P.T. /J.Quince
Covadonga, el lugar más emblemático de Asturias y uno de los que más visitantes reciben, contará con un chef de estrella Michelin. Jaime Uz se lanza a la conquista del Real Sitio. El chef, que tienen en su currículum la estrella Michelin que conservó hasta el cierre de su restaurante Arbidel de Ribadesella, comenzará este viernes 5 de abril un nuevo proyecto gastronómico. Y lo hará en el epicentro de la asturianía, gran atractivo para visitantes y turistas.
En concreto, Jaime Uz estará al frente de la cocina del Gran Hotel Pelayo (4 estrellas), gestionado por la sociedad Hostelería del Real Sitio, S.L., formada por cuatro empresarios asturianos que han decidido apostar por la gastronomía de calidad y darle así un giro a su apuesta culinaria. Será, dicen, importante para Asturias: "Veíamos necesario darle un impulso al proyecto y apostamos por ello. Estamos bastante ilusionados con que vayamos a aportar al destino turístico de Covadonga una gastronomía de cierto nivel. Esperemos estar a la altura de las circunstancias", señala Antón Puente.
Explican los impulsores de la idea que el emblemático hotel "contará con un nuevo espacio creado ex profeso para la ocasión: el restaurante gastronómico Cova Sacra". Tendrá una capacidad para 30 comensales y, además de carta, se podrá disfrutar de un menú degustación compuesto por 9 pases. Garantizan que "se percibirá desde el primer minuto el sello de Jaime Uz, ya que en él se podrán encontrar desde platos realizados con productos de temporada a grandes éxitos de su larga carrera profesional". Incluso ya se sabe el precio, de 75 euros, al que se podrá sumar una selección de vinos por copas.
"Abarcaremos productos de la zona donde estamos, como son los Picos de Europa, desde quesos hasta el cabrito. Nos vamos a tirar al entorno, a jugar con la cocina asturiana, a utilizar técnicas de otros lugares juntándolas con recetas tradicionales, e intentar hacer una combinación de tradición, clasicismo y modernidad encuadrado en un marco incomparable", concreta el chef.
El espacio, "totalmente reformado y con una cuidada atención repleta de detalles, como la restauración de la cubertería de plata del hotel, contará con vistas a la Basílica de Covadonga, además de estar situado junto al santuario, conformándose así como una propuesta gastronómica sin parangón en el Principado", garantizan sus impulsores. Natalia Ampudia será la encargada de comandar la sala y de aportar "ese plus que todo buen restaurante necesita, con la profesionalidad y el buen hacer que le caracteriza".
"La sala es tan importante como la cocina y Natalia y yo somos un buen equipo", señala Jaime Uz, quien no se ha olvidado de agradecer la apuesta a la Hostelería del Real Sitio: "Querían traer la alta gastronomía a Covadonga y nosotros vamos a hacer todo el esfuerzo por dar esa satisfacción a quien ha apostado por nosotros y a los clientes", añade.
Paralelamente, el Gran Hotel Pelayo contará con otro restaurante: el Rey Pelayo. En él se podrá disfrutar de una cocina tradicional asturiana, con un menú de tres pases de generosas cantidades conformado por 10 primeros platos, 10 segundos platos y 10 postres, por un precio de 30 euros. Una carta cerrada a precios más competitivos con la que la propuesta gastronómica pretende llegar a más gente.
"Este proyecto nos va a traer muchas alegrías, porque contamos con un espacio fantástico y un entorno único en el mundo, queríamos un cambio para estar en un lugar con alma, especial y este proyecto está repleto de motivaciones", remarca el laureado chef, "no había un lugar mejor para mi en este momento".
Jaime Uz inicia así una nueva etapa en su trayectoría profesional tras echar el cierre del restaurante Arbidel, en Ribadesella el pasado año. La experiencia, apoyada en una estrella michelín, acompañará este proyecto para el que espera dar una versión incluso mejor de su cocina: "Cerramos una etapa muy bonita en muchos aspectos en la que tuvimos mucho éxito y queremos seguir un poco la estela de lo que estábamos haciendo allí, pero una versión mejorada", concluye.
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