Miếng dạ dày nóng hổi, thơm nức mắc mật, chín mềm bên trong, vàng giòn bên ngoài chắc chắn sẽ chinh phục được cả những người kén ăn nhất.
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn
- 1 năm lá mắc mật (hoặc lá húng quế)
- 1 gói bột cà ri
- 1 ít tiêu xanh
- 3 củ hành khô
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- Các loại rau thơm ăn kèm
- Các loại gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.
Cách làm
Bước 1: Dạ dày rửa sạch, bóp lần 1 với dầu ăn rồi rửa sạch lại. Dùng bột mì bóp lại lần 2, rửa sạch. Chỉ cần 2 nguyên liệu đơn giản này, dạ dày sẽ được làm sạch, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng.
Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước, thêm muối trắng rồi cho dạ dày vào luộc khoảng 2 phút. Vớt ra rửa lại thật sạch rồi lộn phần có màng mỡ ra ngoài. Nhồi thật căng phần lá mắc mật (hoặc rau húng quế) vào dạ dày, thêm tiêu xanh và chút muối rồi dùng chỉ trắng khâu miệng dạ dày lại.
Bước 3: Tiếp tục cho dạ dày đã nhồi vào luộc với nước muối, thêm 3 củ hành khô cả vỏ. Luộc sôi trong lửa vừa khoảng 35 phút.
Bước 4: Dạ dày sau khi luộc ướp với bột cà ri, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay khoảng 60 phút.
Bước 5: Làm nóng nồi chiên không dầu. Phết 1 lớp dầu ăn ra ngoài dạ dày rồi nướng ở nhiệt độ 200℃ trong 15 phút.
Bước 6: Khi dạ dày vàng đều 2 mặt thì gắp ra, thái ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Dạ dày nướng mắc mật ngon hơn khi hấm muối tiêu chanh hoặc mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm vô cùng hấp dẫn.
Không phải luộc hay hầm, dạ dày lợn cho vào nồi chiên không dầu theo cách này thì giòn ngon, thơm phức, ăn ngày trở gió thì bao nhiêu cũng không đủ.