台中兩家高檔和牛店囤過期肉 飯店廚師推測和這原因有關
兩家店都標榜下重本經營,卻涉嫌囤用過期貨,一名飯店主廚說,店家為了拚出利潤,常大量叫貨,一旦去化的不如預期,要將成本這麼貴的和牛丟棄,常會捨不得,使得用過期肉,成了業界的難言之隱。
一般而言,若以餐飲界把成本多壓在標價的35%而言,和牛餐飲單價高,利潤就很大。因此把店拉高檔次,單價拉高,再利用許多人崇日的心態,找來日本廚師坐鎮,就容易讓消費者接受,願意掏錢消費。
這名主廚說,他曾到日本旅遊,看到超市裡的和牛,感覺價格都還能接受,但回國之後,看到餐廳裡的和牛價位,讓他也有些咋舌。
他說,同樣身為廚師,為避免造成經營上的風險,他都極為小心地叫貨,避免萬一過期了,貨得忍痛丟掉的風險。但如此一來,進貨成本也就較高,利潤也就會被壓縮。