El 4º Burger Combat, el Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets, ya tiene ganador. Se trata de la realizada por Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar (Orense), que ha conseguido el título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España 2024 con su receta A Fuxidía.
La propuesta de Fernández, que ha conquistado al jurado del certamen organizado por Lantmännen Unibake y Grupo Gourmets en la 37 edición del Salón Gourmets que se celebra estos días en Madrid, rinde homenaje a los guisos de su abuela, al ser una hamburguesa con carrillera. "Toda mi cocina está basada en la tradición gallega y en lo que mi abuela me enseñó a cocinar", comentó el cocinero al recibir el premio.
Para la receta, se fermenta un kimchi coreano, aunque en este caso lo hacen con un repollo gallego, que se utiliza para el cocido gallego. "La carrillera está guisada como lo hacía mi abuela, con vino tinto, ajo y cebolla; se cocina durante muchas horas hasta que se desmenuza por sí sola. El caldo que queda de cocinar la carrillera, se reduce a la mitad y se texturiza con mantequilla y un poquito de kimchi y eso es lo que le da la potencia de sabor a la carne», explica Martín Fernández.
El segundo clasificado ha sido Ángel Solsona Hidalgo, de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz, Madrid), con La Atrevida, y en el tercer puesto ha quedado Aldo Sebastianelli, de Hamburguesería Mena (Pozuelo de Alarcón, Madrid), con Blue Mena Burger. Por su parte, el premio a la Más Popular en Redes ha recaído en David Alcaraz, de Worldburg (Mataró, Barcelona), con La SmokeCheese.
El jurado de esta edición del concurso, en el que se enfrentan los profesionales para hacer que su hamburguesa premium sea la número uno de España, ha estado compuesto por Fran Rodríguez, fundador de Monio Group, Frankie Burgers y Francesco's Pizza; Felipe Ruano, presidente de ASEMAC; Íñigo Urrechu, chef y propietario de restaurantes Urrechu y Zalacaín; María Jiménez Latorre, colaboradora de radio y televisión y autora de varios libros de cocina; Mariana Hernández, ganadora del último Burger Combat y chef del restaurante El Baifo, en Santa Cruz de La Palma; Sergio Fernández, chef ejecutivo del Grupo La Fábrica, y Nino Redruello, chef y responsable del Grupo La Ancha.
Cortadores de jamón
El de Cortadores de Jamón es otro de los concursos más esperados y con más solera del Salón Gourmet, ya que, desde que se celebró la primera edición en 1994, no ha faltado en esta cita de referencia a nivel europeo. En esta ocasión, la galardonada con el primer premio ha sido Rocío Pérez Benito, cortadora profesional de varias marcas (Salamanca). Juan Antonio Barbero Peral, cortador profesional de varias marcas (Cáceres), ha obtenido el segundo premio y Samuel Sánchez Rodríguez, de Carnicería Samuel Garrucha (Almería), el tercero.
En la prueba, de hora y media de duración, se han tenido en cuenta el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros parámetros. Además, los concursantes han tenido que calcular una ración de 100 gramos, demostrar el conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada con el tema y presentar un plato con cada una de las partes de este producto: maza, babilla y punta.
El Jurado de esta nueva edición ha estado compuesto por Elena Diéguez, presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura y presidenta del Jurado; Elena Arzak, del restaurante Arzak; Pedro Larumbe, chef del Grupo Larumbe; Juan Francisco Hernández, cortador de jamón del Grupo Urrechu; Begoña Tormo, periodista gastronómica; Gonzalo Miró, colaborador de televisión, y Clemente Gómez, cortador de jamón.
En la entrega de galardones, el ganador ha recibido un jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 ¤, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2024.