El Corte Inglés y la Cámara de Comercio de Bogotá se han aliado un año más para potenciar la capital colombiana como destino gastronómico. Este viernes, 19 de abril, se celebró en la misma ciudad la tercera edición de 'Bogotá Marcando Estilo' (BME). Se trata de un concurso que ayuda a jóvenes emprendedores colombianos en sus proyectos y que, a su vez, acerca la gastronomía y los productos bogotanos a los clientes de El Corte Inglés. Al mismo tiempo, el grupo español también propone una serie de experiencias temáticas e itinerarios para impulsar el turismo y descubrir los rincones más especiales.
Hasta 21 restaurantes ubicados en Bogotá-Región se presentaron a esta edición. Seis de ellos pasaron a la gran final. Son Julián Molano, de Incorrecto Cocina; Juan Sebastián Rico, de Candado Bistró; Silvia Guzmán (Caffa); Edna Arredondo (Casa Tibaná); Edison González (Gilma); y Cristian Ramírez (Restaurante Danilo).
Durante una hora los finalistas cocinaron sus propuestas ante los cuatro miembros del jurado, conformado por Laura Londoño (protagonista del fenómeno de masas Café con aroma de mujer y ganadora de Masterchef Celebrity 8 en España); Juan Merino, jefe del equipo de compras de hostelería de El Corte Inglés; Iván Riesgo-Carcabón, jefe de compras de alimentos no perecederos de El Corte Inglés; y Liliana Henao, asesora de despacho del Instituto Distrital de Turismo.
El acto, además, fue presidido por Ovidio Claros Polanco, presidente de la Cámara de Comercio de Bogotá: "Nuestra prioridad es visibilizar a las MiPymes y brindarles oportunidades en el ámbito nacional e internacional. Con 'Bogotá Marcando Estilo' logramos concretar esas dos premisas promoviendo y desarrollando nuevos negocios de alimentos, gastronomía y turismo", señaló durante el evento.
Merino, jefe del equipo de compras de hostelería de ECI, explicó que "la idea es buscar potencial para el área de hostelería". Y remarcó: "Hemos visto en realidad mucho potencial, pues buscamos productos novedosos y que tengan tradición, historia. El ganador se desplazará a Madrid y durante el mes de junio estará en nuestros restaurantes".
Restaurante Danilo: el ganador
Finalmente, el chef Cristian Ramírez se alzó con la victoria. El joven bogotano, que es profesional en gastronomía culinaria de la Fundación Universitaria del Área Andina y cuenta con 10 años de experiencia en el área de la cocina, será finalmente quien diseñe junto al equipo de I+D de El Corte Inglés los platos que compondrán el monográfico de cocina colombiana que se desarrollará a nivel nacional en más de 50 cafeterías de la cadena española.
En Restaurante Danilo encontramos exponentes emergentes de la gastronomía local que apuestan por romper esquemas con su propuesta de autor. Combinan técnicas culinarias tradicionales, con emplatados y presentaciones contemporáneas. Su profundo respeto por el ingrediente local y orgánico, su atención al detalle y su constante investigación, hacen de Danilo un lugar para vivir una sorprendente experiencia gastronómica con sabores de Colombia a través de una mirada joven. Ramírez agradeció el reconocimiento emocionado: "Estuvimos mucho tiempo pensando en el menú. Está inspirado en esos momentos de niñez y lo he reflejado en estas preparaciones".
Todo sobre el menú
Desde elEconomista tuvimos la oportunidad de degustar el menú ganador. Para Ramírez, se trata de "un recorrido y homenaje a esas preparaciones que han marcado nuestra infancia": "Cocinar para la familia nutre el alma", nos dijo.
De entrante, nos ofrece un plato llamado Libertad, conformado por profiteroles con pan de yuca acompañado de un clip de morcilla, en salsa de yogur griego especializado. "Este plato se llama Libertad porque me inspiré en aquellos viajes por carretera mientras miras esos paisajes, el aire… La sensación de libertad de poder salir de la monotonía y de la ciudad y pues también compartir con los amigos y amigas", nos contó el chef.
El plato fuerte recibe el nombre de Remembranza y está compuesto por lomo de res al bijao en salsa de panela y café, acompañado de croquetas de chuguas cubiertas con calado y un mix de lechugas de la huerta lavadas en limón. Sobre la cocción, Ramírez nos explicó que se calienta en caja china rústica: "Se coloca el lomo dentro, el carbón encima y ese calor empieza a cocinar". El almuerzo se acompaña con la bebida Frescura, llamada así por esos días "calurosos y soleados". Se trata de una infusión de poleo y albahaca, con almíbar de uchuvas y naranja, gasificado en las rocas.
Y por último, Suspiro, como así se llama el postre. Sus ingredientes son merengue, crema de curuba, fresas flambeadas en aguardiente, arándanos frescos y chocolate 70% cacao Palenque, decorados con hierbas y flores.
