En la cena del Séder de Pésaj, que es la cena familiar más importante de la festividad, se consumen platos típicos con un profundo significado simbólico que conmemoran la salida del pueblo judío de Egipto. La festividad de la Pascua Judía dura 8 días.
Lacena de Séder tiene 15 pasos, se beben cuatro copas de vino, se come matzá, otros platos especiales y se canta en familia. Las damas encienden las velas de Pésaj a la puesta del sol durante dos noches, para dar la bienvenida a la festividad. Luego se prepara la keará.
A continuación, te presentamos algunos de los platos típicos del Pésaj y algunas recetas para preparar en casa:
Platos típicos de la Pascua Judía
1. Matzá:
- Simbolismo: El matzá es un pan ácimo que representa la prisa con la que los hebreos tuvieron que salir de Egipto, sin tiempo para que leudara el pan.
- Receta: La preparación del matzá es relativamente sencilla. Se mezcla harina de trigo con agua y sal, se amasa hasta obtener una masa homogénea y se hornea en hornos especiales a alta temperatura durante un tiempo muy corto.
2. Karpas:
- Simbolismo: El karpas es apio fresco que se moja en agua salada. Simboliza las lágrimas derramadas por los hebreos durante su esclavitud en Egipto.
- Receta: No hay una receta específica para el karpas, simplemente se lavan los tallos de apio fresco y se sirven en un plato con agua con sal.
3. Maror:
- Simbolismo: El maror es una hierba amarga, generalmente rábano picante o lechuga romana, que se come junto con el jaroset. Simboliza la amargura de la esclavitud en Egipto.
- Receta: El maror se puede comer crudo o rallado. También se puede preparar una salsa picante con maror, ajo y aceite de oliva.
4. Jaroset:
- Simbolismo: El jaroset es una mezcla de frutas secas, nueces y especias que se come junto con el maror. Simboliza la argamasa que los hebreos usaron para construir las pirámides de Egipto.
- Receta: Hay muchas recetas diferentes de jaroset, pero los ingredientes básicos suelen ser manzanas, nueces, pasas, canela y vino tinto.
5. Z'roa:
- Simbolismo: La z'roa es un hueso de cordero asado que representa el sacrificio pascual que se ofrecía en el Templo de Jerusalén.
- Receta: La z'roa se puede asar al horno o a la parrilla. Se suele servir con sal y pimienta.
6. Beitzah:
- Simbolismo: La beitzah es un huevo duro que representa el luto por la destrucción del Templo de Jerusalén.
- Receta: La beitzah se cuece simplemente en agua con sal. Se puede pelar y comer tal cual o se puede servir con salsa de rábano picante.
7. Charoset:
- Simbolismo: El charoset es una mezcla de frutas secas, nueces y especias que se come junto con el maror. Simboliza la sangre de los sacrificios pascuales.
- Receta: Hay muchas recetas diferentes de charoset, pero los ingredientes básicos suelen ser manzanas, nueces, pasas, canela y vino tinto.
8. Leicaj:
- Simbolismo: El leicaj es un pastel de miel que se come después de la cena del Séder. Simboliza la libertad del pueblo judío de la esclavitud en Egipto.
- Receta: Hay muchas recetas diferentes de leicaj, pero los ingredientes básicos suelen ser harina, miel, huevos, nueces y especias.
Cómo se prepara el Matzá casero
El matzá, el pan ácimo sin levadura que se consume durante la festividad judía de Pesaj, representa la prisa con la que los hebreos tuvieron que salir de Egipto, sin tiempo para que leudara el pan.
Preparar matzá casero puede ser una experiencia gratificante y significativa, conectándote con la tradición y el simbolismo de esta importante celebración.
A continuación, te comparto una receta paso a paso para preparar matzá casero:
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
- Agrega el agua: Poco a poco, agrega el agua tibia a la mezcla de harina y sal, revolviendo con una cuchara de madera o con tus manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasa la masa: Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina.
- Divide la masa: Divide la masa en 10-12 porciones iguales.
