Para salir de la ensalada de lechuga y tomate, más un poco de zanahoria y alguna otra hoja verde, el repollo siempre puede ser una buena variante aunque, es cierto, no siempre tiene demasiados adeptos. Sin embargo, hay que probar mezclarlo con salsas que permitan transformar el repollo en un plato gourmet.
Quizá muchos crean que se trata de un sueño imposible, pero cuando de cocina de estación se trata, no hay que pensar en imposibles sino en posibles. Y en una receta para transformar este tipo de vegetales que a simple vista son algo rústicos en un rico plato: está mucho más al alcance de la mano de lo que cualquier aficionado o aficionada a la cocina cree.
Cocina de estación: el repollo César, un verdadero plato gourmet
Hay quienes cortan el repollo en pedacitos chicos y lo agregan a una ensalada con otros vegetales; o le ponen mayonesa y lo mezclan. En esta ocasión, hay otra variante que tiene que ver con la salsa que se le puede echar encima: una típica salsa césar.
Sin embargo, para poder disfrutar de este plato, y del repollo en general también, hay un detalle que no es menor y que cambiará la degustación de esta comida: cocinar el repollo en el horno.
Hay que tomar un repollo entero (puede ser morado y también puede ser blanco) y cortarlo al medio. Luego, apoyando la base plana contra la tabla o la mesada, cortarlo en juliana, de manera transversal, todo el repollo. ¿El grosor? Un centímetro o apenas unos milímetros más para evitar que se desarme. De un repollo de tamaño normal, quedarán entre ocho y diez lonjas, aproximadamente.
Precalentar una asadera en el horno, untarla con un chorrito de aceite de oliva y distribuirlo bien a lo largo y ancho del recipiente para luego poner los pedazos del repollo. También se puede pintar con un poco de aceite la parte superior, la que no queda contra el teflón. También, antes de meterlo a cocinar, se le puede poner sal a gusto (sal gruesa queda mejor).
Luego de unos minutos, el repollo estará sequito y crocante, por efecto del calor y del aceite (no ponerle tanto aceite para que no quede muy pesado, solo para que no se pegue y quede crocante). No hace falta dar vuelta las porciones, aunque también es a gusto de quien lo está cocinando. Retirar del horno.
Repollo gourmet: ingredientes
- 1 repollo
- Sal, pimienta, aceite de oliva para untar el recipiente que va a ingresar al horno (también puede ser de maíz, girasol o mezcla)
- Cilandro o perejil a gusto
- Pimiento picante (cualquier variedad de chile)
Para preparar la salsa:
- Un chorro de aceite de oliva
- Un chorro de vinagre
- Un chorro de salsa de soja
- Jugo de limón
- Manteca de maní
- Ajo seco
Repollo gourmet: la mezcla final, agregar la salsa y servir
Es conveniente tener una licuadora para que la salsa pueda lograr la textura deseada y conveniente para ser eficaz. También se puede batir, pero, además de mucho más trabajoso, no termina teniendo el mismo resultado que con la licuadora.
En el vaso hay que ponerle un chorro de aceite de oliva, otro de vinagre, otro de salsa de soja y, para finalizar con los líquidos, un chorro de jugo de limón. Luego sumarle una cucharada de manteca de maní y un diente de ajo bien picado.
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Una vez que está licuado y el repollo ya salió del horno, pasar los vegetales a una tabla o bandeja para servir, y echarle encima la salsa licuada. Antes de comenzar a comerlo (hay que hacerlo con cuchillo y tenedor), el toque final: ponerle encima de toda la preparación el perejil (picado) o cilandro en buena cantidad y un poco de chile (también picado) para que le dé al plato un sabor diferente.