Để luộc một con gà đạt đến độ hoàn hảo với làn da căng bóng, màu vàng tự nhiên hấp dẫn cùng phần thịt ngọt ngon, mềm mại mà không hề bị nứt nẻ, người nấu cần phải thực hiện một quy trình chuẩn bị kỹ lưỡng, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ đến từng chi tiết. Mặc dù vậy, luộc gà ngon không quá khó khi bạn nắm giữ bí quyết sau đây.
1. Chọn gà ngon
Bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất, chúng ta cần lựa chọn được con gà tươi ngon, tốt nhất là gà đã được nuôi thả vườn với kích thước không quá lớn để khi luộc, thịt sẽ chắc và ngon hơn. Con gà sau khi mua về cần được làm sạch một cách nhẹ nhàng; từng chiếc lông tơ còn sót lại phải được loại bỏ một cách cẩn thận, tránh làm tổn thương đến lớp da bên ngoài.
2. Tiến hành "massage" cho gà
Khi gà đã sạch sẽ, hãy tiến hành xoa bóp cơ thể gà với muối hạt. Động tác này giúp khử đi mùi hôi còn sót lại và cùng lúc đó, làm cho làn da của gà trở nên săn chắc hơn. Hãy nhớ rằng, áp dụng muối với lực vừa phải để không làm tổn thương đến da gà. Tiếp đến, việc ngâm gà trong dung dịch nước muối loãng khoảng 30 phút trước khi luộc sẽ là bước không thể thiếu - nước muối không chỉ giúp thịt gà thêm mềm mại mà còn giúp mang lại hương vị đậm đà cho món gà luộc.
3. Chuẩn bị nước luộc gà
Không ít người thắc mắc tại sao người ta có thể luộc gà có màu vàng tự nhiên lại bóng đẹp như vậy, nếu không cho phẩm màu thì làm thế nào để đạt được màu sắc đẹp tự nhiên đó? Bí quyết ở chỗ, sử dụng nghệ tươi hoặc một vài giọt dầu ăn. Ngoài ra, quả dành dành cũng là một lựa chọn tuyệt vời để bạn tạo màu tự nhiên cho phần da gà có màu sắc đẹp hơn.
4. Quy tắc luộc gà: 2 lần 10 giây
Sau khi chuẩn bị phần nước luộc gà, có người cho thêm củ hành tím nướng, cũng có người cho cọng hành xanh gập nhỏ, vài lát gừng. Để da gà săn và đảm bảo không bị nứt khi luộc, bạn nên thực hiện theo quy tắc "2 lần 10 giây". Điều quan trọng là không để nước sôi sùng sục mới cho gà vào, làm như vậy gà gặp nhiệt nóng bất ngờ sẽ dễ nứt da mà bên trong thì chưa chín.
Nhúng gà khoảng 10 giây rồi nhấc lên ngay để gà tiếp xúc dần với nhiệt, sẽ giúp da gà săn dần dần, không bị nứt.
Bí quyết là cho hành, gừng, quả dành dành vào đun nước nóng đến khi thấy hơi nước bắt đầu bốc lên (không để nước sôi lăn tăn). Nhúng gà vào nồi nước nhẹ nhàng lần thứ nhất khoảng 10, tiếp tục làm lại bước vừa rồi lần thứ 2.
Sau đó, nhẹ nhàng đặt gà vào trong nồi nước, đun ở lửa nhỏ chừng 30 phút. Hãy đảm bảo rằng gà được ngập hoàn toàn trong nước. Điều chỉnh ngọn lửa sao cho vừa phải, đủ để thịt gà chín mọng từ bên trong mà không bị nứt nẻ do nhiệt độ cao đột ngột. Luộc gà bao lâu cũng là điều mà nhiều người quan tâm. Tùy thuộc vào cỡ của con gà mà thời gian luộc có thể thay đổi, thường thì từ 30 đến 45 phút sẽ là thời gian lý tưởng.
4. Công đoạn làm săn gà, giúp da vàng giòn
Sau khi gà đã chín tới, việc ngâm gà vào bát nước đá lạnh ngay lập tức sẽ là bí quyết để giữ cho làn da gà luôn căng mọng. Việc này không chỉ đơn thuần là một bước làm mát, mà còn là bí mật quyết định sự thành bại của làn da gà – làn da sẽ được giữ cho luôn căng bóng, và màu vàng óng ả. Nước đá lạnh không chỉ giúp da gà co lại mà còn làm cho thịt gà trở nên chắc khỏe hơn, giữ lại vị ngọt tự nhiên đặc trưng. Nên nhớ là có cả nước và đá kèm nhau, nếu chỉ đổ đá lạnh không sẽ không làm gà săn nhanh chóng được.
Để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn cần chú ý rằng nước đá lạnh phải kết hợp cùng nước thường, tạo ra sự cân bằng nhiệt độ giúp gà săn lại một cách nhanh chóng và đều đặn. Nếu chỉ sử dụng đá không thì lạnh sẽ không thấm đều, thịt gà sẽ không đạt được độ săn chắc mong đợi.
Khi gà đã nguội và ráo nước, bạn có thể chặt gà thành từng miếng vừa phải, xếp vào đĩa, sẵn sàng để thưởng thức. Dùng kèm với gà luộc là muối chanh ớt cay nồng hoặc nước mắm gừng đã pha chế sẵn, để làm nổi bật hương vị đậm đà và ngọt ngào của thịt gà. Bữa cơm gia đình bạn chắc chắn sẽ trở nên đầm ấm, ngon miệng hơn bao giờ hết nhờ vào cách luộc gà đầy tinh tế và đặc sắc này.
Sau khi ngâm nước đá, vớt gà, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Xếp gà ra đĩa và thưởng thức với bát nước chấm bạn đã chuẩn bị.