Những người giảm cân theo chế độ low carb sẽ tìm cách cắt giảm tinh bột trong chế độ ăn hằng ngày, trong đó có cả bánh mì. Nguyên nhân là do bánh mì làm từ tinh bột trắng, có chỉ số đường huyết cao và chứa nhiều calo, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Tuy nhiên, nếu lo ngại về chỉ số đường huyết và lượng calo trong bánh mì trắng thì có thể lựa chọn các loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc đậu. Nhờ giữ lại được hàm lượng chất xơ tự nhiên nên các loại bánh mì này có chỉ số đường huyết thấp. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa, không chỉ ngăn đường huyết tăng đột ngột mà còn rất tốt cho đường ruột.
Chất xơ không hòa tan có trong bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt cũng tạo cảm giác no lâu và giúp mọi thứ đi qua đường ruột dễ dàng hơn. Một nghiên cứu công bố trên chuyên san Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture đã phân tích dữ liệu từ 35 nghiên cứu để xem xét tác động của ngũ cốc nguyên hạt đến sức khỏe đường ruột.
Các kết quả cho thấy ngũ cốc nguyên hạt kích thích sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli. Đây là 2 loại vi khuẩn đường ruột có khả năng chuyển hóa tinh bột thành a xít béo chuỗi ngắn. Loại a xít béo này giúp bảo vệ niêm mạc ruột, điều chỉnh hoóc môn và ổn định đường huyết.
Không những vậy, một số loại vi khuẩn bifidobacteria còn hỗ trợ hệ miễn dịch và chống viêm nhiễm. Một số loại lactobacilli có tác dụng ức chế viêm nhiễm trong cơ thể. Không những vậy, ngũ cốc nguyên hạt cũng làm giảm các loại vi khuẩn có hại trong ruột như E. coli và clostridia.
Bánh mì làm từ tinh bột trắng mặc dù có chỉ số đường huyết cao nhưng chúng vẫn mang lại nhiều lợi ích cho đường ruột. Một nghiên cứu công bố trên chuyên san Nutrients phát hiện đường ruột những người ăn bánh mì trắng có nhiều lợi khuẩn bifidobacteria và a xít béo chuỗi ngắn hơn so với người ăn cơm. Ngoài ra, nồng độ hoóc môn peptide giống glucagon-1 (GLP-1) trong cơ thể người ăn bánh mì trắng cũng cao hơn. Đây là loại hoóc môn giúp chúng ta cảm thấy no khi ăn.
Giữa bánh mì làm từ tinh bột trắng và từ ngũ cốc nguyên hạt thì loại làm từ ngũ cốc nguyên hạt vẫn được xem là lành mạnh hơn. Vì chúng vẫn giữ được hàm lượng chất xơ, chất chống ô xy hoá và nhiều dưỡng chất khác từ ngũ cốc, theo Healthline.