Uno de los fenómenos atmosféricos más extraños de observar es el llamado parhelio, un prodigio causado cuando a ambos lados del sol se forman dos pequeños resplandores. Este regalo de la naturaleza aparece bajo condiciones ambientales únicas, infrecuentes y tan sólo en algunas zonas privilegiadas del planeta, como ha sucedido precisamente en Santa Cruz de Tenerife, donde el restaurante Etéreo by Pedro Nel luce su parhelio: dos Soles de la Guía Repsol.
Los observadores de esta prestigiosa guía española señalan, y con buen ojo, cómo de la mano del cocinero colombiano Pedro Nel Restrepo este restaurante «lleva años cosechando éxitos», y además lo hace «aferrado a la materia prima y a la parrilla», sirviéndose para ello de la despensa canaria para abordar una cocina de mercado con marcados toques latinos especialmente apreciables cuando elabora platos como el bacalao encocado o el ceviche de sama roquera con camote, canchas y sorbete de piña-cilantro». No obstante, también se valora el hecho de que «junto al contraste evidente entre el producto nacional desnudo (jamón de bellota 100% ibérico, anchoas de Santoña, quesos) y platos reinterpretados de inspiración latinoamericana, con apartado propio para las carnes maduradas de vacas simmental, frisona, rubia gallega y black angus. La fusión, meditada y contenida, está servida».
Lo cierto es que en un sencillo acto, el jefe de cocina, Pedro Nel Restrepo, ofreció simbólicamente la característica estatuilla esférica obra del artista Luis Úrculo a la ciudad de Santa Cruz de Tenerife –en compañía de su equipo y en presencia de las autoridades– subrayando la importancia de que «se hable de la capital y la Isla», y que la restauración canaria suene en el panorama gastronómico, «sumando prestigio y consolidando cada vez más a esta ciudad como un destino gastronómico reconocido».
Pedro Nel subraya la importancia de que se hable de la ciudad y la Isla como destino gastronómico
El viceconsejero de Presidencia del Gobierno de Canarias, Alfonso Cabello, tomó la palabra –además de un sabroso desayuno–, destacando «el buen trabajo» que hay detrás de estos reconocimientos, y afirmando que «lo verdaderamente difícil es estar en el día a día, haciendo que Canarias sea cada vez más competitiva», y ponderado «la firme apuesta por la calidad que desarrolla este restaurante tinerfeño».
A continuación, otra de las personas convidadas, Carmen Pérez, responsable de la Sociedad de Desarrollo y en representación del Ayuntamiento capitalino, elogió «el talento de Pedro y su equipo», agradeciendo que apuestas como la de Etéreo posicionen a Santa Cruz como «destino de referencia para el turismo gastronómico».
Por último, Jonathan Domínguez, viceconsejero de Comunicación, mostró su satisfacción porque estos dos Soles luzcan en la Isla, al tiempo que valoró el gesto de Pedro Nel en cuanto a «compartir estos premios con la opinión pública y la ciudadanía».
Entre corrillos, el chef no olvidó hacer extensiva su felicitación al resto de restaurantes de la isla de Tenerife y también a aquellos que han seguido manteniendo los soles de la guía española de referencia, al tiempo que destacaba el esfuerzo y la profesionalidad de su equipo, tanto en sala como en cocina, con un recuerdo especial y palabras de elogio para su chef, Camilo Galindo –que disfrutaba de unos días de descanso en Colombia–, así como para su sumiller, Ángela Peña, Olga Esanu, Viviana Sarriá...
Comparte el galardón con su equipo: Camilo Galindo, Ángela Peña, Olga Esanu, Viviana Sarriá...
Más de cinco años avalan los objetivos consolidados en este restaurante, arropado en cada servicio por comensales que suelen completar el aforo en los pases de mañana y noche. Así, y en su línea de ofrecer mejor servicio, Pedro Nel está a punto de inaugurar una elegante terraza de diseño para el tardeo y los afterhours con destilados Premium únicos y bocados para momentos distendidos.
¿Las claves del éxito? No existe una receta milagrosa, pero si hubiera que componerla tendría estos ingredientes: rigor, perseverancia y solidez del grupo humano, aderezados de una continua formación e ilusión, como en el primer día, un conjunto capaz de hacer brillar logros como el de estos dos Soles, comentaba el chef departiendo con las personas invitadas, entre las que se encontraba otro referente de la capital y la Isla: el empresario Toño Armas, de la vinoteca El Gusto Por el Vino.
De boca en boca se resaltaba el hecho de que estos galardones suponen todo un reconocimiento a la excelencia y labor que desarrollan Pedro Nel y su equipo, sostenida por la convicción de un trabajo cotidiano que va dirigido a la exquisitez del servicio de sala, de una parte, y por otra a la constante renovación de la cocina con la influencia inestimable de Camilo Galindo. «De ahí que, con ambas estatuillas ya bien visibles en nuestro restaurante, se me antojan insuficientes para el reconocimiento que merece este enorme equipo», concluyó Pedro Nel.