Hay un leve bullicio en el comedor con cremas y dorados de Raffles, el restaurante londinense de Mauro Colagreco, cuando me dispongo a disfrutar el menú de cinco platos. Las copas de algo que parece champán burbujean suavemente sobre las mesas, pero lo que estoy bebiendo no me dará dolor de cabeza. Colagreco es el último chef de la capital que ha decidido ofrecer un maridaje de vinos "sobrio" o "sin alcohol".
"El maridaje no alcohólico es algo por lo que hemos llamado la atención en los cuatro meses que llevamos abiertos", me cuenta el sumiller Vincenzo Arnese mientras saboreo el chardonnay espumoso desalcoholizado marca Thomson & Scott. La tendencia a no consumir alcohol está cogiendo impulso. La participación en el "enero seco" sigue aumentando. Este año, en Estados Unidos, tomó parte el 21% de la gente, mientras que en el Reino Unido lo hicieron más personas que en los últimos 10 años juntos. Y no es solo en ener
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