No hay mejor plan que una mesa llena de platos para compartir y un buena conversación con amigos. Como esto lo tenemos todos claro, sólo queda decidir dónde nos sentamos. Aquí una selección de lugares donde brillan clásicos como la ensaladilla, la tortilla de patata, las croquetas o los gambones a la plancha. También las cañas bien tiradas y otros platos más actuales como los tiraditos o los tartares.
VARRA FINA
Este espacio del barrio de Salamanca tiene mucho de qué presumir en materia de picoteo. Desde su ensaladilla, hecha a diario para no pisar nevera y mantener todo su sabor, hasta su bikini de cecina ahumada y queso havarti, pasando por su tosta de gamba roja de Palamós, sus croquetas o ese crujiente de oreja al que resulta imposible resistirse. La gilda con anchoa de Santoña aliñada es indispensable para abrir el apetito. Los aficionados a la casquería no pueden irse sin catar los callos de la abuela. De los postres, el flan se ha convertido en el rey para cerrar el festín en esta taberna de altura. Hermosilla, 7. Precio medio: 40-50 ¤.
Madri Mare
Hace ya un año que abrió sus puertas este bar con gran barra y mesas sencillas de la mano del triestrellado chef vasco junto a la plaza de España, en el que quiso hacer un homenaje a las madres y a la gastronomía madrileña. No faltan platos para compartir como la ensaladilla, servida con cebolla encurtida, pepinillo y pan carasatu, las anchoas en salazón y su versión de patatas bravas con txistorra picante y mayonesa de limón. Tampoco las gildas. Sándwiches, tostas, croquetas y otras frituras son la apuesta para un picoteo rápido, aunque también hay pescados, carnes y un plato de cuchara del día. Ferraz, 8. Precio medio: 30 ¤
Bar H Emblemático
Con Hevia, local emblemático de Serrano, como hermano mayor pocas cosas pueden salir mal. En este local son imprescindibles sus bravas (laminadas y con una salsa que tiene un punto picante), las gambas al ajillo, los torreznos, la ensaladilla rusa o sus tigres. Los hermanos Ismael y Fernando Hevia, tercera generación familiar en el tajo hostelero, también han conquistado al público con sus molletes de calamares en tempura con alioli suave. El local, luminoso y agradable, cuenta con una terraza acristalada en la entrada, abierta a la calle cuando el tiempo lo permite. Castelló, 83. Precio medio: 35-40 ¤
Caíño
El cocinero Carlos García (La Cocina de frente y La Retasca) está detrás también de este local de Bulbiza próximo al Retiro. La filosofía pasa por un picoteo rico acompañado de buenos vinos en un ambiente informal y algo gamberro. En su carta, breve y apetecible, lucen los boquerones en vinagre aliñados Doña Tomasa , la ensaladilla, la terrina de foie, ternera y cerdo con pistachos, las croquetas de calamares en su tinta, los gambones al ajillo, patatas fritas y un huevo roto y su hamburguesa, que nunca falla. Con su tarta de queso azul Bucarito de postre, el cierre a la velda sería perfecto. Además, organizan catas y hay música en directo. Ibiza,35. Precio medio: 25-35 ¤
El Boquerón
Esta taberna de toda la vida que celebra ahora su 75 aniversario invita a compartir sus gambas a la plancha y sus boquerones, dos platos icónicos de la casa. Todo lo hacen rico, sin florituras, como su ensalada de tomate, boquerones, anchoas y aceitunas, que no puede faltar en el festín. Ofrecen también muchos y buenos mariscos, como nécoras, centollo, camarones, gamba roja y almejas fritas, entre otros. No faltan nunca en su pizarra las ostras. Su postre de fresas a la pimienta rosa y helado de nata tienen muchos admiradores. Sin duda, una de las referencias capitalinas entre tanta apertura. Valencia, 14. Precio medio: 20-30 ¤
Neotaberna
En esta desenfadada taberna castiza con barra y mesas altas de Miguel Carretero, propietario también del reconocido Santerra, es obligado darse un homenaje con las croquetas de jamón ibérico y con su bocata de lomo de atún rojo en pan de cristal, ambos considerados los mejores del mundo en 2022. Luego ya se puede seguir con otras tapas tradicionales elaboradas con técnicas más actuales que combinan ingredientes castizos con otros más internacionales, como los torreznos, las bravas, las albóndigas, los tiraditos, las hamburguesas... Destaca su variada coctelería. Ponzano, 62. Precio medio: 30 ¤
Doble y Gilda
El pequeño local que abrió hace dos años para vender aceitunas, gildas y patatas fritas se ha convertido en un templo de las gildas, hechas a mano a diario de múltiples variedades: las clásicas, las de anchoa, las de boquerón y otras especiales, con queso, bonito, vegetales, huevo, pulpo... En el bar con terraza se pueden pedir también ensaladas, raciones de butifarra, fuet o lomo, tostas y montaditos, y tarta de queso como único postre. Tiene una amplia carta de vinos, cervezas y vermuts y en su tienda se pueden comprar, además de las tarrinas de gildas, otras conservas de José Peña. Santa Engracia, 105. Precio medio: 20 ¤
Cañadío
La sucursal madrileña del restaurante de Paco Quirós en Santander presenta una cocina tradicional a base de platos sencillos y caseros típicos de la gastronomía cántabra. En la barra se pueden disfrutar de manera informal pinchos y raciones para compartir (rabas, ensaladas, quesos, pudin de cabracho de roca...), mientras que el elegante comedor es ideal para comidas y cenas más contundentes que incluyen platos como el cocido montañés, los callos y una gran variedad de carnes y pescados. No hay que olvidarse de probar su reconocido pincho de tortilla de patata. Conde Peñalver, 86. Precio medio: 40-50 ¤
Casa Mortero
A espaldas del Congreso de los Diputados se encuentra esta tasca actualizada de "guisos y brasas", como ellos mismos definen su esencia. La propuesta de Pedro Gallego, chef ejecutivo, ha tardado poco en hacerse hueco en la amplia oferta capitalina. Más allá de las croquetas, la ensaladilla y los torreznos, que los bordan, hay que probar su lengua escarlata, en carpaccio con aliño de granada y las lentejas con rabo de vaca vieja. Entre sus guisos destacan los callos, las patatas a la importancia y las pochas con almejas. En las brasas, tira el pescado, como los chipirones o su delicioso pixín. De postre: flan o tarta de queso. Zorrilla, 9. Precio medio: 35-45 ¤
Manero
Este sofisticado espacio, con un cuidada decoración inspirada en los bares de la Europa de principios del siglo XX, da la bienvenida al cliente con una gran barra llena de botellas de vermú, vinos, cervezas... En el comedor, escondido a lo clandestino al fondo del local, se sirven tapas tradicionales con toques gourmet, desde las croquetas o ensaladilla y raciones caseras de albóndigas, tortilla, callos, canelones, cordero, carrillera o bacalao hasta mariscos, conservas, embutidos, quesos, ensaladas, que, por supuesto, se pueden acompañar por cualquier variedad de vermú. Por las noches, música en directo y sesiones de DJ. Claudio Coello, 3. Precio medio: 30 ¤