Kho quẹt là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Nam Bộ thường được dùng kèm với cơm nóng hoặc các loại rau củ luộc. Nếu từng thưởng thức và mê mẩn với hương vị mặn, cay, ngọt, béo hòa quyện của món ăn này, bạn đừng vội bỏ qua cách làm món kho quẹt đơn giản dưới đây nhé.
Chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu và thực hiện đúng các bước đơn giản là bạn đã có thể thu về thành phẩm thơm ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu làm kho quẹt tóp mỡ tôm khô: Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200g; Tôm nõn khô: 50g. Các loại gia vị: Hành lá, ớt, tiêu, đường, muối, nước mắm, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ chọn miếng tươi ngon, nhiều phần mỡ, mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, để thật ráo hoặc thấm khô rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cũng có thể sử dụng mỡ heo thay thế cho thịt ba chỉ nếu muốn món kho quẹt tóp mỡ ngậy béo hơn.
Hành tím và tỏi lột vỏ, dùng dao đập dập và băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn. Ớt rửa sạch rồi đem cắt lát hoặc để nguyên quả.
Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm, tiếp đó rửa lại nước sạch, để ráo.
Làm nước mắm và rang thịt làm tóp mỡ
Pha 8 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường cùng 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa vừa và cho thịt ba chỉ vào chiên khoảng 5 - 6 phút, đến khi thịt ra hết mỡ, vàng giòn, vớt ra để ráo.
Nếu dùng hoàn toàn là phần mỡ heo, để tóp mỡ vàng giòn hơn, bạn hãy thêm vài hạt muối khi chiên.
Làm kho quẹt
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, thêm hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành tím đã thơm bạn thêm tôm khô, thịt ba chỉ đã chiên, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào đảo khoảng 2 phút.
Cho chén nước mắm làm sẵn vào nồi thịt. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 quả ớt.
Rim kho quẹt thêm 20 phút ở lửa nhỏ, đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Trong thời gian rim kho quẹt, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị các loại rau, củ rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt miếng (khúc) vừa ăn và đem hấp hoặc luộc.
Kho quẹt tôm khô với tóp mỡ sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt, hương thơm cuốn hút, khi dùng ăn kèm các loại rau củ luộc và cơm là cực kỳ ngon miệng.
Bạn cũng cần lưu ý, để nấu kho quẹt ngon, không nên chọn thịt ba chỉ loại quá nhiều mỡ vì khi ăn sẽ bị khô và ngấy do ba chỉ ra mỡ hết. Bạn nên chọn nồi đất để kho vì nồi đất giúp giữ được hương vị tự nhiên tốt hơn.
Đặc biệt, làm kho quẹt không nên dùng tôm tươi, vì tôm khô mới thơm đúng hương vị kho quẹt. Bạn nên chọn loại tôm nhỏ.