05/04/2024Photo: 由作者提供
澳門大師級廚師發辦!師徒四手聯乘壽司Omakase:肥美冰見寒鰤、蛇腹位大拖羅、大極上海膽、雙重鮮味毛蟹壽司,極致美味!壽司控盡興!
早前到訪了澳門美高梅酒店裏面,主打江戶前壽司的高級壽司店「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO,餐廳由料理長上野真人主理,上野師傅師承自東京高級鮨店Hakkoku はっこく的掌舵人佐藤博之,於2019年曾經與師傅佐藤博之一同來到澳門美高梅開設期間限定店,獲得無數好評,於兩年前便於澳門美高梅開設了東京以外的唯一「寿志團」分店,以傳統壽司技藝精髓糅合創新風格,為客人炮製出一件接一件的精緻壽司。
上個月中出發澳門原意是為了出席第15 屆《香港澳門米芝蓮指南》,碰巧Hakkoku的掌舵人佐藤博之師傅來到澳門「寿志團」跟弟子上野真人師傅聯手炮製為期5天的大師級別廚師發辦,因為5年前試過佐藤師傅的手藝,至今念念不忘,當然不會錯過是次的難得機會,於是特意提早一日來到澳門,品嘗兩師徒一同呈獻的四手盛宴。
安坐好後,先跟佐藤師傅和上野師傅打個招呼,侍應亦送來了第一款清酒「上川大雪,吟風,特別純米,辛口」,入口充滿純米香氣,酒體偏向乾身,正好用來迎接是日的第一件壽司吞拿魚卷,佐藤師傅選用的吞拿魚來自他們的獨家供應商,鮮味滿載的吞拿魚蓉遇上鹹、酸度剛剛好的赤醋飯,再配合超美味的優質紫菜,為是日四手廚師發辦帶來一個美味的開始。
第二件壽司來了肥美的冰見寒鰤,肉質緊緻、油脂豐腴,一吃愛上;之後來了一件輕輕燒灼過的太刀魚手卷,熱力讓魚油全數釋放,配上辛口的上川大雪,吟風,倍感滋味。