El café, una bebida tan arraigada en la cultura italiana como en la de Turín, se ha convertido en un lujo accesible en el Antico Caffè, ubicado en la Piazza Bodoni. A pesar de los crecientes costos que enfrentan los hosteleros, Domenico Longo se ha mantenido firme en su decisión de mantener el precio del café en 80 céntimos desde 2008.
¿Cómo lo ha logrado? Eliminando gastos innecesarios y asumiendo nuevas responsabilidades para mantener intacto el precio en el mostrador.
Las declaraciones de Longo
Se enfrentó a numerosos desafíos
En una entrevista para Il Corriere Della Sera, Longo compartió su experiencia desde que dejó su profesión como protésico dental para convertirse en el propietario de un bar. "Respondí a los médicos que me llamaron al teléfono del bar, explicándoles que había decidido cambiar", dijo. Desde entonces, se ha enfrentado a numerosos desafíos, incluidos los aumentos constantes de costos en la industria.
Las medidas adoptadas
Reducciones de gastos superfluos
Para mantener el precio del café a solo 80 céntimos, Longo adoptó medidas ingeniosas, como comprar el café directamente en lugar de depender de proveedores externos. "Compro el café directamente. Hubo aumentos, pero nada comparado con los aumentos de la mezcla que me habrían ofrecido los proveedores", explicó.
Además, redujo gastos superfluos, como los helados, e implementó cambios energéticamente eficientes, como el uso de bombillas LED y la compra diaria de carne para evitar el consumo de energía del congelador.
Así han afectado los cambios a su negocio
Se mantiene competitivo
A pesar de las dificultades y los cambios en la clientela, hasta ahora Longo se ha mantenido firme en su compromiso de ofrecer precios justos y competitivos. "Creo que es un precio justo [...]. Esta es una cifra que, además, mantiene competitivo mi negocio", afirmó. Aunque reconoció que la clientela ha disminuido con el tiempo, el Antico Caffè sigue siendo popular entre los niños y aquellos que buscan precios asequibles en el centro de Turín.