Mortadella artigianale: la classifica delle migliori secondo il Gambero Rosso (Di domenica 7 aprile 2024)
La
Mortadella sta vivendo un momento di grazia. Crescita
delle vendite in Italia e all'estero. Articoli che tessono lodi del nostro salume più popolare e compagnone, da quello pubblicato a fine novembre del 2023 dal New York Times a quello del quotidiano spagnolo La Vanguardia. Un successo globale dovuto a diversi fattori. Sicuramente al prezzo più basso rispetto alla media dei salumi italiani. Mettiamoci anche il recente miglioramento produttivo di questo antico salume, originariamente destinato ai ricchi e realizzato con materie nobili attraverso una sofisticata tecnica di produzione, con paziente lavorazione al mortaio e lenta stufatura, prima che l'industrializzazione nel secolo scorso lo abbia declassato a salume cheap, fatto con scarti di maiale, ingredienti di bassa qualità e un lungo elenco di additivi alimentari.
La riscossa della ...
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