Ingredienti
- 500 gr di maccheroncini
- 150 gr di ricotta fresca
- 80 gr di burro
- 80 gr di pancetta
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 3 carciofi
- 1 limone
- brodo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulisci i carciofi, tagliali a piccoli spicchi e poi mettili in una ciotola con acqua e succo di limone.
Trita la pancetta e falla rosolare in una casseruola con 40 grammi di burro. Quando inizia a rosolare, aggiungi i carciofi a spicchi (precedentemente asciugati con un tovagliolo), il sale e il pepe.
Fai soffriggere il tutto a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di brodo.
In un'altra casseruola, sciogli 40 grammi di burro, aggiungi la ricotta passata al setaccio e mescola con un cucchiaio di legno. Poi unisci anche i carciofi sminuzzati e il sugo della loro cottura e continua a mescolare.
Riduci il fuoco al minimo, sbatti in una ciotolina le due uova con tre cucchiai di pecorino grattugiato, poi versa il tutto sui carciofi incorporando.
Mentre il sugo si amalgama, in una pentola con abbondante acqua salata fai bollire i maccheroncini, scolali al dente e mescolali con il sugo di ricotta e carciofi prima di servirli. Buon appetito!