ГлавнаяРецептыЭти ошибки делает каждый: историк сказал, что не так с древними рецептами куличей Эти ошибки делает каждый: историк сказал, что не так с древними рецептами куличей На чтение: 3 минуты Все чаще украинцы начали хотеть воссоздать древние рецепты. В частности, набирают популярность древние куличи, ведь скоро Пасха. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ Историк Вадим Назаренко отметил, что сейчас многие интересуются древними традициями и пытаются их возродить. Однако часто им просто не хватает знаний. Стоит попробовать Польза в каждом кусочке: 5 идей сказочных завтраков с морепродуктами Почему древние рецепты на самом деле таковыми не являются По словам Назаренко, нередко хозяйки пытаются печь куличи якобы по рецептам трехсотлетней давности, которые прочитали в СМИ. Они используют сахар и маргарин, не зная, что: первый стоил в десятки раз больше, в частности в 1750-х годах на ярмарке в Ромнах цена за 10 килограммов сахара и рабочего вола была одинаковой, поэтому сахар был по карману только самым богатым, например, представителям казацкой старшины, маргарин вообще на украинских землях появился только в XX веке. К сожалению, это касается многих «кулинарных традиций»: за древние рецепты выдается то, что пришло к нам не так давно. Делается это или по незнанию, или сознательно, – считает историк. Чтобы узнать, какие паски пекли на самом деле 300, 200, 100 лет назад, надо обратиться к истории и этнографии. «Один из известных древних рецептов паски сохранился в кулинарной книге середины XVIII века. Он рассчитан на состоятельного читателя, который мог себе позволить покупку сахара, а также пряностей вроде шафрана и корицы. Вероятный владелец рукописи – казацкий полковник Иван Кулябка», – отметил Назаренко. «Пасху так учинять надобно. – Мука чтобы хороша была, поставить сполдня медовую, якъ закпитить медъ, запарити высҍвки, чтобы гараздъ обмочились и вслодали, а когда простигнут, вь то время развести съ теплым медомъ и всыпать дрощей певныхъ; якъ зійдеть, процҍдить на сыто; якъ время учинять – когда до утрени зазвонят, двҍ шклянки желтковъ, а полшклянки масла чистого, холодного, – теплого четвертую долю, надобно большъ запары – двҍ шклянки, перве разбить зъ желтками, а послҍ запару всыпать и шафрану, рҍдко вчынять, не очень густо; а когда зійдетъ, коренья всыпать, сахару, галки, корицҍ толчоной, замҍсить, если схотҍть; заразъ скачать или трошки подождать, покамҍсть зойдеть рҍдченко, что лучше; ежели зараз, покачать змҍсивши. Домашние паски – самые вкусные / Фото Unsplash Второй рецепт – моложе на полтора века. Его записал в Лубенском уезде на Полтавщине исследователь Василий Милорадович. «Если первый рецепт – элитный, то этот – для обычных крестьян, которые еще на начало XX века составляли более 80% населения украинских земель. По записям Милорадовича, для теста брали лучшую муку, которую просеивали через густое сито, «чтобы мука была как пыль», – добавил историк. Куличи выпекались только в Чистый четверг. Хозяйка обязательного надевала чистую рубашку и делала опару из муки, кипяченой воды и молока. Туда она бросала дрожжи и оставляла ее на некоторое время. Тем временем в растертые пшеничные отруби отдельно добавлялись дрожжи и вода. Далее замешивалось тесто и готовую смесь выливали в опару, досыпали еще муки, вымешивали и оставляли «подойти». «Затем тесто резала накрест и делала из него высокие куличи и в виде круглой булки. Сверху делали крест из двух полосок теста. На самом верху кулича делали «шишку», такую же как и на… свадебных караваях. Эта шишка прикреплялась к куличу веточкой свяченой ивы. Также в паску клали изюм и чернослив», – рассказал Назаренко. После того как куличи подходили, хозяйка сажала их в печь, проговаривая: «Господи, помоги! Дух святой с нами». Неудачно испеченный кулич считался дурным знаком: если внутри была дырка, то это предвещало смерть кого-то из членов семьи, а если была трещина, то говорили – «в хозяйстве что-то треснет», например, дом или сарай. Стоит отметить, что в каждом регионе Украины были свои традиционные рецепты кулича. Ищете рецепт вкусной пасхи. Попробуйте приготовить итальянскую – панетоне. Поделитесь с друзьями