La ristorazione che fa tendenza? C'è un rapporto (annuale) dettagliato sulla prospettiva globale, curato da Unilever Food Solutions, intitolato "Future Menus 2024". Il documento identifica 8 tendenze nel mondo, sviluppato in collaborazione con 1600 chef provenienti da 21 Paesi. Obiettivo: aiutare gli operatori della ristorazione a soddisfare le esigenze in continua evoluzione dei clienti. Il rapporto è stato presentato a Rotterdam, con varie rappresentanze del settore. Qui ci limitiamo all'Italia, che ha visto partecipare gli chef stellati Tommaso Foglia e Giovanni Solofra con il suo sous chef; oltre a Giuseppe Buscicchio, executive chef Unilever Food Solutions. Tra le 8 tendenze identificate, in Italia le due prevalenti sono "Tradizione Moderna" e "Combinazioni Sensoriali". Che significa, in sostanza? La prima racconta di una cultura gastronomica che è ponte tra passato e futuro, e della sfida dello chef nell'innovare rispettando la tradizione e creando nuovi accostamenti e forme di piatti senza tempo. Che restano familiari e confortanti nel gusto e nel ricordo evocati. La seconda parla di abbinamenti inaspettati e inusuali di ingredienti, sapori, profumi e consistenze. Per lo chef non si tratta più e soltanto di un mero esercizio creativo, ma dell'insieme equilibrato e di conoscenza, tecnica e sperimentazione. Partendo da questi due trend, Unilever Food Solutions Italia ha costruito la nuova edizione di FOODART Collection-Il Menu del Futuro. Si tratta di un progetto di formazione gratuita (in Italia alla V° edizione), il cui lancio è previsto nelle prossime settimane. Con il coinvolgimento di chef stellati in un ricco calendario di eventi live sul territorio e on demand, che si svolgeranno da aprile a dicembre. I primi appuntamenti di FOODART Collection sono previsti con chef Felix Lo Basso (16 aprile) e con Tommaso Foglia (29 aprile). Per la cronaca, citiamo le 8 tendenze globali individuate dal rapporto. Oltre a Tradizione Moderna e Combinazioni Sensoriali: Verdure Irresistibili, Cucina Sostenibile, Selvaggio e Puro, Cibo-Benessere, Condivisione Gioiosa; Proteine Evolute. (Noi tifiamo per Condivisione Gioiosa). www.unileverfoodsolutions.it