Baci di dama al burro di arachidi
Baci di dama al burro d'arachidi.
Ecco la ricetta dei Baci di dama al burro di arachidi di Roberto Di Pinto, chef del ristorante Sine by Di Pinto a Milano.
Ingredienti:
- zucchero 250 g
- burro 250 g
- tuorli 25 g
- farina di mandorle 150 g
- farina di nocciole 100 g
- farina 00 275 g
- un pizzico di sale
- una fava di Tonka tritata
Per la ganache al burro di arachidi:
- cioccolato bianco 300 g
- burro di arachidi 100 g
- panna 100 g
Procedimento:
- Impastate tutti gli ingredienti insieme. Formate le classiche palline da circa 7 g l'una e cuocete in forno a 175 °C per 6 minuti.
- Per la ganache, portate la panna a bollore, versate sul cioccolato bianco, emulsionate e aggiungete il burro di arachidi. Lasciate riposare in frigorifero.
- Componete i baci di dama accoppiando due gusci con la ganache e servite.
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