Cá chiên là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm. Tuy nhiên, nhiều người ngại chiên cá vì sợ cá "ăn dầu", ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chiên cá không "ăn dầu" mà vẫn giữ được độ giòn ngon:
1. Làm khô cá trước khi chiên:
Nước là kẻ thù của dầu ăn. Nước trong cá sẽ khiến dầu bắn tung tóe và thẩm thấu vào cá, khiến cá "ăn dầu". Do đó, trước khi chiên, bạn cần làm khô cá bằng cách thấm bớt nước bằng khăn giấy hoặc để cá ráo nước trong 10-15 phút.
2. Ướp cá với gia vị:
Ướp cá với gia vị như muối, tiêu, nước mắm, bột tỏi, hành tím,... sẽ giúp tạo lớp màng bên ngoài cá, hạn chế sự thẩm thấu của dầu ăn vào trong. Nên ướp cá ít nhất 15 phút để gia vị thấm đều.
3. Chọn chảo và dầu ăn phù hợp:
Nên sử dụng chảo chống dính có đáy dày để giữ nhiệt tốt và giúp cá chín đều. Chọn lượng dầu vừa đủ, ngập khoảng 1/2 mặt cá. Nên sử dụng các loại dầu ăn có điểm khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương,... để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
4. Chiên cá với lửa vừa:
Chiên cá với lửa quá to sẽ khiến cá bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín. Nên chiên cá với lửa vừa để cá chín đều và không bị "ăn dầu".
5. Không lật cá nhiều lần:
Khi chiên cá, chỉ nên lật cá một lần duy nhất. Việc lật cá nhiều lần sẽ khiến cá bị nát và thấm nhiều dầu hơn.
6. Vớt cá ra giấy thấm dầu:
Sau khi chiên xong, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.
7. Một số mẹo bổ sung:
Có thể tẩm cá qua bột mì hoặc bột chiên giòn trước khi chiên để tạo lớp vỏ giòn rụm và hạn chế sự thẩm thấu của dầu ăn.
Thêm một ít muối hoặc vài giọt chanh vào dầu ăn khi chiên sẽ giúp giảm tình trạng dầu bắn tung tóe.
Sử dụng nồi chiên không dầu để chiên cá là một giải pháp tối ưu giúp hạn chế tối đa lượng dầu sử dụng.
Lưu ý:
Nên sử dụng dầu ăn mới để chiên cá. Không nên sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại nhiều lần vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Sau khi chiên cá xong, cần vệ sinh chảo và dụng cụ chiên nấu cẩn thận để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể chiên cá ngon, giòn rụm mà không lo "ăn dầu", đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.