Theo y học cổ truyền, rau lang tính bình, vị ngọt, không độc, bổ hư tổn, ích khí lực, kiện tỳ vị, bổ thận âm, nhuận tràng, chữa tỳ hư, kém ăn. Rau lang chứa nhiều chất xơ giúp nhuận tràng, hỗ trợ tiêu hóa.
Trong tiết trời nắng nóng, nếu cơ thể bị thiếu nước nhiều có thể bị táo bón ảnh hưởng tới sức khỏe. Các món ăn dân dã, gần gũi từ rau lang dưới đây có tác dụng hỗ trợ và ngăn ngừa hiệu quả.
Rau khoai lang luộc
Rau lang nhặt lấy phần lá và cọng non, rửa sạch. Căn lượng nước ngập rau, thêm chút muối để tăng nhiệt độ sôi cho nước rồi bật bếp đun sôi. Khi nước sôi già, cho rau lang theo mẻ vào, dùng đũa tre hoặc gỗ nhấn chìm luộc chín tới, vớt ra để rổ thưa cho ráo nước, thoát nhiệt nhanh nên giữ được màu xanh, độ giòn ngon.
Chú ý không dùng đũa kim loại sẽ làm phá hủy vitamin C trong rau. Rau lang luộc chấm cùng mắm tỏi rất hợp vị. Nước rau lang luộc có thể tận dụng vắt thêm chanh vào dùng như nước rau muống luộc cũng khá ngon và nhuận tràng.
Rau lang xào tỏi
Một đĩa rau lang xanh giòn, dậy mùi thơm của tỏi luôn dễ chiều vị giác mọi lứa tuổi trong bữa cơm ngày hè.
Rau lang sau khi nhặt rửa sạch, đem chần sơ vào nước sôi già rồi vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để giúp rau xanh mướt.
Phi thơm tỏi, trút rau vào xào ở lửa lớn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được. Tùy theo sở thích, ở một số vùng miền nêm chút mắm tôm dậy mùi thơm hấp dẫn.
Người miền Trung lại thường xào rau bằng nồi, phi thơm tỏi trong nồi đế dày, trút rau lang vào thêm chút nước đậy vung ở lửa to tầm một phút rồi mở vung nêm nếm gia vị vừa ăn là được. Xào cách này khá nhanh mà để lâu rau vẫn xanh mềm, ngọt vị.
Nộm rau lang
Một đĩa nộm rau lang xanh mướt, thêm chút lạc rang giã dập bùi thơm, vị chua cay mặn ngọt hài hòa sẽ giúp bữa cơm ngày hè thêm phần phong phú.
Rau lang nhặt lấy phần cọng non, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi già chần nhanh cho rau chín tới, vớt ra ngâm vào âu nước đá sạch.
Khi rau nguội, vớt ra để ráo nước. Việc sốc nhiệt này giúp rau lang xanh giòn, món nộm hấp dẫn hơn.
Pha sốt trộn nộm gồm mắm, đường, chanh (hoặc giấm) tỷ lệ 1:1:1 khuấy tan, thêm chút tỏi ớt băm nhỏ. Cho rau lang vào tô lớn, rưới nước trộn nộm vào đảo đều tay cho thấm vị. Sau vài phút chắt bỏ nước rồi thêm chút lạc rang giã dập, rau kinh giới (tùy chọn) rồi bày ra đĩa thưởng thức.
Canh rau lang
Nếu như phần ngọn rau lang thường dùng luộc, xào tỏi, nộm thì tận dụng phần lá làm bát canh rau lang xanh mềm hỗ trợ chữa táo bón hiệu quả. Ngoài ra canh rau lang còn có tác dụng giải rượu, giải nhiệt, cảm sốt mùa nắng rất tốt.
Lá rau lang rửa sạch, để ráo nước, tùy khẩu vị mà để nguyên lá hoặc thái nhỏ. Có vùng phi thơm tỏi, đun sôi nước cho lá lang vào nấu, nêm chút mắm tôm, mì chính. Có nơi lại nấu suông không có mỡ, chỉ đun sôi nước thả rau vào rồi thêm tỏi băm, mắm tôm là được. Giản dị vậy thôi mà bát canh mềm mướt, vị ngọt hậu lại dễ ăn, dễ tiêu hóa.
Bùi Thủy