В небольшой миске разомните половину фасоли толкушкой и отложите в сторону.
Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, кабачки, чеснок, тимьян, шалфей, соль и перец, готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
Добавьте бульон и помидоры, доведите до кипения. Добавьте пюре из бобов и листья шпината и готовьте ещё около 3 минут. Подавайте, посыпав пармезаном.