Ma vi siete mai accorti che le fragole hanno la forma di un cuore? Questo l'ho scoperto quando il mio doppio che detesta i piccioli delle fragole, mi ha dato l'aut aut: "Per favore non mettere più le fragole con i piccioli sulle torte". Ma sono bellissimi i piccioli verdi su quel ben di Dio rosso fuoco. Quindi ho cercato di farmene una ragione e le ho mondate ma, una fragola privata dalle foglioline, diventa un po' scialba, visivamente e allora? E allora le ho messe sottosopra, dando un effetto "cuore" alla torta. Lo so, la torta alla frutta non è il massimo dell'originalità. Ma siamo entrati nella "bella stagione" e la natura si estrinseca in tutto il suo splendore regalandoci frutti variopinti e profumati.
Io li utilizzo in mille modi, oltre che sulle torte: marmellate, chutney piccanti, canditi, mousse, gelati ecc., non potevo esimermi dal prepararla e quindi oggi vi propongo una torta alla frutta un po' diversa, farcita con una meravigliosa crema, goduriosa e soffice, qualcosa a metà tra il semifreddo e la bavarese, insomma: da provare.
La base è un pan di Spagna classico che io, per comodità, in quanto dovevo realizzare due torte, ho fatto rettangolare e poi tagliato a fettine per comporre gli strati alternati alla crema. La crema è composta da un terzo di crema pasticcera al limone, un terzo di purea di fragole e un terzo di panna montata...il tutto sostenuto da alcuni fogli di colla di pesce.
La ricetta
Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm
- 6 uova
- 300 gr. zucchero
- 300 gr. di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustine di vanillina
Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
- 1\2 l. latte intero
- la buccia di un limone (solo la parte gialla)
- 50 gr. di amido per dolci
- 150 gr. di zucchero
- 3 tuorli
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per la mousse di fragole:
- 500 gr. di fragole lavate e mondate
- 1\2 l. di panna fresca
- 100 gr. di zucchero
- 1\2 cucchiaino di vanillina
- 15 gr. colla di pesce
Ingredienti per la decorazione:
- 1\2 kg di fragoloni lavati e mondati
- 4 kiwi sbucciati e affettati
- 2 arance affettate
- 1 banana
- 150 gr. di gelsi neri o altra frutta a piacere, anche di bosco
- 2 conf. Savoiardi
- gelatina per lucidare la frutta
Procedimento manuale per il pan di Spagna:
- Separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di sale.
- Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia - Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino.
- Imburrare e infarinare la tortiera.
- Versare e livellare il composto.
- Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
- Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.
Procedimento Bimby per il Pan di Spagna
- inserire la farfalla nel Bimby
- inserire le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e montare a 37° vel 7 per 1 minuto mezzo
- quando il composto sarà bianco e spumoso, aggiungere la farina setacciata e 1 bustina di lievito per dolci e mescolare delicatamente a vel. 2 per 30 sec.
- - Imburrare e infarinare la tortiera.
- Versare e livellare il composto.
- Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
- Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino
Crema pasticcera al limone:
- 1\2 l. latte intero
- 2 tuorli
- 150 gr. zucchero
- 50 gr. amido per dolci
- buccia di un limone (solo la parte gialla)
- 1 bustina di vanillina
Procedimento per la crema pasticcera (nel Bimby):
- mettere nel boccale lo zucchero e la buccia del limone 1 min. vel. turbo
- aggiungere tutti gli ingredienti 12 min. 80 ° vel. 4 -
- mettere da parte e lasciare raffreddare
- montare 1\2 l. di panna fresca con 100 gr. di zucchero e 1 bustina di vanillina e mettere da parte in frigo
Procedimento per la purea di fragole nel Bimby
- frullare finemente 500 gr. di fragole 30 sec. vel turbo e mettere da parte
- ammollare la colla di pesce in acqua fredda , strizzarla e scioglierla , nel Bimby con la purea di fragole 4 min. 80° vel 5
- quando è fredda aggiungerla, mescolando con molta delicatezza , alla crema pasticcera e, infine, incorporare lentamente, la panna montata
- a questo punto assemblare la torta con l'aiuto di un cerchio d'acciaio poggiato su un vassoio
- alternare strati di pan di Spagna ben inumidito con la bagna e ricoperti con la crema, sino ad esaurimento della crema.
- mettere in frigo per 3 ore
- togliere dal frigo e procedere alla decorazione con la frutta
- spennellare con la gelatina
- rifinire il bordo della torta con savoiardi o altri biscotti a piacere