日本文化體驗多 業界稱港深度遊剛起步、宜多元發展:不需模仿
體驗茶道、製作和菓子、行展覽欣賞傳統人偶、看武士刀鍛煉過程、學習切割獨一無二的江戶切子水晶玻璃……在日本,文化體驗有很多種,當中不少的工藝有上百年歷史,有些甚至不少旅客熱衷去試,連本地人也會去學。
香港近年也開始著重深度遊發展,有本地業界指,本港的深度遊屬剛起步,仍需時間發展出成熟的深度遊產品,過程也需要跨行業的協作及配合。提到鄰近地區的文化體驗,他則說難以將其他地區那一套文化體驗倒模來香港,並指出旅客現時來港,想有文化體驗是趨勢,惟不一定是首要目的,建議香港保持多元發展。
2023年約211萬港人遊日 消費約248億港元
港人喜歡遊日,也樂於在日本消費。據日本觀光廳最新數字,今年1至2月有逾39萬港人遊日,較2023年同期增約四成半,亦較2019年的1至2月、即疫情前多17%。
回顧2023年全年訪日外國人消費調査所得數據,全年有約211萬港人(人次)遊日,消費總額達4,795億日圓(以每百日圓兌港元報5.2計算,約248億港元),即平均每人消費約22.7萬日圓(約1.17萬港元)。
飲食文化體驗多 學握壽司、黑暗中用精進料理
去日本旅遊,確實有很多不同種類的文化體驗,能夠吸引旅客。以飲食文化為例,百年老店築地玉壽司開設握壽司體驗課程,旅客來到,要先換上一身白色大袍,在壽司吧台前,逐步跟著壽司職人學習握壽司,完成後再享用成品。
過程間,店家還會教授正確品嚐壽司的方法,事後還會頒發證書及紀念品,證明旅客修畢課程,成為一位已具備基本知識與技巧的「Sushi chef」。
除了握壽司課程,來旅行如果想有些特別的用餐體驗,在東京綠泉寺,住持青江覺峰也開設黑暗中品嚐精進料理的體驗課程。旅客來到,在昏暗的環境中再戴上眼罩,並在青江覺峰的主持及指導下,細嚐一道又一道的精進料理,待用餐結束後,他也會講解何謂精進料理。
青江覺峰提到,簡單如一碗蕃茄湯,在黑暗中用餐時,有逾九成人會猜得中自己正在享用蕃茄湯,但當在一般環境下,猜中的比率卻下跌至六成多。他說,希望這種體驗能夠令人明白眼睛所見的,有時會讓人先入為主、或者擾亂判斷。
和菓子教室邊學邊做 欣賞師傅製作手藝
在日本的飲食文化中,傳統甜品和菓子也佔一重要席位。在京都創店200多年、位於四条通的龜屋良長,設有和菓子教室,在和菓子師傅帶領下,參加者會製作兩款和菓子,再欣賞師傅製作乾菓子。店家隨後也會準備綠茶,讓參加者一邊飲茶、一邊享用自己親手造的和菓子。
和菓子有幾多種?
和菓子的種類豐富,如按含水量去分,主要可分成含水量達三成以上的生菓子、含水量約一至三成的半生菓子、及含水量一成以下的乾菓子。
和菓子師傅児(兒)玉彩葉從事和菓子製作九年,加入龜屋良長約一年,覺得這裡是頂尖的和菓子店,渴望來這裡增進技術。她續說,來學製作和菓子的人有很多,不少是年輕女性,不過這並不代表年輕人都喜歡這門手藝,希望透過這個教室,吸引多些人接觸和菓子。
參觀清酒釀酒廠 試飲間品嚐多種清酒
好杯中物的人,則可以到釀酒廠參觀。在京都同樣創立逾百年的佐佐木酒造株式会社,定期會舉行清酒體驗班,參加者參觀酒廠時,可以親身爬上不同的釀酒桶,觀察清酒的發酵過程,在店內的試飲間,參加者也可以500日圓換取三個代幣,品嚐三種清酒。
佐佐木酒造株式会社代表董事佐佐木晃表示,以720毫升酒樽的酒來計算,每年日本銷量達30萬枝,該廠出產的部份清酒間中也會出口到香港,例如西陣、平安四神等。現時每周也有約有五至十組旅行團來店內購物。
據他經驗,歐美地區的人來買酒,喜歡口感較爽的酒,亞洲地區的人則偏好有米味的酒。被問到自身最喜歡的酒,他就指向聚樂第純米大吟釀,並說這種酒帶果味、最易入口。
特大美人姬士多啤梨 吸引亞洲地區旅客到場一試
在岐阜縣羽島市正木町的奧田農園,園主奧田美貴夫(Mikio Okuda)年過70歲,已種植士多啤梨逾50年。奧田農園最大的特色,是他花上很多年時間,自行繁殖出來士多啤梨品種「美人姬」,曾經種出過165克的特大士多啤梨,令他為當地新聞的主角。在農園的銷售處,也見到不少比手掌心還要大的士多啤梨。
