La raza sayaguesa produce unos 150 bueyes al año, unos 60.000 kilos de carne con doble certificación, tanto como autóctono como certificada Bos Taurus Primigenius que es de una raza en peligro de extinción, explicó el técnico de la Asociación de Raza Sayaguesa, Enrique Matorra.
En estos momentos la carne "producida en animales cebados entre 24 y 26 meses con unas condiciones de mimo, que no salen de la explotación" se exportan a Francia, en concreto a Burdeos, Toulouse, y París y en España en el arco mediterráneo y Málaga, enumeró el experto.
Para la Asociación Española de Criadores de Ganado Bobino de Raza Sayaguesa la acogida de las I Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa, una iniciativa encaminada a dar a conocer las virtudes de la carne de producen, "ha sido extraordinaria y por la demanda de los 18 restauradores incluso tuvimos que ampliar la duración", explicó Antonio Domínguez.
También apuntan que en nuevas ediciones la celebración "quizá la vinculemos a la celebración del Día del Padre".
"El producto es excepcional y los restauradores han estado a la altura apostilló Enrique Matorra quien aseguró que "hubo que sacrificar reses con 20 meses". Además enfatizó que "tenemos la obligación de mantener un nivel elevado de calidad" y "nuestra prioridad es llegar a quien ha apostado por nosotros desde el inicio y lo siguen haciendo como el Corte Inglés Gourmet", indicó.
Entre las papeletas cumplimentadas por los asistentes a las jornadas sortearon cuatro experiencias dobles, que incluye la visita a una explotación y una comida, en la primera mitad de mayo.
Los afortunados fueron Michel Pérez, de Peñausende, Carlos Calvo de Briviesca , en Burgos, así como Jesús de Gabriel, de Benavente, y Francisco Javier Prieto de Zamora.
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