Trả lời:
Các quan niệm cho rằng gan tích tụ chất độc là không chính xác. Gan là cơ quan giúp giải độc. Bên cạnh đó, vitamin A và sắt có nhiều trong gan, tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu, thiếu sắt, tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ trong lứa tuổi sinh đẻ. Vitamin A có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.
Nhìn chung, ăn gan khoa học và hợp lý thì tốt cho sức khỏe chứ không phải nạp thêm độc tố vào cơ thể. Tuy nhiên, gan chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, gout, thận, người thừa cân, béo phì.
Nên mua gan có màu đỏ sẫm còn tươi, không nốt sần. Tránh chọn mua gan của những con lợn có dấu hiệu bị bệnh, chết.
Gan khi mua về cắt lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ. Như vậy, các chất độc có trong máu của gan đã bị loại bỏ, chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
Về liều lượng, mỗi tuần chỉ nên ăn gan 2-3 lần và mỗi lần 50-70 g đối với người lớn, 30-50 g với trẻ em.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu
Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương