España nos regala algunos de los aceites de oliva virgen extra mejores del planeta. Un producto único, un regalo de la naturaleza que no necesita procesamiento químico para ser disfrutado. Cada variedad de aceituna, cultivadas en tierras diferentes da lugar a un aceite con personalidad propia: color, sabor, textura y aroma se mezclan en una sinfonía sensorial que conquista paladares.
Más que un simple ingrediente, el aceite de oliva virgen extra es un pilar fundamental de la dieta mediterránea, reconocido por sus innumerables beneficios para la salud. Es Un aliado para tu corazón, este aceite ayuda a reforzar el sistema inmunitario y combatir los trastornos digestivos. Aparte de ello es un elixir de vitaminas: su riqueza en vitamina E, vitamina A, vitamina D, vitamina K y omega-6 lo convierte en un potente antioxidante que protege tu organismo. Incorpora el aceite de oliva virgen extra a tu dieta y disfruta de una vida más saludable.
Aunque parezca increíble, no todos los aceites que se venden como virgen extra lo son realmente. De hecho, el Instituto de Investigación y Control del Ministerio de Sanidad lo ha confirmado: el aceite de oliva es el alimento que más fraude sufre. Los expertos aseguran que para saber si es un buen aceite debe de seguir las siguientes pautas:
- Primera extracción en frío: El aceite debe obtenerse a temperaturas inferiores a 27 °C. Cuanto menor sea la temperatura, mejor será la calidad del aceite.
- Acidez: Un aceite de oliva virgen extra de calidad no puede superar una acidez de 0,5º. Cuanto más baja sea la acidez, mejor será el aceite.
El truco perfecto para saber si el aceite de oliva virgen extra es bueno o no
Como tantas veces, la sabiduría popular nos ofrece las claves para descifrar lo que a priori parece complejo. Distinguir un aceite de oliva de calidad de uno que no lo es puede ser una tarea complicada para los expertos, pero también un proceso sencillo si se siguen algunos consejos básicos.
Es cierto que este método no es perfecto, pero puede ser una herramienta útil para comprobar si un aceite de oliva virgen extra merece la pena. Y la clave la podemos encontrar en el sabor, el factor determinante a la hora de juzgar la calidad del aceite. Sin embargo, el sabor es subjetivo y depende en gran medida de la variedad de aceituna utilizada en la elaboración del aceite.
Como bien sabían nuestros abuelos, "si el aceite pica, es que es bueno". Un buen aceite de oliva virgen extra siempre tendrá un sabor limpio en boca, con un ligero toque amargo y picante en la garganta. Según Víctor Pérez, ingeniero agrónomo al frente de la almazara Finca La Torre en Olivarum, un aceite demasiado suave puede ser señal de que la aceituna utilizada estaba demasiado madura o que la variedad era inestable y no ha evolucionado correctamente.
La Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceites de Oliva y Aceites de Orujo (ASOLIVA) nos guía en un viaje por las diferentes áreas de la boca donde se aprecian las características de un buen aceite de oliva virgen extra:
- La acidez: Se percibe en el centro de la lengua y en contacto con el paladar.
- El amargor y el picor: Se revelan al final de la boca, en la garganta.
Para poder degustar este aceite deberás:
- Vertir una pequeña cantidad de aceite en la punta de la lengua.
- Realizar pequeñas aspiraciones sucesivas para distribuir el aceite por toda la lengua y el paladar.
- Observar diferentes sensaciones que puede se pueden producir en diferentes zonas de la boca.
El picor característico del aceite de oliva virgen extra es una de sus cualidades más apreciadas, pero su intensidad varía según la variedad de aceituna utilizada. Aceitunas como la Arbequina aportan un picor suave, mientras que otras como la Picual o la Hojiblanca ofrecen un picor más intenso. La calidad del aceite de oliva no depende únicamente del picor. De hecho, un aceite arbequino con un picor leve puede ser tan bueno y de tanta calidad como un aceite picual con un picor más fuerte. Lo importante es que el aceite tenga un sabor equilibrado, donde se aprecien notas amargas, picantes y dulces en armonía, junto con un aroma afrutado característico.
Diferentes tipos de aceite de oliva
- Aceites de oliva vírgenes: Son aquellos que se obtienen del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o físicos, sin alterar sus propiedades.
Dentro de los aceites de oliva vírgenes, encontramos:
- Aceite de oliva virgen extra: El de mayor calidad, con una acidez libre máxima de 0,8 gramos por cada 100 gramos y un sabor y aroma excepcionales.
- Aceite de oliva virgen: De alta calidad, con una acidez libre máxima de 2 gramos por cada 100 gramos y un sabor y aroma muy buenos.
- Aceite de oliva lampante: No apto para el consumo directo debido a su alta acidez (más de 2 gramos por cada 100 gramos), pero puede ser refinado para obtener aceite de oliva refinado.
Otros tipos de aceite de oliva podrían ser:
- Aceite de oliva refinado: Se obtiene a partir de aceites de oliva vírgenes lampantes mediante un proceso de refinado que elimina impurezas y mejora su sabor.
- Aceite de oliva: Mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, con una acidez libre máxima de 1 gramo por cada 100 gramos.
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