Ravioloni di erbettene Sarazzu con la salsa di nocciole misto Chiavari
Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari.
Gli chef Simone e Stefano Circella del ristorante La Brinca di Ne (Ge), presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.
Inredienti:
Per la pasta:
- Farina "00" 200 g
- Uova 1
- Borragine 10 foglie
- Sale qb
Per il ripieno:
- Erbette selvatiche miste, bietoline e borragine 100 g
- Cipolla 1
- Panino 1
- Maggiorana 2 rametti
- Olio evo 3 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano 30 g
- Sarazzu Val d'Aveto (ricotta stagionata) 30 g
- Uovo 1
Per la salsa:
- Panino 1
- Latte 30 ml
- Nocciole Misto Chiavari 50 g
- Sale qb
- Olio evo qb
- Parmigiano Reggiano 30 g
Preparazione
Per la pasta, impastare la farina con l'acqua e il rosso dell'uovo in una bacinella capiente, unire con la borragine precedentemente scottata in acqua bollente. Prendere poi un matterello e stendere l'impasto ottenuto. Continuare fino a che non si ottiene una sfoglia sottile.
Per il ripieno, riempire una pentola d'acqua e aspettare che bolla. Cuocere quindi le erbette selvatiche, le bietoline e la borraggine. Strizzarle bene e tritarle.
A questo punto cuocere la cipolla e, nel frattempo, ammollare il pane in acqua. Unire poi cipolle e pane, passandoli al tritacarne. Amalgamare quanto ottenuto insieme alle erbette tritate, aggiungendo la maggiorana, l'olio, l'aglio, il Parmigiano e il Sarazzu. Impastare tutto insieme e formare delle piccole noci da porre sulla sfoglia. Mettere quindi un'altra sfoglia sopra e coprire tutto. Utilizzando una rotella tagliapasta, tagliare le sfoglie per ottenere dei ravioloni.
Per la salsa, ammollare il pane nel latte e poi frullarlo con nocciole Misto Chiavari (provenienti da Mezzanego, Val Fontanabuona e Val Graveglia), sale, olio evo e Parmigiano. Continuare fino ad ottenere una salsa densa. Cuocere i ravioloni tenendo conto che bastano pochi minuti. Una volta pronti, scolarli e condirli con la salsa di nocciole. Impiattare e servire.
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