Tre ricette antispreco: con pane raffermo, lische di pesce e verdure del giorno prima
Nella pratica quotidiana, tante azioni ci possono aiutare a ridurre gli sprechi in cucina. Una di queste è l'utilizzo di parti di alimenti che solitamente butteremmo, come ad esempio le lische di pesce che nella ricetta della zuppa di pesce vengono utilizzate per dare sapore e corposità al piatto. Un'altra pratica anti-spreco, suggerita da Fondazione Barilla, è il riutilizzo di ingredienti vecchi o precedentemente cucinati, come per esempio l'utilizzo del pane raffermo o delle foglie di bieta un po' appassite, come nella ricetta della zuppa tiepida di pane, bieta e cipolle o come per esempio l'utilizzo di verdura cucinata il giorno prima come nella ricetta della frittata di verdure del giorno prima.
Tre ricette antispreco: con pane raffermo, lische di pesce e verdure già cotte
Zuppa di pesce del Mediterraneo
Lungo le coste del Mediterraneo, i pesci cucinati nel loro brodo danno vita a numerose preparazioni il cui nome e mix di sapori cambiano a seconda del luogo. Questa ricetta intende includere e valorizzare tutte queste versioni.
Tempo di preparazione: Sopra i 60 Minuti
Portata: Piatto unico
Ingredienti per 4 persone:
Rana pescatrice 500 g
Triglia 250 g
Carote 60 g
Cipolla 60 g
Finocchio 40 g
Sedano 40 g
Pomodori a grappolo 250 g
Pomodori pelati in scatola 300 g
Gambi di prezzemolo 25 g
Aglio 15 g
Rosmarino 10 g
Dragoncello 15 g
Olio evo 30 g
Basilico 20 g
Pane integrale 400 g
Preparazione. Per la zuppa
1. Lava, squama e pulisci i pesci, quindi sfilettali e metti da parte.
2. Lava tutte le lische sotto l'acqua fredda eliminando il sangue.
3. In una casseruola, versa 10 g di olio extravergine di oliva e gli spicchi d'aglio tagliati a metà e falli imbiondire.
4. Aggiungi tutte le lische e falle rosolare bene.
5. Nel frattempo, taglia le carote, le cipolle, il finocchio, il sedano e i pomodori freschi in cubetti di 2 cm.
6. A parte, scalda il restante olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto in una padella larga.
7. Aggiungi le carote, le cipolle, il finocchio e il sedano e cuocili fino a doratura.
8. Unisci alle lische le verdure cotte, i pomodori freschi e quelli in scatola e porta a bollore.
9. Aggiungi i gambi di prezzemolo e lascia cuocere la zuppa per circa 2 ore.
10. Quando è pronta, passala per ottenere una zuppa densa e corposa e mettila da parte.
Per il pesce
1. Cuoci i filetti di pesce dalla parte della pelle in una padella tiepida.
Per la presentazione
1. Versa la zuppa nelle ciotole, disponi sopra i pezzi di pesce e guarnisci con le erbe aromatiche tritate finemente.
2. Servila con pane integrale tostato.
Ricette antispreco. Zuppa tiepida di pane, bieta e cipolle
Una ricetta antispreco da gustare tiepida nella stagione primaverile o calda nelle serate più fredde, in cui la dolcezza delle cipolle bilancia il gusto più amarognolo delle biete.
Tempo di preparazione: Meno di 30 Minuti
Portata: Primo
Ingredienti per 4 persone:
Cipolle 300 g
Pane casareccio raffermo 250 g
Foglie di bieta (o cavolo nero) 300 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai (20 g)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
1. Fai appassire le cipolle tagliate finemente con l'olio evo.
2. Unisci mezzo litro di acqua, le foglie di bieta pulite e fai cuocere, quindi aggiusta di sale e pepe.
3. Unisci parte del pane raffermo tagliato a piccoli tocchetti per rendere più densa la zuppa e mescola ancora qualche minuto.
4. A parte, fai tostare in padella con un filo d'olio i restanti tocchetti di pane raffermo.
5. Fai intiepidire e servi con un filo di olio a crudo e i cubetti di pane tostati.
Ricette antispreco. Fritatta di verdura del giorno prima
Questa ricetta trasforma la verdura avanzata da un precedente pasto in una frittata, riducendo gli sprechi alimentari e offrendo un piatto delizioso e versatile.
Tempo di preparazione: Tra 30 e 60 Minuti
Portata: Piatto unico
Ingredienti per 4 persone:
Uova 8
Verdura mista precedentemente cotta (es. zucchine, carote, cipolle, broccoli, carciofi etc) 600 g
Concentrato di pomodoro 100 g
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Menta fresca q.b.
Olio evo
Pane 400 g
Preparazione
1. In una ciotola capiente, sbatti le uova (2 per porzione), aggiungi la verdura, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
2. Scalda un poco di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fai rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Quando dorato, rimuovi lo spicchio d'aglio e versa il composto di verdura e uova.
4. Cuoci la frittata con coperchio a fuoco lento fino a farla diventare dorata.
Per la presentazione:
Adagia la frittata su un piatto di portata e accompagna con del pane, possibilmente integrale.
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