El exjefe de Cirugía Cardiovascular del Hospital Valdecilla de Santander, José Manuel Revuelta, ha asegurado este jueves que el queso elaborado con leche pasiega es un buen alimento cuyo consumo puede ayudar a mantener los niveles de colesterol "bueno".
Estudios recientes demuestran las cualidades nutritivas del queso pasiego que hasta ahora no eran reconocidas, ha expuesto Revuelta quien, junto con Pedro Arce, es autor del libro Queso, corazón y vida, editado por la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación y la Cofradía del Queso de Cantabria.
El consumo de los lácteos
No influye negativamente en el aumento del colesterol
En contra de lo que se pensaba hace unos años, ha añadido Revuelta, el consumo de lácteos, y en espacial del queso, no influye negativamente en el aumento del colesterol, dados sus componentes en grasas y minerales que favorecen el crecimiento y el fortalecimiento óseo.
Arce ha enfatizado, en la presentación del libro, que el queso pasiego, un alimento que se conoce hace "miles de años", tiene una "gran proyección de futuro", según recoge el Gobierno de Cantabria en una nota de prensa.
La leche de la vaca pasiega es más digestiva y puede ser ingerida con mayor facilidad
El consejero de Desarrollo Rural, Pablo Palencia, ha resaltado las bondades del queso pasiego "ya que se diferencia del resto en que la vaca pasiega es única en nuestro país ya que por sus características su leche es más digestiva y puede ser ingerida con mayor facilidad".
"Desde el Gobierno estamos estudiando a través del desarrollo de una selección genética de la vaca roja pasiega para que su leche sea beneficiosa para las personas que sufren problemas intestinales", ha adelantado.
El queso pasiego
Contribuye a una alimentación saludable
Según Palencia, el queso pasiego contribuye a una alimentación saludable y destaca por su valor económico y cultural, además de que es producto de una industria artesanal esencial que contribuye a la fijación de la población en el entorno rural. La publicación del libro Queso, corazón y vida coincide con el 40 aniversario de la Cofradía del Queso de Cantabria.