- Forma los panes de matzá: Con cada porción de masa, forma un disco plano y delgado de aproximadamente 20 cm de diámetro. Puedes usar un rodillo para extender la masa o estirarla con tus manos.
- Pincha la masa: Con un tenedor, pincha la masa por toda la superficie para evitar que se hinche durante la cocción.
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a su máxima temperatura, idealmente alrededor de 250°C.
- Hornea los panes de matzá: Coloca los panes de matzá en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea durante unos 5-7 minutos, o hasta que los panes estén dorados y crujientes.
- Enfría los panes de matzá: Retira los panes de matzá del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlos.
Consejos adicionales:
- Puedes agregar un poco de aceite de oliva a la masa para darle un sabor más suave y una textura más crujiente.
- Si no tienes tiempo para precalentar el horno a su máxima temperatura, puedes hornear los panes de matzá a una temperatura más baja durante más tiempo.
- Es importante que los panes de matzá se pinchen bien antes de hornearlos para evitar que se hinchen.
- Los panes de matzá caseros se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días.
Receta del Jaroset: Un sabor dulce y simbólico para Pesaj
El jaroset es una mezcla de frutas secas, nueces y especias que se come durante la cena del Séder de Pesaj.
Simboliza la argamasa que los hebreos usaron para construir las pirámides de Egipto, y su sabor dulce representa la esperanza y la redención.
Existen muchas recetas diferentes de jaroset, pero todas comparten algunos ingredientes básicos.
A continuación, te presento una receta tradicional de jaroset que puedes preparar fácilmente en casa:
Ingredientes:
- 2 manzanas rojas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de pasas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de sal
Preparación:
- Pela y pica las manzanas: Pela y pica las manzanas en trozos pequeños.
- Mezcla las frutas secas: En un tazón grande, mezcla las manzanas picadas, las nueces picadas y las pasas.
- Agrega los ingredientes húmedos: Agrega la miel, el jugo de limón, la canela molida, el jengibre molido y la sal a la mezcla de frutas secas. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Deja reposar: Cubre el tazón con papel film y deja reposar el jaroset en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve: Sirve el jaroset frío o a temperatura ambiente como parte de la cena del Séder de Pesaj.
Consejos adicionales:
- Puedes agregar otras frutas secas al jaroset, como higos, dátiles o albaricoques secos.
- Si te gusta el jaroset más picante, puedes agregar una pizca de pimienta cayena o chile en polvo.
- Puedes usar miel de dátiles o sirope de arce en lugar de miel regular.
- El jaroset se puede conservar en el refrigerador durante varios días.
Receta del Leicaj: Un dulce tradicional para Pesaj
El leicaj es un pastel de miel que se come después de la cena del Séder de Pesaj.
Simboliza la libertad del pueblo judío de la esclavitud en Egipto, y su sabor dulce representa la esperanza y la alegría.
Existen muchas recetas diferentes de leicaj, pero todas comparten algunos ingredientes básicos.
A continuación, te presento una receta tradicional de leicaj que puedes preparar fácilmente en casa:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Preparación:
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel redondo de 23 cm.
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la canela molida, la nuez moscada molida y la sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos: En otro tazón, mezcla los huevos, el aceite de oliva, la miel y el extracto de vainilla.
- Combina las mezclas: Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos y revuelve hasta que estén bien integrados.
- Agrega las nueces: Si deseas agregar nueces picadas, incorpóralas a la masa en este paso.
- Vierte la masa en el molde: Vierte la masa en el molde para pastel preparado.
- Hornea: Hornea el leicaj durante unos 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría el pastel: Retira el leicaj del horno y déjalo enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo.
- Sirve: Sirve el leicaj frío o a temperatura ambiente. Puedes decorarlo con azúcar glasé, miel o frutas frescas.
Consejos adicionales:
- Puedes usar harina de trigo integral para una versión más saludable del leicaj.
- Si no tienes miel, puedes usar sirope de arce o agave.
- Puedes agregar otras especias a la masa, como jengibre molido o clavo de olor molido.
- El leicaj se puede conservar en el refrigerador durante varios días.