台灣小吃達人 洛城分享美食製作秘訣
洛杉磯僑教中心與洛杉機台美菁英協會(TAP-LA)13日聯合舉辦「台灣小吃料理研習」體驗分享,邱啟宜等三位美食達人現場分享台灣美食的製作秘訣,教導海外二代僑青製作台灣小吃,上百位僑青不但品嘗到十道現場製作的台灣美食,更領略台灣美食精髓,兩代人共襄盛舉傳承文化。
府城切仔擔擔麵、西門町賽門甜不辣、酥炸臭豆腐、花生豆花、台中香菇肉羹、繼光香香鹽酥鷄、埔里檸檬愛玉、淡水阿婆鐵蛋、芝麻大餅、蝦煎等十道台灣小吃,120分鐘的製作、烹飪和品嘗,讓現場每一分鐘都歡聲笑語,齒頰留香。
洛僑中心陳敏永主任表示,美食和文化是台灣最好的旅遊名片。他特別感謝當天擔任主講的三位美食達人,將他們專程回台灣學習的美食製作經驗,無私分享給海外僑青。
美食達人邱啓發宜表示,台灣夜市美食的精華,是用最接地氣的食材,做出最美味的食品。CNN評出的2023年台灣小吃冠軍是滷肉飯。啟發宜當天分享滷肉製作秘訣時表示,他通常使用夾心肉或五花肉,一次攪碎。豬肉常常會有異味,所以要通過烹炒的方式將水分炒乾。第二個動作是加洋蔥,洋蔥有嫩肉效果,而且香氣撲鼻。隨後加入油蔥酥和冰糖,最後大火並加入醬油,嗆出整鍋肉的香味。最後加如五香粉和白胡椒粉起鍋。他表示,肉燥醬完成後還可加入豆瓣醬加味,不管是配擔擔麵,炸醬麵,還是蓋澆飯,都很棒。
經濟實惠的台灣茶,是茶葉夜市最受歡迎的美食之一。邱啓宜當天用20個茶包,加上醬油,糖和八角、香葉,煮出130個美味茶葉蛋,體現了台灣美食不貴但好吃的精髓。
臭豆腐是有人鼓掌有人搖頭的台灣美食。邱啓宜表示,這道小吃的訣竅是要炸二次。先用80度油溫炸3分鐘,再用100度大火炸30秒到1分鐘,大塊的臭豆腐兩刀剪開,然後加上大蒜、醬油和糖調製的調料,佐以酸甜解膩的泡菜。
多次在洛城台灣美食大賽中獲獎的田培英,當天分享她最拿手的四道台灣美食,香菇肉羹,鹽酥鷄,阿婆鐵蛋,檸檬愛玉,每一道都讓來賓大快朵頤。
台灣美食達人Ruger,現場為來賓製作蝦煎,用改良的方式詮釋最傳統的蛤仔煎。他用鮮蝦、鷄蛋、菱粉和唐豪菜,製作出鮮嫩香軟的蝦煎,獲得全場大拇指。