Valter Longo, renombrado director del Instituto de la Longevidad en la Facultad de Gerontología de la Southern California University y del Laboratorio de Oncología y Longevidad del Instituto di Oncología Molecolare en Milán, es reconocido por su enfoque en la alimentación como clave para una vida larga y saludable.
Su concepto de "dieta de la longevidad" ha captado la atención del mundo, especialmente por sus sorprendentes recomendaciones.
Ayuno y privación calórica
Longo ha descubierto que el ayuno es un factor importante para la longevidad, pero también es consciente de lo difícil que puede ser seguirlo, especialmente a edades avanzadas.
Por eso, sugiere una alimentación que imite los efectos de la privación calórica, con recetas inspiradas en la gastronomía de su Génova natal. Sorprendentemente, Longo incluye alimentos como la mantequilla en su dieta, pero de un tipo muy específico.
El desayuno de la longevidad
El desayuno favorito de Longo, según fuentes consultadas por LA RAZÓN, consta de tres elementos básicos: friselle (un pan de trigo integral italiano), mantequilla de almendra y una manzana. Esta combinación única representa los pilares fundamentales de su "desayuno de la longevidad".
- Friselle: este pan de trigo integral italiano es la base de su desayuno. Es una opción rica en fibra y nutrientes esenciales para comenzar el día con energía y salud.
- Mantequilla de almendra: esta es la estrella del desayuno de Longo. Aunque en España se ha popularizado la crema de cacahuete como una alternativa "más saludable", la mantequilla de almendra tiene propiedades similares. Además, proporciona ácidos grasos insaturados, fibra, magnesio, calcio y vitamina E.
- Manzana: una fruta fresca y nutritiva que complementa perfectamente los otros elementos del desayuno.
Preparación de la mantequilla de almendra
Para aquellos que deseen seguir el consejo de Longo y preparar su propia mantequilla de almendra en casa, el proceso es bastante sencillo:
Ingredientes: almendras crudas (preferiblemente sin sal ni azúcar añadidos).
- Tostado de almendras: si las almendras son crudas, se pueden tostar fácilmente en una sartén sin aceite o en el horno hasta que adquieran un tono dorado. Este paso mejora el sabor y la textura de la mantequilla.
- Batido: una vez tostadas, se baten las almendras en una licuadora o procesador de alimentos durante 5-10 minutos, hasta obtener una textura mantecosa.
- Almacenamiento: la mantequilla de almendra casera puede guardarse a temperatura ambiente y se puede disfrutar como una deliciosa y nutritiva adición al desayuno o como un snack saludable.
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