Formaggi, yogurt, crauti, kimchi, birra, vino. Ad accomunarli tutti è il processo che sta alla base della loro nascita, pur essendo cibi estremamente diversi l'uno dall'altro: la fermentazione. Sembra evocare un procedimento complicato, ma è in realtà è tra i più semplici e naturali nel mondo della cucina.
I microbi – batteri, muffe, lieviti o una combinazione di questi – scompongono o convertono le molecole degli ingredienti base, producendo di conseguenza nuovi sapori, anche lontani da quelli di partenza. Sempre più persone stanno riscoprendo la fermentazione e si stanno cimentando nel fai da te nella cucina di casa. La prima prova archeologica della produzione di una bevanda alcolica fermentata fatta di uva, miele, riso e biancospino risale al 7000 a.C, in quella che conosciamo come la provincia cinese di Jiah
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