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Asado del Día del Trabajador: la punta de espalda, entre $5.500 y $8.800
Por Facundo Diez
Este próximo miércoles 1 de mayo, el mundo celebra el Día del Trabajador y, en Argentina, el mejor y más tradicional agasajo es el asado. Puntualmente en San Juan, la forma más clásica de premiar el esfuerzo laboral es asando una punta de espalda y, por ello, DIARIO HUARPE realizó un relevamiento en tres carnicerías de Rawson, Capital y Chimbas, donde se aprecia una variación de precios de hasta $3.300 por cada kilo de este manjar sanjuanino.
Siguiendo el sabio consejo de la conductora de televisión, Lita de Lázzari, quien decía "Camine señora, camine", este medio llegó hasta calle Progreso en Rawson, donde frente al Mercado Concentrador encontró una pizarra que contenía una oferta irresistible; punta de espalda a $5.500 por kilo.
Se trata del trozadero "Génesis", el cual es atendido por su dueño, Sergio Bordón, quien explicó que dicha oferta corresponde al corte envasado al vacío por la marca Swift, y aclaró que es una opción más económica, ya que no es un producto en fresco y que no viene tan desgrasado como habitualmente lo haría el propio carnicero. Asimismo, comentó que el valor de la punta de espalda en su presentación tradicional asciende a $7.500 por kilo, y su peso estimado ronda los dos kilogramos.
A su vez, destacó que hay alternativas un poco más económicas, pero igual de sabrosas como vacío en $6.900; tapa de asado o asado de carnicero en $6.500; embutidos en $4.600; y cortes de cerdo que van desde los $2.500. Además, aseguró que si bien el consumo ha disminuido notablemente en los últimos meses, el Día del Trabajador no es un día más y la gente elige "darse un gustito comiendo un buen asado". Por ello, atenderán de corrido el próximo miércoles.
Otro de los locales del rubro visitados fue el frigorífico "La Unión", en la intersección de calles Salta y Juan Jufré, en Capital. Allí, Ricardo Gómez, uno de sus propietarios, confirmó que venden el kilo de punta de espalda en $8.800, mientras que el resto de los cortes tradicionales de asado varían entre $6.000 y $8.000. Una de las ofertas que se observa en cartelera es por tres kilos de costillas a $15.000.
En este sentido, también aseguró que esperan tener buenas ventas de cara al Día del Trabajador, y por ello han lanzado diversas promociones que puedan ayudar a que la gente celebre la fecha, pese al difícil contexto de crisis económica que atraviesa el país.
Por otra parte, DIARIO HUARPE también llegó a Chimbas, donde sobre avenida Benavídez se ubica el local "Los Reyes de la Carne", donde comentaron que el kilo del corte predilecto sanjuanino se ubica en $7.800, mientras que el resto de los cortes para asado rondan los $6.500. A su vez, aseguran que el cerdo es la alternativa más elegida por la gente en los últimos meses, y es que sus cortes van desde $3.000 hasta $4.500.
Vale destacar que en las tres carnicerías coincidieron en la respuesta ante la pregunta de cuál es el valor per cápita para hacer un asado. Si se toma en cuenta el uso de cortes de valores intermedios y variados, el precio asciende a unos $5.000 por comensal.
Dato
En 2018, la Cámara de Diputados de San Juan instauró oficialmente a la punta de espalda como plato tradicional de la provincia. Fue una iniciativa presentada por la legisladora Daiana Luna, quien lo propuso destacando los beneficios gastronómicos y turísticos que produce este corte. Los grandes impulsores de la ley fueron chefs y asadores sanjuaninos.