平民美食變高檔!東京「奢華拉麵」1碗飆破700元 店員月薪8萬起跳
根據日本媒體「日刊SPA!」報導,嘗試推出高價位拉麵的,是位於東京茅場町的「麵屋 紀茂登(麺や 紀茂登)」。經營者石原昌欣表示,自家的高價位拉麵,特別選用鮑魚、白甘鯛等高級食材熬煮湯頭。因為食材比較高檔,所以就算定價高,其實毛利還是有限。
而過往走薄利多銷路線的拉麵,店員往往工作相當繁重,薪水卻沒有特別突出,因而近年人手不足的問題越來越嚴重。不過石原為了延攬一流人才,薪資方面也開出相當驚人的價碼。光是還在試用期的員工,月薪就有40萬日圓(約相當於新台幣83,344元)。
石原認為,即使價格較高,但只要夠好吃,富裕層的客人也會願意為了美食掏錢。由於打從一開始就鎖定富裕階層,所以在價格上踩得比較硬,他也打算維持目前的高檔路線。