Las hamburguesas caseras tienen sus secretos para que no se desarmen al cocinarlas o al morderlas. El primer secreto, por supuesto, es el aglutinante que se use, que puede ser huevo, pan rallado, avena o incluso queso. Y el segundo, el moldeado y el paso obligado por la heladera para endurecerse.
Hacer hamburguesas en casa podría ser facilísimo, si no fuera porque se desarman con mucha facilidad, sobre todo al momento de cocinarse sobre una placa, sartén o fundamentalmente en la parrilla. Y a nadie le gusta comer una hamburguesa desarmada o cortada por la mitad.
Hamburguesas caseras: los mejores aglutinantes
Para que las hamburguesas caseras no se desarmen, es fundamental emplear uno o más aglutinantes, que servirán para unir a todos los ingredientes entre sí. Estos son los más comunes que podés usar, porque con toda seguridad estarán en tu cocina:
- Huevo: Es el más usado, porque es el más efectivo. Hay que batir un huevo y agregarlo a la carne picada con los condimentos favoritos (sal, pimienta, orégano, ajo picado, perejil y otros). El huevo no solamente servirá como aglutinante, sino que además logrará hamburguesas más jugosas y menos secas.
- Pan rallado: También es muy usado porque es muy fácil de conseguir o incluso de preparar en casa. Mezclando una o dos cucharadas de pan rallado a medio kilo de carne picada y los condimentos se logrará absorber la humedad de la carne, dándoles firmeza y textura a las hamburguesas. En este caso, saldrán más doradas y crocantes.
- Avena: Cumple la misma función que el pan rallado, pero es mucho más sana y nutritiva. Se debe emplear avena molida o bien moler la avena arrollada en procesadora o licuadora. Luego, mezclarla con la carne para lograr una hamburguesa con más fibra y con un sabor más suave y dulce.
- Queso: Sin duda alguna, la opción más sabrosa… ¡pero también la más cara! Se puede agregar mozzarella, cheddar, parmesano o algún otro tipo de queso rallado o picado a la carne. En el momento de la cocción, preferentemente en chapa o sartén, el queso se fundirá e integrará, brindando una textura tierna con un sabor delicioso.
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Otros consejos imperdibles para no fallar con las hamburguesas
- Ser muy cuidadosos a la hora de elegir la carne picada. Lo ideal es que sea desgrasada y picada gruesa frente a nuestros ojos, para que sea fresca.
- Sumar un huevo, dos cucharadas de pan rallado o avena molida y tus condimentos favoritos. Pueden ser sal, pimienta, orégano, perejil, ajo, paprika, cebolla disecada en escamas y otros).
- Humedecerse las manos y amasar muy bien la mezcla, hasta obtener una masa compacta. Luego, formar las hamburguesas con las manos o con un molde redondo. Se puede hacer una bola y luego aplastarla, teniendo en cuenta que los bordes no queden muy finos, para que no se rompan.
- Por último, refrigerar las hamburguesas caseras durante al menos una hora para que se endurezcan y de ninguna manera se rompan al cocinarlas.
- Precalentar la sartén, la chapa o la parrilla a temperatura máxima y cocinar las hamburguesas caseras entre 4 y 5 minutos de cada lado (en el horno, probablemente un poco más). Hay que tener el cuidado de que queden bien cocidas para evitar posibles enfermedades (entre ellas, el Síndrome Urémico Hemolítico, que es causado por la bacteria Escherichia coli), pero una vez logrado ello, la idea es que no deben pasarse, para no secarse. ¡Quedarán deliciosas, y no se romperán!