La combinación de pizza con cerveza, vermouth con papas fritas, asado y vino tinto son parejas clásicas en la gastronomía argentina, sin embargo, las reglas rígidas y los mandatos nunca son buenos compañeros del placer gastronómico.
La combinación de pizza con cerveza, vermouth con papas fritas, asado y vino tinto son parejas clásicas en la gastronomía argentina, sin embargo, las reglas rígidas y los mandatos nunca son buenos compañeros del placer gastronómico.
Es posible que por esta razón, la sommellerie moderna, junto con la industria vitivinícola en general, estén enfocándose cada vez más en descontracturar el consumo y cuestionar los preconceptos que limitan las posibilidades de maridaje.
Así, ahora se está hablando mucho de personas que buscan combinar las carnes rojas con vinos blancos. Conocé cuáles son las mejores opciones.
Existen distintos momentos en un asado donde se pueden disfrutar de un buen vino blanco.
Mientras el fuego se enciende y se prepara la picada, Martín Bruno, sommelier de la parrilla Don Julio, sugiere comenzar con un vino blanco seco, refrescante y aromático que funcione como aperitivo.
"Podemos considerar variedades como Sauvignon Blanc, los Torrontés de estilo moderno, Moscatel, Riesling o Gewürztraminer. Incluso podría funcionar uno ligeramente dulce, pero no demasiado (esos es mejor reservarlos para el postre)", sugiere.
Cuando llegan los primeros platos con las achuras, Sorrel Moseley-Williams, sommelier ejecutiva de restaurantes como La Carnicería y productora de los vinos Sorol Wines, sugiere: "Siempre es bueno comenzar con vinos más ligeros y luego avanzar hacia opciones más robustas."
"Por ejemplo, las mollejas pueden maridar muy bien con un Torrontés, con sus notas frutadas y una sensación dulce aunque sea un vino seco. Para el cerdo, tal vez un Chardonnay joven o un Marsanne más ligero con una buena acidez".
Como es de esperar, en las cartas de los restaurantes, la sugerencia de maridaje para una tira de asado o un vacío suele ser un vino tinto, debido a las características complementarias entre ambos. Sin embargo, esto no impide explorar otras opciones.
Por ejemplo, si se desea combinar carnes rojas con vinos blancos, se puede optar por uno "con mucha personalidad", como los vinos naranjos, que son blancos fermentados con contacto con las pieles de la uva, lo que les otorga una complejidad similar a la de los tintos.
Tanto en un asado como en otras comidas, la clave siempre radica en animarse a experimentar algo nuevo.