Con il suo « Duomo », a Ragusa Ibla, ha creato un sistema virtuoso per raccontarela nuova cucina siciliana . La pandemia lo ha portato a privilegiare il benessere della brigata: «Dal prossimo anno chiuderemo un giorno in più: chi lavora in cucinavuole più libertà per vivere». Il suo sogno resta una fattoria ecosostenibile . E, intanto, continua a parlare ai fantasmi...
il cuoco che ha reso grande, e moderna, la cucina siciliana punta, con lavoro e dedizione infinita, al traguardo delle tre stelle Michelin . Si fa un errore quando le cucine scelgono di essere troppo essenziali, questo è il motivo per cui molti locali finiscono per essere vuoti. Io lo dico sempre: se tu, cuoco, direttore di sala o cameriere di un ristorante gourmet, guardi il cliente dall'alto in basso come se fossi il principe Carlo davanti a un poveraccio, già sbagli approccio. Se poi porti in tavola piatti troppo miseri, vuoi che il cliente non ti mandi a quel paese?.
l'arrivo nel gruppo di Fiorani, e poi il settore vino, offrendo degustazioni più curate con il sommelier Antonio Currò
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