- Restaurantes Casa Dani, Don Giovanni, Lhardy, DiverXo, Toki, Desde 1911... Aquí comen los chefs con estrellas Michelin en Madrid
- Restaurantes Aperturas 'indie' de restaurantes: 10 novedades de las que apenas se ha oído hablar
La vida en la capital se disfruta en torno a la mesa. Las aperturas parecen no tener fin. Aquí nuevas incorporaciones para los que quieren probar lo último en la ciudad.
CORNAMUSA
La nueva apuesta de Azotea Grupo se ubica en la sexta planta del edificio de Correos, actual Ayuntamiento, con las mejores vistas a la fuente de la Cibeles y a la calle Alcalá. Su concepto reúne una cafetería llamada Café Cibeles, el restaurante Cornamusa y la terraza Azotea Cibeles. Todas sus cartas están supevisadas el chef ejecutivo Manuel Berganza, basándose en una materia prima de calidad y km O, y un llamativo homenaje a los mejores platos de la gastronomía madrileña, con recetas como las pencas de acelgas a la importancia rellenas de centollo y salsa de azafrán; vieiras al carbón en escabeche de calabaza, o unas berenjenas con setas, trufa y piñones. Como explica el CEO de Azotea Grupo José Manuel García, "hemos querido crear tres espacios diferentes para que madrileños y visitantes puedan disfrutar de la belleza de este edificio histórico del arquitecto Antonio Palacios".
Palacio Cibeles, Plaza de Cibeles, 1. Tel.: 91 530 17 61.
ALLÉGORIE
Abrió sus puertas hace unos meses en el barrio de Chamberí, y es el cuidado y mimado proyecto del joven chef francés Romain Lascarides, quién aporta su experiencia tras formarse en un dos estrellas Michelin en los Alpes franceses. Su cocina "destaca por la elaboración perfecta y la armonía de sus platos, donde la salsa juega un papel protagonista, y se reivindica decididamente como elemento esencial", según asegura el propio chef, cuyo objetivo es dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero. La carta tiene un toque moderno, aunque respeta los principios clásicos de siempre, donde no faltan las verduras, la pesca y la ganadería. Ofrece un menú de mediodía y otro de cena, aunque ambos comparten la base técnica francesa con toques cosmopolita. También existe la opción del bar para algo más informal y rápido, con varias raciones para compartir.
Bretón de los Herreros, 39. Tel.: 91 253 92 61.
BIKINI CÓCTEL-BAR
Aunque es el único que no está en Madrid, merece una mención este nuevo espacio en Alicante dedicado a la sandwichería premium. Carlos Bosch, propietario de Manero junto con el chef Carles Abellán, director de gastronomía, se instalan en el centro de la ciudad con una gran terraza para disfrutar de las cálidas temperaturas alicantinas. Su plato estrella es el 'entrepan' en multitud de versiones, basado en una idea "que surgió durante la pandemia, viendo en nuestro propio modelo de negocio, el crecimiento de productos de calidad, fáciles de elaborar y consumir. Nuestros sándwiches y bocadillos están entre los platos estrella que ofrecemos, y nuestro público más fiel reclamaba este spin-off", nos cuenta Carlos. Sin duda, es un plato perfecto para cualquier hora del día y para todos los gustos, que "presenta opciones saludables, frescas, recién hechas y nutritivas", afirma Carlos. El bikini es el más solicitado, pero también los hay de espárragos y pesto, trufado con rabo de toro y foie, de salmón, de pastrami e incluso uno de chocolate, con aceite y sal.
Plaza Ruperto Chapí, Alicante (Teatro Principal).
