La casa milanese del premiatissimo pizzaiolo casertano Salvatore Lioniello, noto al popolo dei social per i suoi video pittoreschi con immancabile cappello in testa.
Da Lioniello
Via Friuli 46
Tel. 02.72.19.92.11
Aperto tutti i giorni
Margherita 8,50 euro
Cucina
Si comincia bene se, prima delle pizze, si ordinano i fritti campani, croccantissimi fuori, soffici all'interno: il crocché di patate cela un'anima di formaggio, la frittatina di bucatini mescola provola, Parmigiano Reggiano, pecorino e frammenti di prosciutto cotto. D'altra parte, assieme ai dolci, sono le uniche voci aggiuntive. Tutto il resto è pizza. Un disco circoscritto da una bordatura ipertrofica, maculata da bruciacchiature che conferiscono un gusto amarognolo a ogni boccone. In compenso, gli ingredienti sono di prima qualità, così come la salsa di pomodoro. Leggero e scioglievole l'impasto, finché dura la sua breve vita felice. Fate in fretta: in capo a pochi minuti, si sfalda come cartoncino bagnato per eccesso di umidità. A reggere meglio il passare del tempo è la montanara con (gustosissimo) ragù napoletano, battezzata "Casa rà nonna": gode il vantaggio d'essere fritta prima del passaggio nel forno. Strategia utile ad assorbire il grasso dell'olio, esaltando la croccantezza del cornicione. Fine cena con un ottimo babà.
Ambiente
Lioniello è un uomo eccentrico. Per la sua pizzeria, però, ha scelto un abito severo, a tinte scure sulle pareti, che sa di sala d'aspetto. Tendo a sospettare che si tratti di un indizio involontario. Perché c'è da attendere parecchio. Minuti in piedi, davanti alla cassa, per la macchinosa assegnazione del tavolo, alla faccia della prenotazione. Quarti d'ora per la consegna delle pizze che escono col contagocce dal forno, ironicamente costruito a forma di cappello, in replica al logo stampato sui piatti e sui tovaglioli. Ironico che la nutrita squadretta dei pizzaioli, a vista dietro una vetrata, lavori invece a capo scoperto, come vieta la legge. Nel frattempo, per chiamare i camerieri, inabili ai sorrisi, c'è una pulsantiera a centro tavola. Se provate a fargli un cenno, alla vecchia maniera, non avrete risposta. Corretti i prezzi.