甜椒營養|降血壓通便護髮根生或熟吃好?新鮮甜椒3特徵2類人慎吃
甜椒、青椒、水果彩椒,長相差不多,只是顏色不一樣,讓人傻傻分不清,它們有什麼差別?
甜椒營養豐富,能降血壓、通便、養髮、潤膚,甜椒怎麼選?維他命C、胡蘿蔔素、纖維質誰最高?有什麼食用禁忌?看專家達人的說明。
甜椒食用禁忌、甜椒挑選原則(按圖了解👇👇👇)
上菜市場,台灣很多人叫青椒「大同仔」,為什麼?台灣高雄農業改良場推廣課課長楊文振表示,茄科番椒屬的作物中,有辣味的稱為辣椒,而經過栽培選育出不具辣味的品種,則稱為甜椒,又稱青椒。之所以稱「大同仔」,由來是美軍在台時期,在大同農場所栽種的盛行品種。
青椒是還沒熟的甜椒
青椒其實是甜椒小時候!高雄農改場說明,甜椒會經歷轉色的過程,在綠色狀態時採下可當青椒,轉色後摘採則是彩色甜椒,不同品種的甜椒,適合的採收期不同,口感及風味也不同。因為青椒是還沒成熟的果實,所以相較於甜椒,吃起來多了一股青澀,甚至還有淡淡的辣味,這種特殊辛味適合用來炒食。
甜椒成熟後,因品種不同而果色轉呈紅、黃、紫等顏色,熟果的醣類提升,辛味消失,不但色香味增高,維他命C也更豐富。甜椒的營養價值還包括β胡蘿蔔素、維他命 A、B、C、K及葉酸、鉀、磷、鐵等,有降血壓、滋養髮根、潤澤皮膚的作用,還可幫助抑制致癌物質、提升免疫力。
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維他命C超高 纖維質青椒最多
台灣營養師趙函穎表示,不論什麼顏色的甜椒,都富含維他命C。維他命C有抗氧化的效果,除了抗癌,還有助於養顏美容。每100克甜椒含有90至135毫克的維他命C,是檸檬的3倍之多,也比奇異果的87毫克還高,以成人每日維他命C建議攝取量來看,生食1份甜椒就幾乎達標。
如果更仔細分析,則紅椒的維他命C居各種甜椒榜首,是青椒的2倍以上;維他命A與β胡蘿蔔素含量則以紅、黃椒居多,且含有助降血栓的辣椒素;紫色的甜椒則是多了花青素。多食用不同顏色的甜椒,也能獲得不一樣的營養。
但最年幼青澀的青椒也不容小覬!甜椒的水分含量高達90%,熱量低、營養豐富,在不同顏色的甜椒當中,青椒所含的膳食纖維最多。趙函穎指出,每100克甜椒有2.2克膳食纖維,可促進腸胃蠕動,可預防或緩解便秘;青椒的維他命B雜含量也較高,尤其葉酸能幫助紅血球的形成。
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👇👇👇甜椒生食好?熟食好?
甜椒中營養成分相當多元,以生食的方式更能完整攝取,尤其像富含維他命A的紅、黃椒,如果當作沙律方式生食,建議可加一些橄欖油、苦茶油幫助營養吸收;如果甜椒經過烹煮,則如同番茄一樣,能釋出更多茄紅素被人體吸收,因此生食、熟食都各有好處。
台灣新莊市場的蔬菜達人廖炯程表示,市面上的青椒分薄殼與厚肉2種,薄殼種是「大同仔」,呈青綠色,果形較長,拿起來比看起來輕,大火快炒一下就熟,清脆可口;厚肉種就是彩椒小時候,深綠色,果肉摸起來較硬實,適合燉煮或拿來做鑲肉。
還有一種迷你彩椒,果型大小只有一般甜椒的1/5,但甜度更高,纖維更細緻,爽脆多汁,且較無一般青椒的澀味,因而有「水果彩椒」的稱號。台灣趙函穎營養師說明,甜椒屬於蔬菜類,糖分不像水果那麼高,適合和鳳梨、蘋果等水果打成蔬果汁飲用,比較不會變胖。
甜椒食用禁忌
台灣趙函穎營養師表示,甜椒的鉀含量偏高,飲食必須限鉀的慢性腎臟病患要慎用。另外,台灣農業部也提醒,甜椒有一種植物鹼,會抑制關節的修復,患有關節炎的人,不建議食用太多甜椒。
青椒有分公母?
傳說青椒有公母之分,從蒂頭看,果肉分3瓣的是公青椒,皮較薄,適合用來快炒;果肉4瓣的是母青椒,皮肉較厚,適合涼拌。但台灣農業部說明,甜椒沒有分公母,因為雌雄同株同花,甜度是與品種、栽培管理有關,與凸塊瓣數並無關聯。
廖炯程也說,青椒並無生理上的公母之分,可能因為3瓣的青椒果室籽較少,4瓣的果室籽較多,才被冠上公母之分,但實際上買的如果是薄殼種,口感相去不遠,不必執意要挑公青椒。
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甜椒挑選原則
想要挑選好吃的甜椒,可以從表皮、果實和蒂頭3個方向來觀察。
1. 看表皮:表面飽滿有彈性帶有果蠟,擦拭後呈現光亮,避免有瘀青狀、坑洞、水傷或潰爛的狀況,如果出現皺紋,表示已經開始脫水,也不要挑選。
2. 看果實:果實飽滿有光澤、不乾癟,果肉摸起來硬朗。
3. 看蒂頭:蒂頭完整,沒有萎凋、搖晃、氧化發黑,這樣的甜椒新鮮,口感好。
甜椒如何保存?
台灣農業部表示,完全未沾水的甜椒放在密封容器中,置於雪櫃冷藏約可保存7∼10 天。清洗切開後應盡早食用,避免腐壞。料理時先去蒂,仔細清洗表皮再切,避免累積在凹陷果蒂上的農藥滲入果肉。
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