Hacer la tortilla de patata perfecta es el objetivo de todo cocinitas que se precie. A priori, parece una elaboración sencilla: freír las patatas (y la cebolla si se quiere), mezclarlas con el huevo y cuajar la tortilla. Pero lo cierto es que hay una serie de puntos clave que marcarán la diferencia entre una tortilla normal y corriente y una realmente espectacular.
En este sentido, hay tres errores muy comunes que cometemos a la hora de preparar la tortilla de patata que impiden que alcancemos un resultado de matrícula de honor. Los han explicado en el perfil de Instagram @restobarlaspenhas (105 mil seguidores en dicha red social), para que de ahora en adelante logres hacer una tortilla sabrosa, cremosa y perfecta.
Tres errores que debes evitar para hacer la tortilla de patata perfecta 1Tener prisa por cuajar la tortilla. Tras mezclar las patatas ya fritas con los huevos, antes de llevarla a la sartén para cuajarla, "deja que la patata y el huevo se den cinco minutos de amor", explican desde el Restaurante Las Peñas. Es decir, deja reposar la mezcla durante ese tiempo para que se integren bien los sabores y adquiera mejor textura.
2No lavar las patatas. Seguro que lavas las patatas después de pelarlas para quitarles restos de tierra. Pero además, antes de freírlas, una vez cortadas, lávalas bien de nuevo con agua fría. De este modo le quitarás la fécula. Si no lo haces, obtendrás una tortilla harinosa en lugar de cremosa.
3Batir demasiado los huevos. "Si bates los huevos demasiado vas a tener una tortilla espumosa y no cremosa", subrayan desde el citado perfil de Instagram.
Otros consejos para hacer la mejor tortilla de patata
Al margen de los tres puntos mencionados en el vídeo anterior, hay otros consejos que debes tener en cuenta cuando hagas la tortilla de patata si realmente quieres que sea espectacular. Para empezar, has de escoger el tipo de patata adecuado, siendo la Monalisa y la Kennebec las más recomendadas para este plato, pues no sueltan mucha agua al freírlas.
Por otro lado, es recomendable que los huevos estén templados, de modo que conviene sacarlos de la nevera unos minutos antes de preparar la tortilla. Asimismo, resulta imperativo que escojas una buena sartén antiadherente, para evitar que la tortilla se te pegue.
Llegado el momento de darle la vuelta, el giro debe ser preciso y sin titubear. Puedes aplicar el truco del chef José Andrés de humedecer con aceite el plato o el vuelve tortillas para que se deslice mejor al devolverla a la sartén.