牛油果油功效|降血壓護眼抗炎8好處點食都得!挑選3招深或淺色好
牛油果油,顧名思義是由牛油果的果實壓榨而成的植物油。不僅能作為食用油,還可用作潤滑油,甚至製成化妝品。作為「森林中的牛油」含各種豐富的營養素,當中不飽和脂肪酸更高達74%,對人體有極大的幫助,但是否人人適合?
冷壓、精煉如何選擇?
牛油果油是由新鮮、成熟的牛油果去皮去核後所榨取出來,一般會以冷壓或輕微加熱的方式提取它的油分。冷壓法是以小於45°C的環境中榨取果油,另外亦有以機械方法將果肉乾燥處理,當中以低溫提取的方法更能保留牛油果的營養價值。
冷壓:未經高溫或化學處理,保留更多營養價值及風味。
精煉:高溫或化學處理過,煙點雖然更高(可達271°C),但營養成分較少。
牛油果油也可自家製 12個牛油果榨出150毫升
除市面出售的牛油果油外,其實也可在家中自製牛油果油。
。不過,他就用了12個牛油果,才榨取到約150毫升的牛油果油,即1個牛油果大概只能榨出約12.5毫升的果油(約2湯匙)。牛油果油8大功效及好處
抗炎:富含維他命A和E,可助抗炎和促進傷口癒合。
護眼:含葉黃素和玉米黃素,兩者同屬類胡蘿蔔素,有護眼作用。
護心:不飽和脂肪酸能預防心臟病及降低血壓。
抗氧化:含維他命E及單元不飽和脂肪酸有抗氧化作用。
降低壞膽固醇:富含不飽和脂肪酸,可降低體內的壞膽固醇。
穩定血糖:含Omega-9脂肪酸(油酸),能控制血糖水平。
保護皮膚:類胡蘿蔔素可抗紫外線及可見光的持續氧化,幫助抵禦陽光傷害皮膚。
冒煙點高:冒煙點指油加熱後冒煙的最低溫度,冒煙後的油成分會可能會產生有害物質,而牛油果油的發煙點介乎190°C-270°,高溫煮食下亦不易冒煙,因此適合不同的烹飪手法。
牛油果油適合人士
基本上適合大部分人食用。牛油果油雖然相比其他食油健康,但畢竟同屬油類,根據香港衛生防護中心建議,油的每日攝取量每天不宜超過25克至30克(約6至7茶匙)。
牛油果油不適合人士
腸胃不佳人士:
牛油果油含豐富的蛋白質和脂肪酸,腸胃欠佳者可能難以消化及吸收。
低血壓或血糖人士:
牛油果油具降血壓作用,如血壓低、血糖低人士不宜食用。
心臟病或服食薄血丸人士:
牛油果油的維他命K具凝血作用,與對抗凝血的薄血丸相沖,建議食用前先詢問醫生意見。
牛油果油選購方法
牛油果油怎樣選購,台灣自然食品商店勝美市集YilanMart就有3大建議:
1. 選擇有「冷壓」、「未精煉」或「Extra Virgin」字眼的牛油果油:
因使用冷壓方法提取的牛油果油能保留更多牛油果的營養價值,而精煉過的牛油果油經過高溫處理,味道較淡,且營養價值較未精煉的低。
2. 顏色偏黃綠色:
呈黃綠色的牛油果油品質較佳,顏色較淺色的牛油果有可能經過精煉。
3. 選不透光的容器:
深色且不透光的容器能防止牛油果油的油脂氧化,更能保持品質。
消委會對選擇食用油也有5個建議,有興趣的也可參考:
牛油果油用法廣泛 高煙點減低致癌風險
由於牛油果油不僅能增添食物風味,且冒煙點高,更可直接食用,因此在烹調上範疇更廣。除了可以代替牛油,塗在麵包或製成三文治外,也可製成涼拌,如日式牛油果掠拌、涼拌牛油果吞拿魚和牛油果沙律等。另外,煮食時冒出的油煙含有「丙烯醛」可引發致癌物,不宜長時間吸入,因此選用煙點高的牛油果油作油炸或煎炒等高溫烹調方式,可減輕吸入油煙的機會。
參考內容:台灣自然食品商店勝美市集