Почему картофель прорастает
Прорастание - естественный для картофеля процесс, когда он хранится при неправильной температуре, особенно когда температура достигает 20 градусов тепла и держится в течение определенного времени.
Ведь в клубнях, которые мы едим, и которые используются для высадки, сохраняются питательные вещества, которые с наступлением весны и потепления побуждают картошку прорастать. Пуская ростки, картофель производит соланин - химическое вещество, которое в большом количестве является токсичным для человека.
Кроме ростков, о том, что в картофеле слишком много соланина, свидетельствует и зеленый цвет овоща - этот процесс происходит, если картошка получает солнечный свет. Так что употреблять в пищу проросший картофель, особенно много - не стоит.
Как хранить картофель
Следует отметить, что любые продукты, как и картошка, не могут храниться вечно - рано или поздно происходят определенные процессы, приводящие к тому, что картошка пропадает. Однако условия, безусловно, влияют на срок хранения - как и вид картофеля.
Оптимальной температурой хранения картофеля является 2-4 градуса, при влажности 85-90%. Однако температура хранения отличается от сорта спелости - для позднеспелого и продовольственного картофеля допускают несколько более высокую температуру - 5-6 градусов.
Важное значение имеет свежесть картофеля - первые две недели после выкапывания картошку можно хранить при температуре 14-18 градусов. Во время этого периода клубни выделяют углекислый газ и тепло, поэтому необходимо, чтобы помещение хорошо вентилировалось.
Так что при невысокой комнатной температуре в вентилируемом помещении картофель можно хранить 2-3 недели, но это не идеальные условия для длительного хранения этого овоща.
После этого картофель находится в состоянии покоя, его ростовые процессы угнетаются на 2-3 месяца. Однако это не значит, что его и дальше можно хранить при комнатной температуре - ведь под воздействием тепла и света картофель может прорасти.
Кроме этого, продолжительность покоя отличается от скороспелости картофеля - зрелые картофелины имеют меньший период покоя, чем незрелые.
Выбирая место для хранения картофеля, следует соблюдать эти рекомендации:
- Не хранить картошку при низшей, чем рекомендуемая, температуре - хотя это кажется великолепной идеей, в картофеле образуются моносахариды и срок хранения овоща уменьшается, картошка может просто сгнить.
- Хранить картошку можно на балконе зимой при соблюдении температурных условий - весной, когда происходит потепление, лучше выбирать холодильник, отрегулировав температуру и влажность, при комнатной температуре она быстро прорастет.
- В подвале или погребе, если помещение чистое, темное и вентилируется - и соблюдаются другие условия - картофель может храниться даже летом.
- Место для хранения картофеля должно быть темным - именно поэтому для хранения картошки используются мешки или бумажная упаковка - они защищают овощи от света, и, в отличие от пластиковых или полиэтиленовых пакетов, пропускают воздух, регулируя таким образом уровень влаги.
- Регулярно перебирайте картофель и выбирайте для хранения не мягкие овощи - эти лучше как можно скорее приготовить, при условии, что картофелина не морщинистая и не имеет признаков порчи.
- Необходимо хранить картофель подальше от свежих продуктов, а также от лука и чеснока - эти овощи способствуют росту побегов в картофеле.
- Чтобы картофель не прорастал быстро, вместе с ним рекомендуют хранить мяту - однако это вряд ли поможет, если не соблюдать другие условия хранения.