La gastronomía murciana es una de las más ricas y variadas de España: en ella podemos encontrar todo tipo de platos preparados con productos frescos de la huerta, del mar y algunas de las carnes más sabrosas del país.
Entre los platos más emblemáticos de la cocina típica de la Región de Murcia encontramos un sin fin de recetas que, de norte a sur y de este a oeste, conforman un colorido y diverso amalgama de riquezas culinarias.
El caldero del Mar Menor, el zarangollo, las marineras, el pastel de carne, el chato murciano o los arroces de Calasparra son algunos de los nombres propios de esta cultura comestible que más suenan cuando empezamos a planear una visita al sureste.
Pero, sin duda, uno de los más típicos es el paparajote: un dulce clásico de la huerta murciana que se prepara a base de hojas de limonero rebozadas en una masa frita de leche, harina y huevo que posteriormente se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.
Este postre típico se puede encontrar en buena parte de los restaurantes más tradicionales, además de en las Fiestas de Primavera y de Septiembre como parte del menú básico de todas las Barracas.
Y casi tan característico como el paparajote es el 'troleo' con el que los murcianos gastan bromas a los foráneos: que, al desconocer la presencia de la hoja del cítrico, dan el primer bocado llevándosela por delante.
El verdadero origen del paparajote
Pero, como suele ocurrir en estos elementos tan representativos de algunas culturas, el origen del paparajote es otro territorio en disputa para algunos conflictos territoriales que de vez en cuando afloran en redes sociales.
Para ilustrar esta situación, solo hay que recordar la polémica que se generó en torno a una publicación de la Real Academia Española, en la que la institución preguntaba a modo de dinámica interactiva a sus seguidores de dónde son típicos los paparajotes.
Al poco la publicación se llenó de comentarios donde se exponía uno de los debates recurrentes en redes sociales: la costumbre de llamar "murcianos" a algunos productos típicos de la región de Cartagena. Y es que, aunque el paparajote haya quedado como un producto típico de la huerta de Murcia, varias personas defienden que el auténtico origen de este plato está en la antigua Carthagonova, desde donde su consumo se habría extendido a hacia el interior.
Otras fuentes aseguran que el paparajote llegó a la Región de Murcia a través de los judíos de origen árabe o sefardíes, acostumbrados a trabajar dulces fritos en la sartén.
En cualquier caso y más allá de polémicas y rencillas domésticas, el paparajote se ha consolidado como un auténtico elemento de unión gastronómica entre todas las personas que viven en la Región de Murcia y que de vez en cuando se dan el capricho de volver a probar este delicioso dulce.
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