防病從口入 水果要點洗?
春天不僅繁花盛放,更是多種水果紛紛上市的季節,從酸甜可口的士多啤梨到軟糯多汁的杧果,既滿足舌尖上的味蕾,又能提供豐富的維他命和礦物質等。不過,在享用這些美味之前,正確清洗至關重要,如果處理不當分分鐘會影響身體健康。不妨參考網上熱門的處理水果貼士來減低風險!
先沖後浸泡 出動軟毛刷
大部分水果進食前的第一步是以流動水沖走表面的泥土及粉塵,或是附在表皮上的蟲卵、病毒、細菌等。即使是剝皮食用的水果如橘子、奇異果、香蕉等也建議先清洗,避免誤食髒東西。之後使用清水浸泡水果10至20分鐘,期間需不時攪動及換水3次,藉以軟化並溶解水果表面可能殘留的農藥及薄蠟,而浸泡後需再次沖水。表皮凹凸不平的水果比較容易殘留農藥,這時可以利用軟毛刷刷洗,深入蔬果表面的細微縫隙以及更有效地去除隱藏污垢,增強清洗效果。
適當加料 強效消毒
不少人會用食鹽、活氧水及梳打粉來浸泡洗滌水果。鹽水具有一定的殺菌效果,有助去除水果表面的細菌和微生物之餘,也令蟲卵更易掉落,但濃度不宜太高,否則會形成滲透壓讓農藥進入水果中。有強大氧化性的活氧水則是天然的強效消毒劑,能將農藥降解並揮發或溶於水中,有效殺滅各種微生物如細菌和病毒,而且不會改變水質酸鹼度、影響食材口感。而梳打粉屬弱鹼性,能降解部分酸性的農藥。
專用清潔劑 農藥被分解
近年亦流行使用蔬果清洗劑洗滌蔬果,主要由界面活性劑、乳化劑、生物酶、抑菌物質等成分組成。上述成分能分解油污及殘留農藥,將難溶於水的物質變成可溶於水的乳化物,繼而通過流水和搓揉將其去掉。其中的生物酶可使農藥的化學鍵斷裂,從而令農藥失去毒性。不過使用這類產品後一定要清洗乾淨,否則會吃進更多化學物。另外,農作物可經氣孔與根系吸收噴灑於農田裏的農藥化學物質,因此建議去除蔬果的根蒂後再食用。
撰文:何雨晴
部分圖片:互聯網