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La presa ibérica es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico. Se puede preparar tanto fileteada como en pieza entera.
Ingredientes, para 4 personas
- 800 g de presa de cerdo ibérico
- 4 nabos medianos
- 1 yogur griego
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 ml de vinagre de Módena
- 25 g de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 10 hojas de cebollino
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela los nabos, córtalos en dados y añádelos. Sazona el agua y cuécelos durante 20 minutos. Escúrrelos y ponlos en una jarra. Agrega la mantequilla, sazona y tritúralos con una batidora eléctrica.
Incorpora el yogur y sigue triturándolos hasta conseguir un puré homogéneo. Pica las hojas de cebollino finamente, agrégalas y mezcla bien.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, salpimienta las 2 piezas de secreto), introdúcelas en la sartén y dóralas bien. Pásalas a un recipiente apto para el horno y hornéalas a 180ºC, durante 10-15 minutos.
Pon el azúcar y el vinagre en un cazo, y ponlos a reducir a fuego suave durante 4-5 minutos. Deja que se enfríe.
Corta la presa en filetes y sirve 4-5 en cada plato. Acompáñalos con el puré de nabos y salpica todo con la reducción de vinagre. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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