В туристическом меню будут несколько десятков блюд, от супов до напитков и десертов.
Фото: Инна ШЕРЕМЕТЬЕВА
В начале апреля на «Гастрокэмп» в Волгоград приехали известные шеф-повара, кондитер и бармен из Москвы, Уфы, Ростова-на-Дону и Камчатского края. Вместе с коллегами из местных ресторанов они создают рецептуры новых уникальных блюд из местных продуктов. Задача шефов – придумать такое меню, которое останется в памяти путешественников и поспособствует развитию гастротуризма, сообщает сайт volgograd.kp.ru.
Этот проект власти региона реализуют вместе с Международным эногастрономическим центром и Всероссийским обществом охраны природы. Придумали его в 2021-м. В этом году шеф-повара уже побывали на Сахалине и в Бурятии. После Волгограда отправятся еще в шесть регионов страны.
По словам председателя комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонида Гелибтермана, их задача – посмотреть на местные продукты под другим углом и помочь создать такое меню, чтобы блюда из Волгограда стали известны на всю страну. Чтобы туристы увозили с собой не только фото, видео и визуальные воспоминания, но и вкус Волгограда. А еще, чтобы они захотели вновь сюда вернуться.
Шеф-повара творили на базе колледжа, им помогали студенты. Фото: АВО
НЕДЕЛЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
Пять дней шефы ездили по Волгоградской области, знакомились с местными производителями продуктов и вин, искали уникальные для себя вкусы. Устраивали мастер-классы для студентов колледжа ресторанного сервиса и торговли, который предоставил поварам свою кухню. По словам поваров, их поразили нардек, каймак, горчица и горчичное масло, речная рыба, а еще местные томаты, зерновой творог, вина и сыры. Много интересного они нашли на Народной ярмарке.
- Когда я собиралась на «Гастрокэмп», опросила всех знакомых, у которых родители здесь живут. Они рассказали столько всего интересного. После разговора с писательницей Анной Степновой, представление о Волгограде еще раз перевернулось. С вашими продуктами было много интересных экспериментов, например, сегодня я готовила тесто на основе арбузной муки, - рассказала бренд-шеф-кондитер из Москвы Марина Девятко. Также кондитера поразил волгоградский каймак, его вкус вдохновил ее на создание мороженого.
В итоге шефы придумали для Волгограда 48 авторских рецептов. 6 апреля их оценят на рабочей дегустации. Что-то отбракуют, остальное войдет в Волгоградское меню.
Шефы из Волгограда и других регионов придумали почти пять десятков авторских блюд.
Фото: Инна ШЕРЕМЕТЬЕВА
МЕНЮ - В ЛЮБОМ КАФЕ И РЕСТОРАНЕ
- В итоге мы получаем набор блюд, которые мы готовы бесплатно передать заведениям общепита при соблюдении определенных условий, - отметила зампред комитета экономической политики и развития Волгоградской области Елена Курносова.
Условия просты – указать авторство и соблюдать рецептуру, использовать именно те продукты, которые выбрал шеф. Так местные фермеры и производители увеличат объемы продаж. У местных кафе и ресторанов будет, что предложить туристам. Ну а туристы смогут ощутить и увезти с собой эмоции и воспоминания о вкусе Волгограда. Выиграют все.
Вместе с приезжими в команде работали и волгоградские шеф-повара ресторанов «12», «Мольер», «Ателье», Zanzibar, «Персонажи», кафе «Маруся» и сети «Капучино». Скорее всего, сначала именно в них волгоградцы и гости города смогут попробовать блюда из тех, что 7 апреля представят на дегустации избранным.
На пресс-конференции журналисты напомнили, что перед ЧМ-2018 в городе уже придумывали Волгоградское меню. Только о нем быстро забыли. По словам Леонида Гелибтермана, тогда у страны была иная задача – вкусно накормить иностранных туристов во время чемпионата. Сейчас планы более амбициозные.
На фото котлета Волго-Донская из судака, которую предлагали на ЧМ-2018 в Волгограде. На вид - котлета по-киевски.
Фото: Инна ШЕРЕМЕТЬЕВА
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Волгоградское меню: Волго-Донская котлета вместо киевской, уха из осетра, Сталинградская каша и Царицынский торт
В Волгограде презентовали специальное меню для гостей ЧМ-2018 (фото, меню).