Costiera, Milano, Firenze (e non solo). Compleanni gourmet per quattro locali. E per tutti i gusti
Il leggendario Don Alfonso 1890 di Sant'Agata sui Due Golfi della famiglia Iaccarino compie cinquant'anni e riapre dopo un anno di radicali ristrutturazioni. Sempre più bio e sostenibile, come l'orto e l'azienda agricola da cui arriva in tavola (quasi) tutto. Il Pellico 3 rende omaggio ai vent'anni del "suo" lussuoso hotel, il Park Hyatt Milano, con un menu tutto meneghino. E il Mercato Centrale, che di locali e di artigiani del food ne raggruppa una grande varietà, compie dieci anni a Firenze (ma si festeggia anche a Roma, Milano e, presto, in Australia!).
Cinquant'anni e nuova vita (ultra sostenibile) in Costiera
Un piatto di spaghetti al pomodoro potrebbe sembrare quanto di più basico, ma chi l'ha assaggiato da Don Alfonso 1890, ai tempi in cui non s'inneggiava ancora al kilometro zero, lo ricorda come un assoluto capolavoro della cucina mediterranea. Quei pomodori il patron Alfonso Iaccarino e la moglie Linda li coltivavano (e lo fanno ancora) nell'orto bio di Punta Campanella, fronte mare. A Sant'Agata sui Due Golfi – sono quelli di Napoli e di Salerno – con "annesso" coloratissimo, poetico boutique hotel: davvero, un mondo a parte.
Oggi, dopo un anno di restyling radicale e il felice passaggio del testimone ai figli Ernesto (lo chef) e Mario, il Don Alfonso ha appena riaperto con le sue due stelle, più cosmopolita grazie alle premiate "filiali" internazionali, da Toronto a St. Louis. Soprattutto, più sostenibile che mai. Pannelli solari a parte, raccolta dell'acqua piovana, riduzione della CO2 emessa.
Sostenibilità stellare
Non c'è più nemmeno la caldaia, sostituita con una pompa di calore a recupero. Poteva mancare un menu (sono tre, con Tradizione e Degustazione, più la Carta) tutto Vegetariano? Dove intriga la nuova Tartelletta di zucchine, servita fredda con crema di zucchine, salsa di scamorza affumicata, gel di limone. Sotto un velo leggerissimo di miele infusionato al peperoncino e mirto, per una straordinaria nota agrodolce e zucchine alla scapece con la loro acidità. E la Sfoglia di peperone, senza farina, ottenuta solo dal succo di peperone centrifugato e un pizzico di cumino, passata in forno e cotta a 180°. All'interno i prodotti dell'azienda agricola, porro, cipolla e a terminare un brodo di peperone arrostito. Una festa anche per gli occhi. (https://www.donalfonso.com)
Vent'anni di stile milanese
Sotto l'iconica cupola di cristallo compie vent'anni il Park Hyatt Milano, l'hotel 5 stelle crocevia del lusso (e del glamour) che si affaccia sulla Galleria Vittorio Emanuele II. E, per celebrarli, sancisce una partnership con la Fondazione Andrea Bocelli che sostiene e promuove i talenti più giovani e meno fortunati.
Il risotto, la cotoletta, il panettone. D'autore
Festeggia l'anniversario a suo modo il ristorante fine dining dell'hotel, Pellico 3, con un menu dedicato all'autentica tradizione milanese ripensata dallo chef Guido Paternollo di Pellico 3 . Dove il "Carpaccio di manzo" è l'antipasto che si trasforma in squisita tartare, con grana padano 24 mesi. Poi, il "Risotto allo zafferano", "il" piatto milanese, cui lo chef aggiunge il midollo gratinato per conferire un sapore più intenso.
Il secondo non poteva che essere una reinterpretazione della imperdibile "Cotoletta alla milanese". Lo chef sostituisce il vitello con il filetto di manzo e abbina un'insalata di verdure crude, per esaltare la freschezza dei prodotti di stagione. Il dolce? Un sorprendente "Panettone" rivisitato. Il menu sarà disponibile esclusivamente al Pellico 3 fino al 22 aprile al costo di 110 euro (bevande escluse).
