di Annamaria Senni
Siamo negli anni '50 quando lo scrittore Silvio Carella fonda la Moka Rica in un magazzino di pochi metri in centro a Forlì insieme al figlio Franco. Ed è con lui che la piccola ditta si espande e viene conosciuta in tutta la regione Emilia-Romagna, Marche e Abruzzo. Il caffè rappresenta un momento di pausa, di relax e una sferzata di energia, e a celebrare l'italianissimo caffè, denominato 'caffè in frac' è ancora oggi Moka Rica. Nella sede, nella zona artigianale di Forlì, su un'area di 6.000 metri quadri, è la nipote del fondatore, Franca Carella, a portare avanti la tradizione di famiglia. Franca Carella lei è cresciuta in un mondo di caffè… "Da piccola facevo i compiti sui sacchi di caffè. Sono figlia d'arte, quando sono nata mio padre aveva già la torrefazione. Gli piaceva sperimentare e provare. Sono cresciuta in mezzo ai profumi e all'aroma del caffè. Sono cresciuta con il pensiero che la qualità è la caratteristica più importante per il caffè e in tutti questi anni ci siamo impegnati per mantenere lo standard qualitativo e per realizzare un buon prodotto".
Cosa ne pensa del concorso di miglior barista?
"Credo che sia una splendida iniziativa che coinvolge i bar della zona, un gioco e allo stesso un modo per migliorarsi e migliorare il rapporto con la clientela. Mio padre fu uno dei primi ad aderire all'iniziativa per la zona di Forlì".
Il vostro caffè è stato premiato più di una volta…
"Nel 2020 abbiamo ricevuto la medaglia d'oro dall'International Institute of coffee tester, dagli assaggiatori internazionali di caffè, e in precedenza è stata premiata anche la nostra miscela Antigua".
Dietro al rituale di bere una tazza di caffè si nasconde un lavoro immenso. Ci aiuta a scoprirlo?
"Il caffè proviene da diverse parti del mondo: dal Sud America, dall'Africa e India. Per fare nascere il primo fiore in una pianta di caffè occorre più di un anno, poi dal fiore deve nascere il chicco. Noi importiamo da diversi paesi e quando il caffe arriva verifichiamo che il prodotto sia conforme al campione che ci avevano mandato. Una volta che il caffe arriva da noi si ferma nei magazzini e lo tostiamo. Per fare una buona miscela occorrono 4 o 5 tipi di prodotto. La tostatura è un fase importantissima, abbiamo una macchina moderna che ci permette di fare un'ottima tostatura. Figura fondamentale nella nostra azienda è il mastro tostatore che è con noi da tantissimi anni e segue un processo fondamentale. La cura nel realizzare un buon prodotto parte dall'acquisto, dalla pulizia del caffè alla tostatura. Una miscela di caffè è come un profumo, è molto personale".
Quanto caffè lavorate in un anno?
"Acquistiamo circa 10mila sacchi da 60 chili di caffè all'anno e abbiamo come clientela diretta e indiretta 1.500 clienti sparsi in Italia e all'estero, in particolare Germania, Croazia e qualcuno in Francia. Puntiamo però più sull'Italia, in particolare Emilia-Romagna, Marche e Abruzzo, perché l'espresso è un prodotto italiano e non estero".
Producete anche caffè biologico, che caratteristiche ha?
"Viene coltivato in terreni dove non vengono usati pesticidi, in genere proviene da piccoli appezzamenti, soprattutto dalle alture del Centro e Sud America. Il metodo biologico deve rispettare diverse regole e il beneficio del prodotto è rivolto sia al benessere del nostro corpo che al benessere delle terre in cui viene coltivato".
Per assaporare un buon caffè bisogna berlo zuccherato o amaro?
"Per assaporare un buon caffè bisognerebbe berlo amaro, perché se bevuto amaro il caffè sprigiona meglio le proprie caratteristiche. Ma penso che se una persona è abituata a usare lo zucchero può comunque godersi un ottimo caffè".