Formula romana riprodotta a Milano. Come si intuisce dall'insegna, il tema portante sono le uova, contenute in (quasi) tutte le ricette. Nessuna pretesa rivoluzionaria. Ma, finalmente, uno spunto inedito. Gestito con mestiere.
Eggs
Via Solferino 35
Tel. 02.09.97.24.35
Aperto tutti i giorni
Conto sui 40/60 euro, bere a parte
Cucina
Se l'uovo è l'ingrediente che affratella le voci in repertorio, il rigore tecnico della cucina, istruita e orchestrata da Barbara Agosti, è il marchio di garanzia che supera la sfida di un menu troppo vasto. Per riassumerlo, sperimentiamo i piatti più rappresentativi. Primo fra tutti, il "tris di strapazzi": la Agosti si è inventata tre crocchette di spaghetti alla carbonara infilzate da uno stecco, come fossero ghiaccioli. Notevoli lo stecco di carbonara classica e quello rinvigorito da una quota di 'nduja; un po' greve la versione tartufata, che esprime il sentore metallico di certi derivati del tartufo. Capitolo due: le carbonare con mezze maniche rigate. Una dozzina di variazioni sul tema. Ne scegliamo due: classica e zafferanata. Entrambe da applausi, malgrado l'idea di stipare la pasta in un vasetto di vetro, in fondo al quale si addensa il 90% del condimento. Pazienza. Lo si recupera nel finale, aiutandosi col pane, che per altro è ottimo. L'ordinazione più originale è "Il gioco dell'ova". Arriva in tavola un classico contenitore di uova con sei gusci decapitati e diversamente ripieni (crema di pecorino e zucchine il più equilibrato). Portata godibile, nella quale prevale, tuttavia, l'aspetto ludico. Ma si può andar via da un ristorante ovicolo (perdonate il neologismo) senza addentare una omelette? Morbida, rustica, semplice. Con prosciutto cotto e stracchino (quest'ultimo, però, non abbastanza caldo).
Ambiente
Fondale neutro. Allestimento minimalist-modaiòl. Pareti contuse, di grigio cemento. Tavolini con piano in legno chiaro. La tovaglia non rientra nel cliché. Meno male che c'è il conforto di un piattino per poggiare il pane. Cucina a vista. A pieno regime, acustica impegnativa. Regge con onore il servizio. Ma pedala a testa bassa, senza un filo di allegria.
Cantina
Selezione animata da un pensiero profondo e appassionato, senza preconcetti. Bollicine, macerati, piccole produzioni, grandi vini italiani, ricarichi umani.