México es cuna de sabores no sólo por su deliciosa gastronomía que tanto ha gustado a nivel internacional, sino también por los talentosos chefs que ha importado a todo el mundo. Aquí, en nuestro país, está la cocinera que es conocida como la mejor de todo el planeta.
The World's 50 Best que califica a los mejores del mundo en relación con restaurantes y chefs, señaló a Elena Reygadas como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023
Elena Reygadas es una reconocida chef mexicana famosa por su enfoque en ingredientes frescos y locales, así como por su habilidad para transformar los sabores tradicionales mexicanos en platos contemporáneos y sofisticados. Su restaurante, Rosetta, ubicado en la Ciudad de México, se ha convertido en uno de los más destacados del país por su propuesta gastronómica que mezcla técnicas culinarias modernas con el respeto por el producto y las tradiciones mexicanas.
La chef estudió filosofía antes de seguir su pasión por la cocina, lo que la llevó a perfeccionar sus habilidades culinarias en el Instituto Culinario de América en Nueva York. Posteriormente, continuó su formación en Londres, donde trabajó bajo la tutela del chef Giorgio Locatelli, una experiencia que profundizó su aprecio por la cocina italiana, la cual también es una influencia visible en su estilo de cocina.
A su regreso a México, Elena Reygadas abrió Rosetta en 2010, en una elegante mansión porfiriana en la Colonia Roma, buscando ofrecer una experiencia culinaria única que reflejara su identidad y visión. Rosetta es conocido por su uso de ingredientes locales y estacionales, creando platos que cambian según la disponibilidad de productos, haciendo énfasis en la biodiversidad de México.
Además de Rosetta, Reygadas ha expandido su oferta gastronómica con otros conceptos como Panadería Rosetta, donde se pueden encontrar panes artesanales y repostería de alta calidad, reflejando su dedicación no solo a la cocina tradicional sino también a la panadería.
La chef Elena Reygadas ha sido premiada y reconocida en múltiples ocasiones por su contribución a la gastronomía, consolidándose como una figura esencial en el panorama culinario de México. Su compromiso con la calidad, la sustentabilidad y la innovación la han establecido como una embajadora de la cocina mexicana contemporánea, siendo una influencia para jóvenes chefs en México y más allá de sus fronteras.
La influencia de la gastronomía mexicana en el mundo
La gastronomía mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha ejercido una influencia significativa en la cocina mundial. Los sabores, ingredientes y técnicas culinarias de México han trascendido fronteras, fusionándose con distintas culturas y dando origen a nuevos platillos que mantienen la esencia de su origen. El uso de ingredientes endémicos como el maíz, chile, frijol, aguacate y chocolate ha enriquecido las cocinas de diversos países, adaptándose a gustos locales y generando una apreciación global hacia los productos mexicanos.
Restaurantes de cocina mexicana se pueden encontrar en las principales capitales del mundo, ofreciendo desde platillos tradicionales hasta interpretaciones contemporáneas que reflejan la versatilidad y riqueza de esta cocina. La popularidad de eventos culinarios y festivales dedicados a la gastronomía mexicana ha fomentado igualmente el interés y el diálogo cultural entre México y otras naciones.
Chefs internacionales reconocen en la cocina mexicana una fuente de inspiración, incorporando técnicas como la nixtamalización o platillos emblemáticos como el mole en sus menús, demostrando la capacidad de esta rica tradición culinaria para adaptarse e innovar, manteniéndose como una influencia vibrante y dinámica en la escena gastronómica mundial.