El precio de la carne vacuna está caro y no se ven bajas significativas a la vista. Por eso se ha vuelto muy popular un corte de carne poco conocido y barato para hacer a la olla y lograr un plato abundante.
El precio de la carne vacuna está caro y no se ven bajas significativas a la vista. Por eso se ha vuelto muy popular un corte de carne poco conocido y barato para hacer a la olla y lograr un plato abundante.
En este caso estamos hablando de un corte para hacer guisos, estofados, pucheros y carne a la olla. Pero también se puede hervir para usar como relleno de otras típicas comidas como es el caso de las empanadas, tartas y mucho más. Esta riquísima carne vacuna se encuentra en los frigoríficos a bajos precios.
El brazuelo de ternera o Garrón es la pieza de la vaca más gelatinosa, puesto que está ubicada desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Por estas características, se lo considera una opción de categoría B (no es carne de primera) pero su precio ronda entre los $4.500 y $5.500 el kilo. Hay que dejar en claro que la venden principalmente en frigoríficos.
Por su consistencia puede resultar un poco dura al principio. Por este motivo debe tener una larga cocción con mucho líquido (agua, aceite o caldo). Además se puede incorporar tanto con o sin hueso y en trozos de gran tamaño para así brindar mucha más consistencia como en cubos pequeños para que sea más rendidora.
Por el gran sabor que adquiere a lo largo de su cocción, este corte de carne vacuno es utilizado para ciertos tipos de recetas, "específicas", como estofados, guisos, entre otros, siendo la carne a la olla una buena opción.