Descubre una variada selección de las 71 recetas más destacadas, perfectas para preparar en cualquier día de la semana. Estas propuestas culinarias te ofrecen platos sencillos y saludables que harán de tus comidas una experiencia deliciosa y nutritiva.
Recetas
Salteado de verduras y ternera, una receta exquisita
Se trata de un plato fácil, ligero y con un toque oriental, donde las verduras son el complemento perfecto para la ternera, ya que lo enriquecen con vitaminas, minerales y fibra. Además, le aportan sabor y jugosidad a la carne.
Clara Casanovas
Recetas
La mejor receta de pepito de lomo con beicon y cebolla caramelizada
Aunque el "pepito" con más fama es el de ternera, el de lomo resulta igualmente rico. Ha sido uno de los clásicos entre los bocadillos hasta que llegaron las hamburguesas.
SOM_GASTRO
RECETAS
Tartar de ternera picante, una receta deliciosa
El secreto de la receta está en la forma de cortar la carne, pero también en la pieza elegida: el mejor corte, según algunos expertos, es el solomillo, ya que tiene pocas grasas y tendones, lo que hace que resulte más fácil de cortar y ayuda a mantener su sabor y textura.
Carlos González
RECETAS
Cómo hacer ternera con salsa de hierbas
En algunos países, las hierbas aromáticas tienen mucho protagonismo en los platos, aunque aquí más allá del clásico perejil, es todavía difícil encontrarlas en los menús de muchos hogares.
Carlos González
RECETAS
Cómo hacer rollitos de ternera con mozzarella
La pieza de solomillo se debe congelar para poder cortar con mayor facilidad las lonchas para los rollitos. Puedes hacerlos más o menos finos según el gusto de cada uno.
Carlos González
RECETAS
Cómo disfrutar preparando este wok de ternera con verduras y mostaza
Hubo un tiempo en que parecía que no podíamos vivir sin el wok, un utensilio originario de China, que sirve tanto para freír, cocinar al vapor, guisar y, sobre todo, saltear. Tiene la ventaja de que puedes ponerlo a alta temperatura sin riesgo de que se quemen los alimentos y permite remover fácilmente los ingredientes por su forma de medio círculo.
Carlos González
Recetas
Cómo hacer canelones en Thermomix
Si te ha entrado el gusanillo de preparar canelones en casa y tienes una Thermomix la tarea resultará muy sencilla. La receta que te proponemos lleva carne de ternera y de cerdo, pero puedes hacer tus variaciones. Verás que hacerlos con robot de cocina es una manera fácil y rápida de poder disfrutar de uno de los platos que más triunfan en los ágapes familiares.
Lídia Penelo
Recetas
Los chefs cocinan en casa: el fricandó con setas y piñones de Marc Roca
Marc Roca (Girona, 1997) vive a dos pasos del huerto y el gallinero que hay frente a La Masía del Celler, cuyo cuidado es todo un aliciente desde que tuvo que interrumpir el trabajo en el que llevaba apenas dos meses, al frente de una de las partidas del Plaça del Vi, 7, el negocio de Roger Viusà, con quien su familia se asoció. Tras un tiempo de aprendizaje en el neoyorquino Blue Hill de Dan Barber ("Aquello sí es autoabastecimiento") y de haber pasado por Can Roca y el propio Celler, piensa en continuar su formación en restaurantes cercanos. Marc, hijo del mayor de los hermanos de El Celler y de Anna Payet, cree que la cocina "perderá parte del atrezo para recuperar su esencia, que es el propio acto de cocinar". En el horizonte, ahora tal vez más alejado por la crisis, el sueño de emprender su proyecto, en la vieja masía de Cal Corder, en el valle de Llémena, donde están sus ancestros. "Quisiera hacer autoproducción: tener nuestros pollos o corderos y el huerto". El futuro va por ahí: "Toca ser más sostenibles y consumir menos proteína y de mayor calidad. Cuestión de conciencia social y de respeto al planeta".
Cristina Jolonch
Recetas
Preparar este exquisito steak tartar en casa es 'Así de fácil'
El tartar es uno de los platos más difíciles de esquivar de nuestra mente. Los hay de pescados y carnes y a casi todos nos encantan. Pero, ¿sabías que son muy fáciles de preparar en casa? Eugeni de Diego nos trae una receta exquisita de steak tartar. ¡Échale un vistazo!
