El creador de contenido Joe Burger publicó un video intrigante en TikTok donde detalla el funcionamiento de los buffets libres de los hoteles. Según Burger, los hoteles emplean varios trucos para asegurar que el buffet sea rentable, incluso si los clientes consumen grandes cantidades.
Los buffets de hoteles operan eficientemente con estrategias que equilibran la satisfacción del cliente y la rentabilidad del negocio. Utilizan menos personal en comparación con los restaurantes tradicionales, disponen los alimentos de manera estratégica para influir en las elecciones de los clientes, ofrecen una amplia variedad de opciones, controlan el consumo mediante el tamaño de los recipientes y se aprovechan del "truco de los tres días", donde los clientes tienden a moderar su ingesta después de varios días. Estas tácticas buscan optimizar la experiencia del cliente y la eficiencia operativa del buffet.
Los platos más baratos tienden a colocarse en las primeras filas del buffet, mientras que los platos más costosos se ubican en la parte trasera. Esto puede influir en las decisiones de los clientes sobre qué alimentos elegir. Algunos hoteles colocan los alimentos que desean que los clientes consuman en menor cantidad en recipientes más pequeños. Esto puede ayudar a controlar la cantidad de comida que se sirve.
Según el experto gastronómico, uno de los aspectos clave es el ahorro en personal. Menciona que, en un restaurante convencional, un camarero puede atender a unas 25 personas, mientras que en un buffet libre, un camarero puede llegar a atender hasta 200 personas en el mismo período de tiempo. Esto reduce significativamente los costos laborales para el hotel.
Otro truco común es la disposición de los alimentos en el buffet. Según el influencer, los platos más económicos suelen colocarse en la primera fila, mientras que los más costosos se encuentran en la parte trasera. Algunos platos caros incluso están detrás de una vitrina y deben ser preparados por un cocinero, lo que aumenta su percepción de valor.
Además, el pan suele ser un elemento abundante en los buffets porque es económico y sacia mucho. Los hoteles también tienden a poner en recipientes más pequeños los platos que desean que los clientes consuman en menor cantidad, como una forma de controlar el consumo.
Sin embargo, el truco más interesante que reveló es el llamado "truco de los tres días". Según él, después de pasar tres días en un buffet de hotel, muchas personas comienzan a moderar la cantidad de comida. "Cuando llevas tres días en un buffet de un hotel, te estás cansando de comer y además empiezas a pensar que tienes que cuidar la línea, por eso hay gente que come lechuga", aseguró.