De acuerdo a un informe del Centro de Economía Política (CEPA), el precio de la carne aumentó en marzo un 272,6% comparado con el mismo mes del año anterior. Bajo la presidencia de Javier Milei, los cortes subieron casi 100% y explicaron un incremento superior registrado en los ocho meses previos.
Los precios en mostrador de los distintos cortes de carne vacuna registraron una suba de 11% en el tercer mes del año con respecto a febrero, en línea con la inflación general. En términos interanuales, estos cortes incrementaron su precio 272,6% quedando por debajo del aumento general de precios de la economía (287,9%). Sin embargo, es preciso distinguir dos períodos diferenciados: mientras en los primeros ocho meses, entre marzo y noviembre, los precios crecieron 92,7%, en tan solo cuatro meses de la actual gestión, los precios escalaron otro 93,3%.
En marzo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos según el tipo de corte. Los cortes que más aumentaron, por segundo mes consecutivo, fueron los cortes "económicos" con una suba de 11,9%, seguidamente los cortes "intermedios" que registraron una suba de 11% y finalmente los cortes "caros" con una suba promedio de 10,4%.
Las principales subas en los precios durante el mes de marzo se dieron en: Picada común (16,4%), osobuco (13,7%) y paleta (13,3%). Estos incrementos "pueden estar impulsados por la mayor demanda de cortes más económicos en el contexto de pérdida de poder adquisitivo de los ingresos", explicó el informe.
Adicionalmente, "es importante destacar la variación en la suba de precios, de acuerdo al canal de comercialización", remarcó. A la inversa del mes de febrero, el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostró un alza de 18,5% vs febrero 2024, superando los aumentos de carne vacuna en supermercados (7,8%). Con este incremento diferencial, los precios entre ambos canales de comercialización quedaron prácticamente alineados.
Se tiene en cuenta la evolución del precio de productos sustitutos a la carne vacuna, el pollo, por ejemplo, registró en marzo una suba superior a la de la carne vacuna de 15,5%, (en febrero había alcanzado 5,4%). El indicador que suele representar este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del pollo, es el de la brecha., que mide cuántos kilos de pollo pueden comprarse con el valor de un kilo de asado. Luego de alcanzar un pico de 3,5 en diciembre 2023 producto del fuerte aumento de la carne, bajó en marzo a 2,9 producto del aumento del pollo en relación a la carne.
En términos interanuales, todos los cortes de carne vacuna incrementaron sus precios por debajo de la inflación general de la economía (287,9%), exceptuando carne picada especial que tuvo un incremento de 300%. Los cortes más representativos del consumo interno quedaron por debajo del nivel general de precios.