Dai menu delle incoronazioni a quello del Titanic: in mostra al Garum Museo della Cucina di Roma
Dai menu del Titanic a quelli dei dirigibili Zeppelin, dal pranzo di Lady Diana e Carlo ai festeggiamenti per l'incoronazione di Elisabetta II, dal menu per Fidel Castro a quello per John Fitzgerald Kennedy. Dal 5 al 7 aprile 2024 il Garum, Biblioteca e Museo della Cucina di Roma ospita la mostra "Un Mondo di Menu, la grande Storia a tavola". In questa location splendida, in via dei Cerchi 87, davanti al Circo Massimo, sono esposti 400 menu originali provenienti da ogni parte del mondo. La mostra è a ingresso gratuito e si può accedere dalle 10:00 alle 18:00.
Si tratta della più importante mostra monografica mai dedicata ai menu a livello mondiale, alcuni con illustrazioni meravigliose, altri stampati su seta o su porcellana, che possono incuriosire ed essere apprezzati anche dai "non addetti ai lavori". La mostra è ideata e curata dal Garum, fondato dallo chef e collezionista Rossano Boscolo, e dall'associazione internazionale di collezionisti Menu Associati.
Menu come narratori che raccontano le epoche
Nella visione proposta dalla mostra il menu, oltre che un manufatto spesso di fattura pregevole e artistica, ed un testimone oculare della storia della Gastronomia, è piuttosto un credibile cronista dell'economia, delle scienze sociali e politiche e della quotidianità a sé contemporanee. Un narratore che può raccontare le più affascinanti storie che hanno fatto la Storia. A ogni menu corrisponde un QR code grazie al quale si può approfondire la storia.
Un Mondo di Menu: cosa si può ammirare in mostra
Tra i menu giù importanti c'è sicuramente quello per l'incoronazione dell'ultimo Zar. È un menu litografico impresso a colori su carta vergellata e rialzato in oro. La sua realizzazione fu affidata al pittore Viktor Michajlovič Vasnecov, esponente di spicco del movimento neorusso. Lungo quasi un metro, il menu, a differenza di quello che le sue dimensioni potrebbero far pensare, era per uso personale: venne posto in tavola per ognuno dei settemila commensali, arrotolato e collocato accanto al preziosissimo servizio di posate risalente al XVII secolo utilizzato per il pranzo. Questo impressionante menu è da sempre fra i più ricercati dai collezionisti.
Tanti i menu testimoni di incontri e scontri che hanno fondato la storia moderna e contemporanea. Tra questi il menu relativo alla visita a Londra di Garibaldi (1864), quelli legati alle celebrazioni per la Breccia di Porta Pia, il menu del Té che fonda la Lega dei Tre Imperatori (1873) e quelli legati alla Guerra di Crimea (1853) o alla Rivolta dei Boxer (1900). Saranno inoltre esposti in questa sezione, per la prima volta al mondo, i menu del primo pranzo fra Hitler e Mussolini (1934) e quelli di Castro e Kennedy correlati al periodo delle nazionalizzazioni cubane e alla cosidetta 'Crisi dei Missili'. Ci sono anche menu collegati alle celebrazioni e alle inaugurazioni del Canale di Panama, della Tour Eiffel, del Sempione e del Frejus, e menu celebrativi dei grandi eventi sportivi, dai primi Tour de France al Touring Club Italiano, dalle Olimpiadi del 1936 al Primo Giro Aereo d'Italia.
Nel cuore dell'esposizione con Matteo Ghirighini
«La mostra non ci fa vedere solo una collezione, ma più collezioni appartenenti a più soggetti, pubblici e privati», ci racconta Matteo Ghirighini, direttore del Garum e tra i curatori dell'esposizione insieme a . «Tra i tantissimi menu in mostra ci sono anche quelli di pranzi e ricevimenti alla Guildhall, che è stato la sede del municipio di Londra per diversi secoli ed oggi è il palazzo cerimoniale ed amministrativo della City of London. «C'è ad esempio il menu dei festeggiamenti per l'incoronazione di Elisabetta II, quello dei festeggiamenti per l'incoronazione di Giorgio VI, e c'è anche un curioso menu di un ricevimento alla Guildhall al quale partecipano Carlo e Diana nel giorno in cui Lady D annuncia al mondo la gravidanza di William».
