"Es un vino que trasmite la tipicidad del paraje de Los Lirios, en el margen izquierdo del río Arlanza en la zona de Covarrubias". Así define Luis Martín a Cerro Cerezo 2020, el vino más icónico de su compartido proyecto Viñedos Olvidados en la castellana DO Arlanza, en alianza con la bodega Valtravieso de la DO Ribera del Duero y su enólogo valenciano Ricardo Velasco Pla. Añaden que "es un vino de color ligero, fino, con una estructura precisa y una amplitud justa, y un final eterno sobre un tanino vibrante, floral y mineral". Es un vino de parcela única, elaborado con tempranillo (principalmente), mencía, monastrell, bobal, garnacha y hoja de higuera.
Es un viñedo de vides centenarias plantadas en vaso que ha sido rescatado, literalmente, del olvido. Son terrenos únicos con cepas muy viejas en pie franco que se salvaron de la devastadora plaga de la filoxera. La viña, que es de difícil laboreo, está situada a cerca de 1.000 metros sobre el nivel del mar, junto a la sierra de Las Mamblas (cuya caprichosa forma le dio el nombre latín de mamulas, que significa mamas).
Luis Martín, que también es propietario de Vinoval, una distribuidora con más de 800 referencias de vinos que es referente en Castilla y León, empezó elaborando vino en su casa de forma totalmente altruista en 2010. En un inesperado reencuentro con cuatro amigos de la infancia decidieron regresar al bonito municipio de Covarrubias con el objetivo de recuperar viñedos y elaborar conjuntamente vinos muy singulares. Pronto se quedó solo en esta aventura. Pero en 2019 se alió con Valtravieso para continuarla.
Con Viñedos Olvidados pretenden rescatar zonas de viñedo tradicional olvidado, que en no pocos casos ya se había abandonado y perdido, así como poner en valor variedades autóctonas coplantadas en centenarios majuelos. Afirman que el proyecto Viñedos Olvidados de Valtravieso "es rescatar zonas de viñedo tradicional y poner en valor varietales autóctonos desde un enfoque diferente. Es descubrir sus tesoros ocultos y reivindicar la identidad propia de cada zona".
El proyecto Viñedos Olvidados pone en valor varietales autóctonos con un enfoque diferente"
Un viñedo olvidado, aseguran, "nos traslada a esas viñas muy viejas que descansan en pequeñas parcelas. Un valioso legado conservado por el vínculo especial que los viticultores mantienen con estas tierras. Sus cepas mezcladas son reflejo de un cultivo tradicional, muy artesanal y casi olvidado. Son viñas fuertes y resistentes, retorcidas; que envejecen con sabiduría ofreciendo en cada cosecha un fruto único".
Viñedos Olvidados cuenta con proyectos en Arlanza, Jumilla y la Ribera del Júcar. El lermeño Luis Martín impulsa, paralelamente, un proyecto personal en la DO Arlanza, centrado en viñedos de la zona de Covarrubias, pero con en el que también se ha adentrado con viñedos muy viejos de la provincia de Palencia (en Palenzuela, en la comarca del Cerrato) que compraron los padres de dos ancianos nonagenarios que las siguen trabajando. Se trata de Vinos Sinceros, con el que también quiere salvaguardar antiquísimos mazuelos que corrían el peligro de desaparecer.
Afirman que la zona donde nace Cerro Cerezo es compleja y resulta muy difícil de trabajar. Añaden que "requiere una gestión de viticultura extrema ya que no hay riego, hay muchas heladas, mucho bosque y animales que se comen el fruto. Sus suelos son pobres, muy viejos y bastante profundos. Están compuestos principalmente de aluvión con cantos rodados, arena y arcilla en el fondo". Estos viñedos, muy antiguos, mantienen el estilo de plantación original donde convivían diversas variedades tanto de uvas tintas como uvas blancas, sin prácticamente espacio entre las viñas, requiriendo un trabajo muy manual y no permitiendo mecanizar la labor.
A pesar de ser unos viñedos de alguna manera olvidados, sus recuperadores afirman que "gracias a este singular terruño dan un fruto espectacular". Con la intención de preservar la esencia de la zona y manteniendo el estilo de producción original, se han realizado análisis de microsatélites para detectar las variedades blancas dentro de los líneos de variedades tintas.
La zona donde nace Cerro Cerezo requiere una gestión de viticultura extrema"
Los viñedos están compuestos de multitud de variedades como son el tempranillo, principalmente, que se encuentra al límite de la maduración por la confluencia de altitud y latitud; así como la garnacha, algo de mencía, monastrell, bobal, hoja de higuera o la garnacha tintorera (Alicante Bouchet) entre otras muchas. Manifiestan que "esta diversidad de varietales aporta complejidad y equilibrio en los vinos".
La del 2020 se caracterizó por ser una añada con un invierno lluvioso y frío, y una primavera muy lluviosa y sin heladas tardías. Fue un año productivo "y propicio para una buena maduración, con frescura", según la bodega. Se vendimió el día 10 de octubre.
En su elaboración se practican microvinificaciones en pequeños depósitos de acero inoxidable y en cubetas de plástico con bazuqueos manuales, con pisado diario y con una maceración larga pero suave. La fermentación alcohólica es espontánea, con levaduras indígenas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barrica borgoñona de 228 litros de capacidad, de roble francés usado.
La posterior crianza se realiza por espacio de un mínimo de 20 meses en barricas usadas de 400 y 500 litros, de roble francés. De esta añada se elaboró una edición limitada de solo 628 botellas.
Cerro Cerezo 2020 es un gran tinto que muestra una capa media y color entre rubí y cereza picota. Destaca por su madurez y, sobre todo, por su gran acidez. Exhibe notas de pétalos marchitos de rosa, de hoja de tabaco cubano y de frutos rojos y negros maduros (incluso ciruela pasa), en un fondo de fino cedro de caja de puros. Es recio pero elegante, tánico, profundo y complejo, y con una punta mineral (grafito). Con la crianza en madera y el alcohol (14, 5º) muy bien integrados.
Desde la bodega afirman que es "excelente" para acompañar guisos elaborados y potentes como pollo de corral, cochinillo o lechazo y carnes rojas a la brasa. Así mismo, marida a la perfección con diversidad de postres, como la tarta de chocolate negro. Luís Martín, que se confiesa un amante de los guisos de caza menor, prefiere acompañarlo de un pichón estofado o de una liebre a la cazuela como los que cocinan en el palentino restaurante Los Palmeros de Frómista o en el restaurante Lera de Castroverde de Campos (Zamora). El enólogo Ricardo Velasco afirma que Cerro Cerezo es un tinto "muy versátil". Dice que armoniza desde con unas locales chuletillas de cordero lechal a un pastrami de ternera.
Cerro Cerezo 2020
Viñedos Olvidados, DO Arlanza.
Variedades: Tempranillo, mencía, monastrell, bobal, garnacha y hoja de higuera. 81 euros.