Thịt lợn luộc nằm trong top những món ăn chế biến đơn giản nhất nhưng lại dễ ăn nhất, dù là trong bữa cơm hằng ngày hay trong quán ăn, quán nhậu cũng đều hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu thực hiện không đúng cách, thịt sau khi luộc sẽ trở nên dai, có mùi hôi và kém ngon.
Để có món ăn thành công, ngoài việc chọn lựa nguyên liệu, bạn hãy cho thêm những gia vị này khi luộc thịt, thịt sẽ nhả chất bẩn và hết mùi hôi khó chịu, lại thơm mềm, ngọt.
Những gia vị nên dùng khi luộc thịt
Dưới đây là những loại gia vị mà bạn cần sử dụng khi làm món thịt luộc nhằm làm sạch, khử mùi và giúp thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn tối đa:
Muối
Sau khi cạo sạch phần lông còn sót lại trên da, bạn rửa thịt với nước sạch, sau đó xát muối lên khắp miếng thịt hoặc rửa thịt với nước muối pha loãng. Nếu miếng thịt dày và to bản, bạn có thể chia thành hai phần để luộc chín đều và nhanh hơn. Không nên cắt nhỏ miếng thịt tươi trước khi luộc vì thịt sẽ bị co lại, bị khô và nước ngọt tiết ra ngoài.
Khi cho thịt vào nồi luộc, bạn hãy thêm một ít muối để giúp loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn.
Chanh hoặc giấm
Trước khi luộc, bạn có thể ngâm thịt trong nước chanh hoặc giấm pha loãng trong khoảng 15-30 phút. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch thịt.
Gừng
Gừng có khả năng kháng khuẩn và giúp loại bỏ mùi tanh của thịt. Bạn có thể thêm một lát gừng vào nồi nước luộc để cải thiện hương vị và làm sạch miếng thịt.
Hành và tỏi
Hành và tỏi cũng có tính chất kháng khuẩn, giúp loại bỏ chất bẩn và mùi tanh thực phẩm. Bạn có thể thêm hai loại gia vị này khi luộc thịt để tăng hương vị và làm sạch thịt.
Lá chanh, lá nguyệt quế hoặc cỏ mùi
Những loại lá này không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn giúp loại bỏ mùi tanh và chất bẩn. Hãy thêm một ít lá chanh, lá nguyệt quế hoặc cỏ mùi vào nồi nước luộc.
Mẹo luộc thịt lợn ngon
Một trong các mẹo luộc thịt lợn ngon là luộc 2 lần. Lần đầu thật ra chỉ cần luộc qua để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Thả thịt vào nồi từ khi nước còn lạnh, các tạp chất có trong thịt sẽ được tiết ra ngoài (nhớ vớt bọt). Khi nước sôi, bạn vớt thịt ra, rửa sạch.
Trong lần luộc thứ hai, bạn đổ nước lạnh ngập mặt thịt, cho thêm một củ hành khô đập dập cùng với hành lá và vài lát gừng, có thể thêm một ít muối nếu muốn thịt được đậm đà hơn. Thời gian luộc thịt trung bình khoảng 20 - 25 phút để thịt chín vừa, không bị khô mà mềm ngon. Tùy vào độ dày của miếng thịt để bạn căn chỉnh thời gian cho hợp lý.
Khi luộc thịt, nên để lửa ở mức nhỏ/vừa, thịt sẽ chín đều và mềm hơn. Khi sôi, cần hạ nhỏ lửa.
Cách chọn thịt lợn tươi ngon
Để chọn được thịt lợn ngon và sạch, bạn cần chú ý đến các điểm sau:
- Chọn phần thịt phù hợp: Thịt ba chỉ hoặc phần thịt bắp chân thường là lựa chọn tốt cho món thịt lợn luộc vì chúng có mỡ, khi luộc lên sẽ mềm và ngon hơn.
- Quan sát màu sắc: Chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc tự nhiên, sáng. Thịt ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ màu trắng trong, hơi ngà ngà. Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, nhợt nhạt hoặc quá sậm. Nếu bề mặt thịt bóng loáng và khi chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì đó là dấu hiệu không tốt.
- Kiểm tra bề mặt: Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc để kiểm tra. Thịt tươi sẽ có thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm.
- Ngửi mùi: Thịt ngon thường có mùi thơm đặc trưng. Tránh mua thịt có mùi hôi khó chịu hoặc mùi lạ.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Ấn thử vào thịt, sau khi rút tay về, nếu thịt trở lại hình dáng ban đầu mà không tồn tại vết lõm thì đó là dấu hiệu của thịt tươi ngon. Thớ thịt nên săn chắc, không quá cứng, cũng không bị nhão và không có dịch nhớt chảy ra.
- Kết cấu thịt và mỡ: Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt và mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời, đó là dấu hiệu của miếng thịt tươi ngon.