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針對最常見的腸炎弧菌,食藥署指出,腸炎弧菌又稱為副溶血性弧菌,主要與食入生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品有關,也可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒,適當條件下、極少量的病原體就能繁殖到致病菌量。
若意外感染腸炎弧菌,食藥署說明,其發病潛伏期為4到90小時,平均約17小時,主要症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷等,但死亡率在0.1%以下,症狀輕微可在2~3天內自然痊癒;重症時需補充水分及電解質,以防脫水,並給予抗生素治療。
此外,如果民眾食用水產後起紅疹,要小心可能是「組織胺中毒症」。食藥署指出,組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類,故有時又被稱為「鯖科魚類中毒症」,但鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等也相當常見,且通過烹煮無法消除所產生的組織胺。
食藥署指出,組織胺的中毒症狀通常於食用後數分鐘至4小時內出現,症狀約持續3到36小時,常見症狀如面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等,患者也可能出現腸胃道症狀、心血管症狀、呼吸症狀、神經症狀等表現,也因為與食物過敏的症狀十分相似,很容易被誤判。