Ingredientes
- 1 kilo de bistec de res para carne en su jugo (en trozos medianos)
- 6 rebanadas de tocino
- 4 tomates verdes chicos
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos (opcional)
- 1/2 cebolla picada
- 4 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de agua
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 2 tazas de frijoles de la olla (con su caldo)
Preparación
-
Sazonar la carne: en un recipiente, sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Cocer los tomates, chiles y ajo: coloca los tomates verdes, los chiles serranos (si los usas) y el diente de ajo en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, o hasta que los tomates estén suaves.
- Licuar la salsa: una vez cocidos, retira los ingredientes del agua y licúalos junto con la misma agua en la que se cocieron. Cuela la salsa para eliminar las semillas y trozos sólidos.
- Sellar la carne: en una olla grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva.
- Sazonar la carne: agrega la carne sazonada a la olla con la grasa del tocino. Cocina la carne, moviéndola constantemente, hasta que esté dorada por todos lados.
- Incorporar la salsa: vierte la salsa de tomate licuada sobre la carne dorada. Agrega los cubitos de caldo de pollo y suficiente agua para cubrir la carne.
- Cocinar la carne: tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido un poco.
- Agregar los frijoles: incorpora los frijoles de la olla con su caldo a la carne en su jugo. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos más para integrar los sabores.
- Sazonar al gusto: prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
-
Servir: sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de tortillas calientes, cebolla picada, cilantro fresco y tocino frito crujiente. Puedes agregar también aguacate, crema agria o salsa picante al gusto.
La carne en su jugo es un platillo tradicional mexicano originario del estado de Jalisco, que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave. Esta receta, llena de historia y sabor, te permitirá disfrutar de un auténtico manjar jalisciense en la comodidad de tu hogar.
Tips para hacer carne en su jugo
- Puedes usar carne de res de tu preferencia para esta receta, como falda, costilla o chamberete.
- Si no te gustan los chiles picantes, puedes omitirlos en la receta.
- Puedes agregar otras verduras a la salsa, como cebolla, zanahoria o pimiento morrón.
- Si te gusta el caldo más espeso, puedes cocinar la carne en su jugo durante más tiempo o agregar un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Puedes servir la carne en su jugo con arroz blanco o frijoles refritos.