Этот десерт готовится из легкого дрожжевого теста. А затем пропитывается сиропом.
Ромовая баба — это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой. Говорят, впервые ромовую бабу приготовили при дворе польского короля Станислава Лешчинского. По этой версии он обмакнул сухой пирог в ром и ему так понравился вкус, что он назвал десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.
До привычной формы ромовую бабу доработал французский кулинар Саварен в восемнадцатом веке. Поэтому во Франции этот десерт назвали в его честь. Рецептом ромовой бабы поделились на сайте Vkusnoo.
Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы
Ингредиенты:
- сахар — 330 г;
- вода — 110 г;
- лимонная кислота — 1,5 г.
В сотейнике или кастрюле смешайте сахар с водой. Поставьте смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнел в результате карамелизации сахара.
Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахните со стенок емкости крупинки сахара и накройте крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок.
После того, как смесь покипит несколько минут, всыпьте лимонную кислоту и варите дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик. Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия.
Готовый сироп быстро охладите, поставив кастрюльку в глубокую миску с холодной водой и льдом.
Когда температура снизится до 40 градусов, взбейте массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет. Готовую помадку надо накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку надо будет растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
пробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.
Ромовая баба
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 10 куриных яиц;
- 45 г сахара;
- 210 г сливочного масла;
- 14 г сухих дрожжей;
- 10 мл экстракта ванили;
- 60 мл ликера Лимончелло;
- 3 г поваренной соли; 3 г поваренной соли;
- 600 г муки.
Для цитрусового сиропа:
- 1500 мл питьевой воды;
- 300 г сахара;
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина.
Сливочное масло надо растопить и отставить в сторону, чтобы оно немного остыло. Смешайте соль и муку.
В 60 мл теплой воды со щепоткой сахара (5 г) растворите дрожжи, и дайте им активизироваться.
Яйца взбейте с сахаром миксером на высоких оборотах. Уменьшив обороты добавьте ванильный экстракт и жидкое масло. Всыпьте половину количества муки. Когда масса станет однородной, вылейте активные дрожжи, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.
Сосуд с тестом накрыть сверху смоченным в горячей воде полотенцем и оставьте на 20 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом форму для кекса и снова дайте ему 20 минут постоять под мокрым горячим полотенцем.
Выпекать ромовую бабу надо около часа в горячей духовке. Готовую выпечку переложите в глубокую посудину и полностью остудите.
Для пропитки сварить сироп из воды, сахара, крупно натертой цедры лимона и апельсина. Сахар должен полностью раствориться;
Готовую охлажденную бабу полейте процеженным сиропом и ликером Лимончелло. Поскольку баба возьмет только то количество сиропа, которое ей нужно, то благодаря глубокой форме лишний сироп останется в ней.
Сверху ромовую бабу покройте помадкой.
Читайте также:
Черничный чизкейк с белой помадкой: рецепт удивительного десерта без выпечки
Торт без выпечки из печенья и фруктов: рецепт вкусного десерта
Лимонный тирамису: рецепт нежнейшего десерта с новым вкусом