COMER
Recetas
Preparar estas suculentas costillas teriyaki es 'Así de fácil'
Ya ha llegado la Semana Santa y aunque nos toca estar confinados en casa existen muchas maneras de disfrutar de estos días. Eugeni de Diegote propone que lo hagas con estas suculentas costillas teriyaki, que van bien para cualquier momento. Puedes usar panceta de cerdo o costillas de ternera y, si lo prefieres, añadirle un poco de mostaza de Dijon para convertir la salsa en una versión de soja-miel-mostaza. ¡Para chuparse los dedos!
COMER
Recetas
Los chefs cocinan en casa: las albóndigas con sepia de Eugeni de Diego
Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.
COMER
Recetas
La receta más sencilla de Pho vietnamita
La gastronomía vietnamita atesora joyas como la sopa Pho. Se trata de un plato muy popular y que la gente consume muy a menudo. Es una receta muy nutritiva y fácil de preparar, no presenta ninguna complicación, lo único que debes procurar es conseguir un caldo bien sabroso. A la hora de servir, la puedes acompañar con albahaca fresca o limas cortadas en octavos.
Lídia Penelo
Recetas
La receta de la crema de remolacha más reconfortante
El borsch, borscht, borschtsch o sopa de remolacha es probablemente el plato más internacional de la cocina eslava. La receta se ha hecho famosa en todo el mundo y eso que el sabor de la remolacha no es el más popular, pero en esta crema resulta irresistible.
SOM_GASTRO
Recetas
La receta más divertida de ñoquis a la boloñesa
Los ñoquis son un plato contundente, que apetece más cuando hace frío y necesitamos recetas que aporten energía para entrar en calor. En esta ocasión, se acompañan con una salsa boloñesa. No obstante, como sucede con la pasta, puedes servirlos con lo que más te guste: verduras, queso… Y si no te gusta el apio por su sabor amargo puedes sustituirlo por la parte verde de los puerros.
SOM_GASTRO
St. Patrick's Day
Estofado de carne con cerveza Guinness, la receta tradicional irlandesa para el Día de San Patricio
El 17 de marzo se celebra San Patricio, el patrón de Irlanda, y dicha celebración se ha extendido por el globo con degustaciones de cerveza y música. Pero además, la gastronomía irlandesa esconde algunas joyas como el estofado de carne con cerveza Guinness que te proponemos. Un plato que puedes acompañar con un puré de patata (el típico irlandés se llama Champ y se prepara con cebollino) y con un buen pan.
Lídia Penelo
Recetas
La receta del sándwich de pastrami más delicioso
El pastrami es una receta tradicional judía, aunque los norteamericanos son considerados los reyes de este manjar. La clave se encuentra en la carne con la que se elabora: carne roja, normalmente ternera, de la parte del vacío, una pieza muy tierna y sabrosa, que se pone en salazón con especias y se somete a un posterior ahumado. La mejor manera de prepararlo es en sandwich y el toque distintivo lo pone la salsa.
SOM_GASTRO
Recetas
Las 6 mejores recetas de guisos
Si el cuerpo te pide guisos toma nota de nuestras recetas, y verás que algunas, aunque no tengas mucho tiempo o no seas amante de elaboraciones muy complicadas, están a tu alcance. Te proponemos guisos de carne, pescado y legumbres que puedes preparar con antelación y disfrutar a lo largo de la semana.
Lidia Penelo
Recetas
Cómo hacer carne guisada con Thermomix
A menudo nos apetece disfrutar de un guiso cocinado a fuego lento, pero con las prisas nunca nos ponemos a ello. Por eso te proponemos una carne guisada con Thermomix muy fácil de preparar y con un margen de error tan reducido que el éxito está asegurado.
Lídia Penelo
Recetas
Carpaccio de ternera y kale, la mejor receta para una cena saludable
El carpaccio es una excelente opción cuando no se tiene demasiado tiempo para cocinar y lo mejor de todo es que se puede preparar con casi cualquier ingrediente: carne, pescado, fruta, verdura, marisco… Para esta receta, introduce la pieza de carne en el congelador durante unos minutos para poder cortarla bien fina. Luego sácala y adereza con la salsa que prefieras. Ya estará lista.
