La Scuola di Fondazione Barilla: l'avventura è iniziata!
La Scuola di Fondazione Barilla ha aperto le sue porte a 20 giovani ragazze e ragazzi, che con le loro storie animeranno la seconda edizione del progetto. Un'avventura che li porterà a diventare i "cuochi del futuro", capaci di celebrare la gioia del cibo, rispettando salute e ambiente.
Gli studenti stanno familiarizzando con alcuni importanti dati di scenario: i sistemi alimentari contribuiscono per circa un terzo alle emissioni globali di gas che alterano il clima. Se, quindi, da una parte rappresentano parte del problema, il lavoro del cuoco può contribuire ad una soluzione concreta, attraverso le sue proposte culinarie.
«I ragazzi sono concentrati, produttivi e motivati. Hanno passione per la cucina e stanno vivendo questo percorso con attenzione, scoprendo la cura dell'ambiente, le possibilità del recupero, il riciclo, i gesti del cuoco e quello che sarà il loro lavoro», racconta lo chef Alberto Gipponi, al termine di una delle lezioni quotidiane.
Questa settimana, inoltre, i partecipanti, con partecipazione e curiosità, hanno partecipato a due lezioni introduttive per familiarizzare con il mondo della ristorazione: lo chef Gipponi ha raccontato la centralità del mestiere del cuoco in relazione alla sfida climatica, mentre Andrea Grignaffini, critico gastronomico tra i più noti, si è concentrato sull'assaggio.
Il programma didattico è proseguito con una lezione sul taglio delle verdure, durante la quale gli studenti hanno appreso nozioni sulla postura corretta da tenere in cucina e simulato le varie posizioni, approfondendo la corretta impugnatura del coltello e il gesto del taglio, che richiede concentrazione e precisione.
Alla Scuola di Fondazione Barilla anche educazione alimentare
A Scuola, poi, come insegnano i Food Facts di Fondazione Barilla, ogni lezione pratica ripete lo stesso mantra: non sprecare la materia prima, usando con rispetto tutte le parti della risorsa, che si tratti di pesce, carne o verdure.
Il clima instauratosi nella Scuola è amichevole: i partecipanti hanno fatto comitiva, chiacchierando e trascorrendo del tempo insieme nelle rispettive camere alla fine delle giornate. La loro dedizione li porta ai fornelli anche oltre l'orario di lezione, nel loro residence: dividendosi in quattro brigate, hanno dato vita a un menù speciale per venti, composto da bruschette, cacio e pepe e panna cotta.
Ma la Scuola di Fondazione Barilla non è solo lavoro e dedizione. È spirito di gruppo, convivialità, ed ha contribuito alla nascita di nuovi rapporti d'amicizia. Come quella tra Samira e Sangeeta. «Qui sono un'altra persona», dice quest'ultima, felice della sua scelta di frequentare la Scuola. «Mi sono resa conto di essere diversa, riesco a parlare, sorrido e non ho paura di esprimermi».
Mentre Angelo, che inizialmente faticava ad integrarsi in un gruppo composto da persone sconosciute, confessa come il linguaggio del cibo gli consenta di comunicare con gli altri: «La cucina mi permette di esprimere sentimenti che di solito a vista d'occhio non trasmetto».
Cosa succederà nei prossimi giorni? Le dinamiche cambieranno? Continuate a leggerci per scoprirlo.
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