Desde el local, además, nos insistieron en la importancia de "los sabores de la tierra", pues "la materia prima" se consigue de tres formas distintas: en las populares plazas de mercado de Bogotá, entre las que destacan Paloquemao, 7 de agosto y abastos; a través de proveedores que se acercan al restaurante ofreciendo productos especiales de la zona; y poniéndose en contacto con otros proveedores para encontrar las mejores flores, hortalizas, papas, hortalizas o pescados del mercado bogotano. "Tratamos siempre que sea lo más directo posible", nos insistieron.
Entre las curiosidades relacionadas con Danilo, su plato especial del día: "Lo hacemos con lo que nos llega de la plaza ese mismo día. Es lo que la gente principalmente pide. Es una tarea ardua para el chef porque tiene que cocinar con lo que le llega de la plaza", nos contaron. Además, la carta experimenta modificaciones cada seis meses: "Se le hace un par de cambios, ya sea porque el proveedor cambia de hojas o de hortaliza, aunque la raíz sigue siendo la misma. Son pequeños ingredientes que cambian. Los clientes nos conocen, entonces preferimos darle como un pequeño cambio por surtido, innovar o cambiar, pero no sacarlos del todo".
Restaurante Danilo, situado en la Calle 90 # 18-16 de Bogotá, abrió sus puertas en 2018 y durante la pandemia se reinventó en una pastelería gracias a la que pudieron "sobrevivir" y salir adelante durante los meses más difíciles.
La gastronomía colombiana
A través de programas como 'Bogotá Marcando Estilo', la Cámara de Comercio de Bogotá y El Corte Inglés no solo pretenden ayudar a locales y emprendedores, también a proveedores y campesinos para que saquen el máximo rendimiento a sus productos e incluso puedan exportarlos más allá de sus fronteras. En este sentido, el programa también promovió nuevos negocios para las MiPymes del sector agrícola y agroindustrial de Bogotá-Región, a través de una rueda de proveeduría para adquirir alimentos elaborados a partir de frutas, panela, cacao, chocolate, entre otros. Se registraron hasta 48 empresas, triplicando los inscritos de la segunda edición.
En conversación con el presidente de la Cámara de Comercio, Ovidio Claros Polanco remarcó: "Desde la Cámara de Comercio nos estructuramos para que los colombianos del campo vayan entendiendo que el mundo no es solo ese pequeño trozo de campo donde ellos están, sino que el mundo ya pasó por la discusión de si la Tierra era plana o era redonda. Claramente hay un mundo por descubrir y les estamos llevando a que manoseen las herramientas en tipos de tecnología". Les anima, a través de sus diferentes iniciativas y propuestas, a "que pierdan sus miedos: "El mundo es de todos y pueden compartir de igual a igual con el mundo entero".
La vasta oferta gastronómica del concurso procede de los cultivos de Cundinamarca, la región que ocupa el corazón de Colombia y rodea a Bogotá a lo ancho de la cordillera Oriental. La mayoría son pequeños productores o comercializadores (Kuna Mya, Macizo Café, Doña Panela, Demuertelenta, Oro del Valle, entre otros muchos) y su trabajo es fundamental para el desarrollo de la gastronomía bogotana. Cabe destacar que el país alberga el 10% de la biodiversidad a nivel mundial, ocupando el segundo puesto después de Brasil.
Como destino turístico
En esta tercera edición de 'Bogotá Marcando Estilo' también se ha potenciado la capital colombiana como destino turístico a través de una diversa propuesta de viajes y experiencias singulares elaborada especialmente para la ocasión por Viajes El Corte Inglés: "Bogotá es una ciudad con una magia y unos tesoros a puerta cerrada. Es importante dar con quien te da las llaves. Con Viajes El Corte Inglés estamos entregando las llaves a las personas que se animen a ir a Bogotá", nos contó Londoño.
Para la ganadora de Masterchef Celebrity en España, gastronomía y turismo van de la mano: "Buscamos que se conozca quiénes somos nosotros, cuál es nuestra historia, de dónde venimos y eso cómo se traduce en ingredientes. Cómo los podemos poner en un plato, cómo hacemos que eso resalte en sus sabores y que además se vean los paisajes de Colombia".
Para la actriz, "Colombia es extraordinaria": "Si ustedes vienen desde España se van a dar cuenta de que tenemos muchas historias para contar, que es necesario que las contemos y nos apropiemos de ellas. Somos extraordinarios, somos un país lleno de riquezas, lleno de maravillas. Efectivamente cada vez que viene alguien y conoce Colombia queda deslumbrado y maravillado. Porque aquí hay una magia que a veces damos por hecho y que no existe en todas partes. Colombia es hermosa, pura pasión, puro sentimiento, amor, folclore, comida, calidez humana, locura…".
El presidente de la Cámara de Comercio, por su parte, sostiene que programas como estos son una ventana al mundo: "La gente ve nuestras apuestas, conoce nuestra gente y ven lo que tenemos, porque lo que se vende es lo malo, no lo bueno". Su máxima, por tanto, es que "conozcan nuestra gente y la capacidad que tenemos en todos los renglones de productividad": "El turismo es fundamental. Muchos terminan seducidos y haciendo apuestas en Colombia".