Molti possono già vantare una Stella Verde Michelin come segno distintivo della loro vocazione green. Ma sono tanti i ristoranti che in tutta Italia stanno dimostrando un impegno tangibile verso la sostenibilità, diventando esempi virtuosi nel panorama gastronomico italiano. Una scelta che, non solo nella Giornata internazionale della Terra del 22 aprile, premia anche in termini economici, visto che sei clienti su dieci affermano di prediligere ristoranti che dimostrano attenzione all'ambiente oltre che alla cucina.
Quali sono i ristoranti più sostenibili d'Italia? E come riconoscerli?
La piattaforma di prenotazioni online TheFork ha stilato una classifica delle cucine più green di ogni regione. In vista della Giornata internazionale della Terra del 22 aprile (e non solo).
Il Sale - Ristorante Sostenibile a San Vincenzo (Livorno).
A dirlo è un sondaggio realizzato dalla piattaforma di prenotazioni online TheFork, secondo cui il 36,6% dei clienti ritiene che la sostenibilità delle materie prime sia legata a una maggiore qualità e genuinità del cibo, mentre il 21,1% afferma di voler contribuire a ridurre il proprio impatto sul Pianeta anche quando mangia fuori casa.
Un posto a Milano è citato dagli utenti di The Fork tra i ristoranti più sostenibili della Lombardia.
Quali sono i ristoranti più sostenibili d'Italia?
Da Nord a Sud, numerosi ristoranti stanno dimostrando un impegno tangibile verso la sostenibilità, diventando esempi virtuosi nel panorama gastronomico italiano. TheFork ne ha selezionati 52, di cui 18 che hanno ottenuto la Stella Verde Michelin e pratiche innovative, abbracciano l'uso di ingredienti locali e stagionali, si impegnano per ridurre gli sprechi alimentari e promuovono la trasparenza sulle proprie pratiche sostenibili.
I ristoranti più sostenibili in Lombardia:
- Un posto a Milano, Milano
- Hortus, Cusano Milanino – Milano
- Quattro Stagioni by La Fiorida, Mantello (Sondrio)
- Joia, Milano
- Identità Golose Milano, Milano
- Il 21 ristorante a km zero, Pavia
- Radici, Cavallasca (Como)
- Vivace, Brescia
- La Fornace, San Vittore Olona (Milano)
- Officina Verde Cucina Vegetale, Riva del Garda
- I buoni sani, Bergamo
- Grow Restaurant, Albiate (Monza)
Osteria Borsò Gambrinus a San Polo di Piave (Treviso).
I ristoranti più sostenibili in Veneto:
Il ristorante Summit all'interno dell'hotel Aethos Monterosa a Champoluc, in Valle d'Aosta.
I ristoranti più sostenibili in Liguria:
- Allabona, Pisa
- Villa Pignano, Volterra (Pisa)
- Ora, Firenze
- Simbiosi Organic Restaurant, Firenze
- Simbiosi Organic Pizza, Firenze
- L'OV - Osteria Vegetariana, Firenze
- Saporium, Firenze
- Saporium Borgo San Pietro di Chiusdino, Siena
- Il Sale - Ristorante Sostenibile, San Vincenzo (Livorno)
- Poggio Rosso, Castelnuovo Berardenga (Siena)
La sala di L'OV - Osteria Vegetariana a Firenze.
I ristoranti più sostenibili in Lazio:
- Marco Bottega Ristorante, Aminta Resort, Genazzano (Roma)
- Mater Terrae, Roma
- Aromaticus Trastevere, Roma
- Don Alfonso 1890, Lavello (Potenza)
Convivio Enosteria con l'orto, ristorante sostenibile a Fiumefreddo Bruzio (Cosenza).
Ma cosa significa davvero essere un ristorante sostenibile?
Per oltre la metà (56,5%) degli intervistati da The Fork, il segreto della sostenibilità sta nell'utilizzo di ingredienti biologici, a chilometro zero e di stagione. Per i più attenti (6,4%) anche i riconoscimenti ufficiali che certificano l'impegno ambientale, come ad esempio la Stella Verde Michelin sono un segno di attenzione verso l'ambiente.
Visto il fortissimo impatto ambientale della carne e dei derivati animali, una svolta sostenibile non può prescindere anche da un aumento dei piatti plant-based. Secondo il 74,4% dei consumatori, negli ultimi cinque anni i ristoratori hanno manifestato una maggiore sensibilità verso le opzioni vegetali. Tale dato suggerisce un aumento di consapevolezza riguardo ai cambiamenti nelle preferenze alimentari dei clienti e una risposta positiva da parte degli chef e dei gestori dei locali. Ancora poco sfruttata è invece l'offerta della Doggy Bag per evitare lo spreco di cibo, elemento ritenuto importante dal 4,6%.
Una considerazione fondamentale per molti clienti è il rapporto tra sostenibilità e prezzo: mentre il 41,1% di loro ritiene che il costo dei ristoranti sostenibili sia più o meno simile a quello dei ristoranti tradizionali, quasi un terzo (28,5%) considera il pagamento di un conto leggermente più alto come un investimento per il futuro.