La tortilla española, la lasaña italiana o la baguette francesa son algunos de los platos tradicionales que "están en peligro si no se rehabilita urgentemente la naturaleza", alertaron cocineros de varios países europeos. El cambio climático ha puesto en peligro el patrimonio cultural gastronómico a tal punto que "la dieta mediterránea podría desaparecer si no se toman medidas conjuntas". El calor extremo, las sequías y las lluvias torrenciales ya han causado estragos en algunos cultivos. En España, el chef Juan Monteagudo, estrella Michelin en el restaurante Ababol de Albacete, ha denunciado una disminución "brutal" en la producción de aceitunas de su huerta personal, mientras que otros cultivos, como las coliflores, han reducido drásticamente su tamaño debido a que ha hecho "mucho más frío de lo normal".
El último informe científico del instituto de política medioambiental europea (IEEP por sus siglas en inglés), asegura que los efectos del cambio climático y las prácticas agrícolas insostenibles han afectado la producción de aceitunas, patatas y trigo en España, Italia, Polonia, Francia y Alemania. En 2022, el organismo ya había registrado "la cosecha de aceitunas más baja desde principios de siglo". Esto trajo consecuencias principalmente para España, el primer productor mundial de aceite de oliva. Las predicciones del IEEP son aún más alarmantes y apuntan a una reducción del 20,6 % en la producción de trigo en Europa en los próximos decenios.
Según el instituto de política medioambiental europea
La producción de aceitunas, patatas y trigo se ha visto afectada en países como España, Italia, Polonia, Francia y Alemania
La analista principal de políticas del IEEP, Melanie Muro, ha expresado que "aunque existe una considerable incertidumbre en torno a la magnitud exacta de las pérdidas de cosechas" están podrían reducirse o incluso "evitarse" con algún tipo de adaptación. Algunas de las medidas que propone el instituto son la plantación de setos y la creación de paisajes más diversos. También ha sugerido aumentar el número de depredadores naturales de las plagas y proporcionar buenos hábitats a los polinizadores de cultivos vitales.
El IEEP ha unido fuerzas junto a cocineros europeos y organizaciones ecologistas para incentivar estas medidas a partir de la Ley de restauración de la naturaleza. La normativa fue aprobada el pasado mes de febrero en el Parlamento Europeo, pero su votación final, requerida por el Consejo, ha sido pospuesta varias veces.
La cocinera española e influencer gastronómica, Claudia Polo, ha apelado a la "responsabilidad ciudadana" a la hora del consumo. "Muchas veces no aprovechamos todos los alimentos: en el caso de las verduras o las vidas animales, se deben consumir también las partes menos nobles". La chef también reclama "una mejora de las infraestructuras" para que llegue una mayor variedad de opciones a las grandes superficies y a los barrios periféricos. En dichas zonas, lamenta Polo, "se ha acabado con los comercios locales como fruterías o carnicerías".
Fuera de España, el cocinero italiano Antonio Chiodi Latini, responsable de Il Cuoco Della Terra de Turín, ha añadido que "la sostenibilidad empieza con una profunda reverencia por el medioambiente: sus ciclos naturales, la tierra y las generosas materias primas que nos proporciona". El chef polaco Michal Snela, por otra parte, ha exigido "medidas concretas para proteger nuestros suelos y, en última instancia, nuestra emblemática cocina".