Theo các tài liệu, sushi được cho là đã xuất hiện tại Việt Nam từ những năm 1990, khi một số nhà hàng Nhật Bản đầu tiên mở cửa tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, sushi vẫn được xem là một món ăn xa xỉ, chỉ dành cho những người có thu nhập cao vì giá một suất sushi có thể lên tới vài trăm ngàn đồng, rất đắt so với mặt bằng chung.
Khu phố Nhật giữa lòng Sài Gòn.
Đến năm 2005, với sự gia tăng liên tục của du lịch và thương mại Nhật Bản tại Việt Nam, sushi dần trở nên phổ biến hơn. Nhiều nhà hàng sushi mở ra, cung cấp nhiều loại hình và mức giá khác nhau.
Dù bạn là người mới học làm sushi hay là thực khách thường xuyên đến quán sushi ở gần nhà, việc hiểu những tên món truyền thống trên thực đơn là chìa khóa quan trọng giúp bạn đặt món chính xác theo mong muốn của mình.
ó khoảng 5 loại sushi phổ biến, trong đó loại nổi tiếng nhất là sushi nắm, còn được gọi là nigirizushi. Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi, được cuốn giống như các món ăn cuốn của Việt Nam. Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi. Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi, được ủ trong một thời gian dài cho lên men. Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi, được bọc trong miếng aburaage. Ở Hàn Quốc, món này được gọi là Yubu chobap. Loại cuối cùng là Temaki, cuốn như hình nón.
Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá Maki và Temaki là hai phong cách sushi phổ biến có nguyên liệu giống nhưng lại khác biệt lớn về trải nghiệm ẩm thực.
Maki Sushi
Thuật ngữ "maki sushi" có nghĩa là "sushi cuộn", và chính xác đó là điều mà bạn sẽ nhận được khi đặt món sushi này. Maki sushi được cuộn bằng rong biển nori, có hình dạng và kích thước cụ thể.
Lớp cơm sushi đã được nấu chín và tẩm gia vị được phủ lên rong biển nori, sau đó cuộn quanh các loại nhân khác nhau bằng một tấm tre. Maki sushi cơ bản có lớp nori bọc bên ngoài, nhưng khi nori chứa cơm và sau đó cuộn nhân vào bên trong, chúng ta gọi là "uramaki", một loại cuộn sushi từ trong ra ngoài với cơm ở bên ngoài mỗi miếng.
Maki sushi có nhiều biến thể phụ thuộc vào số lượng và loại nguyên liệu nhân được sử dụng, điều này quyết định đường kính của cuộn sushi cuối cùng.
futomaki
Maki sushi nhỏ nhất (hosomaki) thường chỉ chứa một loại nguyên liệu nhân mỏng - như cuộn dưa chuột chẳng hạn. Cuộn sushi với nhân dày hơn và nhiều nguyên liệu hơn sẽ tạo ra maki sushi "chumaki" điển hình hơn, là lựa chọn phổ biến tại các nhà hàng sushi. Cuộn sushi lớn nhất, futomaki, thường chứa nhiều loại nguyên liệu hơn. Sự kết hợp giữa các loại rau củ và unagi (lươn nướng) là điều đặc trưng của maki sushi.
Temaki Sushi
Temaki, có nghĩa là "sushi cuộn tay", có thể là một lựa chọn độc đáo nếu bạn chỉ quen thấy maki sushi và nigiri sushi tại các nhà hàng sushi. Món sushi này cũng chứa các nguyên liệu nhân thơm ngon như bất kỳ món maki sushi nào khác.
Tuy nhiên, khác với Maki sushi, Temakiđược cuộn thành hình nón lỏng lẻo với các nguyên liệu nhân nhô ra từ đầu. Không có phiên bản từ trong ra ngoài như Maki sushi, vì hình dạng nón được thiết kế để bạn cầm và ăn trực tiếp như một cây kem.
Temaki không chỉ được ăn bằng tay mà còn được cuộn bằng tay một cách đơn giản - không cần sử dụng thảm tre. Điều này giúp temaki trở thành một lựa chọn ẩm thực đường phố phổ biến, vì bạn có thể ăn mà không cần dùng đũa hay gia vị; tất cả mọi thứ đều được xây dựng ngay trong hình nón.
Đối với temaki, độ giòn của nori là yếu tố quan trọng. Bạn nên thưởng thức temaki ngay khi nó được phục vụ để cảm nhận được kết cấu ngon nhất khi cắn từng lớp.
Maki sushi có nhiều biến thể
Nếu bạn là một người yêu thích sushi, bạn sẽ thấy thú vị khi thưởng thức cả maki sushi và temaki sushi. Cả hai loại sushi đều có thể được ăn bằng tay - hầu hết các loại sushi không đòi hỏi bạn phải dùng đũa, mặc dù việc sử dụng đũa có thể dễ dàng hơn khi ăn uramaki, loại maki sushi từ trong ra ngoài với cơm ở bên ngoài mỗi miếng, đặc biệt là khi có thêm cá và nước sốt trên trên.
Sự khác biệt chính giữa hai loại sushi tương tự này nằm ở hình dạng cuộn và sự đa dạng trong kích thước và hình thức, mang lại những trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho bạn.
Với những người không ưa cá sống, bạn sẽ cảm thấy hài lòng khi biết rằng nhiều loại maki sushi . Từ maki sushi nhỏ nhất với nguyên liệu nhân chay như dưa chuột hay maki sushi nhân bơ, cho đến maki sushi nhân tôm tempura giòn hay maki sushi lớn nhân đầy hương vị, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món sushi phù hợp với khẩu vị của mình, dù là món sushi đơn giản cuộn hoặc là các lựa chọn cuộn maki sáng tạo hơn.