L'erbazzone reggiano, la torta salata di origine medievale che nasce come piatto povero contadino e oggi è un fiore all'occhiello della cultura culinaria reggiana, ha ottenuto il riconoscimento Igp, l'Indicazione geografica protetta. Ad ufficializzare ciò il ministero dell'Agricoltura che ha accolto le controdeduzioni dell'associazione di produttori in seguito all'opposizione alla domanda che era giunta da una società torinese.
L'erbazzone reggiano ottiene l'indicazione Igp
L'erbazzone reggiano è una vera e propria icona della gastronomia reggiana. Una torta salata ricca di sapori e profumi, che racchiude in sé la storia e la tradizione contadina di questa terra. La sua forma rustica, rotonda o rettangolare, cela un ripieno generoso di verdure, Parmigiano Reggiano e l'inconfondibile aroma del lardo. Le origini dell'erbazzone si perdono nella notte dei tempi. Le prime attestazioni risalgono addirittura al Medioevo, quando questa torta salata rappresentava un piatto povero, ma nutriente, che arricchiva le tavole delle famiglie contadine. La ricetta si è tramandata di generazione in generazione, conservando intatta la sua semplicità e genuinità. La pasta dell'erbazzone è preparata con pochi e semplici ingredienti: farina di grano tenero, acqua, strutto e sale. Il ripieno, invece, è un trionfo di verdure, con spinaci e bietole che si sposano perfettamente con il sapore deciso del lardo e la cremosità del Parmigiano Reggiano. A completare il gusto, un soffritto di cipolla e l'aroma inebriante di aglio, prezzemolo e pepe.
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