Xuba, la taquería de Antonio Sáez situada en pleno Eixample (Mallorca, 194), ofrecerá hasta el próximo 10 de mayo un taco de edición limitada de lo más original: lleva kokotxas de merluza rebozadas, salsa de tomatillo verde y chile serrano, unas gotitas de salsa tártara y tortilla de maíz azul.
La receta, más vasca que mexicana, la firma el televisivo chef David de Jorge, conocido también como Robin Food, quien ha querido colaborar con Sáez, como anteriormente ya hicieron otros cocineros amigos, entre ellos Martín Berasategui, Paolo Casagrande o el equipo de Rooftop Smoke House, quien llevó a esta taquería sus ahumados.
La idea de ponerle kokotxas a un taco se les ocurrió a De Jorge y Sáez después de darle muchas vueltas al asunto. "Hicimos muchas pruebas y ensayamos con bastantes tacos. Al principio, queríamos que esta edición limitada llevara callos, morros o carrilleras, pero luego vimos que ya teníamos mucha carne de cerdo en la carta y decidimos probar con un pescado".
Así fue como se les ocurrió añadir a un taco kokotxas de merluza de anzuelo, que rebozan ligeramente pasadas por huevo y fríen en aceite de oliva extra virgen.
La receta
Las kokotxas de merluza las rebozan ligeramente en huevo y las fríen en aceite de oliva virgen extra
Durante los últimos meses, además, Sáez también ha reforzado la oferta de Xuba, poniendo a disposición del cliente algunas novedades que parece que han llegado para quedarse.
Entre ellas destaca el nuevo taco de birria (un clásico de la gastronomía mexicana que consiste en un guiso de ternera combinado simplemente con un poco de cebolla y cilantro), que no podía faltar en la taquería, y los nuevos y originales de carnitas de pato y foie gras, una receta que promete (como ya sucedió con otro muy similar, de carne de pato y foie gras) convertirse pronto en uno de los más populares del establecimiento .