牛蒡處理|清熱去濕降血糖牛蒡5大功效 防黑除苦澀3招浸白醋?
牛蒡,又有「東洋人參」之稱,常用於沖茶、煮湯或拌碟小菜,不過並非人人喜歡其苦澀味道,而且外表沾附的塵土,清洗後亦難以去皮。以下介紹3個處理牛蒡貼士,讓牛蒡料理過後仍能保持雪白並且不苦澀。
牛蒡是澱粉類蔬菜之一,儘管帶有醣粉但它有助清熱去濕,並且含有豐富的菊苣纖維(菊糖),它是水溶性纖維之一,有助改善腸胃健康,增加飽足感,促進新陳代謝,有助消脂減肥。此外,更可通便、以下為註冊中醫師鄧蕙盈講解適當食用牛蒡的5項好處:
牛蒡的5項好處:
1. 清熱去濕
2. 通便
3. 促進新陳代謝
4. 降血糖及膽固醇
5. 抗氧化及消除黑斑
處理牛蒡3貼士 去皮除澀防黑好簡單
牛蒡營養多,但礙於外表沾附塵土,烹煮時又容易變黑,而且味道帶苦澀,的確相對難接受。牛蒡容易變黑是因為其鐵質高,接觸空氣後容易氧化;味道苦澀也是自身的味道;外皮沾附泥土也是特色之一,以上種種或者是牛蒡被討厭的原因。雖然看似是天生「問題」難以改變,但只要知道以下的「加工」貼士,牛蒡也不是你想像中的那麼麻煩。
請按圖看處理牛蒡3貼士:
處理牛蒡3貼士
1.去皮小撇步
牛蒡的表皮內側含天然的甜味和營養,若用蔬果刨去皮會將內側的甜味及營養刨走。建議可先將牛蒡洗淨,用菜刀的刀刃位置輕輕刮去較粗外皮。如害怕用刀,也可用錫紙揉成小團輕刮,將較粗外皮刮走。
2.浸水、油防變黑
由於牛蒡含有大量鐵質,切開後接觸空氣便容易變黑。若想避免氧化變黑,切開後可立刻放入水中,水量需完全蓋過牛蒡,以免與空氣接觸。根據需要,也可以淋上橄欖油使表面裹上一層油膜,減少與空氣接觸同時方便料理。
3.浸白醋去苦澀
如除牛蒡的苦澀味,建議切開後可以浸白醋水中(濃度約3-5%)。
美味、少渣、肉嫩的牛蒡要點揀?
除了以上的「加工」法,愈少渣愈新鮮的牛蒡,味道當然愈好。牛蒡外表條條相似,有粗有幼,該如何挑選?日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,分辨牛蒡有一個最主要的重點,靠目測、搖晃便能鑒別美味牛蒡!
請按圖看鑒別美味牛蒡
:杉本先生表示,較幼、可晃來晃去的牛蒡,證明它夠柔軟少渣。若太粗芯太硬,即過了最佳的收成期才採收,味道會略遜。因此,挑選美味少渣的牛蒡,宜揀較幼易彎曲的。