Se define el maridaje como el proceso de unir una comida con la bebida que mejor casa con ella, una experiencia en auge que se vinculada generalmente al vino. Sin embargo, una cena al amparo de Trilogía de Primavera convence al comensal más exigente de que maridar con cerveza es una opción totalmente recomendable, capaz incluso de hacerle sombra a los mejores caldos.
Esta iniciativa –puesta en marcha por Nove y Cervezas 1906– arrancó el pasado jueves en el restaurante Paprica de la mano de su chef, Álvaro Villasante, quien presentó seis innovadores platos regados con las cervezas más destacadas de la familia Milnueve. Los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de conocer a fondo cada una de sus variedades y de entender los matices por los que cada tipo de cerveza encaja con unos platos determinados.
Escuchar a los maestros cerveceros revela el trabajo que hay detrás de cada bebida y contagia su pasión por unos detalles que a menudo pasan desapercibidos. El menú elegido para la ocasión por el chef lucense comenzó con una galleta de olivada y aguacate, seguida de un tiradito de gambón con coco, lima y limón, y de un bacalao confitado con vinagreta de huevo Chardonnay. Estos tres platos se sirvieron con 1906 Pelirroja. "Es una cerveza de tipo Irish Rede Ale de color cobre con reflejos rubí, mezcla de cuatro maltas y cuatro lúpulos que dan lugar a una red ale gallega con alma céltica. Ofrece un sabor moderadamente tostado con recuerdos a frutos secos y bizcocho, con un regusto ligeramente amargo y floral", explicaron. Para los menos duchos en la materia, la definición pudo resultar compleja, pero el paladar entendió la idea a la perfección.
El menú del Paprica continuó con una croqueta de chorizo artesano y grelos para comer con cuchara, una propuesta sabrosa y original que estuvo acompañada por 1096 Milnueve. Tal y como señalaron, esta variedad "es de estilo Helles Bock, con agradables notas tostadas y ligeros matices florales y herbales del lúpulo, percibiéndose con cada trago una calidez amable y bien integrada".
El quinto plato del menú degustación estuvo compuesto por atún a la parrilla y pil pil de sus espinas tostadas, maridado con 1906 Red Vintage, "una intensa lager de estiolo Dopple Bock de color oro viejo brillante, con agradables notas dulces y a caramelo, y los lúpulos, que equilibran su alto volumen de alcohol y su ligero postgusto picante", apuntaron. Estos matices la convierten en una cerveza que combina a la perfección con quesos azules, pulpo a la gallega o calamares guisados, pescados ahumados, salazones y tatakis, embutidos ibéricos, carnes de cerdo y caza menor escabechada.
El plato final -canelón de pollo campero con su glaseado emulsionado- se regó con 1906 Black Coupage, una cerveza negra de estuki Dunkel Bock, marcada por notas de café, cacao y regaliz". Esta cerveza casa con propuestas gastronómicas de caza mayor o vacuno mayor, cocinadas con brasas; embutidos y platos ricos en especias, como pimentón y curry, y postres con chocolate o café. Como colofón a la velada, se sirvieron fresas reposadas en malvasía con "crème fraiche".
Trilogía de Primavera, que continúa el 9 de mayo en Nova (Ourense) y el 6 de junio en O Camiño do Inglés (Ferrol), apuesta por un maridaje distinto, que no decepciona.