Aceto di mele, fa dimagrire? Le proprietà di un ingrediente da non sottovalutare
L'aceto di mele è tra i segreti per mantenere sotto controllo il peso forma? Sì e non solo. Assunto quotidianamente, ha infatti moltissimi benefici grazie agli enzimi che contiene. Conosciuto fin dai tempi degli antichi romani, che erano soliti andare in guerra con anfore piene di acqua e aceto di mele, ancora oggi è un toccasana adatto a quasi tutti.
Aceto di mele, dalla fermentazione dei succhi del frutto
L'aceto di mele è il prodotto della fermentazione dei succhi del frutto; durante il processo, i carboidrati sono convertiti in acido acetico grazie ai batteri acetobacter: «Solitamente per aver un buon aceto di mele si parte dalla scelta di frutti maturi e di alta qualità e si possono utilizzare diverse varietà per aggiungere appunto diversità di sapore. Le mele sono poi lavate e triturate per ottenere un succo di mele che viene quindi lasciato fermentare in un ambiente controllato. Durante questa fase i lieviti naturalmente presenti nel succo si trasformano da zuccheri in alcol, in un processo chiamato fermentazione alcolica. Dopo la fermentazione alcolica si forma il sidro, esposto poi all'aria. I batteri acetobacter presenti nell'aria convertono quindi l'alcol in acido acetico attraverso la fermentazione acetica».
Più l'aceto è lasciato maturare più acquisisce il sapore caratteristico: «Durante questa fase, possono formarsi anche depositi "di madre" dell'aceto, una sostanza gelatinosa costituita da batteri benefici e lieviti che contribuiscono alla fermentazione. L'aceto di mele non filtrato e non pastorizzato, che contiene ancora la madre dell'aceto, è spesso considerato di migliore qualità», spiega Francesca Maffeo, naturopata.
A cosa serve l'aceto di mele?
Gli utilizzi dell'aceto di mele sono diversi, è usato per pulire in maniera naturale la casa, ma soprattutto mantiene in forma l'organismo. È per esempio molto utile a fine attività sportiva perché permette il recupero della muscolatura dopo lo sport. È usato anche per disinfettare piccole ferite e per combattere la raucedine.
«Ha proprietà antimicrobiche che combattono batteri e lieviti dannosi per l'intestino, può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo LDL, il cosiddetto "colesterolo cattivo", nel sangue, aiuta a migliorare la salute del cuore riducendo la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari, contiene antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi».
Il merito di tutte queste proprietà? Negli enzimi che lo compongono, come la pepsina, che svolgono un altro ruolo fondamentale.
L'aceto di mele fa dimagrire?
«La pepsina è un enzima digestivo che permette di scomporre le proteine presenti nei cibi rendendole più facilmente digeribili e assimilabili dal corpo. Ma non agisce da sole perché si aggiungono l'amilasi, che riduce gli amidi presenti nei cibi in zuccheri semplici facilitandone l'assorbimento durante la digestione, e la lipasi che aiuta a scomporre i grassi favorendone l'assorbimento durante la digestione».
È corretto quindi ritenere che l'aceto di mele vada bene per tenere sotto controllo il peso? «Assumerlo giornalmente è una buona regola, di quelle che si danno a diverse persone proprio perché questo ingrediente non ha effetti collaterali, se non nelle persone già naturalmente irritabili di stomaco». Come lo si assume? «Bastano 1-2 cucchiaini di aceto in un po' di acqua prima dei pasti fino a 15/20 minuti dopo, oppure iniziare a mangiare con una insalatona condita con olio di oliva e aceto per beneficiare di tutte le sue salutari proprietà».
Questo ingrediente infatti agisce favorendo il senso di sazietà e ostacolando in parte l'assorbimento dei grassi, per questo è consigliato nelle diete con regime calorico stretto e, per le sue caratteristiche, può essere consumato anche da chi ha problemi cardiovascolari perché non contiene colesterolo. Infine, sembra essere in grado di ridurre l'apporto degli zuccheri al sangue grazie all'acido acetico.
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