Los Liang Fen son unos noodles de almidón típicos de China. En este vídeo, Gipsy Chef te enseña como hacer esta preparación con fécula de patata y condimentarla con una salsa picante. Es un plato que se sirve frío, y que está lleno de sabor, contrastes y que es ideal para los días de más calor.
Liang Fen
Ingredientes
Medio vaso de almidón de patata
Medio vaso de agua
Vaso de caldo de pollo, de verduras o de agua
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Aceite de girasol
Jengibre
Vainas de anís estrellado
Chile coreano
Sal
Sésamo blanco
Vinagre de Módena
Cacahuete tostado
Cilantro
Elaboración
1. Mezcla medio vaso de almidón de patata con medio vaso de agua, remueve y mezcla bien (con palillos o un tenedor).
2. Pon a calentar el caldo y cuando esté caliente, añade todo el almidón con el agua, sin dejar de remover.
3. Pasados unos 5 minutos te debería quedar una textura gelatinosa, viscosa y casi transparente, según explica Gipsy Chef.
4. En un plato que no sea poroso, echa un chorro de aceite de oliva y dispon toda la mezcla, estírala bien y deja que se enfríe hasta que quede sólida.
5. Mientras se enfría la mezcla, prepara la salsa. Corta dos o tres rodajas gruesas de jengibre (con la piel) y córtalas en trocitos más pequeños.
6. Pon las rodajas de jengibre en un cazo con 2 cucharadas de pimienta de Sichuan, 4 trozos de canela, 2 vainas de anís estrellado y un vaso de aceite de girasol. Ponlo a cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
7. Mientras el aceite se calienta, coge un frasco resistente al calor y ponle 8 cucharadas de chile coreano (recuerda que todos estos ingredientes se pueden encontrar en cualquier supermercado asiático) y una punta de sal.
8. Añádele el aceite caliente al frasco, colándolo. Espera unos segundos y añade un poco de aceite de girasol frío.
9. Remueve, añade sésamo blanco, las vainas de anís y las ramas de canela que han quedado en el colador. Vuelve a remover la mezcla.
10. Corta el almidón de patata en tiras finas o como prefieras.
11. En un bol, pon un chorrito de vinagre de Módena, un chorro de salsa de soja (con una proporción de ⅕, más o menos) y los trozos de almidón de patata. Remueve un poquito para que se empape bien.
12. Pásalo a un plato, ponle el aceite picante por encima y termina con cacahuete tostado y cilantro picado.