SOM_GASTRO
Recetas
Cómo preparar un delicioso tartar de ternera
No todas las recetas requieren horas tras los fogones ni complicadas elaboraciones. La única condición para que el resultado de este plato sea excelente, según los expertos, es cortar la carne con cuchillo. En cuanto a la ternera, hay quien prefiere el solomillo u otra pieza, siempre que sea con poca grasa y sin nervios.
SOM_GASTRO
Recetas
'Mira qué bueno': pastel de carne y patatas para preparar en familia
De las recetas con carne, esta es de las más clásicas y sin duda la más atractiva para los niños. Los pasteles de carne son siempre una buena opción, no suponen mucho trabajo y suelen gustar a todo el mundo. Te aconsejamos que prepares esta elaboración con un puré de patatas ligero y nutritivo.
SOM_GASTRO
Recetas
Cómo hacer huevos rellenos de carne
Los huevos rellenos no suelen aparecer en perfiles de Instagram como una receta que lidere tenencias pero son un clásico delicioso de nuestra gastronomía. La receta que te proponemos es una versión ligera, sin salsa bechamel, con la que triunfarás en tus picoteos.
Lídia Penelo
Recetas
Disfruta de esta deliciosa hamburguesa italiana
¿Cuál es tu hamburguesa favorita? Hay tantas versiones entre las que escoger que es difícil decidirse por una. Hoy te traemos una receta de inspiración italiana: mozzarella, salami, pesto… Las hamburguesas son una apuesta segura y, además, en un momento ya están listas. Puedes añadirle los "suplementos" que quieras, pero no te pases para no disfrazar el sabor de la carne, que en este caso debe ser la protagonista.
SOM_GASTRO
Receta
La receta del tradicional y delicioso estofado de ternera
Los guisos no pueden faltar en nuestros menús, sobre todo en esta época del año en que ya apetecen los platos de cuchara y recetas algo más contundentes. Te proponemos una combinación rica, sencilla, nutritiva y bastante rápida de preparar. ¡Lo tiene todo! Si durante la cocción el guiso va quedando demasiado seco, añade un vaso de agua o caldo.
SOM–GASTRO
Recetas para Nochebuena
Triunfa con este sabroso fricandó de ternera y setas
Puedes preparar la misma receta sin las setas y darle un toque de sabor sorprendente: una vez listo el estofado de ternera, tal y como se detalla, retira del fuego y espolvorea con 20-30 g de chocolate negro troceado; remueve hasta que quede completamente disuelto.
SOM_GASTRO
Recetas
La receta de canelones de tres carnes para triunfar estas navidades
Esta semana Miquel Antoja nos trae una receta para anticiparnos a las fiestas: unos deliciosos canelones de asado de tres carnes. Se trata de una elaboración que lleva su tiempo, pero que una vez tengas lista te llenará de satisfacción. Puedes prepararla en familia para que el cocinado no se te haga tan pesado.
COMER
Recetas
Las mejores recetas para combatir el frío
Si pensamos en platos para combatir el frío, probablemente nos imaginaremos un plato hondo humeante y una cuchara. Pero a parte de las sopas, los caldos y los pucheros, las especias como el curry y la pimienta también ayudan a nuestro cuerpo a entrar en calor. Así que toma nota de estas cuatro recetas y calienta tu estómago.
Lídia Penelo
Recetas
Cómo hacer un sabroso caldo gallego
De la familia de los caldos y pucheros, el caldo gallego es uno de los más ancestrales y reconstituyentes. Existen múltiples variantes, y le puedes añadir o quitar ingredientes, para hacerlo más o menos contundente. La receta que te proponemos se trata del caldo gallego completo, con lacón, ternera y chorizo, pero si quieres un caldo más ligero con retirar algo de carne será suficiente. Y si no consigues encontrar grelos, una maravilla de la naturaleza, puedes utilizar repollo.
Agencias
Recetas
El estofado de ternera más jugoso y nutritivo
Los guisos no pueden faltar en nuestros menús, sobre todo en esta época del año en que ya apetecen los platos de cuchara y recetas algo más contundentes. Te proponemos una combinación rica, sencilla, nutritiva y bastante rápida de preparar. ¡Lo tiene todo! Si durante la cocción el guiso va quedando demasiado seco, añade un vaso de agua o caldo.
