Проста закваска для панетоне: аутентичный рецепт на Пасху для самой пухлой выпечки
Источник:
joypupТрадиционный пасхальный панетоне готовится на закваске. Выведение закваски достаточно длительный процесс, однако с этим рецептом у вас все получится.
В зависимости от способа, на закваску может уйти несколько дней. Несмотря на продолжительность, каждый день вы будете тратить всего несколько минут, но результат того стоит.
Для выведения закваски понадобится мука, вода, сладкие ягоды, фрукты или виноград на выбор. Стоит заметить, что закваска Левито Мадре подходит не только для панетоне, но и для хлеба, сдобы и другой выпечки.
Как приготовить закваску для панетоне Левито Мадре
Начать подкармливать закваску нужно за 2 дня до выпечки. Подходить к ней придется четыре раза. Рассчитайте удобное для себя время, ведь между первым и вторым кормлением должен быть интервал 7 часов, а между вторым и третьим – 4 часа. Последний интервал – 3 часа.
Во время подготовки закваски важна точность, поэтому с помощью кухонных весов взвесьте:
- 200 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 90 граммов воды;
- 1 столовая ложка пюре винограда.
Все смешайте и сформируйте шарик. Сверху сделайте надрез крест-накрест, положите в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку на 48 часов под включенную лампочку. Температура должна быть 35 градусов тепла. Открыть банку можно только через 2 суток.
Запишите время, когда закрыли закваску, и ровно через 48 часов оцените состояние закваски. Если она хорошо поднялась и стала рыхлой, можно начать первое кормление:
- Снимите верхний слой и снизу наберите 100 граммов массы, остальное выбросьте.
- Добавьте 45 граммов воды, 100 граммов муки и хорошо вымешайте.
- Замесите тесто, сформируйте шар и сделайте сверху разрез крест-накрест.
- Положите в чистый контейнер и закройте его крышкой.
- Поставьте в теплое место на 24 часа. Температура должна быть 25 – 30 градусов тепла.
Через 24 часа начните второе кормление:
- Замесите тесто, сформируйте шар и сделайте сверху разрез крест-накрест.
- Положите в чистый контейнер и закройте его крышкой.
- Поставьте в теплое место на 24 часа. Температура должна быть 25 – 30 градусов тепла.
Через 24 часа проверьте закваску. Если она не увеличилась в объеме, не кормите ее, а оставьте еще на 24 часа.
Если закваска хорошо подросла, покормите ее по стандартной схеме. Еще через 24 часа закваску надо будет кормить дважды в день – утром и вечером. Схема следующая – отберите 50 граммов закваски, добавьте 50 граммов воды, 100 граммов муки, замесить тесто, сформировать из него шар, сделать надрезы и оставить при комнатной температуре.
Так закваску надо кормить еще 2 дня. После этого она будет готова. Зрелая Левито Мадре очень быстро растет, удваиваясь уже через 4 часа. Выпечка с такой закваской получится невероятной – намного вкуснее, чем с промышленными дрожжами.
Понравился рецепт? Узнайте, как приготовить итальянскую пасху – панетоне.