En las mesas argentinas, el 29 de cada mes es sinónimo de un plato reconfortante: los ñoquis de papa. Esta arraigada costumbre ha despertado curiosidad y preguntas sobre su origen. ¿Por qué este día y este plato en particular?
La leyenda de San Pantaleón
Una de las historias que circulan en torno a esta tradición se remonta al siglo VIII, en la región de Véneto, Italia. San Pantaleón, un mártir cristiano conocido por sus milagros, protagoniza este relato. Cuenta la leyenda que un 29 de julio, una humilde familia de pescadores lo invitó a compartir su comida.
Como gesto de agradecimiento, Pantaleón auguró una mejora en la pesca. Al levantar el plato del santo, encontraron monedas de oro. Desde entonces, comer ñoquis el 29 se asoció con la prosperidad.
La tradición socioeconómica
Otra explicación se vincula con la realidad económica de los inmigrantes italianos en Argentina. En un país donde la comida es una manifestación de cultura y solidaridad, el ñoqui se convirtió en el plato de la frugalidad y la generosidad. Al ser económico y sustancioso, los inmigrantes de menos recursos encontraron en él una opción para cerrar el mes. Se dice que aquellos más afortunados dejaban dinero bajo el plato como gesto de ayuda.
La preparación, los ingredientes y la "mano", claves para un buena pasta.
La influencia italiana
La tradición no se limita solo a Argentina; países como Uruguay y Paraguay, que también acogieron una fuerte inmigración italiana, adoptaron esta práctica. Es un testimonio vivo de cómo la cultura y las tradiciones viajan y se arraigan en nuevas tierras.
Independientemente del origen exacto, lo cierto es que esta costumbre ha resistido el paso del tiempo. Ya sea por motivos religiosos, económicos o de solidaridad, los ñoquis el 29 se han convertido en un evento esperado en muchos hogares argentinos y más allá. A través de los años, la tradición ha trascendido sus orígenes italianos para ser parte integral del tejido cultural del país.
La tradición de comer ñoquis el 29 de cada mes en Argentina es un testimonio de la mezcla de historia, fe y solidaridad que caracteriza a la sociedad argentina. Ya sea por la leyenda de San Pantaleón o por razones económicas, este plato sigue siendo un símbolo de unión y generosidad para muchas familias, manteniendo viva una conexión con las raíces italianas y demostrando cómo las tradiciones pueden trascender fronteras y perdurar a lo largo del tiempo.
La tradición marca el 29 como el día "ideal".
Primero, la papa. Lo ideal es que los ñoquis tengan como ingrediente principal la papa, y no la harina como otras pastas. Así que tenemos que ser cuidadosos a la hora de cocinarla. Es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa.
La forma la pueden dar con una herramienta para ñoquis de papa o con un tenedor. Si están en España, pueden buscarlos en un montón de tiendas que hay algunos hermosos! En el video van a ver que luego congelo los ñoquis, pueden hacerlo así o cocinarlos directamente que siempre es mejor!
Ingredientes (para cuatro porciones)
Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que luego los ñoquis de papa no se desarmen, ya que al cocerlas con cáscara evitamos que absorban agua en exceso. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa, en el video se ve bien, y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.
Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos. Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.
Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina. No le vamos a agregar toda la harina de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco.
Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso ven que hace falta más harina, tenemos el resto para agregar. No es necesario amar mucho, la idea es llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.
Una receta práctica para lograr un buen sabor en el plato.
Cortar tiras de masa y hacer chorricitos o rollitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil.
Ahora viene la magia, vamos a pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de papa de arriba hacia abajo. También pueden usar un tenedor enharinado que también les deja una forma similar. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se pegoteen. Y claro, también pueden hacerlos sin la herramienta y simplemente que queden en su versión más rústica.
Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están listos!