Hace diez años el número 39 de A Compañía de Monforte acogía el restaurante Edulis, una nueva propuesta llena de ilusión de la mano de dos grandes profesionales de la cocina: el maitre David Neira Suárez y el cocinero José González Camino.
Su idea de negocio incluyó, desde un principio, nuevos métodos y conceptos que la hostelería monfortina no incorporaba. Ellos siempre se han mantenido fieles a esa idea inicial, pero también han ido adaptándose al gusto de sus clientes. Hoy, una década más tarde, se han convertido en un local esencial en la comarca.
Tras este gran restaurante existen dos experimentadas carreras. David y José han dedicado parte de sus vidas al sector, perfeccionándose en los mejores establecimientos. David trabajó en el Parador de Turismo de Pontevedra y en el restaurante del hotel La Pleta, un cinco estrellas de Baqueira Beret. José estuvo en varios restaurantes con estrellas Michelín, como el de Martín Berasategui, en Lasarte, con tres; en el Alquimia, de Barcelona; en el de Pepe Vieira, en Casa Gerardo, de Gijón; y en A Rexidora, de Ourense, todos ellos con una estrella.
Sus caminos se unieron en el hotel Palacio de Sober. Tras unos de los cierres de éste decidieron montar su propio restaurante, aplicando todo lo que habían aprendido en su amplia carrera y con la buena materia prima como protagonista. Así nació el restaurante, dónde la madera natural y la luz juegan un gran papel, creando un entorno funcional y acogedor.
Su seña de identidad es la elaboración de pescados, aunque también destacan por sus carnes. Todos sus productos son del mejor género y están cocinados en su punto exacto. En referencia a los vinos, Edulis cuenta con un amplio abanico de opciones, en el que más de la mitad son de la propia Ribeira Sacra. "Recibimos mucho turismo enológico, y nos parece que tenemos que representar la zona como se merece", dicen.
Quizá, la clave del éxito de estos diez años de trabajo es la amistad. Así lo afirman, "funcionamos bien porque, ante todo, somos amigos. Cada uno respeta el espacio del otro", concluyen.