北市採檢寶林茶室驗出米酵菌酸 王必勝:符合疫調推測
(中央社記者陳婕翎台北2日電)寶林茶室食物中毒案,環境驗出米酵菌酸,但源頭仍不明,衛福部長薛瑞元說,沒把握能做到證明,承諾訂出預防方法;次長王必勝則表示,環境採檢結果意味事件就在信義店的廚房發生。
米酵菌酸小百科
米酵菌酸是一種罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar .cocovenenans B.cocovenenans)產生,這種菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中,會迅速增殖,產生大量的米酵菌酸。
- 案例:印尼1895年首次發現米酵菌酸毒素,當地的傳統椰子發酵餅導致數起中毒事件。過去非洲莫三比克、中國皆有案例。2024年3月北市寶林茶室食物中毒案件,死者血液中檢出米酵菌酸,為台灣首例。
- 症狀:會影響肝臟、腎臟和腦部,引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等,患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克。嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡。國外群聚事件致死率介於30%至100%。
- 治療:米酵菌酸沒有解毒劑,僅能提供支持性療法,如呼吸衰竭時插管、休克時打強心劑。
- 預防:米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,請勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
衛生福利部次長王必勝今天接受媒體聯訪時表示,現在環境有米酵菌酸,意味著廚房應該會有證據,「應該就是在這個場地發生」,符合疫調推測,這次食物中毒事件侷限在寶林信義A13餐廳裡,不排除食藥署複驗可能性,將與檢方保持聯繫,結論交由檢方說明。
王必勝表示,今天出爐的環境樣本,是台北市衛生局24日赴現場稽查,透過環境試紙檢驗發現,與衛福部26日現場採集的檢體不同,「我們的重點是培養細菌,不是米酵菌酸」,既然已經在人體驗出米酵菌酸毒素,尋找能產生毒素的唐菖蒲伯克氏菌是主要關鍵之一。
衛福部昨天傍晚公布統計,信義區寶林茶室食物中毒案件通報,共29件,其中2人死亡、5人住加護病房、2人住一般病房、20人返家休養。信義店接受已檢驗完畢的17名個案,不論輕重症,檢驗米酵菌酸均為陽性,但食材檢體皆呈現陰性。
針對外界擔憂寶林茶室食物中毒事件恐成為懸案,薛瑞元今天出席「113年優化兒童醫療照護兒童節記者會」,會前接受媒體聯訪時表示,沒有把握能做到證明,但還是會透過現有科學證據產出推論,例如可能狀況是什麼、最可能是什麼樣等,不論是否以懸案作結尾,一定有預防機制。
至於有專家提出將粿條放2至3天模擬,再次檢驗的建議,薛瑞元說,這要能確認真的還原當時狀況才有意義,前提是要還原唐菖蒲伯克氏菌的特定環境,新一批粿條不含菌,可能也養不出米酵菌酸。(編輯:陳政偉)1130402
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