El arsénico no solo puede estar presente en el agua, sino también en el vino. La razón es obvia, todos los metales que se filtran en la tierra (como también, es el caso del cadmio o del plomo) pueden contaminar a esta bebida milenaria elaborada a partir del zumo de la uva. Es por eso que investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) piden que los puntos críticos de control relacionados con los riesgos de contaminación sean más vigilados.
Tras analizar en un nuevo estudio el nivel de cumplimiento de las bodegas españolas de la legislación europea de seguridad alimentaria en relación con metales y si su gestión de los riesgos en este aspecto es o no eficaz; dicha investigación ha concluido que no lo es del todo.
"El desempeño de las bodegas en la identificación de la legislación aplicable sobre el riesgo de contaminación por metales pesados y metaloides es muy bajo", ha explicado Jesús López Santiago, de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM y coautor del estudio. Esto sucede a pesar de que la legislación pida a los bodegueros asegurar un control efectivo de la presencia de arsénico, cadmio y plomo.
El desempeño de las bodegas en la identificación de la legislación aplicable sobre el riesgo de contaminación por metales pesados y metaloides es muy bajo
La nueva investigación de la UPM ha evaluado cómo gestionan las bodegas los Punto de Control Críticos (PCC) en los que se puede producir la contaminación, a través de tres indicadores asociados a este rendimiento: formación, legislación (nivel de cumplimiento) y análisis fisicoquímico (presencia de contaminantes). Lo que han encontrado es que aunque la gran mayoría de las bodegas tienen datos sobre el análisis físico y químico de los suelos de los viñedos y sobre los fertilizantes utilizados, no tienen tanta información sobre las concentraciones de arsénico, cadmio y plomo que hay en la tierra.
"Sólo un tercio de las bodegas posee datos sobre los niveles acumulativos de concentraciones de arsénico, cadmio y plomo en el suelo, y esta proporción disminuye aún más cuando se trata de las concentraciones de estos metales en la solución del suelo", ha indicado María Teresa González Villarino, otra de las coautoras de la investigación. "La falta de equipos de espectrometría en las bodegas es una barrera significativa para un buen desempeño en el control de la contaminación por arsénico, cadmio y plomo en uvas y vinos", añade.
La revista internacional Heliyon ha sido la encargada publicar los resultados de este nuevo trabajo, en el que ha participado también el Malaysian Institute of Chemical & Bioengineering Technology.