穿梭「法日意」米芝蓮摘星之旅
今屆香港及澳門米芝蓮名單早前公布,成為不少食饕「搵食」指南,如果出外旅遊,亦少不得要食餐好,根據近年《米芝蓮指南》,全球擁有最多米芝蓮星級餐廳的國家依次是法國、日本和意大利。在法國可以享受到眾神的佳餚、日本就可以體會料理的返璞歸真、意大利則可以好好享受一次羅馬假日;大家不妨為自已規劃一個摘星之旅,來一場吃貨之行。
法國:L'Ambroisie 眾神的佳餚
如果說在法國有甚麽必做的事,除了去艾菲爾鐵塔打卡、漫步香榭麗舍大道、欣賞莫奈的《睡蓮》、左岸喝一杯露天咖啡外,必定少不了在米芝蓮星級餐廳享受一頓美味的高級料理,畢竟法國可是米芝蓮指南的故鄉。在法國巴黎,有一個行內神話,那就是連續37年獲得米芝蓮三星的L'Ambroisie。
L'Ambroisie的意思是獻給眾神的食物,它坐落在擁有四百多年歷史的巴黎孚日廣場一隅,入口處有兩株灌木盆栽,左右各有一塊刻着餐廳名字的石板。相比起門外的樸素,內部裝潢可謂極盡奢華,採用了18世紀洛可可的裝飾風格,華麗精美又不失氣派,閃亮的水晶吊燈、黑白相間的大理石地板,牆上更掛着多面Aubusson掛氈,在暖黃如同燭火的燈光照映下,增添幾分柔和的氛圍,十分適合與另一半享用浪漫餐膳。
名廚巧手作
主廚Bernard Pacaud成名後也一如既往專心於精進廚藝,選購頂尖食材,才能三十多年來獲得三星殊榮。在這裏,大家可以品嘗到最新鮮、最頂級、最傳統的法式料理,只因大廚對美食的堅守,以及希望客人在品味料理時能獲得無與倫比的幸福感。
店內有一道開業以來的招牌菜黑朱古力撻配雲呢拿雪糕,看起來十分簡單,實則令人回味無窮。餅底鬆香酥脆帶有牛油的香氣,面層灑滿了可可粉,夾層的朱古力醬稠密又輕柔,純黑朱古力的香濃與雲呢拿雪糕的香甜完美地展現法式滋味。
另一經典人氣主菜是鱸魚配魚子醬佐忌廉醬汁,鱸魚片砌成圓塔立在澎湃魚子醬上,表面加洋荊和小茴香點綴,切一小塊鱸魚,並沾一點魚子醬汁來吃,鮮味相互碰撞,海洋鮮味澎湃。而如果在黑松露季節光臨,更有機會吃到有一整顆黑松露的千層酥呢!
