Buongiorno oggi ringrazio Giorgio per questa ricetta particolare la zuppa di piselli freschi con gnocchetti di ricotta e pancetta. Giorgio mi ha raccontato che ogni tanto quando sua moglie non è in casa apre qualche rivista di cucina e prepara la cena.
Gianna sua moglie lo brontola perché lascia sempre la cucina sotto sopra ma poi mangia ogni piatto che le prepara. Bravo Giorgio che poi la aiuti a mettere tutto a posto.
I piselli freschi iniziano ad essere reperibili da maggio a giugno. Io li acquisto sempre quando li trovo, ma per questa ricetta potete utilizzare anche quelli surgelati. Se prendete i piselli surgelati naturalmente le mettete direttamente nella pentola e poi ci aggiungete il brodo e li portate ad ebollizione.
I piselli sono ricchi di vitamine A, E e del gruppo B, contengono acido folico e sali minerali come potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, zolfo, sodio e zinco. I piselli freschi potete tenerli in frigo per due /tre giorni anche con il loro rivestimento.
A me piacciono tantissimo e li utilizzo tutto l'anno naturalmente surgelati. Potete bene abbinare i piselli che sono legumi con le verdure dai pomodori, melanzane, insalate e quello che più vi piace.
Zuppa di piselli freschi con gnocchi di ricotta e pancetta
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di piselli freschi (o 500 gr di piselli surgelati)
1,2 litro di brodo vegetale o di pollo
2 cipollotti bianchi
1 limone non trattato
Olio extravergine di oliva
50 gr di burro
30 gr di farina 00
1 rametto di menta
200 gr di ricotta
80 gr di farina 00
50 gr di pancetta
30 di grana padano
1 uovo
Sale e pepe
Preparazione
Sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli. Affettate i cipollotti e fateli appassire con due cucchiai d'olio. Unite i piselli e fateli stufare per 5 minuti, bagnate con il brodo e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 15 minuti. Amalgamate la farina con il burro morbido. Frullate finemente i piselli (tenendone da parte 3-4 cucchiai). Unitevi il composto di farina e riportate a ebollizione. Cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti. In una terrina mescolate la ricotta con la farina, l'uovo e il Grana Padano grattugiato. Tritate finemente la pancetta e rosolatela in padella senza aggiunta di grassi. Unite la pancetta al composto, aggiustate di sale e pepe, quindi ricavate 20-25 gnocchi piatti e rosolateli in padella con un filo di olio da entrambi i lati. Scaldate la zuppa per un paio di minuti, unendo i piselli tenuti da parte. Condite a piacere con il succo di limone e foglioline di menta tagliate fini. Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate con gli gnocchetti, un po' di scorza di limone a julienne e servite.
Giorgio
Mandate le vostre ricette a michela@radiolady.it
Seguitemi anche su Facebook www.facebook.com/groups/cucinarechebonta/
Potete ascoltare la ricetta sulle frequenze di Radio Lady 97.7 di Empoli (Fi) oppure sui 102.100 nelle zone di Pisa a partire dalle 8:35 circa ogni giovedì. Il sabato mattina verso le 10:35 c'è cucinare che bontà internazionale, con le ricette da tutto il mondo.
Potete seguire la radio anche in DAB e ci ascolterete anche a Firenze, Prato, Pistoia, Arezzo, Siena. Toscana DAB CH11B.