La ricetta del farro profumato con legumi, zucchine e cipollotti
INGREDIENTI X 4:
200 g farro (meglio perlato, cuoce prima)
500 g piselli in baccello
500 g fave in baccello
100 g taccole
2 cipollotti freschi
brodo vegetale qb
2 zucchine
30 g basilico
prezzemolo
aneto
10 mandorle tostate
1 limone bio (la scorza grattugiata)
olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Procedimento
Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliate a pezzetti. Lavate e mondate uno dei due cipollotti, poi tagliatelo a rondelle. Lessate quindi entrambe le verdure in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, estraete subito le verdure dall'acqua, scolatele bene e fatele raffreddare in una terrina.
Cuocete il farro perlato (cioè senza la glumetta, la pellicola esterna ricca di fibre e nutrienti), nel brodo vegetale già bollente per circa 30-40 minuti. Lasciate intiepidire.
Frullate le zucchine e il cipollotto lessati con le erbe aromatiche (il basilico, il prezzemolo e l'aneto), le mandorle e l'olio evo necessario per ottenere un pesto vellutato. Solo alla fine aggiungete il sale e la scorza di limone.
Sgusciate le fave e i piselli, affettate sottili le taccole e il rimanente cipollotto già lavati e mondati e fateli appassire in padella con olio evo e poco brodo vegetale per circa 20 minuti su fiamma dolce. Condite il farro con il pesto verde e accompagnate con la padellata di verdure per servire.
L'idea décor
Un trionfo di verde. I piatti di ceramica artigianale e il bicchiere, la composizione di foglie (che "naturalmente" sostituisce sottopiatti e sottobicchieri) e la carellata di ingredienti freschi e profumati di stagione. Persino nel tessuto si alterna una riga di sofisticato verde azzurro. Può essere uno spunto per la vostra primavera?
IN TAVOLA Piatti in ceramica decorata a mano WFTB, bicchiere OVS, cucchiaio SAMBONET, tessuto DEDAR, composizione floreale POTAFIORI. Ha collaborato FRUTTETO LENTINI MILANO.
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