SOM_GASTRO
Recetas
'Mira qué bueno': Mini hamburguesas con sorpresa para preparar en familia
Esta semana te enseñamos a preparar mini hamburguesas para niños con un toque muy especial, ya que esconden en su interior un ingredientes secreto. Puedes rellenarlas con un trocito de queso brie o sobrasada para captar la atención de los más pequeños. Les encanta divertirse mientras comen y encontrarse sorpresas en el plato es una buena manera de conseguirlo.
SOM_GASTRO
Recetas
Atrévete a combinar pizza y carpaccio de ternera en un mismo plato
¿Pizza y carpaccio en un mismo plato? ¿Por qué no? ¿Y que la masa sea hecha en casa? Pues también, porque es tan fácil de preparar que no hay excusas que valgan. Solo necesitas harina, agua, sal y levadura, y un poco de paciencia. Por cierto, no se trata de una pizza convencional, ya que no lleva mozzarella y los ingredientes del relleno no se cocinan en el horno. Eso sí, el carpaccio consigue que la propuesta resulte mucho más apetecible y sofisticada.
SOM_GASTRO
Recetas
Triunfa con esta moussaka griega, un clásico de la cocina mediterránea
Se trata de un plato de origen griego y uno de los clásicos de la cocina mediterránea con berenjena. El único problema es que la berenjena absorbe muchísimo aceite. Nosotros aligeramos la receta con una fórmula que está a medio camino entre el rehogado y la cocción al vapor. De esta manera, puedes cocinarlas con muy poco aceite, por lo que resulta más ligera y fácil de digerir.
SOM_GASTRO
Recetas
Preparar unas jugosas costillas teriyaki es 'Así de fácil'
Esta semana Eugeni de Diego te trae una receta con estilo asiático: unas jugosas costillas teriyaki. Es muy sencilla y genial para cualquier ocasión. Puedes usar panceta de cerdo o costillas de ternera y, si lo prefieres, añadirle un poco de mostaza de dijon para convertir la salsa en una versión de soja-miel-mostaza. ¡Para chuparse los dedos!
COMER
Recetas
Recetón: solomillo de ternera marinado con compota de manzana
Esta semana Miquel Antoja nos explica como preparar este recetón de solomillo de ternera marinado con compota de manzana sobre un cojín de setas. Parece una elaboración complicada, pero en realidad es una propuesta sencilla y deliciosa, ideal para cualquier ocasión. Sorprende a los tuyos y atrévete a prepararla .
COMER
Recetas
Deléitate con una sabrosa sopa de fideos japoneses y carpaccio
Estos fideos son una de las elaboraciones más conocidas de la cocina japonesa… Bien, para ser exactos, se trata en realidad de una receta china. Poco importa; nos encanta igualmente. Y es que, a diferencia de otros platos de cocina oriental, resulta sencilla de preparar. La variante en esta propuesta se encuentra en el carpaccio de ternera, que la hace distinta y más sabrosa si cabe.
SOM_Gastro
Recetas
Cómo hacer albóndigas con Thermomix
Tener unas albóndigas en salsa en la nevera te puede dar más de una alegría al llegar a casa después de un día lluvioso y sin demasiadas ganas de cocinar pero sí de comer rico. Te proponemos una receta muy fácil de preparar gracias al robot de cocina, que puedes acompañar con un poco de arroz blanco.
Lídia Penelo
Recetas
Cómo hacer ' tagliata ' de buey en veinte minutos
La "tagliata" es una preparación típica italiana muy ligera porque apenas hay que añadir aceite. La carne debe quedar rosada por dentro y bien dorada por fuera. En la receta que sigue la hemos preparado con buey, pero también se puede emplear ternera. La parte del lomo es la mejor y el grosor de la pieza debe ser uniforme.
SOM_Gastro
Recetas
Fajitas de ternera, un plato de cocina de aprovechamiento rápido y completo
Con los alimentos que hayan sobrado de una comida anterior se pueden preparar recetas deliciosas, como estas fajitas. Puedes aprovechar parte de un guiso o la carne a la barbacoa que haya quedado. En esta propuesta, el ingrediente principal es la carne de ternera, muy rica en proteínas, pero también puedes emplear pollo. Las tortillas de trigo completan la receta con hidratos de carbono mientras que las hortalizas le añaden vitaminas y minerales.
