Este martes arrancan las obras del nuevo proyecto que Albert Adrià tiene entre manos, una heladería con el nombre provisional de Gelato Collection que se encontrará en plena Rambla. Explica el chef de Enigma que él y su socio desde hace más de diez años, el pastelero Alfredo Machado, hacía tiempo que tenían en mente abrir este negocio. "Conversamos sobre ello durante la pandemia, pero desde entonces Enigma nos ha tenido muy absorbidos, por eso hemos tardado tanto", cuenta.
La fortuna también ha ayudado a que el proyecto salga adelante. Fue en una conversación con Àngel Velasco, propietario de Torrons Vicens (marca con la que el cocinero colabora desde hace 12 años), cuando Adrià vio por fin la oportunidad de hacerlo realidad. "Le dije que quería abrir una heladería y me respondió que él tenía los permisos para abrir una en el espacio anexo a la tienda de Torrons Vicens de la Rambla".
Gelato Collection
Adrià pretende crear un banco de recetas numeradas, una forma de catalogar que se inspira en el mundo del perfume
No hubo nada más que hablar. Desde aquel momento, Velasco se convirtió en el tercer socio de este negocio que abrirá la segunda semana de junio en el número 134 de una de las calles más transitadas de la ciudad. Ya han comenzado a crear su banco de recetas numeradas, una forma de catalogar los helados que se inspira en el mundo de los perfumes.
Por ahora, han desarrollado unas 40 variedades diferentes y la cosa no quedará ahí. Junto a Machado, seguirán haciendo pruebas después de haber abierto. "En este momento me está esperando para probar otras tres recetas más", dice Adrià en una conversación telefónica con Comer La Vanguardia. Los elaboran "con un producto de una gran calidad y su textura es muy untuosa", añade.
Los helados se dividirán en cuatro familias: clásicos, como vainilla y chocolate; de temporada, entre los que se encuentran el de higo, el de melocotón o el de kumquat; de autor, como el de lichi con wasabi; y para adultos, que llevarán alcohol. "Ya tenemos uno de margarita y otro de negroni", explica Adrià.
El cocinero es más partidario de la tarrina, aunque explica que si los clientes piden cucurucho, tendrá que dárselo. Lo que no será una opción es añadir toppings como pepitas de chocolate o fideos de colores. Los precios, añade, serán competitivos.
El Equipo Creativo, que también ha firmado el diseño de otros espacios gastronómicos de Adrià como el de los restaurantes Pakta y Tickets, será el estudio de arquitectura que se encargará de la obra que comienza este martes.
Para acabar, le preguntamos a Albert Adrià por qué tenía tantas ganas de abrir una heladería. "Nunca como postres, pero los helados me encantan", asegura. "También porque Barcelona es una ciudad con buenas coctelerías, pizzerías, hamburgueserías y, ahora, heladerías. Y queríamos poner nuestro granito de arena abriendo la nuestra", concluye.