健康湯水食譜|蓮藕眉豆花豆湯去濕抗疲勞 花豆補腎壯陽又稱神豆
身體疲乏到一個點,連腳板底都覺沉重,整個身體像濕毛巾一樣「扭極唔乾」。春天萬物滋長,連帶倦怠一發不可收拾,一碗強力去濕湯好比及時雨扭轉「睏」局。
攝影:尹嘉蔚
花豆健脾壯腎 去濕唔只冬瓜粟米鬚
去濕治本之道乃「健脾」,耳熟能詳的去濕健脾食材有薏仁、赤小豆、冬瓜、生薑、粟米鬚等,還有幾樣也是非常有效的,包括眉豆、花生及花豆。前兩者普遍,至於花豆是甚麼?其實在糧油雜貨店及藥行中不乏它的蹤影,跟伙記講「我要花豆」,一點即通。花豆價錢不貴,$15我買到4至5両,大約裝滿一個飯碗。花豆有去濕、去水腫、除腳氣、健脾壯腎的功效,素有「豆中之王」的美稱,是煲湯佳品。湯色淳厚,入口不乾澀。和許多豆類一樣,花豆在烹煮前,需要泡軟。另外,楊恩劍寧醫師(Iris)建議如果不用花豆,可用扁豆代替。
食譜 |
蓮藕眉豆花豆湯(煲) |
材料 |
蓮藕600克、眉豆75克、花豆75克、花生38克、乾冬菇38克、紅棗6粒、水2000毫升、冬菇水500毫升、鹽少許 |
做法 |
1.洗淨冬菇、花豆及眉豆,花豆浸2小時;眉豆浸半小時;冬菇浸一晚後水留用。 |
2.蓮藕、花生及紅棗洗淨。蓮藕切塊,紅棗去核。 |
|
3.水煲滾後,放入全部材料煲至再滾。 |
|
4.轉慢火煲1.5小時,加鹽調味完成。 |
按圖了解此湯的食材療效:
蓮藕:生蓮藕性寒,煮熟後味甘,性溫,有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心生血、調氣舒鬱的效用。煲蓮藕湯時忌用鐵器,以免蓮藕在烹飪過程中變黑。
眉豆:具很高的營養價值,李時珍曾稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。味甘,性微溫,有健脾化濕、補益五臟的功效。
花豆:又名大紅豆,是八寶粥常用的食材之一,因外型像腎臟,又稱腎豆。花豆味甘,性平,有健脾去濕、補腎壯陽的功效,非常適合腎虛人士食用,因此有神豆的美譽。
花生:可增強免疫功能,延緩衰老,因此,花生有「長生果」之稱。花生味甘、性平,歸脾、腎經,有健脾養胃、潤肺化痰的功效。花生紅皮有補血、改善貧血、升血小板的功效。
冬菇:有「蘑菇皇后」、「乾菜之王」之稱,是一種高蛋白低脂肪的保健食品。味甘,性平,有補氣血、益胃助食,也有降血脂、抗癌等作用。
楊恩劍寧醫師對「蓮藕眉豆花豆湯」食用建議︰
蓮藕眉豆花豆湯性質平和,而且有很強健脾補腎的功效,適合一般大眾食用。對花生過敏、痛風患者、消化系統過弱的人士慎服。此湯一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。