蒸排骨食譜|腐乳蒸排骨鹹香惹味好佐飯 蒸排骨加1物防出水!
蒸排骨雖然是簡單不已的家常菜,調味方面卻有數不盡的配搭,這次示範的是腐乳蒸排骨。腐乳既可蒸雞、炒菜、撈飯,其實蒸排骨也很得人喜愛。
蒸排骨防出水2貼士
蒸排骨的食譜做得多了,酸酸甜甜的有梅子、鹹香的有蒜蓉、帶辣的有豉汁,而腐乳蒸排骨你又愛嗎?腐乳是醃製過的豆腐,加了鹽、香料和酒,小小一磚味道已非常濃烈,甚至被指是中式的芝士,基本上做菜時不需加太多就已經很惹味。
不過,蒸排骨很容易出水,有時蒸完15分鐘,整隻碟都水汪汪。蒸排骨不想出水的話,有兩個步驟要注意,首先是洗完排骨後必須印乾水分;其次就是在醃排骨時加些生粉,可減少出水情況。
豆卜先汆水減油分
腐乳和排骨之外,筆者還加了豆卜。豆卜本身就是很「索汁」的食材,盡吸腐乳排骨的精華,吃來相當美味。你可以把豆卜放碟底,在上面鋪上排骨,或是索性在蒸排骨前將醃好的排骨與豆卜拌勻,個人認為後者會較入味,但兩個方法皆可。順帶一提,豆卜本身經過煎炸,油分多,建議煮之前先汆一汆水,除走過多的油分。
健康小貼士:
雖然醃漬物看似不太有益,但有中醫師就曾講過,腐乳在製作過程中分泌出各種酶,有助蛋白質分解成具氨基酸與維他命B雜。
攝影、攝錄:詹郭敏
剪接:呂志豪
材料(2人分量):排骨400克、豆卜90克、
醃料:腐乳3磚、糖半茶匙、紹興酒少許、麻油少許、生粉適量
做法:
1.排骨洗淨並印乾水分。
2.搗爛腐乳,混合糖、紹興酒及麻油,製成腐乳汁,倒入排骨拌勻,加生粉再拌勻,醃30分鐘或以上。
3.煲滾一鍋水,大火將豆卜汆水,盛起後洗淨並略略擠乾水,每件剪半。
4.排骨與豆卜放碟上,大火蒸15分鐘,即成。
不失敗秘訣:
*蒸排骨時加生粉,可避免排骨出水。
*豆卜很油膩,蒸之前先汆水可去走部分油。