Голубой сыр - это общий термин, который используется для описания сыра, произведенного из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока и созревшего с культурами благородной плесени.
Вас также может заинтересовать материал Главреда: Из чего на самом деле изготавливают порошковый протеин: при чем тут насекомые.
Сыр с плесенью обычно имеет солоноватый, острый вкус и острый аромат. В нем часто относительно мало жира, но высокое содержание натрия. Голубой сыр является хорошим источником белка, кальция и фосфора.
Как делается сыр с плесенью
Изготовление сыра с плесенью - это сложный и длительный процесс, который требует тщательного соблюдения всех этапов. Сначала молоко пастеризуют, а затем добавляют закваску и сычужный фермент, чтобы оно свернулось.
Полученную сырную массу разрезают на куски, формируют и помещают в специальные камеры для созревания. Именно на этом этапе на сцену выходит плесень - благородный грибок, который придает сыру неповторимый вкус и аромат, пишет Тһе Spruce.
Процесс созревания сыра с плесенью может длиться от нескольких недель до года, а иногда и дольше. Фирменные голубые прожилки сыра образуются на ранней стадии выдержки, когда сыр "пронизывают" стержнями из нержавеющей стали, чтобы обеспечить циркуляцию кислорода и способствовать развитию плесени. Чем дольше сыр созревает, тем более выраженным становится его вкус и аромат.
Существует много видов плесени, которые используются для изготовления сыра. Самые распространенные - это Penicillium camemberti и Penicillium roqueforti. Эти грибки не только придают сыру вкус, но и делают его более мягким и кремовым.
Почему сыр с плесенью безопасен
Сыр с плесенью нетоксичен и безопасен для потребления человеком. Плесень, используемая для изготовления сыра, является благородной и безопасной для употребления. Этот грибок не только придает сыру вкус и аромат, но и делает его более устойчивым к порче.
Сыр с голубой плесенью имеет свои преимущества для здоровья, но его следует потреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жира, натрия и калорий.
Важно отметить, что не вся плесень является безопасной. Некоторые виды плесени могут быть вредными для здоровья. Поэтому важно покупать сыр с плесенью только у проверенных производителей.
В чем польза сыра с плесенью
Сыр с плесенью - это не только деликатес, но и ценный продукт питания. Он богат белком, кальцием, витаминами группы B, а также содержит полезные пробиотики, которые благоприятно влияют на работу пищеварительной системы.
Исследования показали, что сыр с плесенью может:
- Улучшает микрофлору кишечника.
- Укрепляет иммунитет.
- Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Помогает в борьбе с остеопорозом.
- Обладает противовоспалительными свойствами.
Почему сыр с плесенью так дорого стоит
Изготовление сыра с плесенью - это сложный и трудоемкий процесс, который требует много времени и ресурсов. Кроме того, для производства этого продукта используется дорогое молоко и специальные культуры плесени.
Все эти факторы делают сыр с плесенью достаточно дорогим продуктом.
Какова история возникновения сыра с плесенью?
Легенда гласит, что голубой сыр был впервые изготовлен или обнаружен, когда сыродел оставил буханку хлеба в пещере в Рокфоре, Франция. Вернувшись через некоторое время, он обнаружил, что плесень с хлеба покрыла сыр и изменила его. Сыродел попробовал сыр и ему понравилось, поэтому он решил воссоздать его.
Читайте также:
- Рахат-лукум: из чего делают экзотическое лакомство и кому его нельзя есть
- Зачем французы макают круассан в кофе, хотя делать этого нельзя
- Такое и пить не захочется: из чего на самом деле делают растворимый кофе
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред