El puchero, una receta clásica y reconfortante de la cocina tradicional, es el protagonista perfecto para las reuniones familiares o simplemente para disfrutar de una comida calentita en los días fríos. Este plato, lleno de sabores ricos y texturas variadas, ofrece una excelente manera de incorporar carnes, verduras y legumbres en una sola cocción. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso y nutritivo plato.
Ingredientes
Para hacer un puchero para 6 personas, necesitarás:
500 g de carne de res (falda o pecho)
2 muslos de pollo
200 g de panceta
1 hueso de jamón
1 chorizo o morcilla (opcional)
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
1 batata mediana, pelada y cortada en trozos
1 trozo de calabaza, pelada y cortada en trozos
1 puñado de garbanzos, remojados la noche anterior
1 rama de apio, cortada en trozos
1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cubrir los ingredientes
Preparación
Preparar los ingredientes:
La noche antes, coloca los garbanzos en remojo en agua fría para que se ablanden.
Lava y corta las verduras como se indica en la lista de ingredientes.
Cocción de las carnes:
En una olla grande, coloca las carnes junto con el hueso de jamón y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Desespuma el caldo para eliminar impurezas que suban a la superficie.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté casi tierna.
Agregar verduras y legumbres:
Añade los garbanzos, las zanahorias, el apio y la cebolla al caldo con las carnes. Cocina durante 30 minutos.
Incorpora las patatas, la batata y la calabaza. Si usas chorizo o morcilla, agrégalos en este momento.
Cocción final:
Deja que el puchero hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado bien, aproximadamente 30 a 45 minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Una vez todo cocido, retira las carnes y corta en porciones. Sirve en platos hondos, asegurándote de poner un poco de todo: carne, verduras y caldo.
Consejos para el perfecto puchero
Asegúrate de desespumar bien el caldo al principio de la cocción para obtener un resultado más claro y limpio.
El puchero es ideal para aprovechar restos de verduras que tengas en el refrigerador, así que siéntete libre de ajustar los tipos y cantidades de verduras según lo que tengas disponible.
Este plato se puede conservar en el refrigerador por hasta tres días o congelar para una comida futura.