Innanzitutto lavate bene le patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocete a fiamma alta per circa 30 minuti dall'ebollizione: quando saranno ben morbide scolatele, pelatele e schiacciatele finché sono ancora calde.
Rimuovete pelle ed eventuali spine dal pesce, poi tagliatelo a tocchetti.
Unite in un mixer pesce, uovo, aglio, prezzemolo e formaggio, e frullate, poi unite il composto così formato alle patate e amalgamate.
Se la consistenza vi sembra troppo morbida unite un po' di pangrattato.
Formate delle palline prelevando 1 noce di composto per volta e passatele nel pangrattato.
Friggete quindi le crocchette in abbondante olio già caldo, scolandole poi con una schiumarola su carta da cucina.
Le polpette di baccalà sono pronte, non vi resta che servirle subito, finché sono belle calde.