Nuestro país es un productor mediano de legumbres. Se cultivan alrededor de 600 mil hectáreas y se proyecta más de 660.000 toneladas de producción para un mercado internacional de 68 millones de toneladas. Argentina produce legumbres secas como arvejas, garbanzos, lentejas y porotos (blancos, negros y otras variedades, como colorados, cranberry y mung).
Por qué es necesario hidratarlas
Debido a que se trata de un alimento seco es necesario ponerlas en remojo con una cantidad de agua de al menos el doble de su volumen y de ese modo conseguimos unas legumbres de mayor calidad ya que tienden a aumentar su tamaño inicial y en ese momento es cuando adquieren su punto de mayor calidad. Otro de los motivos es que se eliminan los oligosacáridos, causantes de las flatulencias, y ayuda a tener una cocción más rápida.
En qué olla cocinarlas
El metal no es el material más adecuado para cocer legumbres porque endurece su piel y genera un ambiente ácido. Es recomendable una cacerola de barro y cocinarlas a fuego lento.
Más livianas
Las legumbres son un alimento de alto valor nutritivo, pero a veces pueden causar hinchazón intestinal. Sin embargo ese problema se puede resolver al agua de cocción alguna hoja de laurel o una de entre las siguientes hiervas y especias: albahaca, comino, cilantro, cebollino, tomillo, romero, cardamomo, cúrcuma, semillas de hinojo o eneldo.
Qué hago con los brotes
Algunas legumbres (lentejas, garbanzos y porotos) son particularmente aptas para la preparación con brotes frescos. Es así que la germinación contribuye a hacer las legumbres más digestibles.
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