Un dolce raffinato
La cheese-cake è uno dei dessert più amati al mondo. E, quando si abbina con le fragole e il mascarpone, si crea una sinfonia di sapori che delizierà il palato di chiunque. Questa ricetta di cheese-cake a strati di fragole e mascarpone è un'elegante variante del classico dolce, perfetto per ogni occasione speciale o semplicemente per viziare sé stessi con un tocco di raffinatezza.
Ingredienti
Per la base:
- 200g di biscotti secchi (tipo digestive o similari)
- 100g di burro fuso
Per il ripieno di cheesecake al mascarpone:
- 500g di mascarpone
- 200g di zucchero a velo
- 200ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- coulisse di fragole
Per il ripieno di fragole:
- 200g di fragole fresche, tagliate a fette sottili
- 2 cucchiai di zucchero
- Succo di mezzo limone
Per la coulis di fragole:
- 300g di fragole fresche, lavate e private dei gambi
- 50g di zucchero
- Succo di mezzo limone
- Preparazione della base:
- Trita finemente i biscotti secchi utilizzando un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello.
- Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivesti il fondo di una teglia a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) con carta da forno e versa il composto di biscotti, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno di cheesecake al mascarpone:
- In una ciotola capiente, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Monta la panna fresca a neve ferma e incorporala delicatamente al composto di mascarpone, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto fino a quando il tutto è ben amalgamato.
- Preparazione della coulis di fragole:
- Taglia le fragole a pezzi e mettile in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché le fragole non iniziano a rilasciare i loro succhi e diventano morbide, circa 5-7 minuti.
- Trasferisci le fragole cotte in un frullatore o utilizza un frullatore ad immersione per ridurle in una purea liscia aggiungendo 4 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Se desideri una coulis più liscia e senza semi, puoi passare la purea attraverso un setaccio fine.
- Preparazione del ripieno di fragole:
- In una ciotola, mescola le fragole tagliate a fette con lo zucchero e il succo di limone. Lascia riposare per circa 15-20 minuti, in modo che le fragole rilascino i loro succhi.
- Assemblaggio:
- Visto che la nostra cheese-cake è a strati dobbiamo miscelare metà del mascarpone e panna con la coulisse di fragole e gelatina in modo da dare un tocco di colore rosa alla crema. L'altra metà resterà bianca per alternare il colore rosa e bianco della torta.
- Distribuisci uniformemente metà del ripieno di mascarpone alla fragole sulla base di biscotti nella teglia, livellandolo con una spatola.
- Disponi uniformemente metà delle fette di fragole sopra il ripieno di mascarpone.
- Ripeti il processo con uno strato di mascarpone bianco e uno strato di fragole rimanenti.
- Copri la cheesecake e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, in modo che si solidifichi.
- Servizio:
- Prima di servire, decora la cheese-cake con alcune fragole fresche e mirtilli neri sulla parte superiore.
- Taglia la cheesecake a fette e servila fredda per godere appieno della sua cremosità e del suo sapore.
Conclusioni
Questa cheese-cake a strati di fragole e mascarpone è un'autentica delizia per il palato, un dolce che unisce la freschezza delle fragole alla cremosità del mascarpone in un connubio perfetto di gusto e raffinatezza. Con la sua presentazione elegante e il suo sapore irresistibile, questa cheese-cake sarà sicuramente il punto forte di qualsiasi tavola. Preparala per una cena con gli amici o semplicemente per coccolarti con un dolce speciale: ti conquisterà al primo morso!
Epifanio Coco, pasticcere, rosticciere e panettiere.
Instagram: @epifaniococo