22/04/2024
視覺先飽,再到味蕾
多年來四圍食,結下不少食緣,尤其出色的廚師。有傳統派的,堅持原汁原味,絕不改動經典菜式烹煮方法。
另一派,為傳統加開明包裝派。保留傳統名菜的味道及特色,但在包裝及presentation方面,加入西方的藝術視覺,以迎合「手機年代」客人。
後者當今最具頂級功力的,為周世韜(SAITO)。十多年前認識小周,一見已知佢前途無可限量,因看似廿歲出頭,但早屬行內「中菜西包」(包裝的包)大師級人物,乃所有頂級名店爭奪的人物。
今天SAITO 已是管理多間餐廳的靈魂,N年冇見,緣份一到就會再碰上,原來佢搖身一變,成為美麗華集團的營運及廚藝總監。
周世韜為香港頂級廚藝大師,以西方藝術包裝中國傳統。
大廚就是將軍,要打勝仗,必須有一個共同理念的高效率團隊。
「碌sir,你一定要嚟睇睇我間唐述(Chinesology),喺國金商場,透過形、念、事、物渾然而成作設計意念㗎。」
哈哈,好喎。因久聞此乃香港最頂級的「視覺效果中菜廳」,相當巴閉。早前剛剛遇上長假,大量香港人「雞飛狗走」,此時幫襯任何食肆,皆可悠悠閒慢慢歎。
於是,就在復活節長假,組咗個八十人為食鬼團,操去唐述。
步入,真的窒一窒,個個嘩嘩聲,因眼前的設計,混合中國古雅與現代科幻,單單長長的走廊,已覺氣勢逼人而來。
入到大廳,也是中西糅合之作,窗外是美不勝收的維港景色,剛由黃昏轉入夜幕,璀璨燈飾映入眼簾,真真未食已有點醉人。
唐述入門走廊,氣勢迫人而來,內裡中西品味融和并合,設計師極高章。
這處的出品,一如此餐廳主題,中式為「心」,但包裝則中西不論,只強調藝術美感。故此,每道菜上枱,為食鬼們必「嘩」的一聲,然後紛紛搶着用手機先食。真的,將如此「靚」的食物放入肚,總有種浪費之感,實應只當藝術品般放在枱上欣賞。
每味菜式,皆充滿視覺享受。
用古時黃花閏女出嫁錦盒上甜品,背後的心思,令人嘆服。
邊歎美食邊感疑惑,周世韜中三輟學,廿歲做廚,從冇受過學院級的藝術訓練,點解可以度出如此花樣百出的視覺效果?由入門口一刻的設計裝修,再到走廊中一件又一件的具中國古雅味擺設,然後每味菜的考究表達形式,無得唔由衷讚嘆。這正正顯示同是做廚師,有的可以化腐朽為神奇;又同是做食肆,有的千千聲一餐仍要排長龍。
一切一切,沒有丁點幸運成份。
我的形容,可有誇張?簡單,大家試一次,體驗一下,到時的感覺,可能比我的更深刻。
呀,還有,今天香港,處處是差勁的侍應服務,甚至五星級酒店也不少如是。唐述又如何?一如老友「班長和」感受:「吓!乜原來香港仍有這種優質服務的?」
唐述
地址:香港中環港景街1號國際金融中心3樓
電話: 6809 2299