SOM_Gastro
Recetas
Preparar estos callos con capipota es 'Así de fácil'
¿A quién no le apetecen unos buenos callos ahora que ha pasado el calor? A nosotros sí, sobre todo si se preparan con capipota, una receta de la gastronomía catalana que el chef Eugeni de Diego hoy nos enseña a preparar.
COMER
Recetas
Cómo hacer jarrete de ternera al vino blanco
Una buena pieza de ternera y paciencia para cocinarla hasta que casi se deshaga de tierna. Ese es el secreto de la receta que te proponemos de jarrete de ternera. La elaboración es la misma para preparar otras carnes como el rabo de ternera o cualquier corte del cerdo.
Lídia Penelo
Recetas
Receta ligera de hígado de ternera asado con cobertura vegetal
La cocina de la casquería ha vivido las últimas décadas numerosos altibajos, ya que despierta tantas pasiones como rechazo. Nutricionalmente, el hígado tiene la ventaja de que aporta gran cantidad de nutrientes –en especial, hierro–, pero para muchos comensales ese no es argumento suficiente. Quizás esta receta, aromática y ligera y con una presentación que la hace muy apetecible, les haga cambiar de opinión.
SOM_Gastro
Recetas
Preparar este exquisito steak tartar en tu casa es 'Así de fácil'
El tartar es uno de los platos más difíciles de esquivar en las cartas de los restaurantes de hoy. Los hay de diferentes pescados y carnes y a casi todos nos encantan. Pero, ¿sabías que no hace falta ir a comer fuera para degustarlos? Eugeni de Diego nos trae una receta exquisita de steak tartar para que lo puedas preparar en tu casa y disfrutar de él siempre que quieras. ¡Échale un vistazo!
COMER
Recetas
Prepara este carpaccio de ternera con salsa tártara
Ternera cruda cortada muy fina, hierbas aromáticas y salsa tártara: este trío protagonista consigue una receta exquisita en poco tiempo. Eso sí, al servirse cruda, la carne debe ser de primera y la pieza más adecuada para prepararla es el solomillo.
SOM_Gastro
Recetas
Prepara este sabroso steak tartar de ternera con pan tostado
En 30 minutos puede estar listo este plato, un clásico que ha sobrevivido a muchas modas. Bien preparado, como en esta receta, el aliño debe resultar equilibrado y no enmascarar el sabor de la carne, que al fin y al cabo es la protagonista. Al añadir la yema de huevo, al final, mezcla suavemente para evitar que emulsione con el aceite y se convierta en una mayonesa.
SOM_Gastro
Recetas
Cómo hacer albóndigas caseras con sepia y guisantes
Este es uno de los platos clásicos del recetario de mar y montaña, es decir, combina ingredientes de la costa y del interior; algo muy típico de la cocina catalana, por ejemplo. Se pueden añadir piñones o también una picada al final, pero hemos escogido la versión más sencilla que queda igual de buena. Si es temporada de guisantes, no dudes ni un segundo y cómpralos frescos.
SOM_Gastro
Recetas
Wok de ternera rebozada con semillas de sésamo y pimiento rojo
A medio camino entre la olla y la sartén, el wok es un utensilio que permite cocinar los alimentos en menos tiempo que con otras técnicas, conserva mejor sus propiedades nutritivas y consigue verduras crujientes, carnes al punto y aderezos sabrosos. Y todo, como decíamos, en pocos minutos.
SOM_Gastro
Recetas
Albóndigas con sepia
Este es uno de los platos clásicos del recetario de mar y montaña, es decir, combina ingredientes de la costa y del interior; algo muy típico de la cocina catalana, por ejemplo. Se pueden añadir piñones o también una picada al final, pero hemos escogido la versión más sencilla que queda igual de buena. Si es temporada de guisantes, no dudes ni un segundo y cómpralos frescos.
SOM_Gastro
Recetas
Cómo preparar estas sabrosas albóndigas de carne
Las albóndigas de carne son un clásico que nunca pasa de moda. Hay múltiples recetas y formas de preparar este plato típico que a tanta gente gusta. En esta ocasión Miquel Antoja nos enseña su fórmula para acompañarlas con una picada deliciosa y un arroz blanco.