日本:Kanda 星級中名店
堪稱擁有最多米芝蓮星星的城市就是日本,單是東京就擁有200間星級餐廳及12間三星餐廳。相比法式料理的隆重,大多日本星級餐廳走的都是簡約風,更強調食材自身的風味,以及主廚與食客的互動。在日本眾多的星級餐廳中,最不能錯過的就是全日本唯一連續16年取得米芝蓮三星的かんだ(Kanda)。
かんだ位於東京都港區,隱身在大樓第一層,木門和石壁上沒有任何招牌,神秘又低調。店面小巧精緻分為三個空間,以吧枱和餐桌為中心的開放式廚房、包廂和露天花園。狹長的花園中,一座稻荷神社坐落於青苔上,而餐廳三面都被以雪松樹皮製成的圍欄環繞,在城市中營造出一片寧靜的空間。
全店設有17個座位,只有其中9個可以坐在吧枱前與主廚交流,一邊近距離欣賞着大師之作的誕生,一邊享受料理。60歲的主廚神田裕行入行40餘年,經驗豐富,更因為他曾經在法國學藝,因此大家可以在Kanda品嘗到融合了法式料理的精緻和優雅,以及日式料理中食材鮮味的佳餚。
真味即是淡
神田認為料理的真味也就是食材最本身的原味,而以最少的處理方式來烹飪食材,才是功夫。正因為「真味即是淡」的理念,他以最嚴苛的標準挑選新鮮食材,就連店內的白飯也是由他親自栽種的新潟越光米。每年冬季是「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝最肥美的時候,在被炭火烤過的微焦多士上放着一塊口感細滑柔嫩、看不見半點血絲的鮟鱇魚肝,入口後用舌尖輕輕壓碎,魚肝的油脂滲進酥脆的麵包,沒有絲毫腥味的同時,又帶有一點甘甜。
另外,魚子醬也是必吃,透明的杯子底部放着鬆軟的芝麻豆腐,上面鋪着晶瑩剔透的九州河豚,輔以青葱作為最頂層Osietra魚子醬的點綴,有着豐腴和油滑的口感同時又不失清爽。
意大利:La Pergola 品味羅馬城
講到美食,不少人腦中可能馬上彈出意大利菜,當中的Pizza、意粉、Gelato、帕爾馬火腿都是備受好評、又遍布世界各地的意大利傳統美食,足以證明意大利的飲食文化傳播之廣。意大利一共有12間米芝蓮三星餐廳,而位於「永恒之城」羅馬的La Pergola是當地唯一的米芝蓮三星餐廳,連續18年穩獲三星,除了能享受美味,還能欣賞美景。
餐廳位處Rome Cavalieri酒店內,內部如宮殿般奢華,隨處更是可見一些藝術品,包括18世紀的燭台和藝術家埃米爾‧加萊的手工吹製玻璃等。當然,最重要是能夠欣賞只有乘搭私人直升機才能與之媲美的城市景觀,使本已閃亮的用餐體驗更加獨特。
夜幕降臨,華燈初上,遠方教堂窮頂的銀光和萬家燈火點綴着這座古城,此時一邊用餐一邊欣賞夜景,相當浪漫。此外,還能走到餐廳外的露台吹吹晚風,小酌幾杯,並與夜晚的羅馬城合影。
獨特酒水單
餐廳最特別的莫過於長達12頁的Water Menu,精心挑選了能襯托菜餚風味的礦物質水,侍應更會詳細介紹每一款水適合甚麽人、蘊含甚麽礦物質等。但一山還有一山高,Wine List分別是兩本超厚的百科全書,一本是意大利的酒,一本是國際酒。據說La Pergola酒窖以其價值數百萬美元的7萬多瓶葡萄酒而聞名,其中包括19世紀和其他地方找不到的葡萄酒。
主廚Heinz Beck被認為是意大利烹飪界的革命者,他認為意大利麵散發出一種溫暖且濃郁的味道,因此他的招牌菜就是Fagotelli Cabonara,不但外形神似灌湯包,內在也是,自製的意大利麵糰外皮柔軟富韌性,內裏裹着液化的卡邦尼醬,面層以鬆脆的煙肉和翠玉瓜點綴,吃起來溫暖而不黏膩。甜品The Sun由3種朱古力、藏紅花、胡蘿蔔和熱情果製作而成,被放置在一個裝上燈泡的盤子上,恰如其名看着就像發光的太陽。
神級指南知多啲
點樣評分
《米芝蓮指南》以食材品質、廚師烹調技巧、料理的個性、是否物有所值及餐飲水準的一致性這5項標準對各餐廳進行米芝蓮星評分。一星表示該餐廳在同類別中相對出眾;二星表示該餐廳主廚廚藝高明,值得繞道前往;三星則表示該餐廳的料理出類拔萃,十分值得專程造訪。
原來有密探
進行評分的人被稱為米芝蓮密探,因為他們真的需要像間諜一樣行事,身份也需要保密,很多時候都會以假名訂位。而每年至少要到訪275間餐廳,聽起來挺幸福呢!
撰文:何雨晴
圖片:互聯網