La chimera dell'equilibrio (Di sabato 6 aprile 2024)
Per conoscere cuochi e addetti ai lavori più da vicino i congressi e gli eventi dedicati ai professionisti sono occasioni uniche, perché danno modo non solo di vederli all'opera, ma anche di dialogare con loro in situazioni informali, spesso a tavola o comunque in ambienti protetti, dove scambiare idee e scoprire tendenze e prospettive è più facile che altrove. Ed è proprio a un tavolo di FoodExp, l'evento dedicato all'alta cucina che si svolge da otto anni a Lecce, animato e organizzato da Giovanni Pizzolante, che ho ripensato a uno degli assunti che da anni è alla base delle mie valutazioni gastronomiche.
Davanti a un piatto apertamente squilibrato, il mio pensiero corre irrimediabilmente al pensiero del Signor Marchesi, che
dell'equilibrio aveva fatto un culto. Impossibile per me pensare che una ricetta completamente acida, o totalmente amara, o decisamente dolce ...
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Foto di Piret Ilver su Unsplash - È meglio bilanciare ogni boccone di ogni singolo piatto oppure estendere la valutazione gustativa all'insieme di tutto il menu propostolinkiesta
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