Un'accademia itinerante, che
prende forma in diversi punti del lago di Como attraverso eventi
di piazza formativi e degustativi aperti a tutti per insegnare
la preparazione di una delle ricette più antiche e iconiche
lariane: il risotto al pesce persico. E' quanto ideato dalla
famiglia Castelnovo di Cremia (Como), giunta alla quarta
generazione di ristoratori, con lo scopo di far conoscere a
visitatori storia e interpretazioni di un piatto in cui
dialogano due materie prime che da secoli caratterizzano la
tradizione culinaria locale, ovvero il persico e il timo.
L'Accademia del risotto al pesce persico, i cui eventi sono
totalmente gratuiti, prevede uno showcooking interattivo seguito
da degustazione e si declina per il suo primo anno di vita in
tre appuntamenti in altrettante località lacustri: lungolago di
Gravedona il 18 maggio, lungolago di Cremia il 21 settembre e
Piazza della Chiesa a Civate il 4 ottobre 2024.
"Con questo progetto intendiamo avviare un processo di
divulgazione della nostra tradizione culinaria, poco conosciuta
fuori dai confini lariani - spiega Corrado Castelnovo, titolare
del locale specializzato in cucina territoriale La Baia - non
solo attraverso il palato dei turisti, che abbondano durante la
bella stagione, ma anche attraverso le loro mani, insegnando
loro a riprodurre una ricetta che possono portarsi a casa a
seguito di un momento esperienziale. Contestualmente, raccontare
questa ricetta consente di veicolare anche la storia delle
materie prime coinvolte".
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