Existen muchas variedades de lentejas, aunque se considera que las pequeñas, pardas o rojizas son las de mejor sabor. Se consumen fundamentalmente como semillas secas y cocidas en sopas, guisos y ensaladas. Se cultivan desde hace unos 6.000 años y son originarias de Oriente Medio y se adaptan a todos los climas cálidos del mundo. La planta es herbácea anual, ramificada, de vainas pequeñas que contienen sólo dos semillas.
Entre las variedades de lentejas se encuentran la rubia castellana que es de tamaño grande y tiene un color verde claro.
Pardina
Es la lenteja mas comun para el consumo y se la llama pardinapor color pardo, que no se desprende durante el cocido.
Beluga
Las lentejas beluga tienen son de menor tamaño y tienen una forma esférica y luego de la cocción pierden parte del color.
Claves para cocinarlas
Aunque hoy en día las lentejas crudas se comercializan limpias, no está de más en enjaguarlas para eliminar impurezas u hojas que pueden haber quedado. En cuanto para acelerar el proceso de cocción de las lentejas algunos expertos recomiendan remojarlas durante una hora antes de cocinarlas y es recomendable usar 500 gramos de lentejas por 2-3 litros de agua en cocción tradicional.Es decir que tendrá que haber un mínimo de 4 veces más de agua.
Para el momento de cocción es aconsejable cubrirlas en la cazuela o en la cacerola con agua fríay calentarlas con fuego fuerte. Mantenerlo alto hasta que comience a hervir y dejarlo a máximo por dos o tres minutos y luego bajarlo a la mitad.
Un punto muy importante es que mientras las lentejas estén duras y cuando el agua ya esté hirviendo y empiecen a ablandarse ya no las tenemos que remover más. Las lentejas son delicadas y removerlas es la causa principal de que empiecen a despellejarse.
https://mitreyelcampo.cienradios.com/repollo-relleno-la-receta-mas-facil-para-disfrutar-de-esta-verdura-de-invierno/