Во время Великого поста приходится сильно ограничить повседневный рацион, исключив множество привычных продуктов. Но постное меню не обязательно должно быть аскетичным или унылым. Нужно лишь проявить немного креатива.
Бренд-шеф сети семейных пиццерий «Сицилия» Кирилл Горбачев и бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов поделились несложными рецептами постных блюд, которые не только разнообразят меню, но и обеспечат заряд жизненной энергии.
Вкус и цвет
«Во время поста из рациона исключаются наиболее популярные продукты животного происхождения: мясо и птица, яйца, молоко, сыр. Приходится перестраивать привычное меню и внимательнее подходить к выбору блюд. Но не стоит думать, что постная еда теряет от этого во вкусе», – заявил Горбачев в беседе с корреспондентом интернет-издания «Подмосковье сегодня».
На смену животному белку, по словам экспертов, приходит не менее ценный растительный белок, например, из бобовых. Чтобы разнообразить вкусы, можно экспериментировать со специями и приправами, разными типами растительного масла и молока, суперфудами.
«К примеру, борщ можно приготовить и без мяса – на картофельном отваре. Яркий вкус, плотная насыщенная текстура, сытные грибы и фасоль, подчеркнутые остропряным чесноком, – суп получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым – благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления», – добавил Италмазов.
Постный борщ
Для картофельного отвара понадобятся: вода – 2,5 л; картофель – 250 г; соль – по вкусу.
«Нужно мелко нарезать картофель, переложить его в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить около 30 минут до мягкости», – рассказал бренд-шеф Горбачев.
Для приготовления томатной заготовки необходимы: томатная паста – 300 г; тростниковый сахар – 50–100 г (зависит от кислоты пасты и вкусовых предпочтений); соль – 2 г; подсолнечное масло – 40 мл; винный уксус – 15 мл.
«Смешать все ингредиенты и томить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием до загустения около 20 минут. Когда паста загустеет – снять с огня, добавить винный (или любой другой) уксус и перемешать», – объяснил собеседник.
Фото: [Фото: freepik.com]
В составе зажарки: свекла – 200 г; лук – 100 г; морковь – 100 г; подсолнечное масло – 50 мл.
«Овощи нарезать тонкой соломкой и обжарить на слабом огне до золотистого цвета. Для приготовления самого борща необходимо тонко нашинковать 300 г капусты, нарезать и обжарить на сильном огне 300 г вешенок. В кипящий картофельный отвар добавить нашинкованную капусту. Дать закипеть и проварить 2 минуты», – отметил Горбачев.
Далее в блюдо добавить жареные вешенки, овощную зажарку, фасоль и томатную заготовку. Дать закипеть. Из свеклы выжать сок. Добавить к супу сок и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (перед этим зубчик стоит разрезать напополам и удалить росток из центра – он дает неприятную кислотность).
«Проверить борщ на соль, при необходимости досолить. Снять с огня. При подаче на стол борщ можно посыпать свежей рубленой зеленью», – подытожил бренд-шеф.
Вареники с картофелем
Для теста понадобится: вода – 700 мл; мука – 1 кг; соль – 5 г; подсолнечное масло – 50 мл.
«Муку просеять и высыпать горкой на чистую поверхность, сделав углубление в центре. В сотейник влить воду, довести до кипения, добавить соль, перемешать и снять с огня. В муку постепенно влить кипяток тонкой струйкой, замешивая тесто. Добавить к тесту масло, замесить еще раз. Накрыть получившееся тесто чистым полотенцем и отложить», – рассказал Италмазов.
Ингредиенты для начинки: картофель – 1,5 кг; репчатый лук – 0,5 кг; подсолнечное масло – 100 мл; оливковое масло – 50 мл; соль, перец – по вкусу.
«Картофель хорошо промыть, проколоть шпажкой (ножом или зубочисткой), выложить на противень, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180–200 градусов духовку на 40–50 минут. Чтобы проверить готовность, нужно проткнуть клубень: готовый картофель будет равномерно мягким внутри», – пояснил собеседник.
