El pollo en pepitoria es un guiso tradicional sabroso y fácil de preparar. Ana Casanova te cuenta como hacer este plato, con un pollo de calidad, un buen sofrito, caldo de ave, almendra y huevo como ingredientes principales. ¡A disfrutar!
Pollo en pepitoria
Ingredientes:
½ pollo de corral troceado
Harina de trigo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
250ml de caldo de ave
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
20 g de almendra molida
Almendra en granillo o laminada
1 huevo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración:
1. Salpimenta el pollo y fríelo en un poco de aceite de oliva sin que llegue a dorarse. Retíralo y reserva.
2. Cuela ese mismo aceite y ponlo en una cazuela baja. Haz un sofrito blanco con la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. No queremos que coja color, por lo que si es necesario, ve hidratando con un poco de agua. Una vez que esté transparente, añade el ajo laminado y sofríe unos instantes. Vierte el vino blanco y deja reducir.
3. Incorpora el pollo, la hoja de laurel, el caldo de ave y las hebras de azafrán previamente tostadas. Cuece a fuego lento unos 40 minutos.
4. Mientras, cuece el huevo en abundante agua ligeramente salada, hasta que esté duro (10 minutos partiendo de agua fría). Refréscalo inmediatamente con agua fría, pélalo y separa la clara de la yema.
5. Machaca la yema, mézclala con la almendra molida e incorpórala al guiso los 10 últimos minutos de cocción. Prueba y corrige de sazón.
6. Sirve el pollo con la clara de huevo cortada a trocitos y la almendra en granillo ligeramente tostada.