03/04/2024
跑馬地名物Pizza:米芝蓮必比登推介Little Napoli!黃番茄醬豬肉腸煙燻芝士、超香口水牛芝士活火山滋味、邪惡炸意式餡餅,百分百正宗拿坡里風味
跑馬地的這間Little Napoli在疫情時候開幕,第一次來,已經喜歡上這小店。雖然香港有不少標榜提供正宗拿坡里薄餅的餐廳,但到目前為止,我還是最愛Little Napoli。小店今年終於得到米芝蓮必比登推介,可喜可賀,實至名歸!所以,上星期便與友人去回味了!
其實Little Napoli早已獲得不少獎項,早已連續2年躋身意大利評審的「50 Top Pizza Asia-Pacific」,而去年更排名第21。大廚Gavino Pilo在剛剛11月底,於阿聯酋阿布扎比舉行的國際飲食展(ADIFE)擔任國際薄餅評審團之一,今年Little Napoli還奪得米芝蓮必比登推介,十分架勢!
Little Napoli開揚的開放式廚房的牆身鋪上由拿坡里運來的藍白圖案陶磚、擺放了由拿坡里運來的石窯爐,總廚Gavino Pilo來自拿坡里,連長柄金屬鏟也要拿坡里出品,整間店子就像從拿坡里搬過來一樣。小店主打外賣,只設有一張高枱,薄餅出爐,可以或站或坐輕鬆享受,滲滿意大利南部寫意。
在意大利,愈往北部走,薄餅餅皮變得更薄更乾脆,像餅乾一樣,有人稱之為羅馬式薄餅。在香港,很容易先入為主,認為薄身薄餅便應該乾身脆口。其實,外酥內濕軟的拿坡里薄餅,才是最正宗最傳統的薄餅。不是吹水,而且有協會認證。意大利人對美食態度認真,作為薄餅發源地的拿坡里,早已有「正宗拿坡里薄餅協會AVPN(Association Verce Pizza Napoletana)。協會在2005年更向歐盟申請屬於「拿坡里薄餅」的地方特色傳統認證STH(Specialita Tradizionale Garantita),唯有符合STG的所有條件,才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。
符合STG正宗拿坡里薄餅的條件絕不簡單,包括不可使用擀麵棍,只能靠雙手的手掌和手指展開麵糰;麵糰重量不可少於180克,也不可多於250克;窯爐氣溫介乎於400至480度之間,烤一個薄餅的時間維持於60至90秒,以及薄餅中心的厚度不可多於0.3cm等等,在Little Napoli便能看見完美例子。