司(Romano)、烏斯特醬(Worcestershire),最後再淋上餐廳自製的蒜香沙拉醬。這道招牌沙拉以餐廳成立的年份命名,不僅廣受好評,同時屢獲殊榮。它的上菜方式也十分特殊,服務員先為客人一一介紹沙拉的所有成分,然後再混合調拌而成。享用1905沙拉時,我細心咀嚼它的新鮮口感,濃郁的蒜香沙拉醬裡,包含著層層疊疊的起司香,讓人感到十分滿意。
今日回想起旅遊坦帕,一股垂涎三尺的食欲,隨即湧上心頭。當地多元口味的美食料理,令人回味無窮。讓我情不自禁地期待,再度重遊。