MILOS
Un trocito de Grecia en la capital. Y es que, Imre Zichy y Murat Yilmaz han querido darle una nueva vida a este espacio abierto en 1998, con una cocina griega contemporánea que fusiona sabores mediterráneos y la parrilla de carbón. Como Murat explica, "nuestro pilar son los ingredientes frescos, los marinados, y las recetas ancestrales de técnica y estética depuradas que conectan con el gusto de los comensales del siglo XXI." Por eso, todos sus platos incluyen el aceite de oliva virgen extra, el queso y el yogur como base, así como el orégano y el limón. Además de los clásicos, mezzes, las especialidades principales se clasifican en mar y en carne. En la propuesta marina destacan platos como tsipoura, una dorada al carbón que se acompaña con tomate asado y cebollas al sumak (especia de notas cítricas); souvlaki garides -langostinos envueltos en beicon con una crema de queso feta, guindillas, nueces y especias. En carne, minihamburguesas rellenas de queso feta y mozzarella o souvlaki me fistiki, una brocheta de carne picada de cordero con pistachos, tomate, cebolla y pimientos. Recomiendan dejar espacio para el postre con el fin de degustar baklava elaborado con yogur griego, nueces y miel.
Francisco Silvela, 30. Tel.: 914 175 705.
FOCACCIAMO
Acaban de abrir otro local en las inmediaciones de la plaza de Olavide. Su concepto es sencillo y práctico y gira en torno a las focaccias artesanales. Aunque, el concepto esta más enfocado para take away, también se puede comer allí. Desde el local nos cuentan que "la foccacia no es una cualquiera, ya que está elaborada con masa madre de más de 24 horas de fermentación y rellena con los mejores ingredientes italianos". Entre las más solicitadas están La Deliziosa, con mortadella, stracciatella, crema de pistacho; La Focacciamo, hecha a base de carpacho de ternera, stracchino, crema de trufa, rúcula o la Rustica, con porchetta, crema de alcachofas y berenjenas grilladas. Como plus, en sus locales, se pueden adquirir una variedad de productos italianos como pasta o tarallis, así como una selección de bebidas.
Murillo, 8
BEATA PASTA
Abre en Madrid una nueva sucursal del templo de la pasta fresca, comprometido con revolucionar y democratizar dicho manjar. A pesar de su carácter joven y divertido, sigue evocando las comidas en la casa de la abuela, con sabores y recetas tradicionales, además de contar con la vista de un pastaio elaborando en directo este ingrediente. El creador Ciro Cristiano nos explica que "tras el éxito de nuestro primer local, hemos trabajado para abrir una segunda dirección que comparte alma y ADN con el local de la glorieta de Bilbao". En cuanto a la carta, cuentan con multitud de pastas; algunas de las más demandadas son "cheese, receta típica romana que presenta tonnarelli de pasta fresca alla gricia con pecorino y pimientos. También las croquetas Cacio & Tartufo, una versión muy cremosa al estilo de la bella Italia; los pappardelle a la genovese, un ragú muy tradicional de la zona de Nápoles; la pasta Espárra-GO, fazzoletti con crema de espárragos de la huerta de Aranjuez y una yema cremosa marinada o la pasta Sicily Dream, que son unos raviolis a la norma con ricotta, berenjenas y tomate pachino" nos desvela Ciro.
Princesa, 11. Tel.: 609 18 72 05
SUSHITA CABANA
El grupo Sushita abre local en Aravaca centrado en la fusión japonesa con influencia colonial de cocina cantonesa y del sudeste asiático. La decoración es digna de mención, como nos revela la presidenta y fundadora de la cadena, Sandra Segimón, "Sushita Cabana es nuestro octavo restaurante, y presenta una decoración única, con muchas piezas de anticuario traídas de París, Siena o Singapur. Podríamos definirlo como un estilo japo colonial. Sorprende a la entrada el gran mural pintado por Johina García Concheso y la jaima en el espacio reservado, tejida en lino con tintes naturales, transportándote a la refinada esencia de Asia". Entre los platos más originales se encuentran el bao de wagyu con huevo de codorniz y salsa teriyaki, la tosta artesanal de hamachi y aguacate, el innovador falso nigiri con atún sobre un crujiente inflado y una emulsión en su interior, el carpacho de pez limón con ricota y cítricos, y la pizza crujiente de verduras de temporada al carbón. Sandra, por último, recomienda "la tosta de tartar de Hamachi (pez limón) con aguacate, o la gilda de atún rojo con aceituna, piparras, cebolla encurtida, anchoa y pimiento rojo".
