Pau Arenós
La temporada se mide por peso y tamaño: si Navidad es el tiempo del besugo y el tocho, Sant Jordi da la oportunidad al espárrago y al libro portátil.
Segundo rejonazo de la cocinera e 'influencer' (¿influyente?) Maria Nicolau con un volumen verde titulado 'Cremo!' (Columna, 23,90 €; '¡Quemo!', en Península), memorias prematuras de una currante y de cómo los obstáculos se saltan con entereza y la zancada de la liebre.
Del verde al amarillo con un veterano de la escritura y de las inmersiones kamikazes: Bill Buford, que habitó entre 'hooligans', carniceros italianos y ahora bucea en la cocina francesa clásica ('La transmisión del sabor', Anagrama, 22,90 €) con su habitual sobreactuación.
Tanto Nicolau (profesional) como Buford (amateur) denuncian a los chefs tiranuelos y manejan una prosa con machete.
El tercer libro memorístico lo firma Xavier Febrés, es una delicia y explica la creación y el éxito sostenido del Motel Empordà ('Elogi de l'amor estable', Gavarres, 20 €), en Figueres, donde Josep Mercader marcó el camino del genio y Jaume Subirós lo confirmó. Si los otros están contados con pólvora, este, con salvas.
Entorno
Claudia Polo. Destino. 25,50 €.
Un libro que necesita del sofá antes de pasar a la cocina. Recetario sin recetas, sirve apuntes, pistas, rastros. Polo, alias @soulinthekitchen, escribe un manual para advertir de la deriva y el derroche. Titulado 'Entorno' podría sustituirlo por 'Conciencia' o por 'Actúa'. Otra forma de entender la autoayuda.
Slow food, fast cars
M. Bottura y L. Gilmore. Phaidon. 49,95 €.
El más galardonado chef italiano contemporáneo es también el más flaco y el más expansivo. Fanático de la velocidad y el arte, cuenta en este libro qué es, qué se come y qué coleccionan, motos rápidas y comida lenta, en Casa Maria Luigia, hotel con restaurante que comparte con su mujer.
Reserva't per a les postres
Lluc Crusellas. Ara Llibres. 22,75 €.
El mejor chocolatero del mundo y premio Cata Mayor publica su segundo libro para acercar la pastelería y sus complejidades al gran público. Parte recetario y parte conocimiento encapsulado, da los pasos para que el cruasán, el 'tortell', la ensaimada o el Massini no sean solo palabras, sino actos dulces.
De l'hort al plat
Pep Salsetes. Rosa dels Vents 20,81 €
Lo llaman sabio y se forjó en comilonas populares y en la recuperación de lo antiguo, que ya es lo nuevo. Este volumen bebe de un libro publicado en 1991 sobre cómo seguir las temporadas, más vigente que nunca porque vivimos la cocina atemporal. Lo que hay que comer en cada momento.
Oh la la chocolat
Oriol Balaguer. Planeta Gastro. 24,95 €.
Otro maestro del postre, este un veterano, que acerca con destreza diferentes manifestaciones del chocolate, de la Selva Negra a la Ópera, sin olvidar otras piezas de menor enjundia. Da la receta de su apreciado 'panettone', aunque desaconseja hacerlo y, pillo, remite a sus tiendas para comprarlo.
Modo de cuinar a la mallorquina
Jaume Martí Oliver. Barcino. 20 €.
La labor arqueológica del restaurante 7 Portes, con Paco Solé Parellada al frente, es encomiable: este es el volumen ocho de los libros recuperados de los últimos siete siglos, servido con una edición crítica. En esta ocasión nos situamos en Mallorca a finales del XVIII y es un fraile quien nos guía.
Cocina casera coreana
Jina Jung. Cinco Tintas. 35 €.
Otra impecable edición de Cinco Tintas de un libro de cocina internacional, sector asiático. Básicos de Corea como el 'kimchi' y los encurtidos, por los que se pirran los chefs 'moderniquis'. Los no iniciados deberían practicar con esenciales como el 'bulgogi', el pollo frito y el 'bibimbap'.
Cocinar el Mediterráneo
Joan Roca. Planeta Gastro. 22,70 €.
Este trabajo lo firman el mayor de los Roca y Salvador Brugués, un cocinero de primera que ha elegido la discreción, la investigación y la docencia. Platos de cercanía y de lejanía pero siempre alrededor del Mare Nostrum, según la mirada roquiana, es decir, chispazos de creatividad y heterodoxia.
Les millors receptes de Carles Gaig
Carles Gaig. Columna. 22,90 €.
Gaig es el patriarca de la gastronomía catalana contemporánea. Hace mil años, cuando el restaurante aún estaba en Horta, su saber fue recogido en un libro. Ha pasado demasiado tiempo hasta este nuevo recopilatorio de los platillos y los platazos que son ya historia de la cocina barcelonesa.
Cuina catalana
B. Sierra y Ò. Gómez. Montagud. 59 €.
Borja Sierra es el cocinero de Granja Elena, establecimiento que cumple 50 años en el lugar más improbable para la receta del éxito. Auxiliado por Òscar Gómez en las labores de escritura, construyen el vademécum de la cocina catalana. Un libro iniciático para regalar a hijos y a forasteros.
Via Veneto
Trinitat Gilbert. Planeta Gastro. 47,40 €.
La portada es 100% Via Veneto, con el color rojo, el escudo y la tipografía. Casi 60 años de alta cocina narrada y fotografiada y con la inclusión de platos fundamentales de todos los tiempos, contados más que detallados. A diferencia de Madrid, Barcelona tiene pocas mesas del poder: esta lo es.
Sartoria Panatieri
R. Panatieri y J. Sastre. Montagud. 69,90 €.
Panatieri y Sastre son hiperactivos: fundaron las pizzerías (de lo que va el libro), después el asador Brabo y ahora tienen entre manos una bocadillería, Molla, que alimentarán con sus embutidos. Sartoria es un ejemplo de cómo una pizzería puede ser referencia mundial sin que los dueños sean italianos.
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