INGREDIENTI X 6:
500 g yogurt greco
150 ml olio d'oliva
4 spicchi d'aglio schiacciati
500 g piselli freschi o scongelati
500 g pasta (conchiglie)
60 g pinoli
2 cucchiai di peperoncino turco o siriano in fiocchi (o meno, se usate una varietà piccante)
40 g foglie di basilico strappate a mano in pezzi irregolari
240 g feta a pezzi
sale e pepe bianco macinato al momento
Procedimento
Mettete lo yogurt, 90 ml di olio d'oliva, l'aglio e 100 g di piselli in un mixer fino a ottenere una salsa uniforme, verde-pallido, che versate in una grande terrina. In acqua bollente e salata buttate la pasta e cuocetela al dente.
Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva avanzato in una piccola padella su una fiamma media. Aggiungete i pinoli e il peperoncino e friggete per 4 minuti fino a che risultano dorati e l'olio ha acquistato un colore rosso scuro.
Scaldate i piselli rimasti in acqua bollente, scolateli e poi metteteli nella terrina. Scolate bene la pasta e unitela alla salsa di yogurt poca per volta (versandola in un colpo solo rischiate che lo yogurt schizzi). Insieme alla pasta e allo yogurt mettete i piselli caldi, il basilico, la feta, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato al momento e mescolate adagio. Distribuite in ciotole da portata, spargendovi sopra i pinoli e il loro olio.
P.S. Cucinare o servire la pasta in salsa di yogurt calda può sembrare un tantino fuori dall'ordinario, ma il classico shishbarak palestinese – specie di ravioli ripieni di carne – si prepara proprio così.
Menu condiviso
Sono amici Yotam Ottolenghi e Sami Tamini, l'uno israeliano e l'altro palestinese, partiti da Gerusalemme per diventare a Londra celebrity chef. Il loro nuovo, bel Jerusalem (Giunti) è l'incontro felice di due tradizioni in 120 ricette. Una festa per gli occhi, un invito alla condivisione.
L'idea décor
Con le nuance e i profumi della primavera, il piatto di conchiglie (volete provare anche una variante con ricotta?) è pronto. Eccolo ancora in cucina, attorniato dagli ingredienti freschi di stagione. Sarà portato in tavola con una mise en place coerente nei colori. Verdi teneri, gialli delicati, la luce del bianco…
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