Un succo di melograno di alta
qualità e con una resa maggiore grazie a una tecnica alternativa
alla spremiitura, che utilizza le microronde, con la tecnica
messa a punto in Italia, nell'Università di Camerino. Coordinata
da Filippo Maggi, della Scuola di scienze del farmaco e dei
prodotti della salute, la ricerca è pubblicata sulla rivista
Food Chemistry.
Obiettivo della ricerca è utilizzare per la prima volta
l'estrazione per idrodiffusione e gravità assistita da microonde
per produrre un succo di melograno alternativo a quello ottenuto
per spremitura convenzionale e utilizzabile come materia prima
per la produzione di nutraceutici, ossia di sostanze alimentari
con proprietà benefiche per la salute.
Alla ricerca ha partecipato l'Azienda Melograno Vita Bio di
Montedinove (Ascoli Piceno), che ha messo a disposizione
melograni della varietà Wonderful.
"La procedura ottimizzata - ha detto Maggi - ha dimostrato
di poter produrre succhi con una resa maggiore e con un
contenuto di ellagitannini e antociani superiore a quello
ottenuto per spremitura mantenendo inalterate le proprietà
chimico-fisiche". In particolare, ha proseguito, "la presenza
di ellagitannini è correlata alle promettenti proprietà
biologiche del succo ottenuto dai semi di melograno,
antiossidante e antiinfiammatoria, largamente superiori rispetto
ad altri succhi, come quello di mela, cui si aggiungono la
diminuzione del rischio di malattie croniche e degenerative come
tumori, diabete, aterosclerosi e malattie cardiovascolari ed
anche proprietà antibatteriche e antivirali".
Gli estratti ottenuti dai succhi, inoltre, sono stati in
grado di inibire l'azione dell'enzima α-glucosidasi e di
prevenire la formazione di prodotti finali di glicazione
avanzata, ritenuti responsabili dello stato pro-infiammatorio
implicato nello sviluppo di patologie degenerative come diabete,
aterosclerosi, e patologie croniche renali. "Questo studio - ha
concluso - ha messo in evidenza che l'estrazione per
idrodiffusione e gravità assistita da microonde è una tecnica
alternativa per la produzione di succo di melograno di alta
qualità e la ricerca condotta ha inoltre anche dimostrato la
possibilità di ottenere prodotti utilizzabili nella strategia
per la prevenzione e il trattamento di patologie correlate ad
una sindrome metabolica, come il diabete di tipo 2".
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