契機是幫助酪農!揭日本人氣伴手禮「BUTTER NO ITOKO」爆紅背後的秘辛
【撰文=編輯部】
以當地酪農煩惱為契機 創造三方獲利的商業模式
「BUTTER NO ITOKO」的特色在於充分活用了那須當地酪農生產奶油後所剩餘的脫脂牛奶,「森林的牧場」代表山川將弘表示,因為奶油是由約4%的生乳製成,也就是說,90%以上的生乳都會變成脫脂牛奶,而脫脂牛奶經常被低價出售後加工成奶粉,當GOOD NEWS社長宮本吾一聽到這件事情,便與好友同時也是東京代代木八幡人氣餐廳「PATH」的主廚後藤裕一討論,試圖將酪農業者的煩惱,轉化成讓生產者、消費者、地方居民三方都能獲利的商業模式,「BUTTER NO ITOKO」因而誕生。
「BUTTER NO ITOKO」將原先會低價賣給回收商、無用的脫脂牛奶與果醬調和在一起,反覆試驗成功製作出了充滿奶香的果醬,夾在烤脆的華夫餅間,果醬的酸甜與奶油的濃郁風味融合,強調一口咬下可以感受到蓬鬆、清脆、濃稠的三重口感。
對此,「森林的牧場」代表山川將弘也表示,「BUTTER NO ITOKO」可說是為了製作出美味奶油的一種策略,因為生乳只能分離出4%的奶油,若是不活用大量剩下來的脫脂牛奶,想穩定的生產奶油也會較為困難。
善盡社會責任 打造可永續發展的農業及就業環境
「透過食物集合各式各樣不同背景的人們一直是我的目標。」宮本吾一希望將住在同一地區卻沒有機會交流的人們,以食物為起點來建立聯繫,而在這過程中,宮本吾一也意識到身障者的存在,而當時本來只在Chus製造販售的「BUTTER NO ITOKO」正成為話題,因此宮本吾一打算建設工廠增加生產量的同時,也加入僱用身心障礙者的計畫。
「BUTTER NO ITOKO」位於那須的工廠中,從製作麵糰、煮製牛奶果醬到夾心成型,皆是由工作人員一步一步親手完成。而身心障礙者員工中,包含了精神病患者、智力障礙者及聽障者,也有些是有家庭、正在育兒的母親。此外,在製作餅乾的過程為了成型而被裁切掉的麵糰邊緣,「BUTTER NO ITOKO」也製成餅乾販賣,達到減少糧食浪費、環境永續的效果。
宮本吾一一直以來在做的都是「將當地的課題轉變為生意」,比如為了讓農民有能夠直接販售農產品、甚至是NG蔬菜的地方而創建了「Chus」、為了讓脫脂牛奶有新的附加價值而成立了「BUTTER NO ITOKO」,宮本吾一也堅信這樣的商業化能夠逐漸改善當地的就業環境,同時也活化那須當地產業、促進地區經濟循環。
審稿編輯:林玉婷
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