Evviva la Carbonara? Ma quale? La storia di questo piatto è lunga, e le ricette con diverse varianti l'hanno accompagnata nel tempo. Mettiamo un punto fermo: la prima ricetta degli Spaghetti alla Carbonara fu pubblicata 70 anni or sono (1954) sulle pagine del periodico "La Cucina italiana" (Ingredienti per 4 persone: pancetta, gruviera, uno spicchio d'aglio, due uova, sale e pepe). Ed ecco che l'ottava edizione del #CarbonaraDay – promossa dai pastai di Unione Italiana Food – ha scelto come tema #Carbonara70. Dunque, fiato alle trombe per l'appuntamento 2024. Con una serie di iniziative, eventi, indagini di mercato, storia, leggenda, e quant'altro. Si scomoda anche il New York Times (il piatto è conosciuto, amato e imitato in tutto il mondo), citando un articolo di Ian Fisher – "Pasta Carbonara, an Unlikely Stand-in" – secondo il quale ci sarebbero in giro per il pianeta 400 versioni di carbonara. Qualche dato dall'indagine condotta da AstraRicerche su un campione di 1000 italiani (18-65enni): 7 su 10 conoscono gli ingredienti necessari, considerando come imprescindibile il guanciale (e, con discreta tolleranza, la pancetta), uova, pecorino o parmigiano e pepe. Ma se 6 italiani su 10 si dichiarano fedeli alla ricetta classica, non manca l'estro interpretativo. 1 su 5 (uomini, soprattutto) si avventura nelle "diversamente carbonare", con un ingrediente fuori dagli schemi: panna (6,5%), o latte (3,1%), peperoncino (5,2%), prezzemolo (4,4%), pomodoro (3,8%). E poi c'è chi utilizza il prosciutto al posto del guanciale, o componenti veg (funghi, pisellini, zucchine), Non mancano, infine, le declinazioni regionali. Va da sè che, in tempi di creatività gastronomica spinta, numerosi chef di rango propongano la loro ricetta della Carbonara "rivisitata". Ecco qualche nome: Norbert Niederkofler (Carbonara tirolese), Mario Uliassi (Carbonara di mare), Antonello Colonna (Negativo di Carbonara), Elio Sironi (Carbonara da spalmare). Insomma, il tema è intrigante. E gli eventi si moltiplicano. In anteprima, giovedì 4 aprile lo chef romano Max Mariola (foto/ cuoco, conduttore tv e youtuber), sotto l'egida dei pastai di Unione Italiana Food, ha riunito un folto gruppo di giornalisti nel suo ristorante milanese (via San Marco 26), aperto di recente con successo. Per un pranzo nel segno della Carbonara. Anzi due: due piatti di spaghetti, due ricette simili ma non identiche. Agli ospiti è toccata una mascherina per una degustazione alla cieca (in verità, non rispettata da tutti), incalzati dalla verve di Mariola. "Ogni città ha la sua versione – ha sottolineato il ristoratore -, con la presenza di ingredienti a km 0 e ne è la prova anche la primissima ricetta scritta nel '54, con l'utilizzo del gruviera, il cui consumo era molto frequente nel Nord Italia". Alla presentazione introduttiva al convivio hanno partecipato (raccontando esperienze e notizie) due giornalisti che di Carbonara se ne intendono: Eleonora Cozzella (La Repubblica), autrice del libro "La Carbonara perfetta"; e Alessandro Trocino (Corriere della Sera), autore del libro "La Carbonara non esiste". Per chiudere: il 6 aprile – Carbonara Day – è prevista la maratona social. A partire dalle ore 12 (CET) basterà seguire gli hashtag #CarbonaraDay e #Carbonara70 e cimentarsi nella propria versione in dirette video, condividere opinioni, foto e consigli su Instagram, Facebook e Twitter. Il Carbonara Day anticipa la Giornata Nazionale del Made in Italy (15 aprile), dedicata alla promozione della creatività e dell'eccellenza italiana.