Кроме того, на сковороде надо разогреть масло. Лук нарезать кубиками, обжарить на среднем огне в течение 5–10 минут, убавить огонь и довести до золотистого цвета. Если есть излишки масла – слить их. Еще теплый печеный картофель очистить от кожуры и глазков, размять с помощью толкушки или вилки. Добавить жареный лук. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить масло. Хорошо перемешать.
Фото: [Фото: freepik.com]
«Для лепки самих вареников тонко раскатываем тесто. Далее необходимо вырезать кружки удобной формой. Подойдут, например, чашка или рюмка. В центр каждого вырезанного кружка положить чайной ложкой немного начинки. Лепить как угодно – с косичкой или без, побольше или поменьше. Главное – хорошо залепить края, чтобы при варке не выпала начинка», – подытожил Италмазов.
Готовые вареники отварить в кипящей подсоленной воде.
Лазанья из баклажанов
Ингредиенты для начинки: красная фасоль (отварная) – 700 г; репчатый лук – 800 г; подсолнечное масло – 100 мл; оливковое масло – 100 мл; чеснок – 1 зубчик; соль, перец – по вкусу.
«Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле – сначала жарить на среднем огне 5–10 минут, а затем убавить огонь и довести до золотистого цвета. Снять с огня. Если есть излишки масла – слить их. Растолочь фасоль толкушкой или вилкой, добавить лук и оливковое масло. Посолить, поперчить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Все хорошо перемешать», – рассказал Горбачев.
Для приготовления соуса необходимы: протертые томаты – 600 г; соль – 5 г; тростниковый сахар – 40 г; чеснок – 3 зубчика; свежий базилик – 15 гр.
Фото: [Фото: freepik.com]
«В небольшой сотейник поместить протертые томаты и довести до кипения. Добавить соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, и нарезанный базилик. Перемешать и снять с огня», – пояснил эксперт.
Шесть баклажанов среднего размера нарезать вдоль на ровные полоски толщиной 0,5–1 см. Затем обжарить на среднем или слабом огне на сковороде с антипригарным покрытием (без масла) по 1,5 минуты с каждой стороны. Посолить мелкой солью каждый ломтик.
«Форму для запекания застелить пергаментом и поэтапно собрать «лазанью»: сначала выложить слой из слайсов баклажана, на него сверху – немного начинки, которую нужно равномерно распределить. Затем снова выложить слайсы и так далее. Закончить слоем из баклажанов», – добавил бренд-шеф.
После этого залить лазанью томатным соусом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут. При подаче полить оливковым маслом и посыпать любимой зеленью – кинзой, базиликом, укропом.
Чиа-пудинг с домашней гранолой
Ингредиенты для чиа-заготовки: семена чиа – 60 г; кокосовое молоко (или любое растительное) – 400 мл.
Семена чиа залить молоком и убрать на ночь в холодильник.
Ингредиенты для домашней гранолы: овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 300 г; мед – 70 г; растительное масло – 50 мл;
орех пекан – 150 г; сушеный инжир (или другие сухофрукты) – 150 г.
Фото: [Фото: freepik.com]
«Орехи крупно нарезать и смешать с овсяными хлопьями. Добавить мед и масло. Все тщательно перемешать. Выложить массу на противень слоем 3–4 см и отправить в разогретую до 130 градусов духовку. Перемешивать каждые 5–7 минут. Через 20–30 минут достать гранолу из духовки и смешать с нарезанным инжиром. Дать остыть», – рассказал Италмазов.
Ингредиенты для пудинга: чиа-заготовка (см. рецепт выше) – 100 г; гранола (см. рецепт выше) – 50 г; клубника (или другие ягоды или фрукты) – 50 г.
«Клубнику нарезать небольшими кубиками. Взять креманки (или любую порционную посуду) и собрать десерт: слой клубники, слой гранолы, слой чиа-заготовки. И так далее», – подытожил эксперт.
Ранее нутрициолог раскрыл опасности всеми любимой ягоды.