Al freír o cocinar a altas temperaturas, los aceites y grasas pueden experimentar cambios moleculares que generan compuestos perjudiciales para la salud. Es por eso que es esencial seleccionar uno que sea estable a elevadas temperaturas y que minimice la formación de aldehídos y otros compuestos dañinos.
De acuerdo con expertos en nutrición, el aceite de oliva virgen extra se destaca como una opción superior para freír, ya que tiene un punto de humo más alto en comparación con otros y genera menos aldehídos durante el proceso de cocinado. Además, su perfil nutricional lo convierte en una opción preferida para una cocina saludable.
Es altamente recomendado para freír debido a su alto contenido en ácidos monoinsaturados, lo que le permite resistir mejor las altas temperaturas. El punto de humeo más alto en comparación con otros aceites vegetales, lo hace ideal para freír una amplia variedad de alimentos sin riesgo de que se descomponga y genere sustancias nocivas.