【靈感煮意】香滑茶濃焙茶雪糕
2024年04月22日 16:00
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最近教了一課抹茶蒙布朗,內餡是抹茶雪糕,於是親手做給學生吃,捨不得要他們吃商製的,不是商製一定不好,只是他們走來我這裏學,也想給他們外面吃不到的。一直做,突然想起自己從未做過焙茶甜品,馬上動手寫一個,今次教大家!
今集的雪糕,最好用雪糕機製作,簡單講講原因吧!第一,雪糕機可透過動態冷凍將雪糕凝固,打入空氣之餘,阻止冰粒形成。第二,脂肪愈高,雪糕愈難產生冰粒。所以,如果做高脂雪糕,即會使用忌廉和蛋黃,可以不用雪糕機;反之,若想做低脂雪糕,就最好用雪糕機。
如想做低脂雪糕但又沒有雪糕機,可使用人手作動態冷凍,雖然仍會有冰粒,但可大大增加香滑口感。步驟如下︰
1. 先將雪糕液置雪櫃(雪菜雪肉一格)雪凍。
2. 將雪糕液放到玻璃容器,置冰格(雪雪糕一格),直至容器邊的雪糕液凝固。
3. 取出容器,用膠刮將已凝固的部分刮離開容器邊,用電動打蛋器以中慢速打勻及打入空氣,原盒放回冰格。
4. 重複2和3三至四次。在往後的次數,由於雪糕的溫度隨時間降低,容器邊凝固的部分亦會愈多,打勻後雪糕會呈軟雪糕狀,做到這裏便可停止,在關上容器蓋以蓋一張廚房紙吸倒汗水。
5. 將雪糕雪至想要的硬度,即可享用。
材料(4~6球)
第一份全脂牛奶 40克
焙茶粉 12克
黑糖 40克
粟粉 8克
第二份全脂牛奶 200克
楓糖漿 15克
周靈山,纖廚教室創辦人、愛情專欄作家、節目廚師、廚藝導師、暢銷書作家。
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