Avda. de Valdemarín, 167. Tel.: 919 90 84 48
NOS
En pleno barrio de las Salesas, el chef Luis Alejandro Hernández ha querido mostrar su esencia cien por cien latina, dejando bien claro sus raíces venezolanas en una carta divertida, fácil de compartir y llamativa. En un local que aúna gastronomía, coctelería y una cuidada decoración, su oferta gastro está repleta de sabor e interesante fusión, con platos como los tiraditos de pescado, el asado negro de carrillera melosa de vaca o los tacos de picaña madurada. El apartado de los postres es tan delicioso que conviene dejar espacio para probar sus torrijas de maíz o su chocolate con plátano y cacahuete. También merece una mención la carta de cócteles, con combinaciones clásicas y otras más originales, pero ambas, inspiradas en los sabores latinos.
Barquillo, 30. Tel.: 616419532
BOLBORETA
La historia de este restaurante comenzó hace 12 años en Londres, cuando Patricia Grandío y Aaron trabajaban con chef galés Bryn Williams en Odette's en Primrose Hill. Tras un posterior paso por Bristol, donde vivieron en primera persona la apertura de un restaurante, Patricia explica que "decidimos mudarnos a Madrid, ya que Aaron (británico) tenía mucha curiosidad por conocer cómo se trabaja en las cocinas de nuestro país". Trabajaron en Dstage con Diego Guerrero, quien a los pocos meses les embarcó en Dspeak. Una destacada trayectoria que culminó hace unos meses con la apertura de su proyecto propio, Bolboreta, financiado plenamente por ellos. "Es un restaurante pequeñito para 18/20 comensales, una especie de bistró con una carta corta de temporada, donde la gente pueda comer y beber rico en un ambiente súper tranquilo y familiar. Por ello somos nosotros los que estamos constantemente en contacto directo con nuestros comensales para contarles en primera persona lo que hacemos", explica Patricia. Los platos tienen muchas elaboraciones y suelen tener algún guiño a la cocina tradicional británica, e intentan trabajar con pequeños productores, "e incluso solemos ir a recogerlos nosotros y encurtirlos para utilizarlos en algún momento". La carta consta de 3 snacks, 3 entrantes y 3 principales, siempre con opción vegetariana, con carne y pescado en todas las secciones, dos postres y tabla de quesos, que cambiará cada temporada según la oferta del mercado.
Ave María, 8, Centro. Tel.: 91 4117948
ONOE BISTRO
En pleno barrio de Salamanca, este discreto local trae a Madrid la calidez de la comida libanesa, con el aceite de oliva como ingrediente esencial. Sus creadores, Reem Jundi y Rayan El Hamoush lo describen como "combinación de la tradición culinaria del Líbano con influencias y raíces mediterráneas. Queremos traer desde el Líbano una reinterpretación de la auténtica cocina libanesa, para ofrecer un concepto gastronómico que se basa en la fusión de distintas culturas". Con una sencilla decoración firmada por el estudio Plantea, el objetivo es poner el foco en la mesa, en la comida y en sus ingredientes. Entre los más solicitados está la burrata Onoé, una reinterpretación del clásico italiano o el Shish Momo, una receta tradicional de la familia de Reem Jundi, que combina carne de solomillo de ternera, crema de cacahuete, hummus y la muhammara. Y es que, como Reem puntualiza, "nuestros platos son una poesía que rima sabores libaneses con españoles, italianos y griegos, para crear una sinergia de culturas y experiencias".
Hermosilla, 65. Tel.: 620 925 649
EL CATORCE
La carta de este restaurante propone un tapeo delicioso, original y diferente a base de suculentas opciones, con una carta que reúne platos sencillos como el bikini ibérico trufado, las zamburiñas a la gallega, los huevos rotos con jamón ibérico, el pulpo a la brasa con ajada de pimentón o los taquitos de merluza frita con piquillos confitados. Además, también cuentan con La Catorce Sky Bar, ubicado en la séptima planta, donde disfrutar de buenas vistas y sabrosos cócteles.
Gran Vía, 14, Centro. Tel.: 689 683024