Francesco Cioria: "Negli abbinamenti seguo l'emozione. E c'è tanta ricerca" - Il mestiere del sommelier in un ristorante stellato, il San Domenico "Le zone più interessanti Le Langhe, ma anche l'Etna. Sono cresciute le conoscenze e la qualità, ma occhio alla tuttologia".quotidiano
Francesco Cioria | Negli abbinamenti seguo l'emozione E c'è tanta ricerca
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Francesco Cioria: "Negli abbinamenti seguo l'emozione. E c'è tanta ricerca" (Di sabato 13 aprile 2024)
Il primo legame con il vino è nelle origini campane, da un paesino dell'Irpinia. "Una famiglia in cui ci si faceva dare le uve dei contadini e ci si faceva vino in casa". Scuola alberghiera, esperienze internazionali a Londra e in Australia hanno completato il quadro, portando Francesco Cioria a guidare la cantina del ristorante San Domenico di Imola, due stelle Michelin con lo chef Max Mascia, e a essere eletto pochi mesi fa miglior sommelier italiano durante l'evento Vinoway Wine Selection 2024.
Cioria, lei lavora al San Domenico dal 2014. È cambiato il mestiere in questi anni?
"É cambiato completamente, soprattutto con l'avvento di internet. Ed è cambiata la conoscenza da parte di chi è appassionato, anche se le varie recensioni destabilizzano e aiutano allo stesso tempo".
E il gusto?
"Anche quello è cambiato, io sono ...Leggi tutta la notizia su quotidiano
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