Abiss, el restaurante del hotel Solymar, dará un giro a su oferta gastronómica. Abandona la alta cocina creativa para reorientarse hacia una cocina de mercado, con mucho producto y las brasas como principal herramienta de cocción. No es una buena noticia. Abiss había encontrado en Lenin Busquets un magnífico intérprete. Un cocinero entregado al oficio, imaginativo, perfeccionista y ambicioso. Lenin ha cosechado allí premios y prestigio. Fue nombrado "Promesa de la cocina valenciana por Levante-emv" en el 2022 y, en 2023, "Talento emergente" por la Academia Valenciana de Gastronomía. Con esa dinámica, Abiss podía aspirar a todo. Pero la propiedad ha decidido terminar con ese sueño. El restaurante no daba la rentabilidad que ellos exigen a sus negocios y los números mandan. Es una razón de peso, completamente comprensible. Pero…¿Qué esperaban? Abiss ya había transitado por los derroteros de alta cocina como para saber qué cuentas de resultados se pueden esperar de este tipo de propuestas. Mantener fuera de pérdidas un restaurante de cocina creativa es complicado, en primera línea de playa algo muy difícil. Conseguirlo además en apenas dos temporadas, probablemente imposible.
La nueva carta juega con el producto y las brasas (la oferta de moda). De momento Lenin se queda a defender la plaza, pero no estoy seguro de que sea por mucho tiempo. Busquets se ha hecho un nombre. Ahora todo el mundo lo conoce y sabe de qué es capaz. No tardarán en lloverle las ofertas para proyectos más motivadores. Ojalá uno de ellos se convierta en una propuesta a largo plazo en el que Lenin pueda consolidar un restaurante aún más ambicioso.
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