Chân giò heo có thể được chế biến thành nhiều món ngon như hầm, kho, nấu canh... Nhiều người băn khoăn không biết chân giò trước hay chân giò sau ngon hơn do nhận thấy sự khác nhau khá rõ rệt giữa hai loại này.
Chân giò trước hay chân giò sau ngon hơn?
Để món ăn thơm ngon, chuẩn vị, khi đi mua chân giò heo, bạn nên chú ý để phân biệt chân trước và chân sau. Không chỉ khác nhau về vị trí, chúng còn khác biệt cả về hương vị.
Tuy nhiên, chân giò trước hay chân giò sau ngon hơn là điều còn tùy thuộc vào món ăn mà bạn định chế biến cũng như sở thích cá nhân. Mỗi phần của chân giò heo có những đặc điểm riêng về cấu trúc và hương vị.
Đặc điểm của chân giò trước
Khi lợn vận động, chân trước đóng vai trò quan trọng hơn, chịu lực nhiều hơn nên móng guốc ở chân trước thường có kích thước lớn hơn móng sau. Chân trước cũng cứng chắc, nhiều gân, phần thịt mỏng hơn. Dáng của chân giò trước cũng thường nhỏ, đẹp hơn.
Thịt chân giò trước thường ngọt và đậm đà hơn, thích hợp cho các món hầm, giả cầy hoặc luộc (khi nấu lên sẽ trở nên mềm mại và thấm vị hơn).
Đặc điểm của chân giò sau
Chân sau chủ yếu hỗ trợ vận động, giúp con vật giữ thăng bằng nên thịt sẽ không săn chắc, đậm đà bằng chân trước. Chúng còn có kết cấu lỏng lẻo, chứa nhiều mỡ. Vì vậy, chân giò sau thường được sử dụng cho các món xào, nấu cháo hay món kho...
Tóm lại, việc đánh giá chân giò trước hay chân giò sau ngon hơn chủ yếu tùy thuộc sở thích cá nhân và cách chế biến. Nếu bạn muốn hương vị đậm đà và phần thịt giòn ngọt, bạn có thể chọn chân giò trước. Trong khi đó, nếu muốn món ăn nhiều dinh dưỡng và hương vị nhẹ nhàng, thích hợp cho các món ăn xào, nướng, bạn có thể lựa chọn chân giò sau.
Một số lưu ý khi chọn mua giò heo
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi bạn chọn mua giò heo, dù là chân giò trước hay chân giò sau:
Kiểm tra chất lượng thịt
Chọn khối thịt giò có cảm giác rắn chắc và đều màu; vết cắt khô ráo, không có dấu hiệu chảy nước hoặc dầu. Thịt có màu hồng tươi tự nhiên và không hôi tanh thì đó là miếng thịt chân giò ngon.
Tránh những miếng thịt màu sắc không đồng đều, có vết đen hoặc mờ mờ, đây có thể là dấu hiệu của sự ôxy hóa và thực phẩm không còn tươi.
Kiểm tra độ tươi
Khi ấn nhẹ vào thịt, thịt cần phải có độ đàn hồi, tức là khi bạn nhấn xuống và thả tay ra thì nó sẽ trở lại hình dạng ban đầu. Thịt cũng không nên quá mềm, đặc điểm này cho thấy thịt đã bị thiu hoặc không còn tươi.
Kiểm tra phần móng
Móng của giò heo cần phải còn nguyên vẹn, không bị long ra hay vỡ. Điều này cho thấy giò heo vẫn mới và chất lượng. Móng bị hỏng có thể là dấu hiệu của thịt đã lâu ngày hoặc điều kiện bảo quản không đảm bảo.
Kiểm tra mùi
Nên mua giò heo không có mùi hôi khó chịu, mùi của thịt nên tự nhiên và dễ chịu. Tránh loại có mùi hôi khó chịu hoặc mùi khác thường.
Chất lượng của giò heo sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn, vì vậy hãy lựa chọn thật kỹ lưỡng để đảm bảo bạn mua được chân giò phù hợp, ngon và tươi mới nhất.