El 15 de abril se conmemora esta efeméride que busca visibilizar el trabajo de los profesionales de la mixología que, con su creatividad e innovación, elaboran bebidas inigualables. Cómo elaborar cócteles como un profesional.
Los cócteles y los tragos no solo son bebidas, son expresiones de profesionalismo y creatividad a través de las cuales sus creadores, los bartenders, diseñan experiencias gustativas únicas. La innovación mediante la mezcla de distintos sabores, texturas y colores hacen de la mixología un verdadero arte culinario.
Cada 15 de abril se festeja en la Argentina el Día Nacional del Bartender. Esta fecha corresponde al aniversario de la fundación de la Asociación Mutual de Barmen y Afines de la República Argentina (AMBA), en 1941, y fue designada como efeméride con el objetivo de reconocer y celebrar la labor de los expertos en bebidas locales.
Secretos, preparaciones únicas y hasta algunos trucos fueron los puntos que los profesionales detallaron, junto a sus mejores recetas.
"En lo personal, veo que muchas personas ven a la coctelería de una perspectiva de estilo de vida. Cada situación cotidiana está atravesada por el cocktail y viceversa, muchos de los conceptos que aplicamos están basados en cuestiones que suceden en nuestra diaria, utilizando estos sucesos para comunicar de una forma más consciente y racional", comentó el docente y asesor en coctelería Agustín Balegno.
En ese sentido, el experto indicó cómo es la estructura de un cóctel, desde la cual se puede partir a la hora de experimentar con tragos nuevos:
1.5 oz del destilado
1 oz de endulzante (tipo almíbar 1:1)
1/2 oz de acidificante (estilo jugo de limón)
1 oz o 2 oz de bebidas carbonatadas (que no aporten mucha azúcar)
5 sencillas recetas de expertos para celebrar el Día Nacional del Bartender en casa
"Delicia Nacional" (Eli Lasala)
Según la bartender Eli Lasala, "la coctelería Argentina en la actualidad es sublime. Hemos logrado estar al mejor nivel, teniendo bartenders que son eminencias. Hoy mediante esta profesión, los clientes pueden deleitarse con sabores complejos y exquisitos. Sin dudas las barras de todo el país están brindando, a través de bartenders capacitados, cócteles con sabores complejos y exquisitos".
Ingredientes
Vino blanco
Hesperidina
Blend de té verde nacional, papaya, ananá, banana y mango.
Jugo de limón.
Miel.
En un copón con tallo colocar el vino, la hesperidina, la miel y el jugo de limón, mezclar. Poner hielo y completar con el té.
"Zenicilin" (Agustín Zenoni)
El líder la barra del bar Chinchibira en Rosario, Agustín Zenoni, compartió la receta de una de sus especialidades: "El cóctel se llama Zenicilin. Es una reversión de penicillin y lo tengo en mi carta hace casi cinco años".
Ingredientes
50 mililitros de whisky.
20 mililitros de amaro.
25 mililitros de jugo de pomelo.
25 mililitros de almíbar de lemongrass.
Batir en un vaso corto y decorar con un tomate deshidratado.
"Red beet" (Eduardo García Gerlach)
El bartender Eduardo García Gerlach considera que en el proceso de creación de cócteles, a todo profesional de la mixología "le gusta jugar mucho con los ingredientes y sorprender utilizando insumos que la persona no se esperaría encontrar en una copa".
Ingredientes
Dos onzas de pisco.
Una onza de vermut rosso (blanco).
Una cucharada de puré de remolacha.
Una onza de rich syrup (almíbar hecho con dos partes de azúcar y una de agua).
Una onza de jugo de limón.
Una clara de huevo.
Batir los ingredientes y servir colando la mezcla en una copa fría. Decorar con una lámina de remolacha encurtida.
"Cóctel Goya" (Nicolás Erazun)
"Ahora desde afuera, viendo y trabajando en otro contexto y con otras herramientas, me doy cuenta lo ingeniosos y creativo que somos en Argentina. Trabajamos con lo que tenemos a nuestro alcance pero a la vez reproducimos o inventamos todo el tiempo cosas nuevas, y cuando salimos del país eso se nota muchísimo", comentó el bartender argentino Nicolás Erazun que se encuentra actualmente trabajando en España. Sobre esa creatividad agrega: "Lo que acá viene todo embotellado, allá nos encerramos en la cocina a hacerlo, y realmente eso marca diferencias de ingenio en todos los sentidos. Creo que la Argentina tiene excelentes bartenders, excelentes cartas, y muchísimos de ellos aún están en el under, y ojalá se les pueda dar más visibilidad".
Ingredientes
Ron.
Jugo de mango.
Solución cítrico-ascórbica de hierbas.
Cava.
"Cóctel Marta MinuJean" (Pipi Yalour)
"A la coctelería argentina la veo muy bien y en los últimos años estuvo muy bien ubicada, incluso fue como la punta de lanza de la coctelería latinoamericana. Tenemos potencial desde el conocimiento técnico, desde las materias primas que tiene Argentina como frutas y hierbas, entre otras cosas, como para explotar nuestra propia identidad", dijo la bartender Pipi Yalour.
Gin. Sugerencia de la bartender: Entre Perro y Lobo Capítulo II.
Aperitivo. Sugerencia de la bartender: Kumquat.
Miel.
Limón.