Un accordo per valorizzare le eccellenze italiane dei formaggi. Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) e Afidop (Associazione formaggi italiani Dop) hanno infatti raggiunto un accordo che sarà sottoscritto e ufficialmente presentato il 7 maggio durante Cibus. L'obiettivo è quello di promuovere il made in Italy nei pubblici esercizi attraverso l'utilizzo di linee guida dei formaggi Dop, facilitando la diffusione dei prodotti caseari d'eccellenza nei ristoranti associati.
Cosa prede l'accordo per promuovere i formaggi
Grazie agli strumenti messi a disposizione dalla Fipe, i pubblici esercizi potranno inserire nel modo più appropriato i formaggi Dop all'interno delle proprie proposte: che sia un tagliere al bar o nel menu di un ristorante, conoscere le caratteristiche delle eccellenze casearie del nostro Paese aiuterà gli esercenti a modulare nel modo migliore la propria offerta.
L'accordo tra Fipe e Afidop per promuovere i formaggi d'eccellenza sarà ratificato a Cibus
Saranno dunque gli esercenti stessi a poter declinare secondo le proprie esigenze il materiale messo a disposizione dalla Fipe e realizzato grazie ad Afidop che permetterà prima di tutto di indicare correttamente i formaggi presenti nei vari menu. Si tratta di un accordo tra due fortissimi asset del made in Italy, due filiere importanti come la ristorazione e l'agroalimentare che si uniscono per valorizzare le eccellenze italiane.
Obbligo del formaggio in menu, l'ultima trovata di Lollobrigida
Nel frattempo il ministro dell'Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste Francesco Lollobrigida ha ammesso di avere in corso dei ragionamenti con Confesercenti e Confcommercio per provare a valorizzare proprio i formaggi italiani.
L'idea del ministro sarebbe quella di «imporre» un piatto dedicato al formaggio nei menu degli esercizi di ristorazione, «non il formaggio che accompagna, ma il formaggio che è il piatto, ricalcando un po' il modello francese».
Può funzionare l'obbligo del formaggio in menu?
Secondo Lollobrigida questo provvedimento porterebbe con sé un aumento del valore e farebbe crescere la filiera, alzando il valore del latte. Ma se già questo primo assunto, benché il ministro abbia fatto riferimento ai casi di Grana Padana e Parmigiano Reggiano, rimane tutto da dimostrare, all'atto pratico si preannuncia complicato, quando non controproducente.
Il ministro Lollobrigida vorrebbe imporre un piatto dedicato al formaggio nei menu degli esercizi di ristorazione
Al di là del segmento di mercato occupato dagli esercizi vegani, anche per quanti servono prodotti a base di latte o derivati l'imposizione potrebbe risultare semplicemente estremamente vincolante, oltre che complicata, senza però portare un effettivo beneficio al mondo dei formaggi.
Diverso, sarebbe invece, introdurre l'obbligo di nominare correttamente i formaggi - specialmente quelli Dop - in menu, favorendo la tracciabilità degli alimenti e salvaguardando così le eccellenze, impedendo al tempo stesso che vengano proposti prodotti di bassa o ordinaria qualità come di eccellenza.