Entre los platos típicos de la gastronomía griega que han cautivado los gustos globales, destaca indudablemente la moussaka (o musaka). Con raíces en la cocina árabe, su variante contemporánea se caracteriza por estratos alternados de patata, berenjena, carne en salsa de tomate y salsa bechamel, una fusión que resulta irresistible.
Es importante admitir que, aunque la preparación de la moussaka no es especialmente complicada, no es adecuada para aquellos que tengan prisa. Esto se debe a que cada capa debe cocinarse por separado, luego ensamblarlas y finalmente hornear todo junto, lo que implica un tiempo considerable para completar el plato. ¡Es crucial tener esto en mente!
En la receta clásica, se emplea carne molida de cordero, aunque el uso de carne de res o cerdo (o una combinación de ambas) también es válido. Además, la capa de carne puede sazonarse tanto con canela como sin ella. Por cierto, en la actualidad es común encontrar una quinta capa de calabacín entre la carne y la berenjena. Si te animas, no dudes en experimentarlo.
Interesantemente, el término "moussaka" también se utiliza para describir otros platos de la cocina árabe y de los Balcanes. En Turquía, por ejemplo, se prepara todo en una sola olla y en lugar de utilizar bechamel, se sirve con arroz como acompañamiento. Pero no nos desviemos más del tema. Concentrémonos en la receta griega, que seguramente estás ansioso por conocer. ¡Vamos allá!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 15 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: griega
- Calorías por ración (kcal): 621
Ingredientes de la musaka para 6 personas
- 2 berenjenas medianas
- 2 o 3 patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de carne picada (de cordero, ternera, cerdo o mezcla de estas dos últimas)
- 300 g de tomate triturado
- Pimienta negra molida
- Canela molida (opcional)
- 85 g de mantequilla
- 85 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera
- Nuez moscada
- 75 g de queso rallado para gratinar
Cómo hacer moussaka o musaca
Comencemos por cortar en rodajas anchas 2 berenjenas y de 2 a 3 patatas, en cantidad adecuada para formar una capa de cada una en el recipiente que emplearemos. Aprovecharemos este momento para picar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, que serán utilizados en la elaboración de la capa de carne.
En este momento, condimentamos abundantemente las berenjenas con sal y las dejamos reposar. Este proceso facilitará que liberen su amargor, mejorando así su sabor general.
Procedemos con la preparación de las patatas. Siguiendo la receta clásica, tienes la opción de freírlas en aceite abundante y luego escurrirlas sobre papel absorbente. Otra alternativa es cocinarlas a la plancha a fuego medio con una mínima cantidad de aceite hasta que adquieran un tono dorado en ambos lados. No obstante, te sugerimos utilizar el horno, ya que esto resultará en un plato final ligeramente más ligero.
Para esta etapa final, disponemos las patatas en un recipiente amplio, las sazonamos con sal y pimienta, y las combinamos con una cucharada de aceite de oliva. Luego, las horneamos a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Seguiremos el mismo procedimiento con las berenjenas. Primero las deshidratamos para eliminar el exceso de agua que hayan soltado debido a la sal. Después, optamos por freírlas, asarlas a la parrilla o hornearlas de la misma manera que las patatas. En caso de hornearlas, las disponemos sobre las patatas y las horneamos durante 30 minutos adicionales, de esta manera, las patatas también completarán su cocción. Así, hemos completado las dos primeras capas de nuestra moussaka.
Mientras las verduras se encuentran en el horno, podemos avanzar simultáneamente con el resto de los preparativos. Tomamos una cacerola, añadimos una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, agregamos 400 g de carne molida y la salteamos para que se dore. Esta carne puede ser de cordero, res, cerdo o una mezcla de ambas. Mientras se cocina, la desmenuzamos con la espátula para que quede suelta. Luego, la retiramos del fuego y la reservamos en otro recipiente.
En la misma cazuela, añadimos otra cucharada de aceite y cocinamos la cebolla picada a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté bien caramelizada. Incorporamos el ajo, removemos y cocinamos por 1 minuto más.
Después, reintegramos la carne molida a la cazuela junto con 300 g de tomate triturado. Cocinamos a fuego suave durante 30 minutos, agregando agua si es necesario. Finalmente, sazonamos con sal, pimienta y, si lo deseamos, un toque de canela.
Mientras la carne está en proceso de cocción, nos ocupamos de preparar la bechamel. Para ello, en una cacerola calentamos 85 g de mantecas a fuego medio. Una vez derretida, agregamos 85 g de harina de trigo, mezclamos cuidadosamente y dejamos cocinar durante unos 2 minutos, aproximadamente, para eliminar el sabor a crudo.
Luego de este lapso, añadimos 750 ml de leche entera bien fría, preferiblemente sacada directamente del refrigerador. Con la ayuda de unas varillas, removemos vigorosamente para disolver la harina en la leche y evitar la formación de grumos. Regresamos la cacerola al fuego, calentamos hasta que la mezcla espese y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Es fundamental revolver con regularidad para evitar que se pegue. Finalmente, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Ahora tomamos aproximadamente ¼ de la salsa bechamel y la combinamos con la carne molida previamente cocida en salsa de tomate. Esto ayudará a que la capa de carne adquiera una textura más jugosa.
Extendemos la mezcla de carne sobre la capa de patatas y berenjenas en el recipiente donde las habíamos horneado, asegurándonos de distribuirla de manera uniforme y nivelada.
Seguidamente, distribuimos la bechamel restante sobre la capa de carne, asegurándonos de cubrir toda la superficie. Para finalizar, esparcimos aproximadamente 75 g de queso rallado por encima de la bechamel y nuestra moussaka está lista para hornear. Solo resta llevar la moussaka al horno y cocinar durante unos 30 minutos a 180 ºC, hasta que la superficie esté dorada según preferencia.
Una vez retirada la moussaka del horno, la dejaremos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 a 30 minutos antes de servirla. Este paso es importante para que los sabores se mezclen y la moussaka adquiera una textura más firme al ser cortada.
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