Platazo sencillo, saludable, y con un sabor exquisito. Todo es alegría en esta receta. La crema usa cebollas tiernas (pueden ser calçots o cebolletas, su parte blanca) y ajos tiernos (o una cabeza de ajos normal asada al horno). Está triturada con un poco de patata, caldo de ave, verduras o pescado, y un puntito de crema de leche. El lomo de bacalao (sin espinas) se puede gratinar al horno o hacerse al vapor.
Luego se emplata todo junto, con el pescado encima del puré, como si fuera una deliciosa pirámide sobre la arena de un desierto de placer. Se pasa del sabor suave de la crema a la fuerza marina del pescado en cada bocado. Sacia, alimenta, y te sientes como un reconocido chef sin salir de casa. ¡Debes probarlo!
Bacalao gratinado sobre lecho de crema de cebolla y ajos tiernos
Ingredientes 2 personas:
- Un trozo de bacalao sin espinas por persona
- Un manojo de ajos tiernos (5-6, solo parte blanca y sin sus barbas)
- 2 cebolletas tiernas medianas (solo parte blanca)
- 1 patata pequeña (para darle textura)
- Caldo (lo justo para cocer los vegetales y sacar una crema espesa)
- Aceite de oliva virgen
- Una pizca de pimentón de la Vera
- Sal
Haz la crema de cebolla y ajo tierno:
- Limpia y corta en trozos la parte blanca de las cebolletas. Haz lo mismo con los ajos tiernos (puedes añadir más o menos en función de si lo quieres más fuerte o delicado).
- Rehoga a fuego bajo los vegetales en una olla con aceite de oliva (que no se queme). Añade la patata pelada y cortada en gajos, y rehoga también (unos diez minutos en total).
- Echa caldo, lo justo para que lo cubra, y cocina con la olla tapada hasta que estén tiernos los vegetales.
- Retira algo de caldo si está muy líquido (debe salir una crema espesa).
- Tritura la crema y añade sal (no mucha, que después el bacalao es salado). Echa un chorrito de crema de leche al final, fuera del fuego. Vuelve a triturar y reserva.
Prepara el bacalao al horno:
- Si el bacalao estaba en salazón, tenlo en abundante agua al menos 24 horas (o 48, según tamaño) y cámbiala varias veces.
- Pon los trozos de bacalao seco en una fuente de horno engrasada. Echa un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón por encima.
- Ten el horno precalentado a 200 grados y cocina por un cuarto de hora (dependerá del tamaño del lomo).
- Saca el bacalao del horno, pon un poco de parmesano o un queso curado por encima, y dale un último toque de gratinado (unos cinco minutos), hasta que el queso se dore un poco y el pescado se termine de hacer.
- Sirve en un plato la crema de cebolla y ajos con el trozo de bacalao gratinado encima.