罐頭比冷凍食物冇營養係錯?吃得健康3貼士 哪2類罐頭多鹽多糖?
罐頭可謂是窮人恩物,一到月尾要捱罐頭可能是不少人的生活日常,為了保存罐頭內的食物得宜,生產商會為食物先進行加工處理,故令人總有種不健康的感覺。要貪平的同時又怕危害健康?其實相較平常或冷藏的食物,罐頭食物原來不一定沒營養。
罐頭食物的出現,是和打仗有關,罐頭的雛形沿於18世紀,拿破崙希望能找出令軍糧方便攜帶又能防止食物變壞的方法,最後由廚師尼古拉阿佩爾(Nicolas Appert)想出將食物先處理好,裝入玻璃瓶內,再用沸水加熱後以木塞及蠟封口。這種儲存方法經時代的演變、不斷改良,現時常用的鋁罐包裝便於20世紀在美國面世。
在製成罐頭的過程中,食物要經過高溫、高壓的烹調再密封和保存,和煮食的過程一樣,這會破壞食物中的某些營養,因此一般人都會認為罐頭食物會比新鮮或冷凍過的更沒營養,但其實這是一個誤解,跟據美國戴維斯加利福尼亞大學(University of California, Davis)的研究,這個想法並不恰當。
研究發現,在製罐頭的過程中,其實主要是不能存於身體內的水溶性維他命如維他命C和維他命B1會流失,而其他營養大部分都能被保存下來。加上製成罐頭後,在真空的狀態下營養價值亦能夠保持穩定。普遍來說,市面上有很多種類的罐頭食物,包括生果、蔬菜、薯仔、豆、魚、湯等。當中有一些是比較有營養的,例如三文魚,而鷹嘴豆、扁豆則是一個較低脂肪的蛋白質和纖維的來源。
即使新鮮食材,在冷藏及包裝期間的營養流失較少,但經存放和烹調之後,由於經過氧化,流失的營養和罐頭食物差不多。而新鮮的食物無論在室溫或雪藏的情況底下,營養都會隨時間自然流失。
只吃罐頭可以維生嗎?
從營養學上來說,在均衡的食物配搭下,只吃罐頭食物是可行的。不過唯一擔心的是,在經過罐頭包裝的過程下食物會被搗爛或擠扁,令只吃罐頭食物會較乏味,導致會有偏吃的情況,而且不是每一種食物都可以製成罐頭。
所以如果要只依賴罐頭食物維生的話,食物的配搭方面一定要做好。
為了使味道更吸引,一些罐頭食物特別是加工食物會加入不健康的材料,例如大量的鹽分、糖分、脂肪。罐頭生果便是其中一個例子,為了提升水果的甜度,生產商會在罐頭加入大量的糖漿,而蔬菜則會較鹹,不宜長期或大量食用。那麼如何吃罐頭,可以吃得健康?
按圖看「罐頭食物」如何吃得健康:
1 留意標籤:
吃罐頭的時候,不可以依照平時的分量進食,因為這樣有機會令你吃超出建議的卡路里分量。在吃罐頭之前,應該參照罐頭上的營養標籤,根據上面的建議分量食用。
2 不能冷藏吃剩的罐頭:
若要把剩下的罐頭食物保存,需先棄掉罐頭,把食物倒在一個碗或其他的容器內才放進雪櫃。因為罐頭是用鋼造的,並在內層塗上一層氧化鉻(chromium oxide)或錫(tin)以防止生銹,只要一打開罐頭,罐頭的內層一旦和空氣接觸,錫便可能會更快傳到食物中,但糖漿和可可粉便不受此限制。
3 留意罐頭有否凹陷或損毁:
只要罐頭有破裂甚至只是碰凹了都不宜食用,因細菌或會進入罐頭,影響罐頭內的真空無菌環境。
因此,理論上即使一日三餐只吃罐頭,是沒有問題的,不過,必須把各種食物的攝取配搭得宜,並且留意罐頭的保存方法。
資料來源:BBC