La papa a la huancaína es una entrada clásica del recetario peruano, pero tiene una variante en el norte del país: en Chiclayo la preparan con un diferencial que nos enseña en esta receta la chef Cecilia Ríos del restaurante Pueblo Viejo.
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Para esta receta, la famosa cocinera utilizó el cuchillo del chef de la colección de El Comercio que podrás adquirir en quioscos y en la web https://coleccioneselcomercio.pe/.
Ingredientes:
- 8 ajíes amarillos
- 250 grms. de queso fresco cajamarquino
- 4 papas peruanitas sancochadas
- 1 paquete de galletas de soda
- Leche
- Aceite vegetal
- Pimienta y sal al gusto
Para decorar:
- Lechuga
- Huevo sancochado
- Aceitunas
Preparación:
- Licuar los ajíes amarillos con la leche, el queso, la galleta de soda. Añadir aceite vegetal para dar textura, pimienta y sal al gusto.
- En un bowl, prensamos la papa sancochada hasta que quede la masa pastosa, no granulada. Agregamos sal, pimienta y aceite de oliva.
- Hacemos el armado de la papa con una forma redonda, como caracteriza la presentación chiclayana.
- Servir con lechuga y aceitunas.
Puedes probar este y otros platos típicos de la comida chiclayana en Av. Paseo de la República 5628, Miraflores.
Recuerda que cada viernes, podrás encontrar una nueva entrega de los cuchillos de cocina coleccionables de "El Comercio": cada entrega incluye un libro de recetas del chef Fernandini. ¡No te pierdas las 11 entregas para tener la colección completa!
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