奧田美貴夫指,重量達80克以上的士多啤梨,一粒售價為五萬日圓。他也介紹近來推出的桃味士多啤梨,切開之後,果肉呈白色,食起來更加帶桃香,比原本的美人姬更鮮甜清新。
他提到,新冠疫情前來果園採士多啤梨的通常都是本地人,大多數是一家人來享受假日,但疫情後多了很多亞洲地區的客人,例如來自台灣、香港、泰國、菲律賓的旅客,既有旅遊團、也有個人遊的旅客,有些旅客來到會買三四萬日圓的士多啤梨。他也打算未來將士多啤梨出口到香港。
關市刃物博物館 武士刀鍛造火花四濺
除了與飲食文化相關的體驗,在岐阜縣關市還有一間三秀刃物屋,這裡亦是關市刃物博物館。未入其門,三秀刃物屋及關市刃物博物館的代表董事吉田和弘,率先在門外示範以武士刀劈開竹枝,由切口處的平滑,足見刀的峰利。
踏入室內,向左行是售賣各類刀刃的地方,右邊則是關市刃物博物館,第26代藤原兼房、刀匠加藤正文實會講解武士刀鍛煉的整個過程,由原料開始,將鐵砂跟碳放在熔爐裡煉製的過程至少要花上三天,從中練出不同強度的鐵。
刀匠將從鐵砂中煉出不同強度的鐵,放在1300度的高溫下融合,反覆敲打、拉長、折疊,當刀刃塑形後會再加上黏土。隨後尚有多個工序,包括雕刻、油漆等,一把武士刀製作過程可長達一年。
遊客來到,除了聽講解,也有機會一睹鍛造的過程,第25代藤原兼房、刀匠加藤賀津雄跟幾位弟子會示範將鐵加熱及打造的步驟,隨後遊客亦可親身一試。
岐阜縣與織田信長
岐阜縣與戰國三傑之一的織田信長有一段淵源,據說,自織田信長攻佔及平定該地區後,才將地名改為岐阜,並將原名為稻葉山城,改名為岐阜城,其後一直以此為據點。在JR岐阜站外的廣場,亦有一座織田信長的黃金雕像,連買紀念品時,也經常會見到一堆與織田信長有關的產品。
東京墨田江戶切子館每日開班 三分之二參加者屬遊客
江戶切子是另一項在日本有過百年歷史的工藝,指的是工匠以熟練的技巧、在玻璃上刻出細膩圖案的傳統玻璃工藝。
設於東京都墨田區的墨田江戶切子館每日均舉行多場體驗班,成人體驗班每場約90分鐘,工匠會先講解在玻璃上切割的幾類技巧,包括切割直線、橫線、及按壓出類似葉的圖案,參加者其後可自行設計及製作作品。
該店店員尾野間一則提到,來參加體驗班的,有三分之二都是外國遊客,以每日三堂推算,其中兩堂的「學生」全是外國遊客。
香港深度遊屬剛起步 發展成熟產品仍需時間
日本的文化體驗多,不止外國遊客會參與,本地人同樣會去學。近年開始着重深度遊發展的香港,又能否向鄰近地區借境?
香港旅遊促進會總幹事崔定邦表示,香港其實一直也有旅行團提供本地文化體驗,例如學沖奶茶、去大澳織魚網、在大坑舞火龍館學紮作。他認為香港的深度遊發展屬剛起步的階段。
崔定邦表示,近年隨着旅客口味改變,政府及業界也留意到發展深度遊的需要,「我們一些文化互動參與的深度體驗,是疫情後隨着旅客口味改變,大家珍惜旅程,不止食買玩,都希望去到當地可以了解多些當地文化。」然而,他指香港要發展出成熟的深度遊產品,仍需要一些時間,過程也需要跨行業的協作及配合。
崔定邦:難將日本台灣文化體驗倒模來香港
崔定邦又提到,文化體驗的旅遊產品也不止日本有,例如他最近去過台灣採茶,即將推出相關體驗的旅遊產品;不過,要將日本或台灣的那一套文化體驗倒模來香港,他就覺得很難做到,又指一個地方的旅遊發展,應該取決於旅客需要,若將所有資源都用來發展深度遊,亦非最好的選擇。
他指出,旅客現時來港,想有文化體驗是趨勢,惟不一定是首要目的,建議香港保持多元發展,「旅客來到香港,他想食買玩,我們能給予;他要去體驗文化藝術,政府在做很多事情,盛事也有很多;再不然是來港打卡,去快富街地鐵站拍照,我們也能給予他;如果他們想要深度遊,我們一樣能給予,這才是最切合我們的需要,而不是要做很多事模仿別人。」
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