Pese a que el Gobierno Nacional ha logrado reducir el precio de los alimentos gracias a la baja inflación, el sector de los restaurantes dice que se encuentran en una inestabilidad, ya que no han sentido los cambios en los costos de los insumos para el funcionamiento de sus negocios, lo que tiene en jaque su operación, según reveló Portafolio.
De acuerdo con Guillermo Gómez, presidente de Acodrés, esa volatilidad es una de las variables que tiene en incertidumbre al sector. De hecho, eso se ve reflejado en los primeros resultados que se arrojaron del 2024, según contó el directivo en el citado medio.
"El reporte del primer trimestre es muy malo tenemos un enero -20 % comparado con el mismo mes del 2023 y un febrero con -24 %. Para marzo hay indicios de un mejor desempeño, falta ver qué cifra nos arroja para tener alguna conclusión porque tradicionalmente enero y febrero son meses de malas ventas. Sin embargo, cuando se comparan con el año anterior y salen datos negativos por encima del 20 % la primera lectura es que no arranca bien el año".
Además, hizo un recuento en la entrevista de las cifras que han hecho que el sector de los restaurantes se vea afectado, sobre todo durante el 2023: "Aumento de costos de materia prima del 32 por ciento, servicios públicos del 14 por ciento y arriendos del 16 por ciento, lo que provocó aumentos en promedio de los precios de los menús 10 veces, superando el registro de 2022, ocasionando la caída en ventas del 27 por ciento".
Gómez puntualizó en el impreso cuáles son esas inconformidades del sector con el Gobierno Nacional: "No hemos sentido alivio alguno. Lo que se supone es que hay un retroceso general de la inflación que debería sentirse en alimentos y no se está sintiendo, no sabemos la razón. Son muy pocos los productos que de alguna manera nos ofrecen un mejor escenario de mejores precios, pero los principales del menú y de la operación de un restaurante siguen altos. Es difícil proyectar un año con tanta incertidumbre".
Finalmente, el directivo explicó en el rotativo cuáles son las consecuencias que ha producido esa inestabilidad en la que se encuentra la industria gastronómica del país: "Demasiadas variables generan incertidumbre, no hay una sola. Alta rotación del personal, inestabilidad de la inflación. Estamos de acuerdo con quienes dicen que el tema de la inflación no está resuelto en Colombia. Seguimos funcionando con las ventas del 2019 pero los costos del 2024 son inestables y están subiendo todas las semanas".
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