雞蛋冷知識|網民爭論蛋大或細好味?營養師教揀蛋1點比大小重要
雞蛋應該如何挑選?雞蛋是料理中不可或缺的食材,不但營養豐富而且價格相宜。然而,想挑選新鮮又好吃的靚雞蛋確是一大學問,想吃到蛋味香濃、色澤紅潤的雞蛋,應該要如何選擇?究竟雞蛋是不是大顆就代表好?
雞蛋揀大隻就一定好? 網民:吃起來分量比較多
近日有台灣網民於Facebook群組《
》上分享帖文,表示去買菜時看到雞蛋很大顆,於是便順手買了一打,雞蛋打開後竟然全都是雙黃!不過一眾網民沒有將焦點放在 上,反而因為雞蛋應該選大顆還是小顆而引發熱烈討論。有網民在帖文下留言說到,小顆的雞蛋源自較年輕母雞,品質會較好,亦有人指小顆的雞蛋水分較少,蛋白口感會更好。不過亦有網民指出老母雞下的蛋才有營養,更有不少人指會專門挑選大顆的雞蛋,因為「感覺吃起來的份量比較多」。
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雞蛋大小營養不同 營養師:雞蛋愈大隻蛋白質愈多
日本營養師赤石定典曾在日本醫學節目《健康原因講多D》分享過關有關雞蛋大小是否會影響所含的營養的冷知識。他指出,大顆的雞蛋與小顆的雞蛋所含的營養的確會有不同,因為大隻的雞蛋蛋白更多,自然會擁有更多蛋白質,相對上營養更豐富,但雞蛋的蛋黃則無分別。
按圖看營養師赤石定典解釋雞蛋大小營養分別:
赤石定典亦提到,因為年紀愈大的雞隻,輸卵管會愈粗,因此所生產出的雞蛋會產生更多蛋白,也比較大顆,但亦因為蛋白多了,較大顆的雞蛋味道多數會比較淡。因此若要攝取更多蛋白,大隻的雞蛋會是更好的選擇,若希望食到蛋味更濃郁的雞蛋,則選小顆為佳。
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挑選新鮮雞蛋要注意蛋殼 蛋殼有裂應避免食用
台灣行政院農委會亦曾指出,雞蛋的營養主要取決於雞隻的飼料供應與其健康狀態,要挑選新鮮雞蛋,不應只看雞蛋的體積大小。
不過,由於老母雞所生產的蛋會較大顆,或會有蛋殼過薄的問題,外殼太薄的雞蛋,細菌較容易經由氣孔進入而變得不新鮮;加上母雞年老,鈣質分布不均,亦有機會導致蛋殼粗糙。而年輕母雞產下的蛋,蛋殼則會比較硬和厚。因此挑選雞蛋,最好還是選擇大小適中,蛋殼較厚而光滑的雞蛋。
食安中心亦提醒市民應避免採購及使用有裂痕的雞蛋,因為細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內,影響新鮮程度,因此若雞蛋表面出現裂痕或破損應避免食用。市民亦應向可靠的供應商採購乾淨、沒有裂紋或蛋液漏出的蛋,並遵照雞蛋包裝/標籤上的食用日期和貯存溫度保存雞蛋。
挑選新鮮雞蛋方法:
【1】避免選擇外殼太薄的雞蛋,應選擇蛋殼較厚的雞蛋
【2】避免採購有裂痕的雞蛋
【3】選擇大小適中的雞蛋
【4】選擇蛋殼光滑的雞蛋
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參考資料:
、健康原因講多D