La cuarentena fue un momento bisagra en la vida de Natalia Arduini. La cocinera se quedó sin su trabajo en un restaurante y a modo de rebusque comenzó a amasar pastas en casa. De la desidia nació un emprendimiento familiar y floreciente de pastas coloridas y personalizadas, sí como muñecos de torta de cumple. Sus creaciones culinarias no tienen más límites que los pedidos de sus clientes.
Arduini comenzó a estudiar gastronomía por hobby después de recibirse de diseñadora de indumentaria en la UBA. Y pronto se dio cuenta de que la cocina era su verdadera pasión.
Como buena descendiente de italianos, no podían faltar las pastas en la mesa dominguera y por eso, alrededor del 2018, comenzó a experimentar con las masas "por herencia familiar". "Cada vez que íbamos a visitar a las nonas ya estaban las pastas colgando, casi nunca las veía amasar", recordó sobre su infancia.
Pero con la pandemia, lo que arrancó como un juego culinario se convirtió en emprendimiento y así nació Almacén de Fideos. "Empecé haciendo pastas comunes con mi pareja, tipo fábrica de pastas".
La explosión de colores que se convirtió en su sello distintivo se dio casi por casualidad, un día que un cliente le preguntó si podía hacerle ravioles con los colores de la bandera de Colombia. "Ahí me saltó la chispa", contó Arduini a TN y se puso a experimentar aún más con formas y colores.
"Arte comestible"
Había encontrado la forma de unir su amor por el diseño con su pasión por la cocina. De hecho, considera que sus producciones son "arte comestible". "No sé si suena vanidoso, pero para mí es un poco arte. Son piezas chiquitas, trabajadas casi de manera quirúrgica, con bisturí y pinzas. No son pastas que salen de un molde industrial", manifestó.
"De un emprendimiento de pastas comunes pasó a ser un emprendimiento de pastas personalizadas", explicó Arduini. A este pedido inicial siguieron ravioles temáticos para hinchas de Boca y River y, con el mundial, muchos, muchísimos ravioles con la cara de Lionel Messi o camisetas de la Selección.
"En el Mundial no daba abasto para hacerlo a Messi. Aparte no para de generar cosas, como su pase a Miami. A Messi le estoy muy agradecida", se río Arduini.
Pero el deporte no lo es todo. "También salen mucho el mapa de Argentina, los corazones o las pastas temáticas de series y películas, como Los Simpsons, Star Wars o Harry Potter".
En su catálogo aparecen también los Beatles, Mario Bros, Mafalda, Bob Esponja, sin olvidar las rosas y los caramelle, unas pastas rellenas con formas de caramelos tradicionales. Según dijo, en general los pedidos son para "ocasiones especiales" y "regalos". Los precios van desde los 2.990 pesos para las pastas más comunes hasta los 15.000 para los pedidos más elaborados, y se pueden pagar en 3 cuotas sin interés.
Para los colores, usa todos ingredientes naturales, como verduras, legumbres y condimentos. "Me resulta fundamental no incorporar cosas que no sé qué son, polvos y colorantes artificiales. Uso materia prima natural y fácil de conseguir: espinaca, remolacha, tomate, porotos negros, cúrcuma o cacao... Se procesa e incorpora a la masa. Logramos un montón de colores, es impresionante", afirmó Arduini, que tiene ya publicados dos e-books con sus recetas de masas y de rellenos.
Para generar las tramas de colores, se cortan tiras que se van superponiendo antes de volver a estirar la masa, o se enciman masas que se enrollan para obtener espirales y "diseños más psicodélicos".
Pedidos alocados y una propuesta de matrimonio con blooper incluido
Arduini destaca el trabajo artesanal que involucra su producción. "Es todo un proceso manual. Hacer una caja puede llevar entre medio día hasta dos días de trabajo para los pedidos más complicados, es mucha paciencia", sostuvo. Según lo que le pidan, despacha entre 20 y 30 cajas por semana. Además, hace tapas de empanadas, prepizzas de masa madre y pan casero.
Uno de los pedidos más difíciles y alocados que le tocó realizar fue "un David de Miguel Ángel". "Pero no era el David, sino reproducir un dibujo del David que había hecho el marido de la clienta y hacerlo en pasta". Otro desafío le significó también hacer "los tres perros y el gato" de una clienta muy mascotera.
También hay una anécdota de la que no se olvida. "Una chica me pidió para regalar una pastas para pedir casamiento. Pero hubo un blooper: nunca me preguntó los rellenos y por la página había pedido de bondiola. Resulta que la novia era vegetariana. Me quería matar. Igual la propuesta salió bien y triunfó el amor", se río.
Según dice Arduini, Almacén de Fideos es el lugar que "la hace feliz", su "cable a tierra" y "el espacio donde puede crear pastas con mucho color y sabor". Lo que sí, el oficio terminó acabando con la tradición familiar. "De tanto hacer pasta toda la semana, ya casi que no como fideos los domingos".