El ajo es un ingrediente esencial en muchas cocinas por su sabor distintivo y sus beneficios para la salud. Sin embargo, conservarlo fresco y evitar que se ponga verde puede ser complicado.
Al seleccionar ajo, se debe buscar cabezas firmes y sin brotes verdes visibles. Almacenarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco, para evitar la coloración y así con una adecuada ventilación, en un lugar oscuro, el ajo puede durar varios meses.
¿Qué hacer para que el ajo no se ponga verde?
Según un artículo de "Directo al paladar", para conservar el ajo y evitar que se ponga verde, es importante seguir algunos consejos:
- Almacenamiento adecuado: Conserve los ajos a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y ventilado. Evite la humedad y el contacto directo con la luz solar.
- Evitar la refrigeración: No guarde los ajos crudos, sin pelar, en la nevera, ya que esto puede contribuir a que desarrollen brotes verdes.
Le puede interesar
- Conservar la cabeza entera: Mantenga la cabeza de ajo entera y solo separe los dientes a medida que los necesite, sin retirar las capas de piel exterior.
- Recipientes adecuados: Utilice un recipiente cerrado, pero ventilado y opaco para almacenar los ajos.
- Cocinar ligeramente: Si prefiere pelar los ajos, puede cocinar ligeramente los dientes hasta que estén blancos y luego colocarlos en un recipiente con aceite de oliva. Añadir unas hojas de laurel y granos de pimienta es opcional.
- Evitar mezclar con otros productos: No mezcle los ajos en el mismo recipiente con otros productos o vegetales.
¿Por qué los ajos se ponen verdes?
Según explica Rafa Carbajal, experto en Ingeniería de alimentos y biotecnología, los ajos pueden adquirir un color verde o azul debido a una reacción química entre ciertos compuestos, esto ocurre porque los ajos contienen compuestos de azufre que pueden reaccionar con el cobre para formar sulfato de cobre, un compuesto azul o azul-verde.
Esta reacción puede ocurrir cuando el ajo entra en contacto con utensilios de cocina que contienen cobre o con agua que tiene trazas de este metal.
Al cortar o machacar el ajo, se libera alicina, que contiene azufre y puede reaccionar con el hierro, el estaño, el aluminio o el cobre presentes en los utensilios de cocina o en el agua, resultando en la coloración azul verdosa.
Además, si el ajo se expone a la luz o a un cambio de temperatura, puede desarrollar clorofila, lo que también puede darle un tono verde.
¿Es dañino comer ajos verdes?
Expertos en alimentos e investigaciones científicas, confirman que el ajo que se ha vuelto verde debido a la germinación o a una reacción química es seguro para comer.
Además, el ajo verde puede tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias beneficiosas para la salud. Por lo tanto, aunque el sabor puede ser más intenso y ligeramente amargo, no hay peligro en consumir ajo verde siempre y cuando no muestre signos de deterioro como moho o un olor desagradable.