In primo luogo è una questione di rigore ai fornelli. Il primo fattore necessario per rispettare le ricette sta nel dosaggio corretto degli ingredienti. E in quel caso, serve inevitabilmente una bilancia da lasciare sul piano della cucina che sia sempre a portata di mano e che sia precisa.
Oltre a ciò, l'utilizzo di una bilancia ha molto a che fare con il rispetto di una dieta: quando il programma del medico appeso sulle piastrelle della cucina richiede in maniera inequivocabile che si buttino in acqua 80 grammi di pasta, non è una buona idea misurare "a occhio". Anche in questo caso, serve un accessorio che funzioni bene. Detto questo, il mondo si divide tra chi preferisce una bilancia digitale, piccola, sottilissima che occupi uno spazio minimo (del resto, i metri quadri delle cucine delle case moderne sono sempre di meno) e chi invece preferisce bilance analogiche grandi, spesso cromate, che sembrano accessori d'arredo o piccole opere d'art
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