La comida nacional no es lo único por lo que México es conocido en todo el mundo, también sus bebidas, especialmente las alcohólicas. Además del clásico tequila, hay tragos que han definido al país y que forman parte de su cultura e historia, como el pulque.
Se trata de una bebida que se obtiene a través de la fermentación del aguamiel, el líquido sacarino que se extrae del agave. Su origen se remonta a épocas prehispánicas, siendo una bebida de gran importancia para diversas culturas mesoamericanas, especialmente los mexicas, quienes lo consideraban sagrado y lo utilizaban en ceremonias religiosas.
La producción del pulque se hace principalmente en las zonas rurales de México y sigue métodos artesanales heredados por generaciones. Aunque su popularidad disminuyó con la llegada de bebidas alcohólicas europeas, en años recientes, el pulque ha experimentado un renacimiento, valorándose nuevamente por su importancia cultural y su sabor tan característico.
Pese a que en la Ciudad de México hay muchas opciones para probar esta deliciosa bebida mexicana, la realidad es que es en otros lugares del país donde se vende el que tiene el sabor más tradicional. Los principales estados de la República Mexicana que elaboran este icónico trago son Morelos, Tlaxcala, Michoacán, Estado de México y, por supuesto, Hidalgo.
Por ejemplo, en Tlaxcala, hay algunos municipios donde la producción de este trago es especialmente de alta calidad, como son Nanacamilpa, Atlangatepec, Españita e Ixtacuixtla. Cabe mencionar que la mejor época del año para probar esta bebida es durante el invierno, pues no caen lluvias, lo que permite que las plantas de maguey logren un aguamiel mucho más dulce, concentrado y de mayor sabor.
Si vas a visitar alguna de estas regiones del país, no olvides probar su pulque natural y conocer los cientos de sabores de curados que hay. El curado es una variante del pulque a la que se le añaden frutas, granos o nueces durante su fermentación, modificando así su sabor, color y aroma.
Mientras que el pulque puro mantiene su sabor tradicional, los curados ofrecen una amplia gama de sabores que van desde dulces hasta cítricos, dependiendo de los ingredientes adicionales. Esta diversificación en el sabor hace que los curados sean más accesibles para aquellos que podrían no disfrutar del sabor específico del pulque puro.
¿Cuáles son los beneficios nutrimentales de tomar pulque?
El pulque, al ser un producto natural derivado de la fermentación del aguamiel, ofrece varios beneficios para la salud derivados de sus componentes nutricionales, siempre y cuando se consuma de manera moderada. Entre sus principales ventajas, se incluyen:
- Contenido probiótico: El pulque contiene bacterias vivas beneficiosas para el sistema digestivo, ayudando a mejorar la digestión y favoreciendo la salud intestinal.
- Rico en nutrientes: Aporta una variedad de vitaminas, especialmente del complejo B, y minerales como hierro, calcio, fósforo, y magnesio, contribuyendo a una dieta equilibrada.
- Bajo en calorías: A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el pulque tiene un contenido calórico menor, lo que puede ser beneficioso para personas que buscan mantener o reducir su peso.
- Propiedades antiinflamatorias: Se le han atribuido propiedades antiinflamatorias, lo cual podría ayudar en la prevención de ciertas enfermedades crónicas.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: Los nutrientes y probióticos presentes en el pulque pueden contribuir al fortalecimiento del sistema inmunológico.
Es importante destacar que, aunque el pulque puede aportar beneficios para la salud, su consumo debe ser moderado y responsable, siendo conscientes de que, como bebida alcohólica, puede tener efectos adversos si se consume en exceso.