口感更蓬鬆!吳寶春麥方店「9款台味麵包」再升級
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魯邦種在歐洲歷史悠久,屬於天然酵母的一種。魯邦種可以延緩麵團的老化,也能讓麵團更為保濕柔軟;比起湯種,魯邦種多了一股乳酸的風味,能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘,且口感上蓬鬆柔軟,咬斷性好、溶口性佳,讓麵包顯得輕盈不黏膩。但早期因魯邦種多仰賴人力培養,且易受外界條件影響,因此品質起伏不定,且添加魯邦種比例越高、操作越為困難,因此過去添入麵團的比例多約10~20%,且市面品項也比較少。
透過與日本魯邦種專家交流,了解到魯邦種操作的製程細節,吳寶春麥方店此次將麵糰中的魯邦種比例提高至30%,以「神奇魯邦30%」的概念,重新更新9款新台味麵包,讓麵包的氣味更豐富多變,口感也更顯輕盈蓬鬆,共計有蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包,以及原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿麵包。
以「魯邦蔥麵包」為例,麵團增加10公克,並以帶著脆感的三星蔥為餡料,鹹香順口,每顆42元。「魯邦紅豆麵包」則是以傳統手法製成日式紅豆餡,搭配入口即溶的魯邦種麵包,帶來細緻口感,每顆42元。至於「魯邦螺仔麵包」麵包體口感蓬鬆,內餡則是由法國天然奶油與煉乳調和而成,每顆48元。
「神奇魯邦30%系列」自即日起開賣,因製作不易,率先於吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店販售,日後將推廣至全台店舖。