COMER
Recetas
Cómo preparar 'roast beef' sin ser inglés
El 'roast beef' es uno de los clásicos de la gastronomía inglesa que hemos adoptado, puesto que es una de las mejores formas de saborear una buena carne, aunque aparezca poco en las cartas de los restaurantes.
COMER
Recetas
Cómo preparar una sabrosísima lengua "Caribe"
Para esta receta se emplea una de las piezas de casquería de sabor más delicado y textura más melosa: la lengua. Lo de "Caribe" viene porque a mi me gusta ponerle un toque de ají habanero (u otro, ya hablaremos de eso más adelante). Por otro lado, creo que no hay nada que acompañe mejor a este plato que dos contornos típicos del Caribe: el arroz blanco y el plátano macho frito.
José Baig
Receta
Contra el frío, un cocido invernal muy fácil (y sus deliciosas sobras)
Como el frío aprieta en toda la península, siempre viene bien tener a mano una receta que nos ayude a combatir las bajas temperaturas y que, a la vez, nos recuerde el calor de hogar, ese de cuando no tenías que pagar el alquiler, ni lidiar con Hacienda, ni bloquear impertinentes en Twitter.
José Baig
Receta callos
Mes de los callos en Madrid: la receta para bordarlos en casa
Uno de los mejores guisos que se puede encontrar en Madrid son los callos a la madrileña, que estos días protagonizan el mes de los callos en la capital. Ya sabemos que la casquería tiene amantes o detractores, pero si sois de los que os pierde este plato, no dudéis en prepararlo en casa. Si no optáis por la olla exprés, lo único que necesitareis es tiempo.
Lídia Penelo
Recetas
La receta de carne española para acompañar carne
La salsa española es una salsa elaborada con carnes y verduras que se utiliza para acompañar filetes de ternera, solomillos, y todo tipo de carnes asadas.
Lídia Penelo
Recetas
Solomillo Wellington, la receta más festiva de la gastronomía inglesa
El solomillo Wellington es otro de los platos populares del recetario inglés. Un trozo de buena carne envuelto en una lámina de hojaldre y sazonado con hierbas y setas para mantener la jugosidad de la carne. Una receta que no es complicada de elaborar y que suele ofrecerse en días festivos, cuyo origen se atribuye al primer duque de Wellington, Arthur Wellesey, que batió a Napoleón en la batalla de Waterloo.
Ànnia Monreal
Recetas
Mousaka, la receta más popular de la cocina griega
Seguramente la mousaka es el plato más popular de la cocina griega, junto con la salsa tzatziki, aunque es un plato que también se prepara en Turquía y en los Balcanes, con algunas diferencias locales. Es como una lasaña, pero la pasta se sustituye por verdura laminada, en este caso patata, berenjena y calabacín.
Ànnia Monreal
Recetas
Gipsy Chef reinventa el kebab: carne de wagyu y un toque maestro
Si quieres innovar este verano en tus barbacoas, esta es una buenísima opción: en vez de comprar carne como la de siempre, consigue unas buenas hamburguesas de wagyu. Sí, esa ternera impronunciable pero que está deliciosa. Con el toque maestro de hierbas y especias que te propone Gipsy Chef, y metiéndolo dentro de una pita, conseguirás un kebab como nunca antes habías probado.
Comer
Osteria Francescana
Ocho platos icónicos del nuevo mejor restaurante del mundo
El cocinero italiano Massimo Bottura ha vuelto a convertir a su Osteria Francescana, en Módena (Italia), en el mejor restaurante del mundo. Lo hacía hace apenas 48 horas, cuando el ranking británico The World's 50 Best le entregaba el título en el Palacio Euskalduna de Bilbao.
COMER
Recetas
Los mejores platos internacionales para combatir el frío
La ola de frío de las últimas semanas, y de las próximas, evidencia las consecuencias del invierno. Una de las mejores recomendaciones para hacer frente a las bajas temperaturas es comer platos que nos hagan entrar en calor.
COMER
Recetas
Los mejores tápers para volver a la oficina en enero
Empieza la cuesta de enero y las rebajas se acercan.El fin de las fiestas nos deja con el bolsillo algo más vacío y con algunos kilos de más. Pero hay solución para ambos problemas: el táper. Llevándolo al trabajo nos ahorramos el coste de los menús de los restaurantes. Además, si preparamos recetas saludables, es probable que perdamos los kilos ganados.
