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Para que las patatas queden más melosas, dales media hora más de cocción.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 6 patatas (1.300g)
- 300 g de bacalao desalado desmigado
- 1 chorizo fresco (125 g)
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 3 alegrías riojanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos e incorpóralo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo.
Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante 10-12 minutos.
Corta el chorizo en rodajas y agrégalo. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.
Añade la hoja de laurel y el pimentón. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien, cubre todo con agua y cocina los ingredientes durante 40 minutos.
Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y sal.
Sirve el guiso en 4-6 platos, coloca unas tiras de alegría riojana en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
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