È Alessandro Verderosa il fondatore di Zia Rosetta. Il locale, aperto nel 2012, capitò esattamente nel boom della ristorazione romana, quando si affacciavano eventi di ogni tipo e per la prima volta (o la seconda, la terza al massimo) si cominciava a dire ad alta voce la parola "format". Ovvero il concetto, l'idea dietro l'apertura di un locale, che non fosse solo una trattoria o una nobile attività di famiglia passata di mano in mano.
Dal piccolo locale a un forno tutto suo: Zia Rosetta in espansione
E così Alessandro, che negli anni ha coinvolto anche nel percorso la compagna Caterina Ruggeri, ha cercato un localino nella Via Urbana di allora, una vera strada del food, nel Rione Monti, e ha aperto questo indirizzo che sfornava rosette in tutte le salse e in tutti i modi. Il pane? Non facile da trovare, visto che le rosette stanno progressivamente scomparendo, e infatti Alessadro ce lo racconta come uno dei nodi più critici da sciogliere del suo percorso, passato da Panetteria Romana, insegna storica del quartiere Trastevere, oggi chiusa, a un fornaio di Ostia, che fa rosette formato normale (80 grammi) ma anche in versione micro (20 grammi) appositamente per lui. "Ma sto cercando un locale più grande" ci racconta "vogliamo farci il pane da soli". E dopo anni di rodaggio, il Covid superato, sembra che sia il momento giusto per una possibile espansione.
Cosa si mangia da Zia Rosetta: ecco il menu
Verderosa ha invece alle spalle un passato da dj, tanto che ci racconta di aver realizzato in questo piccolo angolo di Monti cose incredibili: "dj set internazionali di grandi professionisti, ma anche sfilate di moto e pin-up qui fuori" che facevano eventi collaterali ai concerti in città mentre dalla cucina uscivano rosette imbottite. Negli anni sono capitati anche molti eventi e banchetti, "un lavoro molto duro" ci viene raccontato, che rischia di mangiarsi tutto il resto. Oggi in menu troviamo una lista molto corposa di rosette con diverse farciture (tra i 2,50 e i 7,50€), che spaziano tra carne, pesce, verdure e formaggi, a cui si affiancano le special con i prodotti di stagione e la versione senza glutine. In questo momento ad esempio frittata, asparagi, robiola, pomodorini confit e menta, oppure uovo sodo, salsa tonnata, capperi e lattuga. A questo si aggiungono anche le insalate, presenti sin dall'inizio, e poi in itinere alcuni piatti, che sono solo i condimenti della rosetta senza pane. "Cosa è cambiato in questi 12 anni? Niente, probabilmente io" ci dice scherzando Alessandro, che intanto è diventato due volte padre.
La rosetta: il pane di Roma per una cucina pulita
Si mangia seduti su piccoli sgabelli, si può ordinare da bere sia alcolico che analcolico, oppure ricevere a casa le rosette con il servizio di consegne a domicilio. Curiosità: in menu troviamo anche le rosette dolci, come quella con il tiramisù con il pane bagnato nel caffè, la crema al mascarpone e i pezzi di cioccolato, una combinazione sicuramente inedita. E mentre Alessandro porta in giro la sua maglietta col motto "panino a chi?", dedicato alla rosetta, ci spiega la sua idea di cucina: "pulita. Abbiamo preso il pane, un pane non pesante di suo che non ha mollica, e l'abbiamo farcito con ricette semplici, senza caricare troppo il gusto e, dove possibile, trovando ingredienti leggeri".
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