Redacción
Recetas
Así prepara los canelones la madre de los hermanos Roca
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares (lo de si son satisfactorias o no depende de cada tribu). Hay infinidad de maneras de preparar los canelones, pueden ser de carne, pescado, verduras, dulces y deconstruidos, pero si hablamos de los tradicionales de Sant Esteve hay una señora que los cocina de maravilla.
Lídia Penelo
Libros
1.460 recetas para no aburrirte (¡nunca!) de comer verduras
Han pasado cinco años desde que Karin Leiz publicara Las verduras de muchas maneras (RBA, 2012), un recetario que muchos definen como un canto de amor al mundo vegetal. Ahora la autora ha vuelto a la carga de la mano de la editorial Debate, con la que acaba de publicar 1.460 recetas para disfrutar las verduras todo el año.
Yaiza Saiz
Recetas
Utiliza verduras de temporada para el relleno de las empanadas de carne
Receta muy versátil y atemporal ya que se pueden utilizar las verduras que más apetezcan en el relleno (guisantes, acelgas, puerros, espinacas, etc.). En cualquier caso, las verduras de temporada son siempre la mejor elección ya que es cuando se encuentran en su estado óptimo de maduración y, por lo tanto, son mucho más sabrosas. Esta receta forma parte de un proyecto de la Fundación Alícia relacionado con el cáncer de mama.
Fundación Alícia
Recetas
Las mejores recetas de la abuela también en su versión vegana
Muchos dirán que las lentejas de la abuela son intocables, insustituibles. Que ningún otro par de manos conseguiría el mismo resultado. Y mucho menos sin utilizar el chorizo, cuyo olor impregna todo el plato cuando éste está servido en la mesa.
Elena Navarro
Recetas
Así se prepara un 'Martintxo', el bocadillo de Martín Berasategui
Sólo le faltaba poner su sello en un espacio –el Hallo, el cocktail bar del Monument Hotel– para completar su triple apuesta en Barcelona: Lasarte, el nuevo triestrellado de la ciudad, Oria, un restaurante "elegant-sport", y ahora una carta mucho más informal y desenfadada de bocadillos, hamburguesas y platillos para aquellos que quieran picar algo y maridarlo con los cócteles de Javier de Las Muelas.
COMER
En la cocina
Así prepara Joan Roca una 'escudella i carn d'olla' para esta Navidad
En Navidad, en muchas casas se toma cocido, y en Cataluña, concretamente una variedad: La escudella i carn d'olla. Una elaboración que mezcla el caldo de hervir las verduras con una pasta (los galets), a la que se incorpora una albóndiga grande (la pilota) parecida a una pelota de rugby.
COMER
En la cocina
¿Qué hacer con el jugo de la carne después de la cocción? El truco de Joan Roca
Esa grasilla que ha soltado un producto después de la cocción, ¿qué hay que hacer con ella?. Según Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, hay dos operaciones posibles: Desgrasar o desglasar.
COMER
En la cocina
Vídeo: Aprende a hacer un estofado (en 1 minuto) con Joan Roca
Muchas veces cuando pensamos en un estofado, nos viene a la mente un guiso tradicional. Pero no, son dos métodos distintos.
COMER
En la cocina
Vídeo: Así prepara Joan Roca un fondo oscuro
En cocina son muy importantes los fondos. Es decir, esos fuertes caldos a base del líquido que se logra tras cocer lentamente la carne o el pescado durante horas junto con hierbas verduras u otros condimentos.
COMER
En la cocina
Vídeo: Aprende a hacer un braseado de carne (en 1 minuto) con Joan Roca
Guisar, estofar, brasear... ¿Conoces las diferencias? ¿O todo te parece igual?
COMER
¡Llega el otoño!
Así se preparan unos 'fideos a la cazuela'
Ahora que llega el otoño y que las temperaturas comienzan a bajar, me gustaría enseñaros la receta de 'fideos a la cazuela' de mi abuela, así como las técnicas para fotografiar este plato en Instagram.
Texto y fotos – Laura López (*)
Receta macrobiótica
Ternera melosa con guisantes: Calidez versus frescor
En la pirámide alimenticia macrobiótica, la carne puede figurar en la punta estrecha; es decir, se consume con mucha moderación (en general, una vez a la semana hasta los 30 años, una vez cada dos semanas, después).
Bernard Benbassat (*)