Brindisi con l'aperitivo
E per chi sceglie di fare l'aperitivo, Mio Lab, il cocktail bar di Park Hyatt Milano, propone PHM20, il drink ideato dal Bar & Lobby Manager Alessandro Iacobucci Vitoni. Un twist sul Bloody Mary con pomodoro giallo e senape in grani, gentile, a base di vodka. Auguri! (https://pellico3milano.it/)
Dieci "buoni" anni da Firenze a Milano
L'idea iniziale del fiorentino Umberto Montano, imprenditore appassionato, era di preservare il grande artigianato italiano del cibo (e poi non più solo italiano), renderlo attraente, farlo conoscere a quanta più gente possibile. Nel 2010 troppe botteghe di valore chiudevano perché gravate dai costi e punite dal gusto poco allenato di clienti che preferivano novità senza qualità al cibo più semplice e autentico, vera espressione del territorio. Così è nata la formula di Mercato Centrale a Firenze, che raggruppava (e lo fa ancora) con un twist contemporaneo tante piccole, genuine, squisite realtà di gusto. C'è chi fa il pane "vero" e sforna i dolci della tradizione e chi vende il miglior pesce fresco, chi sa tutto sul riso e chi taglia bistecche da manuale… Ci sono i bar, i bistrot, le gelaterie artigianali... E c'è pure un turnover di presenze per un affetto sorpresa e refresh. L'unione fa la forza, e infatti il format è stato replicato con successo a Roma, Torino, Milano (in Stazione Centrale). E sta per raggiungere Bolzano e persino Merlbourne!
Dieci anni di vita e quattro giorni densi di eventi per festeggiarli. Da segnalare il festival Disquisito: tre giorni di talk e incontri, masterclass e laboratori, degustazioni e assaggi al Mercato di Torino dal 19 al 21 aprile. E poi, progetti per la formazione aperti agli artigiani di tutto il mondo, collaborazioni con il mondo dell'arte… Tutto su ( 10anni.mercatocentrale.it)
20 anni di OBICà
L'idea è nata vent'anni fa, in Giappone, non già la patria delle mozzarelle, ma quella del sushi bar. Silvio Ursini, vicepresidente di Bulgari Hotels & Resorts, assiste al rituale della preparazione del sushi , rientra in Italia e… il primo locale di Obicà Mozzarella Bar prende vita a Roma, in via dei Prefetti. Da allora, i ristoranti sono 24 tra Italia ed estero, perché questo modello "ibrido" funziona, eccome. Dal 2004 ha venduto un milione di chili di mozzarella di bufala campana Dop… Per festeggiare l'anniversario, propone adesso una rassegna dei suoi piatti signature portabandiera del made in Italy nell'intero mondo del gusto.
Olio, pasta, vino e mozzarella: le 10 eccellenze biologiche della tradizione italiana
Bufala. E aperitivi metropolitani
Da aprile a fine maggio, la protagonista è la Figliata di Latte di Bufala con Bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana DOP, sia da sola che abbinata a piattini come i Crostini con Pacchetelle di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP e Origano Fresco o la Caponata Siciliana e il Pesto di Pomodori Secchi. Da giugno ad agosto, sarà di scena uno speciale menu campano in collaborazione con Gentile, che propone la pasta di Gragnano IGP e altri prodotti della tradizione campana… E poi, sorprese fino a dicembre. Con sei aperitivi tutti nuovi dedicati alle città italiane. Se Torino significa Vermouth Bianco Del Professore, Chartreuse Verte, Cordiale al Ribes e Lampone, Tonica Superfine Tassoni,, Milano è Campari, Cordiale al Mango e Zenzero, Cinzano Prosecco DOC. Fino a Palermo: Passito di Pantelleria DOC Sentivento, Gassosa Bio Galvanina, Tintura di Limone. https://www.obica.com/it/menu
Quest'anno compie gli anni anche un altro ristorante parte della Food Hall de La Rinascente, come Obicà, De Santis, il panino milanese dal 1964, presente all'ultimo piano dello store di fronte al Duomo.
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