"I criteri Michelin limitanti, il mondo della ristorazione è cambiato". Intervista ad Andoni Luis Aduriz, il cuoco più influente al mondo (Di martedì 2 aprile 2024)
Andoni Luis Aduriz è uno degli chef più influenti al
mondo. Con il suo Mugaritz di Errenteria, alle porte di San Sebastián, ha aperto nuove prospettive alla gastronomia, non solo dal punto di vista dei sapori e delle tecnica, ma anche da quello del portato concettuale che accompagna la cucina (come sarebbe auspicabile accadesse in ogni attività umana). Lo ha fatto liberandola dai contorni definiti del gusto, del palato, dello stomaco per espanderne in confini a tutta la complessità dell'essere umano: cuore, testa, emozioni.
Natural apple velvet. Foto: José
Luis López de Zubiría
Basti pensare al lavoro pionieristico sulle muffe, per esplorare nuovi sapori e consistenze, ma anche per indagare il punto in cui la vita di un cibo trascolora nella sua fine, il confine tra ciò che è buono e ...
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