Để làm chiếc chả mực nặng 210 kg cần đến 18 chiếc bếp ga, tổng cộng hơn 4.400 lít dầu ăn thượng hạng Neptune Light cho toàn bộ quá trình chiên rán. Mỗi bánh chả mực được làm trên một chiếc khuôn hình tròn, đường kính dài 2,6m, dày 30cm. Để lật chả trong khi rán, đầu bếp phải dùng một chiếc cẩu tời.
Theo những nghệ nhân làm chả mực lâu năm, để chế biến thành công món ngon này thì khâu lựa chọn nguyên liệu dầu ăn đóng vai trò quan trọng, nhất là với thành phẩm có kích thước lớn 210kg.
Chiếc chả mực khổng lồ được Liên minh Kỷ lục Thế giới - Trung ương Hội Kỷ lục gia Việt Nam xác lập thêm một kỷ lục: Chiếc chả mực nặng 210kg lớn nhất Việt Nam vào ngày 27/4 tại công viên Đại Dương, phường Bãi Cháy, TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.
Chị Hồng Hải - Nghệ nhân làm chả mực tại cơ sở Mạnh Hà, đầu bếp chính cho biết chị và nhiều nghệ nhân đã chọn dầu Neptune Light để chiên chả. Loại dầu có công thức kết hợp ba trong một khác biệt, thường được chị sử dụng chiên chả trước đây. Dầu Neptune Light có thành phần gồm dầu gạo lứt, dầu hướng dương, dầu đậu nành, nên về cảm quan dầu đạt được màu vàng và độ sánh mịn rất vừa vặn. Khi chiên, chất dầu giúp miếng chả mực đạt màu vàng tươi ngon bắt mắt và lớp vỏ giòn nhẹ. Khi chả mực chiên với dầu Neptune Light thường sẽ nở đều, có độ bóng mượt đặc trưng. Khi ăn, miếng chả không bị ngậm dầu gây ngán ngấy và dậy vị.
"Do đó, ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu để làm ra chả mực lớn nhất Việt Nam tôi và nhiều nghệ nhân đều thống nhất lựa chọn Neptune Light", chị Hải chia sẻ.
Ông Bùi Minh Tấn - đại diện ban tổ chức cho biết, chả mực là món ăn lâu đời, được người dân Hạ Long sáng tạo ra từ nguồn nguyên liệu tại chỗ. Đến nay, món ăn được xem là "đại sứ" du lịch của Quảng Ninh, là một trong những đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.
"Khi quyết định đưa món ăn đại diện địa phương này tham dự xác lập kỷ lục Việt Nam, ban tổ chức đã đặt ra rất nhiều tiêu chí khắt khe trong việc chọn lựa đối tác cung cấp nguyên liệu để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng cao", ông Tấn nói.
Theo đó, ngoài nguyên liệu tươi ngon thì dầu ăn là thành phần chính trong khâu chế biến, góp phần quyết định đến chất lượng thành phẩm. Ban tổ chức lựa chọn nhãn hiệu dầu ăn Neptune Light bởi đây là loại dầu ăn cao cấp, chất lượng, có thành phần nguyên liệu tốt và được nhiều nghệ nhân làm chả mực đề cử chọn lựa. Miếng chả mực sau khi được hoàn thành sẽ được cắt nhỏ để chia cho người dân và du khách thưởng thức cùng tương ớt Nam Dương, giúp món chả mực thơm ngon dậy vị hơn, để thực khách cảm nhận nét đặc sản địa phương.
Thái Anh