洋蔥發芽|網民洋蔥發芽種香蔥 3食物發芽後營養更高洋蔥有冇份?
根莖類食材發芽後仍可食用?早前有網民在社交平台的群組發出帖文,表示家中的洋蔥已長出了好長的芽,詢問大家應該繼續種還是棄掉,怎料引來大量網民回應,紛紛分享自己「種」的洋蔥,更熱議種出來的蔥是否可以食用,笑言可以自給自足。
Omicron變異株引發的疫情持續,為免減少外出,市民會在家中儲量。當蔬果類食材擺放時間久了,或會出現發芽的情況,就如社交平台群組「今晚煮乜好」的其中一位網民。在帖文中可看到網民的洋蔥不止發芽,更長出了長度約10cm多的蔥。雖然網民本來只想從群組中得到解答,但竟然引來大家分享家中種洋蔥,不論是水種或是泥種都各有捧場客,有網民更種至開花!
洋蔥蒜頭乾蔥頭成盆栽 生長出的蔥段可食用?
筆者細看留言,發現大多數網民都是以水種方式將洋蔥、蒜頭等料頭延續生命,部分生長茂盛有如盆栽,笑言是西式水仙花。網民指洋蔥發芽後可以將底部浸水,令蔥頭慢慢生長;而有經驗的網民稱,當蔥長高至某高度後洋蔥會成空心,蔥段可以用作炒菜。
請按圖看網民洋蔥、蒜頭等料頭「盆栽」:
網民分享自家洋蔥時,同時伴隨一個問題「條蔥可以食嗎?」,有人回應可以,味道像普通蔥;有人回應不可以,好像帶有毒素的。事實上大多的根莖類食材發芽後、生長出的蔥也是可以食用的,雖然口感會變差、營養價值降底,但仍是可安心食用。當中食材如大蒜、黃豆及芽菜類,發芽後營養價值會更高,一樣可以煮食用。
請按圖看發芽後可食用的8種食物:
8種發芽後可食用的食物:
發芽後營養價值降低:
1. 薑
2. 花生
3. 番薯
4. 紅蘿蔔
5. 洋蔥
發芽後營養價值更高:
6. 大蒜
7. 黃豆
8. 芽菜類
薯仔發芽後存毒素不能吃 誤吃有損健康
除了以上的食物容易發芽外,薯仔也是其中之一,不過它跟以上的食物不同,因為薯仔發芽後千萬不能吃!根據食安中心資料顯示,「食用植物中的天然毒素」,它存在於多種植物之內,通常是植物自行產生以抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者等威脅,不乏平日常吃的食物。
薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」,這是一種天然毒素,因特性耐高溫,即使切除牙體或經過高溫烹調後,仍會有毒素存在食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重可能導致意識不清,因此發芽後不能食用。建議薯仔買回來放在陰涼通風處,若放雪櫃或曬到太陽,反而會更容易發芽。
資料來源:食安中心/台灣營養師王貞云