«In mostra ci sono anche gli ultimi menu del Titanic, insieme a quelli dei dirigibili Zeppelin, che sono molto rari. C'è il menu del volo presidenziale che riporta Fidel Castro da Città del Messico all'Havana dopo aver discusso la sua idea delle nazionalizzazioni e un altro menu di John Fitzgerald Kennedy, legato allo stesso periodo, quando ancora non era presidente ma un giovane senatore. Sicuramente una sezione particolare è quella dei menu dei diner della Belle Époque, erano delle cene che venivano fatte nei club di artisti, grafici, squattrinati, intellettuali e intellettualoidi parigini. Ci hanno lasciato dei menu graficamente bellissimi».
Alla scoperta del Garum, Biblioteca e Museo della Cucina con il fondatore Rossano Boscolo
Come cornice della mostra è stato scelto il Garum, Biblioteca e Museo della Cucina, fondato da Rossano Boscolo. Garum è il nome di una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. «Il museo nasce dopo 40 anni di collezionismo. Io sono sempre stato uno chef, ancora oggi mi arrangio», scherza Boscolo, «Ho raccolto per studio tantissimi libri. L'ingresso al museo è a ingresso gratuito. Nella vita ho avuto tanto e ora sto cercando di restituire qualcosa di importante. Come tutti i collezionisti, si ha il piacere di far vedere a qualcuno quello che è stato collezionato e quindi mi sono detto di creare un museo», racconta.
«Mi sono guardato intorno e nel mondo non c'era nulla che assomigliasse a un Museo della Cucina e dei libri di cucina antichi. Al primo piano sono esposte tutte le cose legate alle cucine di una volta, dagli strumenti per cucinare alle pentole. Al secondo piano sono esposti ben 3.000 libri, tra cui ci sono anche volumi del '500 e '600. C'è anche la bibbia dei libri di cucina, del 1570, il libro "Opera" dello chef Bartolomeo Scappi, era il cuoco di Pio V».
Dalla prima salsa al pomodoro alla scoperta della patata come alimento
Insieme a Boscolo percorriamo le sezioni del museo della Cucina, ci illustra il punto in cui inizia la storia della cucina francese. «Caterina de' Medici sposa Enrico II nel 1533, porta con sé la brigata di cucina dei cuochi toscani e da lì insegniamo ai francesi a cucinare bene». Poi ci mostra la parte legata ad Antonio Latini. «Siamo nel 1692, 200 anni dopo l'importazione dall'America del pomodoro. Qui c'è la prima ricetta con il pomodoro: la salsa al pomodoro alla Spagnuola, da qui nasce anche la pizza, che in precedenza era solo su base bianca».
Lo chef ci mostra poi la sezione legata alla scoperta delle proprietà nutritive della patata. Antoine Augustin Parmentier. «Era un chimico che ha scoperto che la patata era buona. Anche qui dopo 200 anni in cui veniva data come cibo ai maiali e alle persone in carcere. Il chimico si è reso conto che maiali e carcerati stavano bene e in salute. Così la patata è entrata nelle cucine di tutto il mondo e oggi è uno degli alimenti più amati».
Chi ha reso possibile la mostra
Alla mostra hanno collaborato Maurizio Campiverdi, proprietario della più vasta collezione di menu conosciuta, Academia Barilla, l'Istituto Luigi Sturzo, il Museo Panini di Modena, Casa Artusi, lo Zeppelin Museum di Friedrichschafen e, eccezionalmente, l'Archivio Storico della Presidenza della Repubblica. La prefazione del catalogo è a firma del Prof. Alberto Capatti mentre la curatela del catalogo e dell'evento è di Maurizio Campiverdi, Franco Chiarini, Giulio Fano, Matteo Ghirighini e Roberto Liberi. Alla redazione dei testi hanno collaborato Rossano Boscolo, Maurizio Campiverdi, Alberto Capatti, Franco Chiarini, Giulio Fano, Daniele Ferrini, Daniele Fornaciari, Matteo Ghirighini, Roberto Liberi, Domenico Musci e Laila Tentoni.
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