Cada año se desperdician alrededor de 931 millones de toneladas de alimentos, equivalente a un tercio de toda la comida que se produce en el mundo, según cifras de las Naciones Unidas. En este contexto, España se posiciona en el séptimo lugar de Europa en cuanto a volumen de desperdicio de alimentos con 7,7 millones de toneladas por año y algunas marcas buscan concientizar sobre este problema.
Es por este motivo que se crean campañas para incentivar el aprovechamiento alimenticio como la marca de manzana Pink Lady, que de la mano del chef vasco Diego Guerrero han creado una experiencia culinaria a través del taller de experimentación DSPOT del restaurante con dos estrellas Michelin DSTAgE, en dónde el especialista explicó las diversas formas en las que se puede generar insumos para la elaboración de productos a base de manzana, para demostrar el máximo uso que se le puede dar a la materia prima.
"Lo que más cuesta del proceso de investigación creativo es que la experimentación tarda mucho tiempo. El mínimo de espera para un resultado es de 48 horas para saber si ha ido bien o no. Algunas veces se tiene que volver a empezar de cero", ha indicado Guerrero.
Son al menos 14 las técnicas utilizadas solo en la experimentación con esta fruta, desde el encurtido, la fermentación por inoculación, el asado, la liofilización, la presión a baja temperatura, entre otras, con las que se obtuvo variedades alimenticias como kombucha, kéfir, miso, sirope, compota, y una infinidad de complementos que se pueden utilizar para la elaboración de diversos platos como lo demuestra la carta del restaurante en la que mezcla en la mayoría de casos la manzana con productos marinos.
El mensaje que se quiere transmitir con esta propuesta es que ya sea de forma salada o dulce, usando la cáscara o la pulpa, la fruta se puede reutilizar de muchas maneras para alimentar a más personas en el contexto en el que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), destaca que los alimentos que no se aprovechan podrían alimentar a 1,260 millones de personas que viven en situación de inseguridad alimentaria.
El Informe del desperdicio alimentario en España 2021 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación indica que en el año 2020 se redujo en un 8,6% el desperdicio de comida. Así también el punto número 12 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) resaltan la importancia de la promoción de dietas sostenible y saludables, además de reducir el desperdicio alimenticio.