La Tarta de Santiago, con su distintiva cruz de la Orden de Santiago espolvoreada sobre la superficie, es uno de los postres más emblemáticos y reconocidos de Galicia, y por extensión de toda España.
Esta tradicional torta de almendras, cuya historia se remonta a varios siglos atrás, es un verdadero símbolo de la rica cultura de la gastronomía gallega.
Hecha principalmente de almendras, azúcar y huevos, su receta sencilla oculta un sabor profundo y una textura que ha conquistado paladares a lo largo de los años.
- Cuál es el origen de la tarta de Santiago
- Receta de la tarta de Santiago
Cuál es el origen de la tarta de Santiago
La historia detrás de la famosa Tarta de Santiago es tan rica y fascinante como su delicioso sabor.
Aunque Galicia no cuenta con almendros nativos, el consumo de este fruto se remonta a la Baja Edad Media, cuando era importado desde el Levante español para diversos propósitos gastronómicos y terapéuticos, aunque principalmente reservado para la élite.
El primer indicio documentado de esta delicia se remonta a 1577, cuando Pedro de Porto Carrero comenzó a elaborar lo que entonces se conocía como "Torta Real", servida en porciones individuales.
Sin embargo, la receta que hoy conocemos como Tarta de Santiago aparece por primera vez en el cuaderno de confitería de 1838 de Luis Bartolomé de Leybar.
A partir de este momento, esta receta se extendió por todos los libros de repostería gallega. Y aunque el origen exacto de la Tarta de Santiago sigue siendo un misterio, su símbolo más reconocible, la cruz de Santiago, tiene una historia particular. En 1924, José Mora Soto, fundador de la Casa Mora en Compostela, decidió agregar este distintivo a la tarta para darle un toque de distinción.
Esta iniciativa fue rápidamente adoptada por la comunidad compostelana y ha perdurado hasta nuestros días, convirtiéndose en un símbolo inseparable de la Tarta de Santiago. La popularidad y difusión de este postre entre los peregrinos del Camino de Santiago lo han convertido en una auténtica tradición.
Receta de la tarta de Santiago
La receta de Tarta de Santiago, con sus ingredientes básicos de almendras molidas, azúcar, huevos y ralladura de limón, ha perdurado a lo largo de los siglos, transmitiéndose de generación en generación y siendo adaptada sutilmente por cada repostero según su gusto y tradición familiar.
Ingredientes
Aquí tienes la lista detallada de ingredientes necesarios para preparar la tarta de Santiago: receta gallega.
- 250 gramos de almendras (preferiblemente molidas)
- 5 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
- Ralladura de medio limón
- Un chupito de aguardiente de hierbas (opcional, pero tradicional)
- Azúcar glas para decorar
Con estos ingredientes y siguiendo los pasos adecuados, podrás disfrutar de esta exquisita y tradicional delicia de la cocina gallega.
Cómo hacer la tarta de Santiago paso a paso
Aquí tienes una detallada guía para preparar la deliciosa Tarta de Santiago paso a paso:
- Preparación del Horno y Molde: Comienza precalentando el horno a 170°C (o 180°C si es calor arriba y abajo). Mientras tanto, prepara el molde desmontable colocando un círculo de papel vegetal en el fondo, asegurándolo con un poco de mantequilla en los bordes.
- Mezcla de Ingredientes Húmedos: En un recipiente grande, mezcla el azúcar con los huevos y la ralladura de limón. Bate bien hasta que la mezcla adquiera un tono más claro y tenga una consistencia espumosa.
- Incorporación de la Almendra: Agrega las almendras molidas a la mezcla anterior y revuelve hasta que estén completamente integradas. La masa resultante debe ser densa y tener una textura similar a la del mazapán.
- Llenado y Horneado: Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Lleva al horno precalentado y hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Es importante vigilar el horneado para que la textura de la tarta quede jugosa y apenas cocida, preservando su humedad característica.
- Enfriado y Desmoldado: Una vez horneada, retira la tarta del horno y deja que se enfríe completamente en el molde. Una vez fría, desmolda con cuidado y colócala en un plato de presentación.
- Decoración Final: Con la tarta ya fría y desmoldada, coloca un molde con la cruz de Santiago sobre su superficie y espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira con cuidado el molde y ¡tu Tarta de Santiago estará lista para disfrutar!
Siguiendo estos simples pasos, podrás disfrutar de una auténtica Tarta de Santiago, lista para deleitar a tus seres queridos con su sabor tradicional y único. ¡Buen provecho!
Consejos para una tarta de Santiago de rechupete
Aquí tienes algunos consejos para preparar una Tarta de Santiago verdaderamente exquisita:
- Harina de Almendras de Calidad: Asegúrate de utilizar harina de almendras de alta calidad para lograr un sabor auténtico y una textura perfecta en tu tarta. Puedes encontrarla en distintos gramajes según tus preferencias.
- Toque de Especialidad: Experimenta agregando ingredientes especiales para realzar el sabor de tu tarta. Un toque de canela, ralladura de limón y aguardiente de hierbas pueden elevar el perfil de sabor, como el que mi madre añade, siguiendo la tradición gallega.
- Incorpora la Tradición: Si deseas agregar un toque de autenticidad, espolvorea azúcar glas sobre una plantilla con la Cruz de Santiago o la concha del Peregrino, como se hace en la pastelería compostelana "Casa Mercedes Mora". Este detalle no solo agrega belleza visual, sino que también honra la rica historia de esta icónica tarta.
- Elección del Molde: Utiliza un molde adecuado para tu tarta. Los moldes desmontables de cerámica son una excelente opción, especialmente aquellos con un plato incorporado que facilita el desmoldado. Sin embargo, si prefieres una presentación más fina, puedes optar por moldes especiales diseñados específicamente para la Tarta de Santiago.
- Adaptabilidad: Si no dispones del tamaño de molde indicado en la receta, no te preocupes. La tarta seguirá siendo deliciosa, aunque puede resultar un poco más gruesa. Los moldes más comunes en casa suelen ser de 22 o 23 cm, pero con un poco de ajuste en los tiempos de cocción, tu tarta saldrá perfecta.
Siguiendo estos consejos, podrás preparar una Tarta de Santiago que deleitará a todos con su sabor auténtico y su encanto tradicional. ¡Solo te queda disfrutar de esta delicia!