Las recomendaciones de conservación de alimentos por parte de los expertos no son caprichosas, sino que hay motivos por los que deberíamos preservar nuestras materias primas de una u otra forma. A veces, un almacenamiento incorrecto de los alimentos hace que su sabor, su textura y sus nutrientes se vean afectados por las condiciones ambientales del lugar. Por esto debes saber la razón por la que no debes guardar los huevos en la puerta de la nevera.
Los huevos son uno de los alimentos básicos de nuestra dieta, y es probable que mientras lees estas líneas sepas que tienes al menos dos o tres en casa. ¿Recuerdas dónde los has almacenado? Deberías, porque el modo en el que lo haces afecta las características tanto visuales como nutritivas del huevo.
¿Por qué no guardar los huevos en la puerta de la nevera?
La mayoría de las neveras vienen con unos dispensadores hechos a medida para encajar con los estantes laterales y que tienen el diseño justo para los huevos. Todo parecería indicar que allí debemos colocarlos.
Sin embargo, es una mala idea dejarlo en este lugar. Los especialistas dan una razón muy simple para ello: es donde más cambio de temperatura se genera por el constante abrir y cerrar de la nevera. Sobre todo, en las casas familiares.
Al guardar los huevos en la puerta de la nevera, éstos se enfrían mientras el electrodoméstico permanece cerrado. Pero cada vez que se abre pierden el frío, recuperando calor poco a poco hasta que vuelven a la temperatura ambiente.
Con el paso de los días, la exposición a esas condiciones cambiantes del sitio donde están ubicados hace que sus propiedades se alteren. No sería raro que sientas un sabor o textura inusuales en los huevos cuando los dejas aquí.
De hecho, los expertos insisten en que la parte lateral de la nevera debería quedar reservada únicamente para las bebidas que conservan mucho mejor el frío. Bebidas como leche, zumos o refrescos son aptos para su preservación en la puerta de la nevera. Es que el cambio de temperatura no influye tanto en ellos. También tienen otra ventaja y es que solemos consumirlos enseguida. Los huevos pueden estar almacenados en la nevera varios días hasta ser ingeridos.
Los huevos requieren de una temperatura estable
A diferencia de otros alimentos, que no sufren el cambio de temperatura, los huevos necesitan de unas condiciones climáticas estables a lo largo de su vida útil. A mayor inestabilidad de las condiciones donde se guardan, mayores son las probabilidades de que pueda ocasionar problemas de salud cuando los cocinamos.
Y eso dispara otras preguntas, como por ejemplo «¿por qué en el supermercado no los tienen en cámaras frigoríficas y en casa sí les hace falta el frío?» Básicamente, la respuesta es que en los supermercados la temperatura es estable y suele ser baja, por lo que nada atenta contra sus propiedades y es factible dejarlos en este lugar.
Además, hay que tener en cuenta que la circulación de los huevos en las tiendas es rápida. No pasan mucho tiempo a temperatura ambiente.
Esto significa, por otro lado, que, durante las épocas más frías del año, el otoño y el invierno, tampoco hay inconveniente con dejar los huevos fuera de la nevera. Como no hay gran fluctuación de la temperatura ambiente, es difícil que se estén afectados por las condiciones climáticas que los rodean en esas estaciones. Eso sí, evita que queden cerca de aquellos aparatos que desprendan calor. Si lo normal es climatizar tu cocina, es mejor que los conserves dentro de la nevera.
¿Cómo saber si un huevo está bueno o no?
Hay varios trucos para identificar los huevos que están malos. Puedes detectar si se han echado a perder, quizás por una mala conservación, de este modo:
- Revisa su aspecto, tanto el de la cáscara como el del interior. Si no luce o no huele como debería, es posible que no esté apto para su consumo
- Antes de eso, incluso, puedes intentar que flote en un vaso de agua. Si flota, eso quiere decir que está malo. Es un huevo que no desearías comer
- ¿Ni siquiera tienes un vaso de agua? Sacude el huevo con tu mano. No debería hacer ningún sonido. Si lo hace, es una señal de que está estropeado
¿Cómo deben conservarse los huevos?
Según el Instituto del Huevo, deben conservarse en casa en el frigorífico. Mejor en su envase y en un estante del refrigerador. Mantenerlos en el compartimento destinado a los huevos en la puerta no es recomendable, porque es la parte con mayores saltos de temperatura, tal como hemos destacado desde un inicio.
Dejando de huevos en su envase están protegidos de cambios de temperatura, de olores y golpes y del contacto con otros alimentos. Además el envase tiene la información sobre la fecha de consumo preferente, que no es obligatorio que se indique en la cáscara del huevo, y es esencial para saber cuándo debemos consumirlos.
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