Fois gras umbro e
burro di maiale sono i due nuovi ed esclusivi prodotti
alimentari creati dai macellai della Federcarni dell'Umbria.
Sono stati presentati nei locali di Umbriafiere di Bastia Umbra,
nell'ambito di Agriumbria 2024, con tanto di degustazione dei
prodotti. Il fois gras è realizzato con il quinto quarto del
bovino adulto, "superando così i risvolti etici legati
all'alimentazione degli animali destinati alla produzione della
famosa eccellenza della cucina francese", ha sottolineato Lucio
Tabarrini, presidente di Federcarni Umbria Confcommercio.
Mentre il burro di maiale è realizzato con i i ritagli di
grasso naturale dell'animale, "riducendo così lo spreco
alimentare", ha aggiunto il presidente. Che ha ricordato come,
secondo la Fao, ogni anno il 20% delle carni si perdono lunga la
catena alimentare.
"Grazie alla tecnologia, siamo riusciti a coniugare la
sapienza antica della nostra arte con le esigenze del
consumatore moderno, a ridurre gli scarti alimentari e a
minimizzare il food processing, con attenzione altissima alla
qualità", ha detto ancora Tabarrini. Che ha parlato anche di una
evoluzione della professione, evocando il macellaio 4.0: "Non si
può prescindere dalla tecnologia e dalla ricerca", ha
sottolineato, aggiungendo: "Grazie alla tecnologia, abbiamo
lavorato a prodotti di assoluto livello per il palato, ma
accessibili a tutti per quanto riguarda il prezzo, che
valorizzano il prodotto nella sua interezza".
"Il progetto che stiamo portando avanti è tutto umbro, ma
siamo convinti che possa superare di molto i confini regionali -
ha detto ancora Tabarrini - L'interesse che sta già suscitando è
dimostrato dai colleghi di altre regioni che visiteranno il
nostro stand ad Agriumbria nei prossimi giorni per degustare
questi nostri nuovi prodotti e confrontarsi con noi".
"Noi ragioniamo in grande, ma i nostri non saranno mai
prodotti industrializzati, perché vogliamo continuare a
raccontare ciò che vendiamo, dalla stalla alla tavola, e seguire
direttamente l'intero processo di produzione", ha sottolineato
ancora il presidente.
Alla conferenza stampa hanno partecipato, tra gli altri, il
sindaco di Bastia Paola Lungarotti, il presidente di Umbriafiere
Stefano Ansideri, il consulente Maurizio Castri.
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